2.

DIFERENCIAS ENTRE LAS DIFERENTES NORMAS

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS
(CODEX STAN 247-2005)

Zumo (jugo) de Fruta Nctar de Fruta

DEFINICIN:
Se entiende el lquido sin fermentar, pero
fermentable, que se obtiene de la parte
comestible de frutas en buen estado algunos
zumos (jugos) podrn elaborarse junto con
sus pepitas, semillas y pieles, que
normalmente no se incorporan al Zumo,
podrn ser turbios o claros y podrn
contener componentes restablecidos de
sustancias aromticas y aromatizantes
voltiles.
El Zumo se obtiene como sigue:
Zumo (jugo) de fruta: Exprimido
directamente por procedimientos de
extraccin Mecnica.
Zumo (jugo) de frutas a partir de
concentrados: Mediante
reconstruccin del Zumo con agua
potable.
Se permite la introduccin de aromas
y aromatizantes para restablecer el
nivel de estos componentes hasta
alcanzar la concentracin normal que
se obtiene en el mismo tipo de fruta.
DEFINICIN:
Se entiende el producto sin fermentar, pero
fermentable que se obtiene aadiendo agua
con o sin la adicin de azucares.
Podrn aadirse sustancias aromticas,
componentes aromatizantes voltiles, pulpa
y clulas todos los cuales debern proceder
del mismo tipo de fruta.
Factores Esenciales de Composicin
y Calidad.
Para nctares reconstituidos el agua
potable que se utilice en la
reconstitucin deber satisfacer
como mnimo los requisitos
establecidos de calidad.

Factores Esenciales de Composicin

y Calidad.
Ingredientes Bsicos
Para los Zumos (jugos) de Fruta
exprimidos directamente el nivel de
Brix sern correspondientes al del
Zumo.
Otros Ingredientes Autorizados
a) Podrn aadirse azucares con menos del 2% de humedad, Sacarosa, Dextrosa
anhidra, glucosa y fructosa.
b) Podrn aadirse Jarabes como sacarosa liquida, solucin de azcar Invertido
Jarabe de fructosa, Azcar de caa liquida, a Zumos (jugos).
A Nctares de frutas podrn aadirse Miel o Azucares derivados de fruta.
Criterios de Calidad
Los Zumos y Nctares de fruta deben tener el color, aroma y sabor caractersticos del
Zumo del mismo tipo de fruta de la que proceden.
Autenticidad
Se entiende por autenticidad al mantenimiento en el
producto de las caractersticas fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales naturales de la
fruta o frutas de las que proceden.
 En Zumos

Requisitos Microbiolgicos para Jugos Nctares

NORMA TCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS (Nicaragua)

Definicin:

Es una bebida no alcohlica que se obtiene por disolucin de dixido de carbono

(Anhdrido Carbnico) disuelto.
Agua mineral o soda.
Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de dixido de carbono
(Anhdrido Carbnico) en agua tratada que contiene slidos minerales disueltos (cloruros,
bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnolgico apropiado.

Agua gaseosa con sabor:

Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolucin de Azcar en agua tratada y
adicin de dixido de carbono (anhdrido Carbnico), acidificantes, colorantes naturales o
artificiales, preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos, sometido a un
proceso tecnolgico apropiado. En algunos de los pases del rea tambin se le llama
"gaseosa".

Requisitos Fsicos Y Qumicos De Las Aguas Gaseosas Con Sabor

CARACTERSTICAS MINIMO MXIMO

Grado Brix (porcentaje de slidos solubles como sacarosa. 8.0 15.0
Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 C 0% 0.5%
Dixido de carbono (anhdrido carbnico) en volumen de gas 1.0 volumen 5.0 volmenes
absorbido por cada volumen de agua.
Acidez expresada en gramos de cido ctrico anhdrido por 0.003 0.5
cada 100 cm3 de muestra.
PH 2.4 4.5

Requisitos Microbiolgicos

Punto de Muestreo Microorganismos Recuento Mximo

Permitido
Agua de Lavado de los Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50
contenedores y equipos
Agua de proceso Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50
Jarabe simple Levaduras (UFC/ml) 3
Jarabe terminado Levaduras (UFC/ml) 3
Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50
Bebida terminada Mohos (UFC/ml) 5
Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50
Bebida terminada Coliformes (UFC/100ml) 2
 Requisitos Fsico Qumicos Contaminantes Metales Txicos

Metales Txicos Mximo en mg/ Kg

Arsnico, como As 0.2
Plomo, como Pb 0.3 (*) 0.03
Cobre, como Cu 1.5
Hierro, como Fe 5.0 (*) 0.5
Zinc, como Zn 5.0
Mercurio, como Hg 0.05
Estao 125

NTP ITINTEC 2414-001 (1983).

Definicin:
Es el producto obtenido por disolucin de edulcorantes nutritivos y gas carbnico en agua
potable tratada, pudiendo estar adicionada de saborizantes naturales y/o artificiales, jugos de
frutas, acidulantes, conservadores, emulsionantes, y estabilizantes, antioxidantes, colorantes,
amortiguadores, agentes de enturbiamiento, antiespumantes, y espumantes.