Relatrio de Vistoria

RDC 216/04

Data: _________________

1. IDENTIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Empresa: __________________________________________________________________________________________________________________________
CNPJ: __________________________________________________ IE:________________________________________
Endereo: _________________________________________________________________________________________________________________________
Fone: ________________________ CEP: _________________________

Responsvel Legal
Nome: _____________________________________________________________________________________________________________________________
RG: ______________________________ CPF: _____________________________________

Responsvel Tcnico
Nome: _____________________________________________________________________________________________________________________________
Registro Conselho (_________________) / CR( )-MG: _______________

2. CARACTERIZAO DA INSPEO
Objetivo:
______________________________________________________________________________________________________________________________________

Instrumentos Legais
Lei Estadual n 13.317/99 Co digo de Sau de do Estado de Minas Gerais
Portaria SVS/MS ______/_____
Resolua o RDC ______/_____

3. INTRODUO
Verificaa o das condio es higie nico-sanita rias das a reas fsicas do estabelecimento
______________________________________________________________________________________ para fins de liberaa o de alvara Sanita rio.

4. Documentao Regular Apresentada

Alvara de Funcionamento Laudo de Higienizaa o e Tratamento de

Reservato rios,
Alvara Sanita rio
Laudo de Desinsetizaa o e Controle de Pragas,
Documentaa o do Responsa vel Te cnico
Exames de Sau de dos Funciona rios;
Manual de Boas Pra ticas
Projeto arquiteto nico das instalao es destinadas a
Procedimentos Operacionais Padronizados, servios de alimentaa o.
Laudo de Controle Fsico-Qumico e Microbiolo gico
da A gua,

1
1.9.1 Independentes para cada sexo, identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos e em
. . .
propora o adequada ao nu mero de funciona rios (conforme legislaa o especfica).
1.9. 2 Ause ncia de comunicaa o direta com a a rea de trabalho e de refeio es. . . .
1.9.3 Portas com fechamento automa tico. . . .
1.9.4 Pisos e paredes adequadas e apresentando satisfato rio estado de conservaa o. . . .
A - AVALIAA
1.9.5 O o e ventilaa o adequadas.
Iluminaa . C . NC . NA
1.9.6 Instalao
EDIFICAA O E es sanita riasES
INSTALAO dotadas de produtos destinados a higiene pessoal: papel higie nico, sabonete . . .
lquido inodoro e anti-se ptico, toalhas de papel na o reciclado para as ma os ou outro sistema secagem.
1.1 A REA EXTERNA:
1.9.7 Presena de lixeiras com tampas e com acionamento na o manual. . . .
1.1.1 A rea externa livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de
1.9.8 Presena
vetores e outros deanimais
avisos com ostio
no pa procedimentos
e vizinhana;para lavagem
de focos das ma de
de poeira; os. acu mulo de lixo nas imediao es, de . . .
a1.9.9
gua estagnada, dentre
Vestia rios com outros.
a rea compatvel e arma rios individuais para todos os manipuladores. . . .
1.10ACESSO:
1.2 LAVATO RIOS NA A REA DE PRODUA O:
1.10.1Direto,
1.2.1 Existena
ncia de lavato
o comum rios exclusivos
a outros para manipuladores,
usos (habitaa o). na a rea de manipulaa o, com a gua corrente, . . .
e em nu mero suficiente de modo a atender toda a a rea de produa o.
1.3 A REA INTERNA:
1.10.2 Lavato rios em condio es de higiene, dotados de sabonete lquido inodoro e anti-se ptico, toalhas de . . .
1.3.1
papelAna
rea interna livre
o reciclado de objetos
ou outro em higie
sistema desuso oue estranhos
nico seguro de ao ambiente.
secagem para as ma os.
1.4
1.11PISO:
ILUMINAA O E INSTALAA O ELE TRICA:
1.11.1 Iluminaa
1.4.1 Material queo permite
natural ou artificial
fa cil adequada
e apropriada a atividade
higienizaa desenvolvida.
o (liso, resistente, drenados com declive, . . .
impermea vel erias
1.11.2 Lumina outros).
com protea o adequada contra quebras e queda, em adequado estado de conservaa o. . . .
1.11.3Em
1.4.2 Instalao
adequadoes ele tricasde
estado embutidas ouoquando
conservaa (livre deexteriores revestidas por
defeitos, rachaduras, tubulao
trincas, es isolantes
buracos e presas a .
e outros). . .
paredes e tetos.
1.4.3 Sistema de drenagem dimensionado adequadamente, sem acu mulo de resduos. Drenos, ralos
1.12 VENTILAA
sifonados O Ecolocados
e grelhas CLIMATIZAA O:
em locais adequados de forma a facilitar o escoamento e proteger contra a
1.12.1 Ventilaa
entrada o eroedores
de baratas, circulaa o de ar capazes de garantir o conforto te rmico e o ambiente livre de .
etc. . .
contaminantes.
1.5 TETOS:
1.12.2 Ventilaa o artificial por meio de equipamento(s). . . .
1.5.1 Acabamento liso, em cor clara, impermea vel, de fa cil limpeza (cor clara) . . . .
1.12.3 Existe ncia de registro perio dico dos procedimentos de limpeza e manutena o dos componentes do . . .
1.5.2 Emde
sistema adequado estado
climatizaa de conservaa
o (conforme o (livre
legislaa de trincas,
o espec fica). rachaduras, umidade, bolor e outros). . . .
1.6 PAREDES
1.12.4 Sistema E de
DIVISO RIAS:
exausta o e ou insuflamento com troca de ar capaz de prevenir contaminao es. . . .
1.6.1 Acabamento liso,
1.13 HIGIENIZAA impermea
O DAS vel eES:
INSTALAO de fa cil higienizaa o (cor clara). . . .
1.13.1
1.6.2 Existe
Em ncia deestado
adequado um responsa vel pelaooperaa
de conservaa (livres deo de higienizaa
falhas, o comprovadamente
rachaduras, capacitado.
umidade, e outros). . . .
1.13.2
1.7 Frequ e ncia de higienizaa o das instalao es adequada e registro da higienizaa o.
PORTAS: . . .
1.13.3
1.7.1 Produtos
Com superfdeciehigienizaa o higienizaa
lisa, de fa cil regularizados pelo Ministe
o, ajustadas aosrbatentes,
io da Sau de,
semidentificados e guardados em local .
falhas de revestimento. . .
adequado.
1.7.2 Portas externas com fechamento automa tico (mola, sistema eletro nico ou outro) e com barreiras
1.14 CONTROLE INTEGRADO DEde VETORES . . .
adequadas para impedir entrada vetores E PRAGAS
e outros URBANAS:
animais (telas milime tricas ou outro sistema).
1.14.1
1.7.3 Ause
Em ncia de estado
adequado vetoresdee pragas urbanas
conservaa ou qualquer
o (livres evide
de falhas, ncia de sua
rachaduras, presena.
umidade e outros). .. .. ..
1.14.2
1.8 AdoaEo OUTRAS
JANELAS de medidas preventivas e corretivas com o objetivo de impedir a atraa o, o abrigo, o acesso e .
ABERTURAS: . .
ou proliferaa o de vetores e pragas urbanas.
1.8.1 Com superfcie lisa, de fa cil higienizaa o, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. . . .
1.14.3 Controle de vetores com existe ncia de comprovante de execua o do servio expedido por empresa . . .
1.8.2 Existe ncia
especializada de protea o contra insetos e roedores (telas milime tricas ou outro sistema).
(laudo). . . .
1.8.3 Em adequado estado
1.15 ABASTECIMENTO DEde conservaa o (livres de falhas, rachaduras, umidade e outros).
A GUA: . . .
1.9 INSTALAO
1.15.1 Sistema ES
de SANITA RIAS E VESTIA
abastecimento ligado aRIOS
redePARA OS MANIPULADORES:
pu blica. . . .
1.15.2 Existe ncia de registro da higienizaa o do reservato rio de a gua ou comprovante (laudo) de execua o
. . .
de servio.
1.15.3 Existe ncia de planilha de registro da troca perio dica do elemento filtrante. . . .
1.16 MANEJO DOS RESIDUOS:. . .
1.16.1 Recipientes para coleta de resduos de fa cil higienizaa o e transporte, tampados com acionamento
. . .
na o manual, higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados.
1.16.2 Retirada frequ ente dos resduos da a rea de processamento, evitando focos de contaminaa o. . . .
1.16.3 Existe ncia de a rea adequada para estocagem dos resduos. . . .
1.17 ESGOTAMENTO SANITA RIO:
1.17.1 Fossas, esgoto conectado a rede pu blica, caixas de gordura em adequado estado de conservaa o e
. . .
funcionamento.
1.18 LEIAUTE:
1.18.1 Leiaute adequado ao processo produtivo: nu mero, capacidade e distribuia o das depende ncias de
. . .
acordo com o ramo de atividade, volume de produa o e expedia o.
1.18.2 A reas para recepa o e depo sito de mate ria-prima, ingredientes e embalagens distintas das a reas de
. . .
produa o, armazenamento e expedia o de produto final.

B - AVALIAA O C NC NA
2. EQUIPAMENTOS, MO VEIS E UTENSILIOS . . .
2.1 EQUIPAMENTOS: . . .
2.1.1 Equipamentos, mo veis e utenslios condizentes ao volume de produa o, em adequado estado de
. . .
conservaa o e funcionamento.
2.1.2 Superfcies em contato com alimentos lisas, ntegras, impermea veis, resistentes a corrosa o, de fa cil
. . .
higienizaa o e de material na o contaminante.
2.1.3 Equipamentos de conservaa o dos alimentos (refrigeradores, congeladores, ca maras frigorficas e
. . .
outros), em adequado estado de funcionamento.
2.1.4 Existe ncia de planilhas de registro da temperatura e manutena o preventiva. . . .
2.2 MO VEIS: (mesas, bancadas, vitrines, estantes)
2.2.1 Em nu mero suficiente, de material apropriado, resistentes, impermea veis; em adequado estado de
. . .
conservaa o, com superfcies ntegras.
2.2.2 Com desenho que permita uma fa cil higienizaa o (lisos, sem rugosidades e frestas). . . .
2.3 UTENSILIOS:
2.3.1 Material na o contaminante, resistentes a corrosa o, de tamanho e forma que permitam fa cil
higienizaa o: em adequado estado de conservaa o e em nu mero suficiente e apropriado ao tipo de operaa o . . .
utilizada.
2.3.2 Armazenados em local apropriado, de forma organizada e protegidos contra a contaminaa o. . . .
2.4 HIGIENIZAA O DOS EQUIPAMENTOS E MAQUINA RIOS, E DOS MO VEIS E UTENSILIOS:
2.4.1 Existe ncia de um responsa vel pela operaa o de higienizaa o comprovadamente capacitado. . . .
2.4.2 Existe ncia frequ e ncia adequada e registro da higienizaa o. . . .
2.4.3 Disponibilidade dos produtos de higienizaa o necessa rios a realizaa o da operaa o, regularizados
. . .
pelo Ministe rio da Sau de.
2.4.4 Produtos de higienizaa o identificados e guardados em local adequado. . . .
2.4.5 Adequada higienizaa o. . . .

C - AVALIAA O C NC NA
3. MANIPULADORES . . .
3.1 VESTUA RIO: . . .
3.1.1 Utilizaa o de uniforme de trabalho de cor clara, adequado a atividade e exclusivo para a rea de
. . .
produa o.
3.1.2 Limpos e em adequado estado de conservaa o. . . .
3.1.3 Asseio pessoal: boa apresentaa o, asseio corporal, ma os limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem
. . .
adornos (ane is, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.
3.2 HA BITOS HIGIE NICOS:
3.2.1 Lavagem cuidadosa das ma os antes da manipulaa o de alimentos, principalmente apo s qualquer . . .
interrupa o e depois do uso de sanita rios.
3.2.2 Cartazes de orientaa o aos manipuladores sobre a correta lavagem das ma os e demais ha bitos de
. . .
higiene, afixados em locais apropriados.
3.3 PROGRAMA DE CONTROLE DE SAU DE:
3.3.1 Existe ncia de registro dos exames realizados. . . .
3.4 EQUIPAMENTO DE PROTEA O INDIVIDUAL:
3.4.1 Utilizaa o de Equipamento de Protea o Individual. . . .
3.5 PROGRAMA DE CAPACITAA O DOS MANIPULADORES E SUPERVISA O:
3.5.1 Existe ncia de programa de capacitaa o adequado e contnuo relacionado a higiene pessoal e a
. . .
manipulaa o dos alimentos.
3.5.2 Existe ncia de registros de capacitao es. . . .

4. DOCUMENTAA O
4.1 MANUAL DE BOAS PRA TICAS DE FABRICAA O:
4.1.1 Operao es executadas no estabelecimento esta o de acordo com o Manual de Boas Pra ticas. . . .
4.2 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS:
4.2.1 Higienizaa o das instalao es, equipamentos e utenslios:
4.2.2 Higienizaa o de reservato rios.
4.2.3 Higiene e sau de dos manipuladores:
4.2.4 Controle integrado de vetores e pragas urbanas:

E - RESPONSA VEIS PELA INSPEA O

_______________________________________________________________ __________________________________________________________________
Nome e assinatura do responsa vel Nome e assinatura do responsa vel
Matrcula: Matrcula:

F - RESPONSA VEL PELA EMPRESA

__________________________________________________________________ LOCAL: DATA: ______ / ______ / ______

Nome e assinatura do responsa vel pelo estabelecimento