UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZN

CENTRO UNIVERSITARIO DE EDUCACIN A DISTANCIA

CARRERA DE CIENCIAS NATURALES
LABORATORIO DE BIOQUMICA

Prctica # 1

IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Propsito

Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos, comparando productos

naturales con industrializados.

Fundamento

Los carbohidratos tambin llamados hidratos de carbono o glcidos, son compuestos de

amplia distribucin en la naturaleza, la mayora son de origen vegetal formados durante el
proceso de la fotosntesis. Los hidratos de carbono son sustancias orgnicas que
contienen grupos aldehdos o cetnicos potenciales (que en su estado libre poseen un
intenso poder reductor) y numerosos grupos alcohlicos secundarios y primarios. A causa
de la similitud de sus estructuras y reacciones, resulta difcil identificarlos y determinarlos.
Son primordiales en la alimentacin ya que al ser oxigenados en las clulas liberan
energa para las funciones de los organismos; son tambin importantes en la industria
como es el caso de la elaboracin del papel a partir de la celulosa. Se clasifican en

a. Monosacrido: azucares simples no hidrolizables como la triosa o pentosas.

b. Oligosacrido: (disacridos) sacarosa, maltosa, lactosa.

c. Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa, quitina.

Los Azcares presentes en una muestra de azcar comercial o de algn producto

azucarado se determinan cuantitativamente por mtodos fsicos (pticos) o por mtodos
qumicos.

Equipo y Materiales

Material que proporcionar el laboratorio:

- 2 cajas petri - una gradilla

- 1 bistur - 1 trpode con malla de asbesto
- mechero - pinzas universales
- 5 tubos de ensayo - 3 goteros
- 2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml - 1 vaso de precipitado de 500 ml

Laboratorio de Bioqumica CUED

Sustancia que proporcionar el laboratorio:

- 1 ml de Lugol - 3ml de glucosa, solucin al 1%

- 2 ml de reactivo de Fehling A - 3 ml de Almidn, solucin al 1 %
- 2ml de reactivo de Fehling B - 3 ml de agua destilada

Sustancias que proporcionarn los alumnos, por equipo:

- 6 ml de jugo natural de naranja - 1 galleta

- 6 ml de jugo de pia - 1 papa
- 6 ml de refresco de coca cola - 1 tortilla
- 6 ml de refresco de gatorade - 1 manzana
- 6 ml de refresco o bebida light - 1 zanahoria

Desarrollo

EXPERIMENTO A. Deteccin de azucares simples

1. Coloque 3 ml de solucin de glucosa en un tubo de ensayo. Este ser el No. 1, ser la

muestra patrn.
2. Prepare las muestras lquidas; jugos y refrescos en tubos de ensayo, colocando 3 ml
de cada una. Enumere cuidadosamente los tubos.
3. Prepare una muestra en la que se coloquen solamente 3 ml de agua destilada.
4. Agregue 4 gotas de Fehling A y 4 gotas de Fehling B a cada tubo.
5. Coloque en bao mara unos minutos y observe si hay cambio de color. El color naranja
ladrillo indica la presencia de azcares simples.
6. Anote en que muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con
el primer tubo (No.1), que es la muestra patrn.

Resultados

Tabla 1

COLOR PRESENCIA DE
MUESTRA OBSERVADO AZCARES

Glucosa al 1% Naranja si

Agua

Refresco de coca cola

Laboratorio de Bioqumica CUED

 Jugo de naranja o limn

Jugo de pia

Bebida o jugo light

Refresco Gatorade

EXPERIMENTO A. Deteccin de azucares complejos

1. Prepare un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1% y agregue dos gotas de Lugol.

Observe el color obtenido en la muestra patrn.
2. Prepare pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa,
Galleta y tortilla en cajas petri, con ayuda del bistur. Se pueden colocar hasta 3
muestras en cada caja.
3. Agregue a cada muestra 2 gotas de Lugol.
4. Observe los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contiene almidn.

Resultados

Coloca en la tabla de los alimentos slidos en los que se detect almidn, anote:

(+) en los que s hay cambio de color

(++) donde considere que hay un color muy intenso

(-) en los que no hay cambio de color

COLOR
MUESTRA OBSERVADO

Galleta

Papa

Laboratorio de Bioqumica CUED

 Tortilla

Manzana

Zanahoria

Conclusiones

1. Establezca sus conclusiones (Mnimo 3).

2. Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

3. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn?

4. Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?

5. Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?

6. Qu son los azucares reductores? Enuncie 5 de ellos.

7. Qu diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?

8. Cul es el colorante que identifica al almidn?

9. Qu color toma la disolucin de almidn cuando se pone en contacto con el Lugol?

10. La celulosa dara positiva a la prueba de lugol?

11. Describa los principales usos de los carbohidratos en la agroindustria.

12. Mencione algunos usos del lugol o solucin de lugol.

ANEXO: PREPARACIN DE LAS SOLUCIONES DE FELLING Y LUGOL

REACTIVO DE FEHLING:

Solucin A: pesar 34.65 g de sulfato de cobre y disolver en 300 ml de agua destilada,

llevar a 500 ml con agua y conservar enfrasco con tapn de hule.

Solucin B.- pesar 125 g d KOH y 173 g de tartrato de sodio y potasio, y llevar con agua
destilada a 500 ml, conservar enfrasco revestido de parafina y con tapn de hule.

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 EL LUGOL O SOLUCIN DE LUGOL

Es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada. Fue

preparada por primera vez en1829 y nombrada en honor al mdico francs J.G.A. Lugol.

La disolucin de Lugol consiste en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 ml de agua

destilada, y se una disolucin marrn con una concentracin total de yodo de 150 mg/ml.

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