Programa de Educao

Continuada a Distncia

Curso de
Nutrio Vegetariana

Aluno:

EAD - Educao a Distncia

Parceria entre Portal Educao e Sites Associados
 Curso de
Nutrio Vegetariana

MDULO I

Ateno: O material deste mdulo est disponvel apenas como parmetro de estudos para
este Programa de Educao Continuada. proibida qualquer forma de comercializao do
mesmo. Os crditos do contedo aqui contido so dados aos seus respectivos autores
descritos nas Referncias Bibliogrficas.

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 SUMRIO

MDULO I
1. Histria do Vegetarianismo
2. Vegetarianismo e as religies
3. Diferentes modalidades de vegetarianismo
MDULO II
1. Prs e Contras das Dietas Vegetarianas
1.1. Vantagens das Dietas Vegetarianas
1.2. Desvantagens
2. Nutrientes que merecem destaque
2.1. Ferro
2.2. Zinco
2.3. Clcio
2.4. Vitamina B12
2.5. Vitamina D
2.6. cido Graxo mega-3
2.7. Protenas
2.8. Fatores antinutricionais
3. Teor dos principais nutrientes nos alimentos
3.1. Fontes de nutrientes de alimentos vegetarianos
3.1.1. Ferro
3.1.2. Zinco
3.1.3. Clcio
3.1.4. Vitamina D
3.1.5. Riboflavina
3.1.6. Vitamina B12
MDULO III
1. Avaliao Nutricional de vegetarianos
1.1. Antropometria
1.1.1. Peso corporal

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 1.1.2. Estatura
1.1.3. ndice de Massa Corporal (IMC)
1.1.4. Dobras cutneas
1.1.5. Circunferncia do brao, rea muscular do brao e rea adiposa do brao
1.2. Avaliao Bioqumica
1.2.1. Ferro, Ferritina e Hematcrito srie vermelha
1.2.2. Hematcrito srie branca
1.2.3. Plaquetas e hemostasia
1.2.4. Protena
1.2.5. Vitamina B12
1.2.6. Zinco
1.2.7. Clcio
1.2.8. Perfil Lipdico
2. Benefcios das dietas vegetarianas em condies patolgicas
2.1. Cncer
2.2. Doenas Cardiovasculares
2.3. Hipertenso
2.4. Diabetes
2.5. Obesidade
2.6. Osteoporose
2.7. Doena Renal
2.8. Demncia
2.9. Doena Diverticular
2.10. Clculo da vescula
2.11. Artrite reumatoide
MDULO IV
1. Clculo das necessidades nutricionais
2. Ingesto diria recomendada (IDR)
3. Prescrio Diettica e Distribuio dos Nutrientes
4. Prescrio vegetariana
5. Pirmide Alimentar Vegetariana

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 5.1. Orientao Nutricional na Prtica
5.2. Mitos
6. Anexos
6.1. Questionrio de frequncia alimentar
6.2. Recordatrio de 24 horas
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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 MDULO I

1. Histria do Vegetarianismo

Pode-se dizer que o vegetarianismo existe h cerca de 5 milhes de anos.

Nosso ancestral, o Australopithecus Anamensis, alimentava-se de frutas, folhas e
sementes, vivendo em perfeita harmonia com os animais menores, que poderia
facilmente apanhar para se alimentar. Mas estes homindeos eram pacficos e no
caavam os animais, e assim continuaram at o aparecimento do Australopithecus
Boesei, h cerca de 1 milho de anos. Com o domnio do fogo e o desenvolvimento
das armas, o Homo Neanderthalensis (127.000 - 30.000 anos) caava em grupos de
10 a 15 animais de grande porte, como os mamutes, e outros menores, como os
veados, dos quais tudo era meticulosamente aproveitado.
Em pocas posteriores as populaes humanas comearam a criar culturas
fixas de vegetais, que comearam a atrair animais como porcos selvagens, ovelhas,
ces, cabras, aves, ratos e pequenos felinos, que foram sendo domesticados e
passaram a fazer parte de sua alimentao. Por volta de 3.200 a. C., o
vegetarianismo comeou a ser adotado no Egito por grupos religiosos que
acreditavam que a abstinncia de carne criava um poder krmico que facilitava a
reencarnao.
Na China e Japo Antigos (por volta do sculo III, a. C.), o clima e os
terrenos eram propcios prtica do vegetarianismo. O primeiro profeta-rei chins,
Fu Xi, era vegetariano e ensinava s pessoas a arte do cultivo das plantas, as
propriedades medicinais das ervas e o aproveitamento de plantaes para roupas e
utenslios. Gishi-wajin-den, um livro de histria da poca, escrito na China, relata que
no Japo no existiam vacas, cavalos, tigres ou cabras e que os povos viviam das
plantaes de arroz, do peixe e dos crustceos que apanhavam. Anos mais tarde,
com a chegada do Budismo, a proibio da caa e da pesca foi bem recebida pelas
populaes japonesas.

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 Na ndia, animais como as vacas e macacos foram adorados ao longo dos
anos por simbolizarem a encarnao de divindades. O rei indiano Asoka, que reinou
entre 264-232 a. C., converteu-se ao Budismo, chocado com os horrores das
batalhas. Ele proibiu os sacrifcios de animais e o seu reino tornou-se vegetariano. A
ndia, ligada ao Budismo e Hindusmo, religies que sempre enfatizaram o respeito
pelos seres vivos, considerava os cereais e os frutos como a melhor forma (mais
equilibrada) de alimentar a populao. Juntamente com estas prticas religiosas,
certos exerccios, como o Yoga, associaram-se ao no consumo de carne, para
alcanar a harmonia e ascender a nveis espirituais superiores.
Para os povos celtas e astecas, intimamente ligados natureza, a carne
ficava reservada para grandes ocasies as festas , que serviam para estreitar os
laos sociais e ligar o mundo humano ao dos deuses pagos. De resto, quando no
estava ligado ao sacrifcio, o consumo de carne dependia da caa. Apenas a caa
escapava lgica do sacrifcio, mas no sistema de valores da cultura celta era uma
atividade marginal, no fazendo parte do dia-a-dia deste povo.
Por cerca de 2.500 anos, europeus e americanos chamavam aqueles que
seguiam o vegetarianismo de Pitgoras (ou Pitagricos). O termo vegetariano no
era comumente usado at a fundao da Sociedade Vegetariana Britnica em 1847.
O argumento de Pitgoras em favor da dieta sem carne tinha trs vrtices (como um
tringulo): venerao religiosa, sade fsica e responsabilidade ecolgica. E essas
razes continuam a ser citadas hoje pelas pessoas que preferem levar a vida sem
carne. Enquanto sempre houve vegetarianos na populao mundial, vrios
escolheram esse caminho mais por necessidade do que por preferncia. O mundo
medieval considerava vegetais e cereais como comida para animais. Somente a
pobreza obrigava as pessoas a substiturem a carne com vegetais.
Na Grcia e em Roma a ideologia alimentar fundamentou-se sobre os
valores do trigo, da vinha e da oliveira, e esteve frequentemente ligado ideia de
frugalidade: o po, o vinho e o azeite (aos quais eram acrescentados os figos e o
mel) eram elevados categoria de smbolos de uma vida simples, de uma pobreza
digna, feita de trabalho duro e de satisfaes singelas. Nesta poca, estas imagens

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 eram a proposta alternativa dos gregos ao luxo e decadncia do povo persa,
conforme mostram os textos clssicos.
A proeminncia do po na cultura antiga era tambm decorrente da primitiva
cincia diettica, que colocava o po no topo da escala de nutrio. Os mdicos
gregos e latinos viam no po o equilbrio perfeito entre os componentes quente e
frio, seco e mido, conforme os ensinamentos de Hipcrates. Em contraste, o
consumo da carne foi sempre problemtico. Imagem do luxo, da gula, da festa, do
privilgio social, a carne no era considerada pelas civilizaes antigas do
Mediterrneo como um bem to essencial quanto os produtos da terra: o seu preo
no era sujeito a um controle poltico como eram os cereais.
Em certas pocas, a venda de carne chegava a ser proibida ao pblico.
O matemtico e filsofo grego Pitgoras e o filsofo Plato pregavam a no
crueldade para com os animais. Eles observaram que as vantagens de uma
alimentao vegetariana eram enormes e que esta era a chave para a coexistncia
pacfica entre humanos e no humanos, focando que o abate de animais para
consumo embrutecia a alma das pessoas. Os argumentos de Pitgoras a favor de
uma dieta sem carne apresentavam trs pontos: venerao religiosa, sade fsica e
responsabilidade ecolgica. Estas razes continuam a ser citadas hoje em dia por
aqueles que preferem levar uma vida mais responsvel.
Os essnios, antigo povo judeu que viveu durante o segundo sculo a. C.,
reagiram ao excessivo abate de animais que eram feitos muitas vezes num s dia.
Acabaram por ser perseguidos e mortos pelos romanos. O Cristianismo primitivo,
com razes na tradio judaica, tambm viu o vegetarianismo como um jejum
modificado para purificar o corpo. Tertuliano (155-255 d. C.), Clemente de Alexandria
(150-215 d. C.) e Joo Crisstomo (347-407 d. C.) ensinaram que evitar a carne era
uma maneira de aumentar a disciplina e a fora de vontade, necessrias para resistir
s tentaes. Isto tornou as restries dietticas, como o vegetarianismo, muito
comuns no comportamento cristo da poca. E estas crenas foram transmitidas ao
longo dos anos de uma forma ou de outra por exemplo, a proibio de carne
(exceto peixe) da Igreja Catlica Romana nas sextas-feiras, durante a Quaresma.

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 Com o estabelecimento do Cristianismo, ideias de supremacia humana
sobre todas as criaturas comearam a surgir, mas muitos grupos no ortodoxos no
partilhavam desta viso. Desde ento, no decorrer da Idade Mdia, todos os
seguidores das filosofias que eram contra o abate e abuso dos animais eram
considerados fanticos, hereges e frequentemente perseguidos pela Igreja e
queimados vivos. No entanto, conseguiram escapar a este terrvel destino dois
notveis vegetarianos Santo David (Santo Padroeiro de Wales) e So Francisco de
Assis. O mundo medieval considerava que os vegetais e cereais eram comida para
os animais. Somente a pobreza compelia as pessoas a substiturem a carne pelos
vegetais. A carne era o smbolo de status da classe alta. Quanto mais carne uma
pessoa pudesse comer, mais elevada era a sua posio na sociedade.
No incio da era Renascentista, a ideologia vegetariana surgiu como um
fenmeno raro. A fome e as doenas imperavam, enquanto as colheitas falhavam e
a comida escasseava. A carne era muito pouca e um luxo apenas para os ricos. Foi
durante este perodo que a filosofia clssica (greco-romana) foi redescoberta. O
Pitagorismo e o Neoplatonismo tornaram-se novamente uma grande influncia na
Europa. Com a sangrenta conquista de novos territrios, novos vegetais foram
introduzidos na Europa, tais como as batatas, a couve-flor e o milho. A adoo
destes novos alimentos trouxe imensos benefcios sade, ajudando a prevenir
doenas dermatolgicas, que eram na altura muito frequentes.
Com o Iluminismo do sculo XVIII, emergiu uma nova perspectiva do lugar
do Homem na ordem da criao. Argumentos de que os animais eram criaturas
inteligentes e sensveis comearam a ser ouvidos e objees morais a serem
colocadas, medida que aumentava o desagrado pelo desrespeito e abuso dos
animais. Nas religies ocidentais houve um ressurgimento da ideia de que, na
realidade, o consumo de carne era uma aberrao e ia contra a vontade de Deus e
contra a genuna natureza da humanidade.
Nestes dias, os mtodos de abate eram extremamente brbaros. Os porcos
eram chicoteados at a morte com cordas cheias de ns para tornar as carcaas
mais tenras e os pescoos das galinhas eram golpeados, para depois serem
penduradas e deixadas a sangrar at morrer. Alguns vegetarianos famosos deste

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 perodo incluram os poetas John Gay e Alexander Pope, o mdico Dr. John
Arbuthnot e o fundador do movimento metodista John Wesley. Grandes filsofos
como Voltaire, Rousseau e Locke, questionaram a inumanidade do Homem em
relao aos animais; e a obra de Paine, The Rights of Man, de 1791, despertou
muitos assuntos a respeito dos direitos dos animais.
A influncia do Cristianismo radical, no sculo XIX, ocorreu por conta da
grande difuso do vegetarianismo na Inglaterra e nos Estados Unidos. Os
fundamentalistas cristos provieram de grandes congregaes existentes na recente
e pobre zona urbana. Estes representantes estavam a sair da Inglaterra e a
espalhar-se por outros pases europeus, e as comunidades vegetarianas nos
Estados Unidos eram formadas majoritariamente por Adventistas do Stimo Dia. Um
notvel praticante desta religio era o Dr. John Harvey Kellogg, o inventor dos
cereais Kellogg`s.
Por volta de 1880, os restaurantes vegetarianos eram populares em Londres
e ofereciam refeies baratas e nutritivas. Com o virar do sculo XX, a populao
britnica encontrava-se ainda num estado de pobreza. A Sociedade Vegetariana,
durante a crise de 1926, distribua alimentos s comunidades. Devido escassez de
alimentos durante a Segunda Guerra Mundial, os britnicos foram encorajados a
Escavar para a Vitria (Dig For Victory), para cultivarem os seus prprios vegetais
e frutas. A dieta vegetariana manteve a populao, e com isso a sade das pessoas
melhorou muito durante os anos em guerra.
Por volta dos anos 50 e 60 do sculo XX, muitas pessoas tomaram
conscincia do que se passava nas unidades de produo intensiva, introduzidas
aps a guerra. O vegetarianismo tornou-se muito apelativo quando as influncias
orientais se espalharam pelo mundo ocidental. Durante as dcadas de 80 e 90 o
vegetarianismo ganhou maior mpeto, quando o desastroso impacto que a
populao humana estava a causar no planeta se tornou mais evidente. Os
assuntos ambientais dominaram os noticirios e estiveram durante muito tempo em
primeiro plano na poltica. O vegetarianismo foi encarado como parte do processo
para a conservao dos recursos.

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 Recentemente, assuntos como as importaes de gado foram motivo de
oposio ao consumo de carne por parte de muitas pessoas de todo o Reino Unido.
Preocupaes em relao sade surgiram quando elas perceberam que os
animais para consumo estavam infectados com doenas como a doena da vaca
louca (BSE), listeria e salmonelas.
Desde os anos 80 do sculo XX, a humanidade tem-se focado cada vez
mais num estilo de vida saudvel. O vegetarianismo passou ento a ser associado
sade e alguns estudos apontaram a carne como causa de inmeras doenas.
Consequentemente, o no consumo de carne e outros produtos animais foi
associado no-violncia e ao respeito pelos animais. Desde ento organizaes
de defesa animal e promoo do vegetarianismo/veganismo comearam a ganhar
cada vez mais fora e a desenvolver aes mundiais.
Com a populao global crescendo progressivamente e os recursos
decrescendo de forma assustadora, o vegetarianismo e o veganismo passaram a ser
considerados por muitos como a soluo para todos os problemas da humanidade e
ir influenciar grandemente o futuro das geraes que se seguem.

2. Vegetarianismo e as religies

A grande maioria das religies defende

princpios como a compaixo, a bondade, a
abnegao, o respeito pelos outros e tambm a
reverncia pela Vida enquanto valor absoluto
(em todas as suas formas) e pela integridade da
natureza e do planeta Terra como lar e
patrimnio herdado do(s) deus (es) criador(es).
S estes tm o poder de decidir sobre o respectivo destino. A prtica religiosa deve
fazer parte dos mnimos gestos do dia-a-dia e a alimentao no pode ser exceo.
Se, por um lado, o respeito por todas as formas de vida induz muitos
religiosos a absterem-se de matar e ingerir animais, por outro, o corpo, como templo
do esprito, limpo desses resduos impuros, est pronto para acolher a divindade e

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 para se elevar a patamares mais elevados da evoluo pessoal. Por todos estes
motivos, e embora na sua essncia no esteja vinculado a nenhum movimento
religioso, o Vegetarianismo encontra expresso em muitos deles, percorrendo
caminhos paralelos desde tempos muito remotos. Este no nem pretende ser um
estudo sobre religies, mas um simples olhar sobre o lugar que o Vegetarianismo
ocupa em algumas delas:

a) Adventistas do Stimo Dia:

Seu culto nasceu nos EUA e foi fruto do renascer do esprito religioso que
insuflou muitas Igrejas Crists a partir de finais do sculo XVIII d. C. Houve um
repensar do sentido da vida, do lugar do Homem no universo e dos termos de uma
relao mais profunda e genuna com Deus. Os Adventistas do Stimo Dia
acreditam num Deus Justo e Misericordioso, origem de toda a criao, sendo a
Bblia a sua palavra escrita.
Acreditam ainda no conceito de Juzo final e na segunda vinda de Jesus a
Terra (da o termo Adventista). O stimo dia o Sbado, dia em que, depois da
criao, Deus descansou, e assim instituiu que fosse o dia do descanso, adorao e
harmonia com as prticas e ensinamentos que transmitiu aos homens. Estima-se
que existam mais de 15 milhes de crentes em todo o mundo, animados por forte
esprito missionrio.
Os adeptos desta religio tm regras de conduta prprias: devem vestir-se
de forma simples, cultivar um esprito pacfico e tranquilo, preservar o meio ambiente
e velar pela sua sade, atravs de uma alimentao racional e de um bom equilbrio
entre atividade fsica e descanso. Por um lado, estas prticas denotam disciplina e
conteno; por outro, preservam o corpo enquanto receptculo do Esprito Santo.
Muitos adventistas privilegiam, por isso, o regime vegetariano (o mais generalizado
o ovo-lacto-vegetariano) e a isto no ser alheio o contexto histrico-social: que o
advento desta religio deu-se no sculo XIX, poca de grandes reformas na rea da
sade e de difuso do movimento Vegetariano.

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 A alimentao dos Adventistas privilegia os cereais integrais (os famosos
cereais matinais Kelloggs foram criados por John H. Kellogg, um Adventista), fruta,
verduras e oleaginosas; evitam as gorduras, a cafena e os condimentos muito
estimulantes. Rejeitam o tabaco, lcool e drogas. Esta comunidade tem sido alvo de
centenas de estudos e artigos cientficos em matria de sade. Com efeito, esto
referenciados como uma das comunidades em nvel mundial que apresenta maior
longevidade, atribuda ao seu regime alimentar. Apresentam uma baixa prevalncia
de vrios tipos de cancro e doena cardiovascular.
Do, de tal modo, importncia educao e sade, que criaram em todo o
mundo vrias escolas (onde as crianas podem seguir uma alimentao
vegetariana), incluindo a Universidade de Linda Loma (Loma Linda University
Adventist Health Sciences Center) nos EUA, responsvel por vrios estudos sobre a
alimentao vegetariana.

b) Jainismo:

Esta corrente de pensamento Indiana comeou h quase 3.500 anos, mas

tomou a forma atual por volta do ano 600 a. C. com o Prncipe Vardhamana
Mahavira (apelidado de Jina, O Vitorioso, nome que est na origem da palavra
Jainismo). O Jainismo tem muito em comum com o Hindusmo, pois preconiza a
libertao dos laos com o mundo terreno e material. No entanto, rejeita o sistema
de castas, as divindades, a realizao de sacrifcios e os privilgios dos sacerdotes.
Quase contemporneo de Buda, tambm Mahavira trocou o seu estatuto de prncipe
por uma vida asctica.
Os Jainistas acreditam que o mundo no tem princpio nem fim. A sua
filosofia tem cinco princpios, comeando por Ahimsa, no-violncia, que respeita
todas as formas de vida (humana, animal ou vegetal), pois cr que todas so
sagradas, tendo uma alma eterna potencialmente perfeita e santa. Os outros
princpios so: Satya (verdade), Asteya (no roubar), Brahmacharya (castidade) e
Aparigraha (desapego das coisas terrenas). Existem cerca de 4 milhes de Jains em
todo o Mundo, principalmente na ndia.

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 Os monges Jains em particular seguem uma vida de ascetismo rigoroso,
jejuns, mortificaes, meditao e estudo. Muitos no usam mesmo qualquer
vesturio, tal o seu grau de desapego. So rigorosamente vegetarianos, como
demonstrao de respeito por todas as formas de vida. Levam este preceito a tal
ponto que cobrem a boca com um leno sempre que saem para o exterior, filtram a
gua antes de ingeri-la, no saem noite e espanam delicadamente todo o local
onde se sentam, tudo para evitar matar ou causar danos aos insetos ou animais
menores.

c) Sikhismo:

Sikh significa Discpulo ou

Disciplina. Esta religio, sntese entre o
Hindusmo e o Islamismo, foi fundada no
sculo XV d. C. pelo Guru Nanak, um
mestre espiritual indiano que reprovava a
hostilidade entre Hindus e Muulmanos,
pois considerava que todos so iguais
perante o mesmo Deus nico.
O Guru Nanak pregava uma doutrina de amor, compreenso e igualdade,
independentemente da raa, casta ou sexo. Encorajava a educao, a vida em
famlia, o trabalho duro e honesto, a renncia idolatria e aos desejos impuros e a
igualdade entre homens e mulheres. A sua mensagem foi transmitida nos sculos
seguintes por dez outros gurus e sobrevive hoje numa compilao de escrituras
sagradas, o Guru Granth Sahib, que venerada no Templo de Ouro, na cidade
sagrada para os Sikhs, Amritsar.
Existe atualmente cerca de 23 milhes de Sikhs em todo o mundo, a maioria
concentrada no Punjab. Um dos preceitos seguidos pelos Sikhs o que os probe de
cortarem um nico pelo do corpo durante toda a vida, como sinal de submisso
vontade de Deus. Esta religio sem clero prega o servio comunitrio, sendo uma
das suas faces mais visveis os Langar, cozinhas comunitrias instaladas na rea

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 dos templos e onde so cozidas e servidas gratuitamente milhares de refeies a
quem as pedir, sem qualquer discriminao de classe social, religio ou casta. Essas
refeies so estritamente vegetarianas, para que as pessoas de todas as religies,
inclusive as que tm regras prprias (como os judeus e os muulmanos) as possam
degustar. Os Sikhs renunciam ao lcool e ao tabaco. Mais de metade vegetariana.
Os restantes abstm-se de comer carne que no seja de animais abatidos segundo
regras estritas.

d) Hare Krishna:

O estilo de vida e crenas filosficas

praticadas pelos seguidores deste movimento
baseia-se nas escrituras milenares Hindus,
entre elas o Bhagavad-Gta, o principal livro
do Movimento Hare Krishna. Os preceitos a
includos tero sido proferidos h 5.000 anos
pelo prprio Krishna ao seu companheiro e
discpulo Arjuna. Entretanto, esse
conhecimento ter-se- perdido quase na
totalidade, at ao incio do sculo XVI, quando
se deu na ndia um grande renascimento espiritual encabeado por Sri Chaitanya
Mahaprabhu. Este grande Mestre fez renascer a devoo a Krishna, granjeando
milhes de seguidores em todo o subcontinente Indiano.
Mais tarde, em 1966, seria um dos discpulos do movimento, Sri
Bhaktivedanta Swami Prabhupada, quem depois trouxe para o mundo ocidental os
ensinamentos de Sri Chaitanya. Fundou a Sociedade Internacional da Conscincia
de Krishna (ISKCON) em Nova Iorque, que rapidamente teve grande acolhimento
em toda a Amrica do Norte e Canad. Na dcada seguinte, a sociedade tornou-se
uma confederao mundial de mais de cem templos, escolas, institutos e fazendas
comunitrias. Estima-se que exista atualmente cerca de 1 milho de praticantes em
todo o mundo.

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 Com base numa passagem do Bhagavad Gta, os Hare Krishna acreditam
que a diferena entre a morte e a vida relativa, pois a conscincia presente no ser
humano participa do divino e existe desde sempre e para sempre. Todos os seus
atos e pensamentos, at os mais corriqueiros do dia-a-dia, devem ser uma oferenda
a Krishna e a maneira mais imediata de obter a conscincia de Krishna recitar o
seu nome vrias vezes por dia. Ao atingirem esse estado, o ciclo das reencarnaes
interrompido e o crente consegue finalmente a unio com Krishna.
Os Hare Krishna praticam uma dieta lacto-vegetariana. conhecido o seu
programa de distribuio gratuita de refeies lacto-vegetarianas, Food for Life, junto
das populaes que vivem abaixo do limiar da pobreza. Est disseminado um pouco
por todo o Mundo, e foi desencadeado pelas palavras de um Mestre durante um
evento religioso: Ningum, num raio de 10 milhas de qualquer um dos nossos
templos, passar fome.

e) Rastafris:

Segundo a Wikipedia, o rastafarianismo, tambm conhecido como

movimento rastafri ou Rastafar-I (rastafarai) um movimento religioso que
proclama Hail Selassi I (Poder da Santssima Trindade), imperador da Etipia, a
representao terrena de Jah (Deus). Este termo advm de uma forma contrada de
Jeov encontrada no salmo 68:4 na verso da Bblia do Rei James, e faz parte da
trindade sagrada o messias prometido.
O termo rastafri tem sua origem em Ras ("prncipe" ou "cabea") Tafari ("da
paz") Makonnen, o nome de Hail Selassi antes de sua coroao. Segundo Rehen
(em pesquisa realizada na PPCIS-UERJ, publicada no site:
http://www.neip.info/downloads/texto_lucas.htm), o rastafarianismo teve origem na
Jamaica, na dcada de trinta, como consequncia de um forte movimento de
conscincia negra, autoidentificado como anticolonialista e que lutava contra as
pssimas condies dos operrios negros nas fbricas e contra certos traos
polticos e sociais jamaicanos, entendidos como sendo os resqucios da escravido.

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 Este movimento, originalmente chamado de garveyta, foi liderado por
Marcus Mosiah Garvey, lder sindical e descendente dos maroons principal
comunidade de escravos foragidos (quilombo) e que se tornou impenetrvel aos
exrcitos ingleses no sculo XIX. Este movimento foi iniciado por uma interpretao
da profecia bblica em parte baseada pelo status de Selassi como o nico monarca
africano de um pas totalmente independente e seus ttulos de Rei dos Reis, Senhor
dos Senhores e Leo Conquistador da Tribo de Judah, que foram dados pela Igreja
Ortodoxa Etope.
Na mesma pesquisa, Rehen diz que Garvey profetizou o seguinte: Olhem
para a frica, onde um rei est para ser coroado e o dia da redeno se aproxima.
A notcia da coroao do rei africano, trazendo ttulos bblicos e sendo reconhecido
como o descendente da dinastia do rei Salomo conforme postulava a Igreja
Copta da Etipia trouxe uma renovao para a identidade da populao negra e
rural nas montanhas jamaicanas, que passou a louvar o imperador etope em suas
comunidades autossustentveis, sendo uma resposta quase imediata para a
profecia de Marcus Garvey. Para os rastafaris, Haile Selassie I tambm conhecido
como Luz do Mundo, Cabea do Criador e Cristo na Terra.
Com a criao e difuso do reggae (cerca de 30 anos aps a coroao de
Haile Selassie ou Rs Tafari), que uniu instrumentos convencionais da msica pop
mundial, como baixo, bateria, teclados e guitarras e os mesclou aos tambores e
estrutura rtmica e meldica dos cantos tipicamente rastafaris, o rastafarianismo
ganhou fora, se expandiu e desde ento passou a ser reinterpretado localmente por
diversas comunidades espalhadas pelo mundo.
O movimento algumas vezes chamado rastafarianismo, porm alguns
rastas consideram este termo imprprio e ofensivo, j que ismo uma classificao
dada pelo sistema babilnico, o qual combatido pelos rastas. O movimento
rastafri se espalhou muito pelo mundo, principalmente por causa da imigrao e do
interesse gerado pelo ritmo do reggae; mais notavelmente pelo cantor e compositor
de reggae jamaicano Bob Marley. No ano 2000 havia aproximadamente um milho
de seguidores do rastafarianismo pelo mundo, algo difcil de ser comprovado devido
sua escolha de viver longe da civilizao.

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 O encorajamento de Marcus Garvey para os negros terem orgulho de si
mesmos e de sua herana africana inspiraram os rastas a abraar todas as coisas
africanas. Estar prximo natureza e da savana africana e seus lees, em esprito
(se no fisicamente), primordial pelo conceito que eles tem da cultura africana.
Viver prximo e fazer parte da natureza visto como africano. Esta aproximao
africana com a natureza pode ser vista nos dreadlocks, ganja (droga alucingena
produzida a partir da Cannabis sativa), e comida fresca (comida Ital), e em todos os
aspectos da vida rasta. Eles desdenham a aproximao da sociedade moderna com
o estilo de vida artificial e excessivamente objetivo, renegando a subjetividade a um
papel sem qualquer importncia.
A ganja pode ser fumada em forma de cigarros, em cachimbos, chamados
de clices, e pode ser ingerida sob a forma de ch ou utilizada como alimento:
tempero, pastas ou bolos. Usualmente o nico ato de fum-la (cigarros ou clice)
que vem precedido e acompanhado por oraes e evocaes das palavras Jah,
Rastafari, Selassie I repetidas por todos os fiis, conferindo assim um carter
sacramental ao ato. Nos outros casos a cannabis pode ser usada ao longo de
conversas, passeios, no desenvolvimento de trabalhos artsticos e em inmeras
situaes sociais.
Os rastas sentem-se livres para se divertirem enquanto consomem a ganja,
mas sentem-se bastante ofendidos quando fumam em companhia de pessoas que
falam palavres (vocabulrio classificado como negativo) ou assuntos considerados
profanos. Para os rastas, ganja um sacramento religioso que est associado a
cantos e rezas rastafaris entretanto, em contraposio a essa mesma substncia,
cannabis, quando consumida como recreao por pessoas no-rastas e pode
ento ser chamada pelos prprios rastafaris de maconha ou dagga.
J o termo erva (ou herb) utilizado para designar o aspecto medicinal
das supostas propriedades curativas da cannabis e esse um aspecto que tambm
est ligado autossuficincia do estilo de vida rastafri, fundamentado na crtica ao
modelo de vida moderno. Eles no acreditam na cura atravs da medicina ocidental
e sim atravs da erva em chs ou quando fumada na forma de cigarros ou em
cachimbos, consumo que deve estar associado msica e oraes. Ainda sobre

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 essa noo da erva como medicina, os rastas afirmam (apesar de no disporem de
estudos que deem suporte a esta crena) que a cannabis pode curar muitas
doenas, especialmente presso alta, stress, glaucoma e aliviar nuseas de
pacientes com cncer.
As opes por nomenclaturas ligadas cura ou sacramento religioso
reivindicam um lugar divino e natural dessa planta, afastando-a de uma possvel
interpretao pejorativa, tal como droga. Alm disso, atravs da cannabis que os
rastafaris defendem uma medicina natural alternativa e contestam a medicina
ocidental. Com uma s prtica eles evocam a natureza e o protesto, alicerces do
rastafarianismo.
Os rastafris acreditam que Ras (ttulo de nobreza que pode ser traduzido
como prncipe ou cabea) Tafari (da paz). Makonnen que foi coroado como
Hail Selassi I, Imperador da Etipia em 2 de novembro de 1930, a encarnao
do chamado Jah (Deus) na Terra, e o Messias Negro que ir liderar os povos de
origem africana a uma terra prometida de emancipao e justia divina. Porm,
algumas correntes rastafris no acreditam nisso literalmente. Parte porque seus
ttulos, como Rei do Reis, Senhor dos Senhores e Leo Conquistador da tribo de
Jud, apesar de se encaixarem com aqueles mencionados no livro de Jud, tambm
foram dados, de acordo com a tradio etope, a todos os chamados imperadores
salomnicos desde 980 a. C., mas Selassi foi o nico que recebeu, evidentemente,
todos os ttulos, incluindo os mais sagrados, como Supremo Defensor da F e Poder
da Santssima Trindade.
Hail Selassi era, de acordo com algumas tradies, o ducentsimo
vigsimo quinto na linha de imperadores etopes descendentes do bblico Rei
Salomo e a Rainha de Sab. O salmo 87:4-6 tambm interpretado como a
previso da sua coroao. O rastafarianismo um movimento filosfico-religioso que
preza pela autossubsistncia de seus seguidores, enfatizando os aspectos positivos
de uma vida rural, de alimentao vegetariana e consumo da cannabis, entre outras
condutas identificadas por eles como essencialmente natural. Por outro lado, a
busca pela naturalidade pode ser compreendida como uma forte crtica aos moldes
ocidentais (racistas) de produo, consumo e distribuio da renda.

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 A maioria dos rastafris vegetariana, ou come apenas alguns tipos de
carne, vivendo pelas leis alimentares do Levtico e do Deuteronmio no Velho
Testamento. O consumo de carne de porco proibido, assim como o de caramujos,
moluscos de conchas e peixes sem escamas. A comida Ital o alimento Rastafri
e o que Jah ordenou que fosse. Todo o que no tem barbatanas ou escamas, nas
guas, ser para vs abominao. Melhor a comida de ervas, onde h amor, do
que o boi cevado, e com ele o dio.
No consomem alimentos processados ou industrializados. Acreditam que
quanto menos cozidos os alimentos, melhor, sem sais, conservantes ou
condimentos, pois assim possuem maior quantidade de vitaminas, protenas e fora
vital, sendo adeptos da agricultura orgnica. Segundo os preceitos da alimentao
Ital, no se utiliza sal ou condimentos no preparo dos alimentos. As bebidas so,
preferentemente, herbais, como os chs, e outras bebidas como licor, refrigerante,
leite ou caf so vistos como pouco saudveis.

f) Judasmo:

Para o judasmo atividades comuns entre as

quais comer, dormir, dirigir os negcios, relacionar-se,
etc, so parte do servio a Deus, no menos que a
observao ritual da tefil, limudei Tor, tsedac e outras
mitsvot. Acreditam que as atividades de nosso dia-a-dia
so a ponte atravs da qual acessamos nveis mais
elevados, entre os quais o simples ato de comer. Mais
que visar nossa sobrevivncia, alimentar-se um meio de
trazer santidade s nossas vidas, observando as leis
conforme indicadas na Tor: permitido que se coma
carne, desde que o animal seja de uma espcie permitida pela Tor (Vayicr cap.
11); ritualmente abatida (shechit Devarim 12:21), tenha removidos os elementos
no-casher (sangue e determinadas gorduras e nervos - Vayicr 3:17; Bereshit
32:33); seja preparado sem misturar carne e leite (Shemot 34:26); e as bnos

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 apropriadas sejam recitadas (Devarim 8:10). Ao alimentar-se conforme a maneira
prescrita pela Tor, e com a inteno apropriada, diz o Talmud, a mesa da pessoa
torna-se um altar virtual a servio de Deus.
Consta no Talmud que Deus escolheu Mosh (Moiss) como lder do povo
judeu observando como ele preocupava-se em carregar o peso de uma nica
ovelhinha desgarrada, jamais abandonando seu rebanho ou permitindo que um
nico animal fosse abandonado a sua prpria sorte. A Tor enfatiza a compaixo e
ateno que devemos nutrir pelos animais, como os exemplos abaixo:

1. proibido causar sofrimento aos animais tzaar ba'alei chaim. (Talmud

Baba Metzia 32b, baseado em Shemot 23:5);
2. A obrigao de aliviar o sofrimento de um animal, mesmo se o animal
pertencer ao seu inimigo. (Shemot 23:5);
3. proibido comer antes de alimentar o animal (Talmud Berachot 40a,
baseado em Devarim 11:15);
4. Nossos animais devem descansar no Shabat. (Shemot 20:10);
5. proibido usar duas espcies diferentes para puxar o mesmo arado, pois
seria injusto para com o animal mais fraco (Devarim 22:10);
6. uma mitsv espantar a ave me antes de tirar seus filhotes. (Devarim
22:7);
7. proibido matar uma vaca e seu bezerro no mesmo dia (Vayicr 22:28);
8. proibido cortar e comer o membro de um animal vivo. (Bereshit 9:4; faz
parte das Sete Leis de Nach cuidar deste preceito que se aplica tanto a judeus
como a no-judeus); Shechit, o abate ritual conforme a halach, Lei judaica, deve
ser feito com o mnimo de sofrimento para o animal.
9. A lmina deve ser meticulosamente examinada para assegurar a forma de
morte mais indolor possvel (Chinuch 451; Pri Megadim Introduo s Leis de
Shechit);
10. Caar animais por esporte proibido pelos nossos Sbios (Talmud -
Avod Zara 18b; Noda BeYehuda 2-YD 10).

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 Embora a Lei Judaica defenda o tratamento tico aos animais, o Judasmo
tambm afirma que os animais so feitos para servir ao homem, como est escrito:
Que o homem domine sobre os peixes, as aves e todos os animais (Bereshit 1:26).
Maimnides aponta os quatro nveis na hierarquia da criao e cada criatura deriva
seu sustento do nvel abaixo do ser:

Nvel 1 : Domaim - o reino inanimado (terra e minerais) constitui a existncia de nvel

mais baixo, e se autossustenta.
Nvel 2: Tzomey'ach - da vegetao nutrida pelo nvel anterior, a terra.
Nvel 3: Chai o reino animal que se alimenta da vegetao.
Nvel 4: Medaber - seres falantes (humanos) que se sustentam da vegetao e dos
animais.

Quando o alimento consumido, sua identidade se transforma naquela do

ser que o comeu. Assim o Talmud (Pessachim 59b) considera como moralmente
justificado comer animais somente quando estamos envolvidos em atividades
sagradas e espirituais. somente ento que o ser humano concretiza seu potencial
mais elevado e o animal consumido tambm elevado. Na percepo judaica, o
nvel mais alto que um animal pode atingir ser consumido por um ser humano e
usado para o servio Divino.
Portanto, antes de consumir carne, devemos nos questionar se estamos
elevando o animal a um nvel superior, santificando-o, se realmente estamos
beneficiando este animal. Comer deve tornar-se nossa vida um ato que gera fora e
energia utilizada para beneficiar o mundo. O cabalista do Sculo Dezoito, Rabi
Moshe Chaim Lutzatto, explica que todas as criaturas possuem uma alma. No
entanto, a natureza destas almas distinta. Os animais tm uma alma que os anima
e carrega dentro de si os instintos para a sobrevivncia, procriao, etc. Somente os
seres humanos, com uma alma Divina, tm a capacidade de manter um
relacionamento com Deus, de fazer escolhas mais elevadas.

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 No Shabat e chaguim a Tor prescreve o consumo de vinho e carne para
celebrar estes dias especiais em nosso calendrio de uma forma festiva e que
aumente em alegria. Mas para quem no aprecia o consumo de carne, isto
necessrio? uma obrigao? Ou pode tornar-se uma opo no aplicvel?
Historicamente, Ado e Eva foram vegetarianos, pois est escrito: vegetais e frutas
sero seu alimento (Bereshit 1:29). Deus somente permitiu carne a Nach (no) e
seus descendentes aps o Dilvio (Bereshit 9:3; Talmud Sanhedrin 59b).
Alguns comentaristas explicam que antes do Dilvio, o homem estava acima
da cadeia alimentar. Aps o Dilvio, o homem caiu de nvel e tornou-se ligado
cadeia alimentar, embora no topo dela. A humanidade tinha descido em sua
capacidade de influenciar o mundo animal atravs de aes, e assim foi necessrio
influenciar o mundo animal mais diretamente: ingerindo-os. Desta forma, a carne foi
permitida a Nach para enfatizar a superioridade do ser humano sobre o reino
animal.
Alguns citam o precedente de Ado e Eva como uma indicao de que num
mundo perfeito os seres humanos retornaro ao vegetarianismo universal. A grande
maioria de eruditos rabnicos, no entanto, afirma que as oferendas de animais sero
retomadas na Era Messinica. O Talmud (Baba Batra 75a) de fato declara que
quando Mashiach chegar, Deus preparar um banquete baseado em carne para os
justos.
Em concluso, o Judasmo aceita a ideia da dieta vegetariana, embora
dependendo da inteno da pessoa. O vegetarianismo baseado na ideia de que no
temos o direito moral de matar os animais no uma opinio aceita pelos judeus. O
vegetarianismo plenamente aceitvel embora muitos judeus observantes e que ao
mesmo tempo cuidam da dieta vegetariana acabam consumindo carne, abrindo uma
exceo somente quando prescrito pela Tor, como Shabat e Yom Tov.
Na ordem da Tor que prescreve de nos guardar cuidadosamente
(Devarim 4:15) exige que prestemos ateno aos assuntos de sade relacionados a
uma dieta baseada em carne. Devemos conhecer sua procedncia, se as leis da
Tor foram aplicadas em suas mincias, se os animais foram criados sem
administrao de hormnios, antibiticos e outras drogas que possam colocar em

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 srios riscos nossa sade. A conscincia judaica exige constante ateno no sentido
de preservar e proteger nosso mundo natural.
Devemos levar sempre em considerao que tudo que existe na natureza,
todas as aves, plantas, cada folha de uma rvore tudo aquilo que Deus criou neste
mundo, possui uma conexo Divina. Se eles forem utilizados como alimento, se
tornaro espcies mais elevadas se apropriadamente preparados, ingeridos e
tratados com respeito. Porm, causar sofrimento desnecessrio a qualquer criatura,
mesmo no percebendo o mal causado em um simples ato como arrancar a folha de
uma rvore sem motivo desperdiar seu potencial.
O Judasmo permite e s vezes, como no Shabat e Yom Tov, at prescreve
a ingesto de carne, desde que a inteno de elevar a energia Divina contida dentro
dela seja colocada em prtica em seu nvel mais elevado. Devemos utilizar a energia
e potencial existente em cada elemento da natureza a fim de cumprir nossa
responsabilidade e obrigao: a de servir a Deus usufruindo da perfeio do mundo
ao mesmo tempo em que preservamos seu poder de renovar-se para as futuras
geraes.

3. Diferentes modalidades de vegetarianismo

As dietas vegetarianas baseiam-se em alimentos de origem vegetal,

excluindo animais e produtos derivados. Entretanto, existem algumas subdivises,
de acordo com o maior ou menor rigor de excluso de alguns alimentos.

Os principais tipos de dieta vegetariana so os seguintes:

Vegetarianismo puro, estrito ou veganismo no h consumo de produtos

animais nem de ovos, laticnios, mel, tecidos de origem animal (como seda, l ou
couro);
Lactovegetarianismo alimentam-se de vegetais e de leite e derivados, como
queijo, manteiga e iogurte.
Ovo-vegetarianismo - alimentam-se de vegetais e de ovos.

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 Ovo-lacto-vegetarianismo No ingerem carnes, mas consomem produtos
animais como ovos e leite. o tipo mais comum de vegetarianismo.
Semivegetarianismo Esporadicamente (at 3 vezes/semana) consomem
carne branca e/ou mariscos, entretanto, no so considerados vegetarianos.
Crudivorismo Consomem todos os alimentos crus, ou aquecidos pelo sol ou,
quando isto no possvel, pelo forno bem baixo (at 40C).
Frugivorismo Alimentam-se basicamente de frutas.

O veganismo, seguido por algumas pessoas extremistas tambm praticado

por vegetarianos no veganos, apenas por perodos curtos como forma de
desintoxicao do organismo.

-----------------FIM DO MDULO I-------------------

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