LATIHAN III

PENGOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI TEPUNG UNTUK

BERBAGAI BAHAN MAKANAN KUE KERING

A. Tujuan
1. Membelajarkan proses pengolahan limbah pisang untuk pembuatan tepung
sebagai bahan dasar berbagai macam kue kering
2. Memahami manfaat limbah untuk pembuatan kue
3. Menanamkan rasa sukur atas anugerah illahi melalui pengolahan limbah kulit
pisang menjadi kue kering yang halal dan tayyib

B. Alat dan Bahan

a. Alat
1. Panci 1 buah
2. Kompor 1 buah
3. Ember 1 buah
4. Stoples 1 buah
5. Pengaduk 1 buah
6. Saringan/ayakan 1 buah
7. Nampan plastik 1 buah
8. Dandang 1 buah
9. Pisau 1 buah
10. Cetakan kue 1 buah
11. Blander 1 buah
12. Mixer 1 buah
b. Bahan
1. Kulit pisang kepok 100 gram
2. Air kapur 5% secukupnya
3. Tepung beras 100 gram
4. Gula pasir halus/jawa 250 gram

1
C. Metode Pelaksanaan Praktikum
Hari, tanggal : Rabu, 19 November 2014
Waktu : 10.00-13.00 WIB
Tempat : Laboratorium Pendidikan Biologi UMS

D. Cara Kerja
1. Persiapan
1) Setiap mahasiswa membawa 1 sisir pisang kepok
2) Pilih kulit pisang kepok yang tua, warna kuning bersih tidak bernoda jamur (2
sisir kulit pisang kepok besar ,menjadi 2 ons tepung)
3) 10 sisr kulit pisang menjadi 1kg tepung kulit pisang
4) Kapur sirih dengan kadar 5%
5) Kulit pisang di pisahkan dari bonggolnya, sedang ujung yang hitam dan keras
dibuang
6) Dipotong kecil-kecilan agar cepat kering atau menurut selara
7) Direndam air kapur 5% 24 jam
8) Dijemur dibawah terik matahari hingga kering
9) Sebagian di oven dengan suhu oven 40C ,hingga berat kering stabil (kurang
lebih 3-5 hari)
2. Proses pembuatan kue
1) Kulit pisang yang telah kering di blender dan di saring/diayak sehingga
diperoleh tepung yang lembut
2) Siapkan tepung pisang dan tepung segitiga biru 1:1 (1 ons:1 ons),
homogenkan
3) Campur 2 telur dan mentega 1 ons, gula 300gr, dimixer
4) Jika sudah mengembang dengan ciri warna memutih
5) Ambil sedikit perlakuan d
6) Campuran tepung dimasukkan sedikit demisedikit, hingga rata dan homogen
7) Buat campuran tidak lembek dan tidak keras lalu cetak
3. Pengovenan
1) Oven dipanaskan (oven kompor)
2) Loyang di olesi mentega (agar tidak lengket)
3) Kue di cetak dalam loyang
4) Kue bagian atas diolesi mentega dan kuning telur

2
 5) Masukkan loyang dalam oven, hingga matang (api kecil)

E. Hasil dan Pembahasan

1. Hasil
Perlakuan Indikator Keterangan
Tekstur Kurang lembut (agak
keras)
Di jemur di bawah sinar Warna Coklat tua
matahari dan dengan Aroma Kulit pisang karena
perbandingan 1:1 (tepung perbandingannya 1:1
kulit pisang dan tepung Rasa Agak pahit namun
terigu) terdapat manis sedikit dan
rasa kulit pisangnya terasa
dominan

2. Pembahasan

Kue kering memiliki begitu banyak manfaat bagi kita. Pertama kue kering
dapat di jadikan cemilan yang tidak hanya di konsumsi oleh anak- anak tetapi juga
orang dewasa. Intinya kue kering dapat dinikmati oleh berbagai usia dengan
bentuk rasa dan variasi. Kue kering di konsumsi untuk teman santai, mengganjal
perut dan pelampiasan di kala sters.

Kali ini kelompok kami membuat kue kering yang berbeda, kami
menggunakan bahan dari limbah organik yaitu dari kulit pisang, karena
kebanyakan orang membuang dan menganggap kuit pisang sebagai sampah saja,
namun kelompok kami memeanfaatkan kulit pisang tersebut sebagai bahan kue
kering karena kulit pisang memiliki nilai gizi yang tidak kalah banyanknya dari
buah pisang itu sendiri. Tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan,
Taiwan membuktikan kulit pisang yang di ambil ekstraknya bermanfaat
mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan serotonin pada
kulit buah pisang. Tidak itu saja penelitian menyebutkan ekstrak kulit pisang
bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah ini mengandung vitamin
C, vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk tubuh.

3
 Sebelum mengolah limbah kulit pisang, terlebih dahulu kulit pisang di
lakukan pengeringan terlebuh dahulu, ada dua cara pengeringan yaitu dengan cara
di oven dan di panaskan pada sinar matahari ,jika di panaskan menggunakan oven
akan lebih cepat kering namun hasil kue yang di dapatkan kurang bagus tetapi jika
di keringkan di bawah sinar matahari memerlukan proses yang lama tetapi
mendapatkan hasil yang bagus. Pada kelompok kami kali ini pembuatan kue
kering dari kulit buah pisang mendapat perlakuan di keringkan langsung di bawah
sinar matahari ,kami mendapatkan hasil tekstur dari kue tersebut kurang lembut,
warna agak kuning, aroma dari kue tersebut enak ,dan rasanya agak enak. Kami
mendapatkan hasil kurang maksimal, hal tersebut di pengaruhi oleh bebrapa
faktor ,diantaranya proses pengovenan kurang sesuai prosedur, takaran yang kami
buat dalam proses pembuatan juga kurang sesuai dengan petunjuk praktikum, dan
alat-alat untuk pembuatn kue kurang lengkap sehingga kami menggunakan alat
seadanya saja.

F. Kesimpulan
1) Kue kering memiliki banyak manfaat diantaranya sebagai cemilan dan
menghilangkan stres
2) Kulit pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi
3) Kulit pisang memiliki kandungan serotonon sebagai penyembuh depresi
4) Dalam pembuatan kue kering harus memperhatikan waktu saat pengovenan
supaya mendapatkan hasil yang maksimal
5) Terdapat 2 cara dalam pengeringan kulit pisang
a. Menggunakan oven
b. Dengan sinar matahari

4
 LAMPIRAN

Alat dan bahan daalm pembautan

cookies limbah kulit pisang

Proses pembuatan adonan cookies limbah kulit pisang dengan cara

diaduk atau dihomogenkan menggunakan mixer

Proses pengovenan cookies limbah

kulit pisang menggunkan oven
panggang