CUIDADO, LER ESTE E-BOOK AT O FIM

PODE MUDAR SUA VIDA

Como definir uma harmonizao?

Detalhes que fazem a diferena
Como harmonizar?
Como definir uma harmonizao?
Que tal comearmos pelo conceito da palavra harmonizar? Uma
relao entre dois para que parem de brigar; na msica, o ato de
dividir as notas em partes harmnicas; conciliar, fazer concordar.
Partindo desta definio, aprenda os conceitos bsicos para fazer
uma boa harmonizao entre cerveja e comida. Mas harmonizar
com vinho no melhor? Sinceramente, depende.
Muitas comidas condimentadas e picantes no
harmonizam bem com o vinho, j no caso das
cervejas, por ter uma grande variedade de aromas
e sabores, acabam sendo mais completas nas
harmonizaes e funcionando de forma melhor
como um todo.
Harmonizar polmico SIM, podemos dizer que cada um harmoniza
da melhor forma para o seu paladar, ou seja, algo bastante individual
que no podemos forar garganta a baixo das pessoas.
Detalhes que fazem a diferena

A cerveja uma bebida extremamente rica em sua composio.

Para garantir uma harmonizao eficaz devemos nos ater aos
detalhes que a cerveja pode nos oferecer, s assim podemos ter
uma harmonizao perfeita, que vai oferecer realmente uma boa
experincia ao degustador.

A carbonatao da cerveja o coringa que o vinho no oferece,

responsvel por ajudar na limpeza do paladar, as bolhas refora
a sensao de frescor, aumenta a percepo do amargo, cido e
picante, favorece os aromas da cerveja, que sem dvida o principal
sentido utilizado na hora de comer.

Por uma questo natural da evoluo humana ns no aceitamos to

bem o amargor, porm ele do bem, e est aqui para ajudar! Sempre
usado nas receitas para equilibrar o dulor do malte, o lpulo oferece
alm do amargor, sabores e aromas que variam de ctricos a florais,
passando por terrosos herbais e resinoso com notas amadeiradas.

O malte, por sua vez, oferece o paladar adocicado, remetendo a

caramelo, toffe, frutas secas, torrado, alm do corpo que oferece
uma maciez, ajudando a preencher a boca e reforar a potncia de
alguns pratos.

O lcool formado pela fermentao ajuda na limpeza do paladar, j

o torrado oferece notas de chocolate, caf e confere um amargor
especial para a cerveja.

Algumas leveduras especiais trazem um paladar cido bebida,

lembrando um pouco do vinho, outras levam a bebida para o lado dos
espumantes, fazendo com que a cerveja seja uma bebida complexa
e bastante flexvel. O lcool formado pela fermentao ajuda na
limpeza do paladar, j o torrado oferece notas de chocolate, caf e
confere um amargor especial para a cerveja.

A Temperatura da bebida tambm fundamental nessa hora, quanto

mais baixa a temperatura, mais seca, amarga, menos aromtica
e saborosa ser a cerveja. Isso porque congelamos as papilas
gustativas que perdem sensibilidade, quanto maior a temperatura,
mais aromtica, doce e saborosa fica a bebida.
Como harmonizar?
Existem trs formas de se buscar a
harmonizao perfeita: por CORTE,
quando alguns elementos da cerveja
como a carbonatao, amargor, lcool
quebram os sabores e gorduras do
prato, limpando o paladar para uma nova
poro; por CONTRASTE, quando as
caractersticas da cerveja e do prato se
equilibram pela diferena, ou seja, voc
consegue sentir e valorizar cada um
individualmente, porm juntos, criam um
terceiro sabor, que deixa o conjunto
ainda melhor; e por SEMELHANA
quando sabores do prato e da cerveja se
misturam acentuando algo em comum nos dois.

{
A harmonizao por CORTE a mais simples de planejar
e a menos gostosa de testar, basta pegar as propriedades
gerais da cerveja e comparar com prato. Quanto mais
gordura tiver o prato, mais carbonatada deve ser a
cerveja. As comidas condimentadas tendem a ficar mais
acentuadas com cervejas mais amargas. Para cortar a
picncia procure uma cerveja mais maltada, o lcool bom
para a gordura, mas traz sensao de calor, basicamente
buscamos limpar o paladar para o prximo pedao, mas
esse modelo de atravessar a comida no oferece nada
alm de uma boca limpa.

}
A harmonizao por CONTRASTE a mais interessante das
formas. Pelo fato de criar um terceiro sabor necessrio
entender da cerveja e do prato, bem como da forma com que
o prato ser preparado e seus ingredientes. Aqui os mnimos
detalhes podem fazer toda a diferena.
{
Por fim temos a harmonizao por SEMELHANA, na qual
selecionamos o alimento, escolhemos um fator de semelhana
com a cerveja e damos destaque, tanto no gole quanto na
mordida. Esse sabor vai se destacar em ambos os lados, mas
no deve esconder o resto. Mais uma vez, a soma dos dois
mais importante que o singular.

O conceito de juntar a
comida e a bebida pode ser
algo surpreendente, que
amplia a riqueza do prato e
da bebida, ajuda em ajustes
finos e balanceados entre
ambos. A cerveja alm de
ser um timo componente
para harmonizar, tambm
pode ser utilizada como
um ingrediente na hora de
cozinhar. Ela se comporta
como o ingrediente perfeito
em muitos pratos, para
garantir ainda mais sabor.
Se alm de harmonizar,
voc tambm estiver a fim
de preparar receitas com a
cerveja, temos sugestes
em nosso blog Cerveja de
Todos os Jeitos.
 beer
Resumindo a Cerveja:
Devemos buscar as caractersticas de aroma,
aparncia, lcool, carbonatao, corpo, dulor,
acidez, amargor, torrefao, especiarias
(temperos e frutas).

food
Resumindo o Prato:
No longe da cerveja, no prato devemos
buscar tambm aroma, aparncia, dulor,
acidez, corpo (suculncia), gordura
(carbonatao), textura (lcool), sal e
condimentos (temperos e frutas).

Nossas indicaes para refletir

e montar sua harmonizao:

Prato Cerveja
Peixes e frutos do mar Witbier, Weiss, Sour beer

Carnes vermelhas Amber, Brown, Apas

Sobremesas com frutas/sorvete/chocolate Stouts, Fruit beer, Porter

Carnes brancas em geral Cream Ale,

Rauchbier, Schwarzbier,
Porco, javali, carnes defumadas
Dunkel

Hambrguer (varia pelas carnes e temperos) Altbier, Amber Ale,

Brown Ale

Tripel, Belgian Pale Ale,

Massa
Kolsh