Como ejemplo de estas enzimas, se pueden encontrar las siguientes, distribudas por la Enzyme

Development Corporation de los Estados Unidos:

Pectinasas:

ENZECO PECTINASE AJ
Este producto tiene una fuerte actividad de pectinasa (poligalacturonasa y pectasa). Tambin contiene
celulasa y hemicelulasa. Procedente de Aspergillus niger. Presentacin lquida. Se utiliza para clarificar
jugos de fruta (manzana y uva) y para la elaboracin del vino.

ENZECO PECTINASE PX
Es un producto especial con enzimas pectolticas, con una fuerte actividad de poligalacturonasa y dbil
actividad de pectasa. Se utiliza para reducir la viscosidad e incrementar el rendimiento en el tratamiento
de la fruta de pepita. Procedente de Aspergillus niger. Presentacin lquida.

ENZECO PECTINASE DV
Una pectinasa de amplio espectro con altos niveles de arabinosa. Presentacin lquida.

ENZECO PECTINASE PL
Una pectina liasa con ninguna actividad complementaria. Muy til para preservar la turbidez en el
lavado de la pulpa y otras aplicaciones que requieran de una reduccin controlada de la viscosidad.
Presentacin lquida.

Celulasas:

ENZECO CELLULASE CE-2, CEP

Un preparacin de celulasa producida con una variedad de Trichoderma longibrachiatum (tambin
conocida como T. reesei). Sus anteriormente principales son: endo-1,4-beta-D-glucanasa,
cellobiohydrolase y exo-1,4-beta-D-glucosidasa. Tambin contiene otras actividades como hemicelulasa,
-glucanasa, proteasa y amiloglucosidasa. Para la digestin de los componentes de la pared celular.
Disponible en lquido o en polvo.

ENZECO XYLANASE S
Un preparacin enzimtica producida con una variedad de Trichoderma longibrachiatum. Con una
fuerte actividad de pentosana. Particularmente til para digerir las pentosanas de los cereales. Tambin
contiene actividad de betaglucanasa. Disponible en polvo o en lquido.

ENZECO HEMICELLULASE
Un preparacin enzimtica producida con una variedad de Aspergillus niger. Tambin contiene otras
actividades como galacto mananasa, poligalacturonasa y proteasa cida. Disponible en polvo.
La siguiente tabla muestra las pectinasas recomendadas para los diferentes tipos de jugos y qu
beneficios pueden brindar:

Materias primas Aplicaciones Productos Beneficios PECTINASA

finales

Fruta de pepita, manzanas, peras mezcla, jugo rendimiento, PECTINASE PX

licuefaccin del transparente capacidad de
jugo prensado, PECTINASE AJ
Jugo clarificacin,
concentrado filtracin,
concentracin,
estabilidad,
rendimiento,
economa

Fruta del bosque, frambuesa, mezcla jugo rendimiento, PECTINASE DV

Fresa/frutilla transparente capacidad de
jugo concentrado prensado,
capacidad,
filtracin, color,
estabilidad,
concentracin

Frutas con hueso Mezcla pur, reduccin de la PECTINASE PL

concentrad viscosidad,
melocotn/durazno, jugo claro, jugo, homogeneidad,
damasco/albaricoque/chabacano, concentrado filtracin,
cereza concentracin,
estabilidad

Ctricos jugo de pepita, extraccin del rendimiento, PECTINASE PL

previamente aceite reduccin de la PECTINASE DV
naranjas, limn, lima pelado viscosidad, PECTINASE PL
segmentos aceites concentracin,
esenciales filtracin,
estabilidad, fcil
remocin de la
concentrado
piel, no hay
turbidez,
prdida de jugo
concentrado
segmentos de
mejora en el
 frutas peladas rendimiento del
aceite

Frutas tropicales pia, mango, transparente capacidad de PECTINASE

kiwi, guayaba, concentrado filtracin, P1LPECTINASE PL
pltano/banana lavado de rendimiento,
pulpa pur viscosidad,
jugo reduccin del
pia, mango, kiwi, papaya, guayaba,
transparente rendimiento,
pltano/banana
concentrado separacin,
filtracin,
estabilidad

Verduras zanahoria pur, jugo, homogeneidad, PECTINASE

aceituna concentrado, rendimiento, AJPECTINASE PL
aceite de oliva color,
rendimiento de
la extraccin

Uvas mezcla vino blanco, rendimiento, PECTINASE

rosado, tinto, capacidad de PXPECTINASE DV
mosto, jugo, vino vinos prensado, color,
concentrados extraccin,
filtracin

Fuentes Bibliogrficas:

1. [Sin Autor]. ArgenBio, Argentina. Las enzimas en la industria alimentaria. [En lnea]
<http://www.enzymedevelopment.com/es/applications/juice/> [Consulta: 20 agosto,
2017].
 2. [Sin Autor]. Enzyme Development Corporation, Estados Unidos. Enzimas para procesar
jugos/zumos de fruta [En lnea]
<http://www.enzymedevelopment.com/es/applications/juice/> [Consulta: 20 agosto,
2017].

David Tang Chen, 201403042