Yoghurt adalah suatu produk fermentasi yg diperoleh dari susu segar dengan biakan

campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus (Nelson dan Trout,

1964). Produk yoghurt dapat dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance, yaitu gejala tidak
tahan terhadap gula susu (laktosa). Dengan proses pengolahan susu menjadi yoghurt dapat
menurunkan sekitar 25 persen kadar laktosa yg ada sehingga jika dikonsumsi oleh penderita
tesebut, tidak menyebabkan terjadinya gejala-gejala yg merugikan (Winarno, 1980).