TITULO: Elaboracin de un suplemento nutricional de Quinua en polvo mediante secado

por aspersin.

AUTORES CORREO

Ana Mara Cabrera Caicedo ana.801321968@ucaldas.edu.co

Julin Andrs Galindo Oliveros julian.801612236@ucaldas.edu.co
Andrs Chvez Salazar andres.chavez@ucaldas.edu.co
Cristina Ins lvarez Barrero cristina.alvarez@ucaldas.edu.co
Francisco Castellanos Galeano francisco.castellanos@ucaldas.edu.co

Nombre de semillero: Innovacin y tecnologa en Alimentos "INNOVAL"

PROBLEMA DE INVESTIGACIN

el suplemento nutricional de quinua en polvo obtenido mediante secado por aspersin tendr
buena aceptacin sensorial al momento de realizar una preparacin o aplicacin tecnolgica sobre
una matriz alimentaria?

OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECFICOS).

Objetivo General
Establecer el efecto de las condiciones del proceso de secado por aspersin para la obtencin de
un suplemento nutricional de quinua en polvo mediante secado por aspersin. y su valoracin
sensorial.

Objetivos Especficos
Evaluar las condiciones ptimas para la alimentacin al momento de realizar el secado por
aspersin.
Evaluar las variables de proceso de secado por aspersin (Temperatura entrada, Temperatura
de salida y velocidad del disco) para obtener un suplemento nutricional de quinua en polvo.
Valorar la aceptacin sensorial de una preparacin tipo bebida o aplicacin tecnolgica del
suplemento nutricional de quinua en polvo.

METODOLOGA Y MATERIAS PRIMAS

Materias Primas
Quinua que se obtendr de las plazas de mercado de Nario. (anexar imagen quinua)
Maltodextrina (MD) comercial DE-12 que se obtendr por medio del proveedor Tecnas.

METODOLOGIA

Caracterizacin de la materia prima

PARAMETRO METODO
PROTEINA (%) AOAC 920.165- mtodo Kjeldahl
EXTRACTO ETEREO (%) AOAC 920.85
CENIZAS (%) AOAC 941.12. Mtodo gravimtrico
FIBRA CRUDA (%) AOAC 920.169
CARBOHIDRATOS
TOTALES (%) AOAC,2005
HUMEDAD (%) AOAC 925.10
COLOR colormetro (Konica Minolta CM5)

Pretratamiento

MOLIENDA Y
TAMIZADO COCCION ENFRIAMIENTOO
O

Condiciones ptimas para la formulacin de la alimentacin al secador

PARAMETRO METODO O EQUIPOS

TAMAO DE PARTICULA MAZTERIZER 3000
POTENCIAL ZETA ZETASIZER NANO Z
VISCOSIDAD VISCOCIMETRO (BROOKFIELD)
INDICE DE ESTABILIDAD DILUCION, ESPECTOFOTOMETRO

Variables de respuesta de secado por aspersin para obtener suplemento nutricional

de quinua en polvo

PARAMETRO METODO O EQUIPOS

PROTEINA (%) AOAC 920.165- mtodo Kjeldahl
EXTRACTO ETEREO (%) AOAC 920.85
CENIZAS (%) AOAC 941.12. Mtodo gravimtrico
FIBRA CRUDA (%) AOAC 920.169
CARBOHIDRATOS
TOTALES (%) AOAC,2005
HUMEDAD (%) AOAC 925.10
COLORIMETRO (Konica Minolta
COLOR CM5)

RENDIMIENTO DEL (TOTAL SOLIDOS FINALES/TOTAL

PROCESO SOLIDOS FINALES)*100
ACTIVIDAD DE AGUA
(AW) HIGROMETRO
SOLUBILIDAD METODO EASTMAN Y MOORE
HIGROSCOPICIDAD METODO GRAVIMETRICO
CARACTERIZACION MICROSCOPIA ELECTRONICA DE
MORFOLOGICA BARRIDO (SEM)
 Valoracin sensorial

Panel conformado por 100 consumidores (aqu anexar imagen valoracin sensorial)

RESULTADOS ESPERADOS.

Mediante este proyecto se espera obtener condiciones ptimas para poder trabajar de manera
adecuada esta matriz (semilla de quinua) entre las que se encuentran las temperaturas de entrada,
temperatura de salida y velocidad del disco rotatorio; finalmente se pretende conseguir un
suplemento de quinua en polvo que sirva como alternativa de alimentacin, de buena aceptacin
sensorial y fcil de preparar.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

M. d. A. y. D. r. d. Colombia. (2016). La quinua en Colombia es uno de los cultivos con

gran potencial de crecimiento. Available:
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/La-quinua-en-Colombia-es-uno-de-
los-cultivos-con-gran-potencial-de-crecimiento.aspx
O. d. l. N. U. p. l. A. y. l. A. (FAO), "La quinua: cultivo milenario para contribuir a la
seguridad alimentaria mundial" 2011.
O. d. l. N. U. p. l. A. y. l. Agricultura. (2013). Quinua Caractersticas. Available:
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/use/es/
K. d. Rubiano, "Efecto de la adicin de agentes de tensin activa en la
microencapsulacin de d-limoneno mediante tcnicas de secado por aspersin," Magister
en Ciencia y Tecnologa de Alimentos, facultad de ciencias agrarias, Universidad
Nacional De colombia sede Medellin, 2015.
S. M, "diseo de los procesos de secado por rodillos y spray dryer para la elaboracion de
un suplemento nutricional con base en la mezcla de amaranto, quinua, chocho y avena,"
Ingenieria quimica, Facultad de ingeneria quimica y agroindustria, Escuela Politecnica
National, 2014.