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Gua Tcnica

CULTIVO DE
La Papa

Diciembre de 2002
Autores:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Miguel Romn Cortez

Guillermo Hurtado

Director Ejecutivo del CENTA. . . . . . . . . . Hernn Ever Amaya Meza

Gerente de Investigacin . . . . . . . . . . . . . . Carlos Mario Garca

Gerente de Transferencia. . . . . . . . . . . . . . . Miguel ngel Martnez

Coordinador del Programa de Hortalizas. . . Fredy E. Fuentes

CENTRO NACIONALDE TECNOLOGA


AGROPECUARIAYFORESTAL
Km. 33 1/2, carretera a Santa Ana, Ciudad Arce, LaLibertad,
El Salvador. Apartado Postal 885. San Salvador, El Salvador
Telfono: 338-4266
L a Direcci n Ejecutiva del Centro Nacional de Tecnolog a

Agropecuaria y Forestal (CENTA) a trav s de las Gerencias de


Investigacin y Transferencia Tecnolgica, integr equipos tcnicos
multidisciplinarios con el prop sito de revisar y actualizar algunas
de las gu as t cnicas de los cultivos m s prometedores con que
cuenta la Instituci n y que, a juicio de la Direcci n, constituyen los
rubros claves para la implementaci n y desarrollo de una estrategia
hortcola en El Salvador.

En este sentido, la Direccin Ejecutiva del CENTAse enorgullece en


presentar y ofrecer una nueva gu a sobre el cultivo de LAPAPAal
pblico interesado en obtener mayores conocimientos sobre las
bondades de esta planta, y, particularmente, a los empresarios
dedicados al manejo productivo de este rubro dentro de sus fincas.

La edicin del presente documento ha requerido un gran esfuerzo de


tecnicos del CENTAalrededor del cual se ha acumulado mucha
experiencia y ha permitido visualizar la importancia de reforzar la
oferta tecnol gica institucional a trav s de Gu as T cnicas, que
permitan a los productores contar con herramientas modernas y
rentables que les ayuden a convertir su finca en una empresa
horticola exitosa.
INTRODUCCIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
GENERALIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
DESCRIPCIN BOTNICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
ETAPAS FENOLGICAS YFENOMETR A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
VARIEDADES YMEJORAMIENTO GEN TICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS YED FICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
PREPARACIN DELSUELO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
SISTEMAS DE SIEMBRA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
ALMACENAMIENTO DE PAPAPARASEMILLA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
SISTEMAS DE PRODUCCI N PREDOMINANTES
EN ELPA S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
FERTILIZACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
RIEGO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
APORCO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
PLAGAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
ENFERMEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
COSECHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
POSTCOSECHA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
COMERCIALIZACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
CALIDAD DELPRODUCTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
COSTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
BIBLIOGRAFA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
ANEXO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
a papa, Solanum tuberosum, es el cuarto cultivo sembrado en
ms de 100 pases y es el alimento bsico de los pases
desarrollados (en Europa y U.S.A. consumen 75 kg per cpita
anual, mientras que en El Salvador este valor es de 2.2 kg per
cpita anual). A nivel mundial, se producen 290 millones de tm
y se cultivan 13.85 millones de ha.

La papa contiene protena de alta calidad (2%) cuenta con todos


los aminocidos esenciales y vitamina C.

En Europa a nivel industrial es utilizada en la produccin de


vodka, whisky, almidn y otras industrias la emplean como
comidas rpidas (papas a la francesa) y chips (hojuelas) como
es el caso de El Salvador.

En El Salvador, se comenz a realizar investigaciones en el


cultivo de papa en 1957, con las variedades Vorn y Alpha. En
1968 se calcul que se cultivaban alrededor de 420 hectreas, en
Zapotitn, departamento de La Libertad; Las Pilas, Cital,
departamento de Chalatenango; y Texistepeque y Candelaria de
la Frontera, departamento de Santa Ana, con un rendimiento
promedio de 9.9 tm/ha (Flores, 1969). En la actualidad, segn
encuestas realizadas por el CENTA, el promedio de rendimiento
es de 19.4 tm/ha.

Actualmente se siembran entre 420 a 560 hectreas anualmente


en la zona de Las Pilas, (2000 a 2400 msnm) produccin que
slo cubre el 20 % de la demanda total, por lo cual hay necesidad
de importar papa para cubrir la demanda nacional.

Importaciones de papa perodo 1996 - 2000


Ao Kilogramos (Miles de kg) Valor (Miles de $)
1996 9,338 1,855.00
1997 13,906 2,117.00
1998 3,712 582.00
1999 4,397 948.00
2000 11,480 1,926.28
Fuente: Anuarios estadsticos de la Direccin General de Economa
Agropecuaria MAG - 1996 - 2000. El Salvador.
9

Generalidades
Origen La Solanum tuberosum es la papa que fue llevada a
Europa por los espaoles y domesticada en esos
El centro de origen de la papa se ubica entre Per y
pases, generalmente es de das y ciclo cortos; ( 90
Bolivia, cerca del lago Titicaca para la subespecie
a 100 das) de forma alargada, piel lisa, ojos
andigenum, aunque existen muchas especies
superficiales, el color de la pulpa es crema a
silvestres en Mxico, Guatemala, Ecuador y Chile;
amarilla y la piel rosada, roja o beige, y tiene
en este ltimo, la Isla Chiloe se considera el centro
estolones cortos.
secundario de la subespecie tuberosum (Bukasov,
1933). En 1537 Juan de Castellanos hizo la primera La Solanum andigenum es de das largos, ciclo
referencia de la papa cultivada en el Per. tardo (de forma redonda, y ojos profundos, color de
piel variable (morada, roja, blanca, negra y
Aspectos claves para el desarrollo del combinada); la pulpa es blanca o amarilla, y es
cultivada por los pases de Sur Amrica. Existen
rubro variedades que son mezcla de ambas especies.
Siembra de variedades especializadas para la
agroindustria, como la fabricacin de hojuelas SEMILLA
(chips) en la que se utilizan variedades que
poseen alto contenido de materia seca como: Generalmente se llama semilla al tubrculo
Atlantic, Alpha, Norchip, y para la preparacin seleccionado o destinado para la reproduccin y
de papas fritas (a la francesa), las variedades: produccin de la papa; pero la verdadera semilla es
Idiafrit, Santa Ana y Mondial, que son producida en una baya de forma redonda, ovoide o
demandadas por las cadenas de restaurantes y cnica alargada y con un dimetro entre 1 a 3 cm,
comidas rpidas. de color verde, en cuyo interior se encuentra la
Produccin de variedades para consumo en semilla sexual de papa, la forma y color de sta es
fresco con alto potencial de rendimiento y con similar a la del tomate, pero con la mitad de su
las caractersticas culinarias que le gustan al tamao; es dicotilednea, con un peso de 0.5 mg.
ama de casa, como son: papa alargada de piel En un gramo existen 1600 semillas y un promedio
clara, con ojos superficiales y pulpa de color de 200 semillas por baya y 20 bayas por planta.
crema.
Promocin del consumo de papa, por ser un
alimento barato con el cual pueden prepararse
ms de 1000 diferentes platos.

Descripcin
botnica
La papa pertenece a la familia de las solanceas.
Las especies cultivadas son las Tetraploides
(2n=48) que pertenecen a las especies Solanum
tuberosum y Solanum andigenum.
SEMILLAS DE PAPA
1
1

Anatoma de una planta de papa


Categoras de la semilla utilizada en programas de mejoramiento
gentico para la obtencin de nuevas
A nivel comercial se conocen diferentes tipos de variedades. Tiene como ventajas, su bajo costo
semilla y categoras de papa entre las que se y facilidad de transporte,
encuentran:
ya que con 60 g es posible la siembra de una
Semilla gentica: es la semilla o planta que ha sido manzana de papa.
producida bajo la supervisin de un programa
tcnico de mejoramiento y que constituye la base
fundamental inicial de la semilla bsica o nuclear.

Semilla bsica o nuclear: es la que se produce bajo


la supervisin de un programa tcnico de
mejoramiento de plantas, y mantiene su identidad y
pureza gentica especfica. Puede darse a los Tubrculo
productores para utilizarla en la produccin de semilla
semilla registrada o certificada. germinada

Semilla registrada: es la que procede de materiales


de semilla bsica o registrada y tratada con el fin de
mantener la identidad original y la pureza gentica. RAZ
Semilla certificada:es la semilla que se produce En las plantas provenientes de semilla sexual, la raz
bajo la supervisin de un servicio de certificacin. principal es filiforme, a partir de la cual aparecen
Puede originarse de una semilla bsica, registrada o ramificaciones laterales que forman un sistema
certificada, siempre mantiene su identidad varietal fibroso.
y cumple con los requisitos establecidos para esta La raz formada a partir de semilla tubrculo es
categora. fibrosa, no existe una raz principal y posee muchas
Semilla mejorada: es la que no cumple con los races adventicias. Su mayor crecimiento lo
requisitos de la categora de certificada, mantiene la desarrolla en los primeros 0.20 m de profundidad,
identidad varietal y su buena capacidad de extendindose lateralmente de 0.30 hasta 0.60 m.
produccin. Las races laterales fibrosas pueden llegar hasta
1.20m de profundidad, en suelos francos y
profundos.
Germinacin
a) La semilla tubrculo, para germinar, tiene que Desarrollo de la planta
pasar por un perodo de reposo o dormancia de
2 a 3 meses; despus de ese perodo emite a) La planta proveniente de semilla sexual
brotes de 0.5 a 1 cm de longitud, y es cuando el tienecrecimiento inicial lento, con un tallo
tubrculo est apto para la siembra. La nico que algunas veces ramifica, llegando a
emergencia de la planta sucede despus de 12 alcanzar una altura de 0.40 a 0.90 m a los 60
das de haber sido sembrada. das, cuando comienza la floracin (esto es
b) La semilla sexual germina cuando florece). Las hojas son compuestas,
generalmentedespus de 8 a 10 das de haber similares a las de la papa tubrculo
sido sembrada y haber pasado por un periodo de b) Las plantas provenientes de semilla tubrculo
dormancia de 4 a 6 meses. Esta semilla es emiten tallos herbceos, erectos, que pueden
1
3
explicar o determinar su crecimiento rastrero o
semi-rastrero y algunas veces ramifican. Las
hojas son compuestas, presentando un fololo
terminal, algunos laterales secundarios,
pecolos, raquis y hojas pseudoestipulares;
alcanza su mximo crecimiento a los 35 40
das. La altura de la planta vara de 0.40 a 0.90
m.
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FLORACIN variedades de ciclo intermedio, y ms de 120


para variedades tardas.
La flor es pentmera tetracclica, posee 5 estambres
de color amarillo, anaranjado y un solo pistilo. La
inflorescencia de la papa es una cima terminal que
puede ser simple o compuesta. El color de las flores
Etapas
es variable: rosado, blanco, morado (varios tonos) o
mezcla de 2 colores. fenolgicas y
No todas las variedades provenientes de
papatubrculo y de semilla sexual florecen y forman fenomtricas
bayas, en las variedades provenientes de semilla Dormancia o reposo de la semilla: es el periodo
sexual la floracin se retarda unas dos semanas ms. que transcurre entre la cosecha y la brotacin. Para
el tubrculo semilla esta etapa dura 2-3 meses, y
para la semilla sexual, 4 a 6 meses. La dormancia
Patrn de fructificacin
puede ser rota o inducida por heridas o alguna
En el cultivo de papa se diferencian dos patrones de enfermedad en el tubrculo; en estos casos la
fructificacin: la produccin de bayas, donde se brotacin ocurre en menor tiempo. Tambin puede
encuentra la verdadera semilla sexual, y la inducirse por tratamiento qumico, utilizando el
produccin de tubrculos (fructificacin) cido giberlico, en dosis de 1 a 5 ppm.

Brotacin: ocurre cuando comienzan a emerger


Produccin de bayas las yemas de los tubrculos; dura 2 a 3 meses,
a. Las flores se autopolinizan generalmente en luego la papa est apta para sembrarse; es ideal
un98%; y un 2% de polinizacin cruzada. Las que los tubrculos presenten por lo menos 3 brotes
flores pasan abiertas por unos 3 a 5 das, luego cortos y fuertes, y tengan una longitud de 0.5 a 1
caen los ptalos y comienza el ovario a crecer y cm.
a formar una baya de color verde, de forma
redonda, generalmente llega a medir hasta 2.5 cm
de dimetro. En el interior de sta crecen las
semillas, 200 por baya. El tiempo de maduracin
de las bayas es de 45 a 60 das despus de la
floracin.
b. Produccin de tubrculos (fructificacin) Los
tubrculos comienzan a formarse a partir de los
estolones, que son tallos laterales que crecen Tubrculo en diferentes fases de brotacin
dentro del suelo y son emitidos por los tallos
principales, cuando la planta comienza la Emergencia
floracin (en variedades que florecen);
generalmente esto ocurre de 35 a 45 das despus Los brotes emergen a los 10-12 das en tubrculos,
de la siembra. Los tubrculos estn formados a y de 8 a 10 das en semilla sexual, cuando son
los 60 das, desarrollndose hasta cuando la plantados en el campo y tienen las condiciones
planta alcanza su madurez fisiolgica: 90 das adecuadas de temperatura y humedad en el suelo,
para variedades precoces, y 110 a 120 para para su desarrollo.
1
5

Desarrollo de tallos despus de la siembra; en variedades


intermedias, entre los 35 a 45 das; y en las
En esta etapa, hay crecimiento de follaje y races en tardas entre 50 a 60 das. Esta etapa dura unos
forma simultnea; dura entre 20 a 30 das. 30 das.
Desarrollo de los tubrculos
Tuberizacin y floracin Los tubrculos alcanzan la madurez fisiolgica a los
La floracin es seal de que la papa comienza a 75 das, en variedades precoces, 90 das para
emitir estolones o que inicia la tuberizacin. En intermedias y 120 das para variedades tardas. En
variedades precoces, esto ocurre a los 30 das esta etapa los tubrculos pueden cosecharse y
almacenarse.

Variedades y mejoramiento gentico


En El Salvador se cultivan actualmente variedades de origen mexicano como la Atzimba, y Tollocan

Caractersticas Variedades
Icta frit Atzimba Tollocan
Adaptacin (msnm) 1800 a 2,800 460 a 3,000 1,400 a2,500
Altura de planta (m) 0.80 - 1.00 0.70 - 0.80 0.75 - 0.85
Tallos Erectos, robustos Erectos, fuertes y con la
madurez se vuelven rastreros Erectos, robustos
Color del follaje Verde Verde plido Verde oscuro
Color de la flor Morado Blanco Blanco
Color del tubrculo Beige - amarillento Amarillo - crema Amarillo - crema
Forma del tub rculo Alargado y ligeramente aplanado Redondo - alargado Redondo - aplanado
Color interno del tubrculo Crema - amarillento Crema Amarillo
Ojos y yemas Superficiales Poco profundo Poco profundo
Ciclo (das) 120 90 - 110 100 - 110
Resistencia a tiz
n Susceptible Moderadamente susceptible Tolerante
Rendimiento (tm/ha) 19.5 - 32.5 19.5 - 32.5 26 - 39
Aceptacin culinaria Muy aceptable Aceptable Aceptable
Susceptibilidad al verdeo Poca Mucha Regular
Distanciamiento de
siembra recomendado (m) 1.00-1.20x0.25-0.30 0.90x0.25-0.30 0.80-
0.90x0.25-0.30

ATZIMBA ICTA FRIT


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reacciones en las que interviene el dixido de


Requerimientos carbono y el agua, que ayudan a la formacin de los
diferentes tipos de azcares que pasan a formar parte
de los tubrculos. Adems la luminosidad tiene
climticos y influencia en la fotosntesis y fotoperodos
requeridos por las plantas.

edficos Precipitacin
Temperatura La precipitacin o cantidad ptima de agua
La produccin de papa en el trpico se ve favorecida requerida es de 600 mm, distribuida en todo su
por las condiciones de clima que se da en las tierras ciclo vegetativo; las mayores demandas se dan en
altas, donde la temperatura es relativamente fresca las etapas de germinacin y crecimiento de los
debido a que la papa requiere temperaturas de 15 a tubrculos, por lo cual es necesario efectuar riegos
20C para su tuberizacin (formacin de tubrculos) suplementarios en los perodos crticos o cuando
y crecimiento. no se presenta lluvia.

La papa es considerada una planta termoperidica, lo Viento


que significa que es necesario una variacin, entre la
temperatura diurna y la nocturna, de por lo menos El viento debe ser moderado, ya que las plantas no
10C. Si la diferencia es menor, el crecimiento y resisten vientos con velocidades mayores de 20
tuberizacin se ven afectados. Cuando esta situacin km/hora, sin que estos causen daos o influyan en
se da a menudo, a lo largo del ciclo vegetativo, el los rendimientos.
rendimiento y la calidad son afectados, pues las
temperaturas altas son ideales para el crecimiento de Altitud
tallos y hojas, pero no para los tubrculos.
La altitud ideal para el desarrollo y produccin del
La temperatura influye en la brotacin de los cultivo de la papa para consumo se encuentra entre
tubrculos semillas, en la los 1,500 a 2500 msnm, pero puede cultivarse en
utilizacin de nutrimentos, prdida de agua y alturas menores como Zapotitn, situada a 460
en las etapas fenolgicas del cultivo. Segn msnm, en la poca seca (noviembre a febrero)
Fulgueira (1982) las mejores producciones en la cuando existen condiciones de bajas temperaturas.
regin templada se obtienen bajo condiciones de las
temperaturas ya antes mencionadas, y con 12 a 16
horas luz (segn la especie cultivada). Suelos
Los mejores suelos son los francos,
Horas luz francoarenosos, franco-limosos y franco-
arcillosos, de textura liviana, con buen drenaje y
En el pas el cultivo de papa se comporta mejor con
con una profundidad efectiva mayor de los 0.50 m,
perodos de 8 a 12 horas luz. La luminosidad que
que permitan el libre crecimiento de los estolones
reciben las plantas durante el da incide en la funcin
y tubrculos y faciliten la cosecha.
de los cloroplastos y desencadena una serie de

CARACTERIZACIN DE SUELOS PARA EL CULTIVO DE PAPA


Propiedades fsicas Rango ptimo
Textura Franca
1
7

Profundidad efectiva > 50 cm


Densidad aparente 1.20 g x cm 3
Color Oscuro
Contenido de materia orgnica > 3.5%
Drenaje Bueno
Capacidad de retencin de agua Buena a capacidad de campo
Topografa Plana y semi plana

Propiedades qumicas Rango ptimo


pH 5.5 - 6
N Variable
P > 28 mg kg- 1
K >5%
Ca++ 65 %
Mg++ 18 %
Acidez total < 10 %
Conductividad elctrica < 4 dsm- 1

Propiedades biolgicas

Presencia de microorganismos

beneficiosos a la fertilidad del suelo Muy alta

Preparacin del suelo


La preparacin del terreno debe hacerse con la mayor anticipacin posible a la siembra, con la
finalidad de favorecer la descomposicin de los residuos de la cosecha anterior e inducir la
germinacin anticipada de las malezas, para su buen control al momento de la siembra. Estas
prcticas varan de acuerdo con las condiciones topogrficas del terreno.

Suelos en condiciones de ladera


La preparacin del suelo se hace en forma manual con azadn, realizndose primeramente una
chapoda; luego un picado del suelo, y posteriormente, al momento de la siembra, se surca de
preferencia en curvas a nivel. Deben implementarse algunas obras de conservacin de suelos
como: barreras vivas y siembra en terrazas. Algunas veces es factible el uso arado de traccin
animal.
18

Suelos planos o con poca pendiente


En estos suelos puede utilizarse traccin animal o
Sistemas de
motriz, o ambas. Las labores de preparacin
dependen grandemente del cultivo que se haya
sembrado anteriormente.
siembra
Siembra por semilla sexual
Al utilizar maquinaria, se prepara el suelo con un
paso de arado de vertedera reversible (o arado de En este sistema de siembra es necesario el uso de
discos), a una profundidad de 0.30 m. semilleros para producir minitubrculos o
plntulas para transplante. Por las experiencias en
Si se piensa utilizar riego por gravedad, la direccin este sistema de siembra el CENTA sugiere la
de la aradura deber ser en el sentido de los surcos, produccin de minitubrculos, ya que se puede
adems de nivelarse el suelo. obtener semilla para siembra de papa comercial
(en grandes cantidades) en un espacio pequeo.
Luego aplicar dos pasos de rastra pesada en forma
cruzada. Despus puede utilizarse un rotavator hasta
Preparacin de semilleros
Produccin de plntulas
Se requiere de 180 m2 de semillero para producir
plntulas o minitubrculos para sembrar una
manzana (0.7 ha). Para ello bastan 60 g de
semilla.

Se pueden producir plntulas para transplante, ya


sea utilizando bandejas con un sustrato apropiado
(mix growing) o en camas, en una relacin de
suelo, arena fina, estircol de bovino 2:1:1,
respectivamente. Se emplea semilla que ya no
presenta latencia.

dejar el suelo bien suelto, para obtener un buen


crecimiento de races, estolones y tubrculos, y exista Siembra en eras o camas de siembra
buena aireacin en el suelo. Antes de esta labor, se
puede aplicar herbicidas para el control de malezas. * Surcar con un implemento apropiado sobre el
compuesto o sustrato humedecido; dejando 0.20
Finalmente se procede al surcado, cuyo m entre cada surco.
distanciamiento depender de la variedad a utilizar, * Depositar las semillas a una distancia de 2.5 cm
el fin de la produccin y la poca de siembra. entre cada una, y a una profundidad de 0.5 a
Actualmente se emplean dos sistemas de siembra 1.0cm.
utilizando: semilla sexual o semilla asexual * Tapar con el mismo sustrato.
(tubrculo semilla). * Prevenir el problema de
patgenos
1
9

(Rhizoctonia, Fusarium, Pythium) en el suelo.


Aplicar Benomyl al suelo y cuello de las plntulas
inmediatamente despus del transplante, en dosis
de 5g/ 4l de agua.
* La emergencia de las plntulas ocurre entre 8 a
10 das despus de la siembra, bajo condiciones
apropiadas de temperatura (temperatura ptima
oscila entre 15 a 20o C).
* Aproximadamente 7 a 10 das despus de la
emergencia debe procederse al raleo o deshije,
dejando plntulas a 5 cm entre s.
* Deben eliminarse plntulas con algn tipo de
anormalidad.

En lugares donde la temperatura es arriba de los


25oC se recomienda proteger con sombra los
almcigos, pero evitando que la intensidad
lumnica sea menor de un 50% para no producir
plantas con tallos muy delgados.

La sombra debe retirarse


gradualmente, exponiendo las plantas
diariamente a la luz solar, a partir de las primeras
horas de la maana.

A los 25 30 das despus de la emergencia, las


plntulas tienen entre 5 a 6 hojas bien definidas y
miden de 8 a 14 cm de altura.
El nivel de fertilizacin debe ser cubierto
20

Siembra de semilleros con semilla sexual, en Las Pilas,


Depto. de Chalatenango.

aplicando, cada 15 das, 30 gramos de frmula 15-15-15 por m2, ms aplicaciones con fertilizante foliar que
contenga elementos menores, en dosis de 7 ml/m2,considerando que las plantas permanecern en las camas
hasta la cosecha.
Los tubrculos-semillas producidos pueden utilizarse como material de siembra para la produccin de papa
para consumo o para dar inicio a un nuevo ciclo de multiplicacin como tubrculo semilla.

Ventajas y desventajas al usar semilla sexual


Ventajas Desventajas
Ms barata que el tubrculo semilla Las plntulas jvenes son bastante dbiles
Reduce la incidencia de enfermedades La siembra y trasplante demanda bastante mano de obra
calificada
Es fcil de trasportar y a menor costo Desuniformidad en forma, color y calidad de tubrculo
Requiere de menos espacio para almacenarla Los tubrculos son de menor tamao
Ventajas y desventajas del uso de semilla tubrculo (asexual)
Ventajas Desventajas
Plantacin uniforme Alto costo del transporte y mayor costo de material de
siembra
Plantas ms vigorosas y de rpido Mayor ndice de enfermedades virosas e incidencia de
crecimiento insectos
Tamao y calidad de tubrculos similares Requiere mucho espacio para el almacenamiento
Actualmente, en la zona de mayor produccin de El Salvador (Las Pilas, Depto. de Chalatenango) se
cultivan alrededor de 70 ha en poca lluviosa (junio) y de 280 a 560 ha en poca seca (noviembre) utilizando
este mtodo.
2
1

La variedad ms utilizada es la Atzimba. En menor Renovacin de la semilla


escala se siembran las variedades Tollocan,
Toliman, Ictafrit. Si la semilla se cuidara adecuadamente, la
renovacin se realizara cada 2 a 3 aos, de lo
Caractersticas de la semilla contrario (y usualmente as sucede en El Salvador)
el productor la estar renovando ao con ao.
La semilla utilizada para la siembra debe ser de
preferencia papa certificada o al menos con calidad
mejorada, producida por agricultores reconocidos y
supervisada por el servicio de semillas de la
Direccin de Sanidad Vegetal y Animal. Almacenamiento
Cantidad de tubrculo semilla necesaria para
sembrar una manzana (0.7 ha).
de papa para
Peso semilla
(g)
Distanciamiento
de siembra (m)
Cantidad
(kg/ha)
semilla
60 a 80 1 x 0.3 2,272 El tubrculo de papa destinada para semilla deber
40 a 60 1 x 0.3 1,494 someterse a la fase de curado, seleccionando
20 a 40 1 x 0.3 779 material sano, libre de heridas o daos para plagas.
Los tubrculos seleccionados debern tratarse con
La semilla debe tener un peso de 20 a 40 g. El
Phoxin 1% (Volatn), 50 g para 45.45 kg de
tubrculo semilla debe tener de 2 a 3 brotes, con un
semilla y almacenarlos en cajas germinadoras,
tamao de 0.5 a 1.0 cm de longitud, as se tendrn
silos de almacenamiento o bien en cajas o jabas
varios tallos por planta, los cuales emergen
plsticas, apilando unas sobre otras, sin pasar de
rpidamente y desarrollan su follaje frondoso y,
cinco. En un metro cuadrado de tarima se alberga
consecuentemente, un rendimiento mayor. En
ms o menos 45.45 kg de papa.
cambio si se usan tubrculos con dominancia apical
(1 solo brote en la parte apical), la emergencia es ms
El lugar de almacenamiento debe estar bien
lenta y se tiene de 1 a 2 tallos principales que
ventilado, con poca humedad, luz indirecta (sta
producirn pocos tubrculos y un rendimiento ms
favorece la brotacin, con temperatura menor de
bajo.
20C y humedad relativa mayor del 70%,en estas
condiciones la papa verdea rpidamente y se
Cuando la papa se siembra para la obtencin de papa
logran brotes cortos y robustos de coloracin
semilla, los distanciamientos son ms cortos que para
verde.
papa comercial, debiendo considerarse el tamao de
los estolones. Por ejemplo, en la variedad Atzimba se
Es primordial conservar el vigor vegetativo de los
recomiendan los siguientes distanciamientos:
brotes, ya que estos, en ausencia de luz se hacen
Distanciamiento Papa Papa largos y dbiles y producen plantaciones con bajos
semilla comercial rendimientos.

Entre surcos 0.90 m 1.00 - 1.20 m La papa debe brotar a los 2-3 meses despus de
Entre posturas 0.15 m 0.30 m almacenada. Es conveniente el uso de trampas con
Densidades 50 mil plantas 20-25 mil plantas feromonas para detectar la presencia de polillas de
la papa y controlarlas. Adems, se debe muestrear
22

Caseta para almacenamieto de Semilla


semanalmente para eliminar cualquier tubrculo ao, pues la temperatura nocturna del lugar
infestado por hongos o bacterias, y detectar la siempre es menor de 18C por la noche y mayor
presencia de fidos o cualquier otro tipo de plaga. de 18C durante el da; lo nico que se necesita es
tener tubrculo-semilla brotada.

Sistemas de En Zapotitn, Ciudad Arce, Depto. de La Libertad,


situado a 460 msnm, la papa puede cultivarse slo
produccin durante la poca seca (noviembre a febrero) cuando
las temperaturas son frescas durante la noche (llegan
predominante hasta unos 15C), y durante el da, hasta 30C.

s en el pas
La papa se siembra en monocultivo, aunque en
pocas pasadas en el valle de Zapotitn, Ciudad Fertilizacin
Arce, Depto. de La Libertad, se utiliz el asocio
El gasto en fertilizantes representa entre 7 a 10% del
papa-maz con muy buenos resultados.
costo de produccin; en algunos casos hasta un 30%,
Sembrando el maz en forma intercalada 45 das
esto de acuerdo con el grado de tecnificacin del
despus de sembrada la papa.
cultivo.

Para tomar la decisin de cmo fertilizar la papa y


poca de siembra adicionar las cantidades necesarias y adecuadas de
nutricin al suelo, es necesario la realizacin del
En el pas, en la zona de las Pilas, Depto. de
anlisis de suelo; debiendo determinarse el contenido
Chalatenango, la papa puede ser cultivada todo el
2
3

de Nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K), calcio estos microelementos; as para producir 1 tm de
(Ca), magnesio (Mg), aluminio (Al), materia papa se requiere de 0.6 a 0.8 kg de Ca, S y Mg; 80 a
orgnica, acidez total, densidad aparente, textura y 120 g de Fe y 5 a 10 ppm de Zn, Mn, Cu, Mo y B.
pH.

Los requerimientos nutricionales de la papa (segn De acuerdo con recomendaciones reportadas por el
Christiansen 1967) son: 150 kg. N, 120 kg. P2O5 y 90 IFA WORLD FERTILIZER USE MANUAL
kg K2O. Adems requiere cantidades moderadas de (1991) los promedios de requerimientos nutricionales
Mg, S y algunos microelementos como: B, Ca, Mo, de la Papa por kg ha-1.
Mn, Fe, Cu, y Zn.

Cuando se aplican cantidades de nitrgeno muy altas, N P2O5 K 2O


en relacin con la disponibilidad de los otros 130 150 175
elementos, se induce a la produccin de papas extra Si no se cuenta con un anlisis de suelo, la
grandes, pero se reduce su contenido de almidones. recomendacin tcnica de fertilizacin por hectrea
Adems aumenta la susceptibilidad de las plantas a es la siguiente:
las plagas, especialmente a las enfermedades
causadas por hongos y bacterias. 1) A la siembra: 325 kg ha-1 de formula 18-46-0

El P2O5 y el K2O deben aplicarse en su totalidad al


2) 30 das despus de la siembra 351 kg ha-1 de
momento de la siembra; como fuente de nitrgeno se
puede usar la Urea 45%, Nitrato de Amonio 33%; formula 0-0-50-17
como fuente de P2O5 el triple superfosfato 46% y
fosfato simple 20% y como K2O Muriato de Potasio 3) 50 das despus de la siembra 156 kg ha-1 de
0-0-60, Sulfato de Potasio (formula 0-0-5017), o Urea
bien frmulas completas como la 15-15-15 18-46-
0, 12-24-12 .

En el cultivar Atzimba, la mayor absorcin de


Riego
nutrientes ocurre durante los primeros 56 das En el pas, el cultivo de la papa prospera
despus de la siembra. Las plantas extraen del suelo satisfactoriamente en lugares donde hay
el nitrgeno durante el perodo anterior a la abundancia de lluvia o disponibilidad de agua para
floracin, por lo que es conveniente fertilizarde que riego, ya que el sistema radical efectivo de la papa
aparezcan las primeras flores. En relacin con la se encuentra entre los 0.20 a 0.60 m de
extraccin de fsforo por las plantas, sta ocurre profundidad necesitando de 500 a 700 mm de agua
durante todo el ciclo del cultivo. durante su perodo vegetativo.

En poca seca el cultivo demanda la aplicacin de


riegos frecuentes y ligeros, para tratar de mantener
En suelos cidos como los de Las Pilas,
el suelo a capacidad de campo, debido a que los
Chalatenango; la disponibilidad de elementos
niveles bajos de humedad afectan negativamente
menores (Fe, Mn, Zn, Cu y B), excepto Mo es
el rendimiento, tamao y calidad de la papa.
mayor; por lo consiguiente, el cultivo extraer
mayor cantidad de stos por unidad de produccin,
Los cambios bruscos en el contenido de humedad
razn por la cual es necesario hacer aplicaciones
en el suelo causan deformaciones en los
foliares para mantener estables la extraccin de
tubrculos y mayor ataque de larvas de polillas de
24

la papa. Los excesos de humedad favorecen la En suelos planos, donde se cultive papa, es
diseminacin de bacterias (Ralstonia recomendable nivelarlos y dejarlos con una
solanacearum), hongos (Phythopthora infestans), pendiente muy suave de 1:1000, dependiendo del
recomendndose mantener el agotamiento tipo de suelo; empleando para ello maquinaria
permisible entre el 30 al 35% del agua til en el adecuada para este fin; adems debe disearse el
suelo. sistema de distribucin del agua dentro de la
parcela, por ejemplo: canales, surcos y drenes.
Las modalidades de riego utilizadas son: por
gravedad (en surcos rectos y corrugaciones): La papa es relativamente sensible a los dficit de
aplicando el agua por medio de canales y tubos agua, por lo que sta no debe agotarse ms de un
sifones; aspersin: en el cual se utilizan aspersores 30 a 35% del total disponible, especialmente
comerciales y artesanales; estos ltimos tienen el durante la formacin y crecimiento de los
inconveniente que las descargas (caudal) y la tubrculos. Se recomienda el uso de tensimetros
presin de operacin varan en la lnea de riego. para determinar el momento que debe regarse;
calibrando estos segn el tipo de suelo y la
localidad.

Mtodos de entrega de agua: ventajas y desventajas


Tipo de riego Ventajas Desventajas

Gravedad en surcos Bajo costo de operacin. Gasto excesivo de agua


Fcil de emplear (prdidas)
Ayuda a desalinizar el suelo Se usa solo en terrenos de poca
pendiente
Puede tener mucha erosin si no
hay buena nivelacin del suelo
Aspersin Reduce la erosin. Requiere mucha mano de
Puede usarse en obra
pendientesmoderadas. Incrementa lasenfermedades
No hay que nivelar el suelo foliares
Goteo Poco uso de agua (ms eficiente) Inversin alta
No hay erosin Puede promover lasalinidad
Reduce enfermedades foliares del suelo si no es empleado
adecuadamente

Etapas crticas del cultivo


Todas las etapas son crticas en el cultivo de la papa, especialmente durante la formacin y crecimiento de
los tubrculos, que es de los 35 a 80 das despus de la siembra.
2
5

Lmina de agua
Esta depende del suelo, la planta y de las condiciones climticas de la zona. Requiere el conocimiento de la
capacidad de campo (Cc) y el punto de marchitez permanente (Pmp). Es importante mencionar que la lmina
debe calcularse para las condiciones especficas de la zona de produccin del cultivo.

Para decidir el mtodo de entrega del agua a utilizar, debe evaluarse la factibilidad tcnica, econmica y
social para su eleccin; sin embargo los mtodos de gravedad, como en el caso de surcos rectos en suelos
con pendientes no mayores del 2.5% o surcos en contorno con pendientes del orden del 5%, son factibles.

En el cuadro que sigue se sugieren lminas e intervalos de riego de acuerdo al tipo de suelos y al valor de la
evapotranspiracin de la zona de cultivo. Esto debe tomarse como una gua, pues lo recomendable es
calcular las necesidades de riego en el lugar donde se implementar dicha prctica.
Textura del suelo Lmina de Volumen de Evotranspiracin potencial

riego mm agua (m3.ha-1) (mm/da)

5 6 7

Intervalo de riegos (das)

Arenosa 16 160 3 3 3
Franco arenosa 24 240 4 4 3
Franca 34 340 6 5 4
Franco Arcillosa 37 370 7 6 5

Con base en el cuadro anterior, las necesidades y produccin de tubrculos. En variedades de


netas de riego en el cultivo de papa se encuentran estoln corto, se recomienda 1 aporco a los 35 das
en el orden de los 500 a 650 mm por ciclo de despus de la siembra, posteriormente debe
cultivo, lo que significa un volumen de 5000 a 6500 realizarse una aplicacin con fungicida de contacto
m3.ha-1. o sistmico para evitar daos de tizn tardo.

El riego por aspersin es factible y eficiente cuando A las variedades de estoln largo es conveniente
es acompaado de un buen programa fitosanitario, darles dos aporcos: el primero a los 25 das despus
para disminuir las enfermedades del follaje. La de siembra y el otro a los 40-45 das despus de
utilizacin de riego por goteo se perfila como una siembra (a la tuberizacin de la plantacin).
alternativa tcnica ms apropiada para la mejor
utilizacin del agua y su efecto positivo en el Ventajas
rendimiento y calidad de los tubrculos. Mayor rendimiento
Menor dao por polillas de la papa

Mejora el drenaje del suelo.


Aporco Desventajas
Dao al follaje y races
El aporco o calza consiste en depositar suelo en el
Ayuda a provocar algunas enfermedades.
tronco o cuello de la planta, para mejorar su sostn
26

Las malezas ms comunes son las gramneas o


Plagas zacates, dicotiledneas o de hoja ancha y
cyperceas o coyolillos; tanto anuales como
Las plagas de importancia econmica en El perennes. Completan su ciclo de vida en un ao o
Salvador son: en un tiempo indefinido, por lo que resulta difcil
eliminarlas. Las ms comunes son: orejn
(Pseudoecephanlopus spicatus), mozote (Cenchrus
Malezas sp), Priva sp; guate (Acacia angustisima),
Huisquilite o Amaranthus spp, lechuga (Taraxacum
En el pas el control de las malezas se realiza en officinalis) pastos (Cynodon dactilon, Digitaria sp).
forma manual, generalmente empleando el azadn, Las malezas que se desarrollan despus de la
y algunas veces la cuma. En algunos casos este floracin y desarrollo de los tubrculos, no
control se complementa con el control mecnico y reducirn los rendimientos por competencia, pero
qumico. pueden dificultar la cosecha y provocar prdidas.

El periodo crtico de competencia de malezas en el En suelos pesados, las dosis de herbicidas son
cultivo de papa, es durante los primeros 25 das, por mayores que en suelos livianos. Para que stos
tal razn stas se deben controlar antes de la ejerzan mayor efectividad en el control de malezas
emergencia de la papa, utilizando herbicidas de es importante que el suelo posea buena humedad al
contacto; y con herbicidas selectivos, despus de la momento de aplicar el herbicida. Debe emplearse
emergencia (cuando la planta tenga 10 cm), y las un volumen de aplicacin aproximado 429 - 571
malezas tengan una a dos hojas verdaderas y no l/ha; adems deben utilizarse boquillas de abanico
sobrepasen los 2 cm de altura, con el fin de no o cortina como la Teejet 8004, que tiene un ngulo
recurrir a sobredosificaciones por mayor altura de de salida del 80% y una descarga de 0.4 gl por
las malezas. minuto a la presin de 40 lb/pulg_.
Un segundo periodo de competencia se presenta
previo a la floracin. Es el ms importante porque
puede disminuir drsticamente el rendimiento del
cultivo, ya que la planta absorbe mayor cantidad de
nutrimentos. Se recomienda eliminar las nuevas
Herbicidas que pueden utilizarse en el cultivo de papa
Nombre Dosis i.a/mz Dosis comercial poca de aplicacin Observaciones
comn

Linuron 238g. 0.5 kg Pre emergente residual Selectivo, controla


semillas de dicotiledneas

Metribuzina 350 g. 0.5 kg Post emergente Selectivo, aplicarlo


dirigido a malezas

Setoxidin 186 g. 1.5 l/ha Post emergente dirigido follaje de gramneas


Selectivo dirigido al
malezas en forma manual.
2
7

Factores que afectan la efectividad de en el suelo que causan daos a las races en
formacin, a los tubrculos recin plantados, y
los herbicidas durante la formacin de tubrculos. El dao que
causan son laceraciones en los tubrculos ya
I- Propiedades fsicas y qumicas de los
desarrollados, perdiendo estos la calidad y
herbicidas: volatibilidad, pH.
volvindose susceptibles al dao de hongos y
II- Factores en la aplicacin: bacterias del suelo.

Mecnicos: fallas en los equipos de aplicacin.


Agua: calidad de agua (sucias, duras),
volmenes usados.
Preparacin del suelo: profundidad, tipo de
suelo, equipos mecnicos; como: tractor,
rastras.
Ambientales: humedad, viento,
lluvia, temperatura
Tipos de malezas presentes y su edad
fisiolgica.

INSECTOS Las especies que se han identificado en El Salvador


CHICOTE, ORUGA, GALLINA CIEGA, son: Phyllophaga menetriesi y Phyllophaga
CHORONTOCO elenans, de ciclo anual y bianual, respectivamente.
(Phyllophaga sp,) (Coleptera: Scarabeidae).
Control
El adulto, conocido como chicote; es de color caf * Rotacin de cultivos (el ms utilizado)
claro u oscuro, presenta patas bastante largas. * Preparacin del suelo con anticipacin a la
Abunda en los meses de mayo y junio (comienzo de siembra para que acten los controladores
la poca lluviosa). Las hembras depositan los biolgicos: gallinas, pjaros, insectos etc.
huevos que son de color blanco perla de forma ms * Los adultos pueden controlarse con lmparas de
o menos redondeada. A las 2 3 semanas despus luz
nacen las larvas que pasan por 3 estadios. La larva, * Sembrar en la ltima semana de mayo y primera
conocida como chorontoco, oruga, gusano blanco y de junio.
gallina ciega, es un gusano encorvado, de color * Control qumico se utiliza cuando el muestreo
blanco cremoso, de unos 3 cm de longitud, la cabeza indica que existen ms de 4 larvas grandes por
es de color caf claro; posteriormente pasa por los m2 pudiendo utilizarse Phoxin 2.5 GR en dosis
estadios de prepupa y pupa. En estos ltimos pasa de 64.9 kg /ha Clorpirifos 2.5 G a razn de 21
la poca seca y emerge como adulto al inicio de a 28 kg/ha
lluvias en el siguiente ao.
POLILLA DE LA PAPA (Tecia solanivora y
LARVA DE GALLINA CIEGA (Phyllophaga spp). Phthorimaea operculella) (Lepidoptera:
Gelechiidae).
Las especies bianuales son las que causan mayores
daos, debido a que en el periodo de siembra Son conocidas como polillas de la papa, su ciclo lo
(mayo-junio) ya se tiene presencia de larvas grandes completan en 21 a 25 das, pasando por las fases de
28

huevo, larvas (4 estadios) pupa y adulto. El dao,


que causan oscila entre 5 a 15% de la produccin
total, lo causan las larvas al perforar aquellos
tubrculos que estn cerca de la superficie del suelo
o descubiertos.

La etapa en la cual se encuentra gran nmero de


adultos de polillas en campo es entre la sexta y
octava semana despus de la siembra, esto coincide
con la formacin de tubrculos. ADULTO POLILLA (p. Operculella)

Las poblaciones de Tecia solanivora siempre son


mayores que las de Phthorimaea operculella, en una
relacin de 60 a 40, tanto en campo como en Cuando se almacena semilla, se recomienda aplicar
50 g de Phoxin 1% por cada 45.45 Kg de papa
almacenamiento.
almacenada o 50 g de Baculovirus (virus de la
Los mayores daos son causados en poca seca y poliedrosis nuclear) por cada 45.45 Kg de papa
durante el almacenamiento. almacenada
Control
El control integrado de estas plagas incluye:
PLAGAS DEL FOLLAJE
* Uso de trampas con feromonas (se recomienda
MOSCA BLANCA
8 trampas por manzana).
(Bemisia tabaci, Trialeurodes sp)
* Aporco alto.
La mosca blanca se ha convertido en el problema
* Riego en poca de sequa.
principal para muchos cultivos. Es un insecto
* Uso de insecticidas cuando se pasa del punto
chupador, siendo la especie Bemisia tabaci la mas
crtico (60 adultos por trampa por semana)
difundida, distribuida prcticamente en toda la zona
pudiendo utilizarse Cyflutrin, en dosis de 1.5
central y costera del pas, en altitudes que van de 0
lt/ha (en campo) Acetamiprid en dosis de 0.5
a 800 msnm. ltimamente se ha encontrado la
kg/ha.
especie Trialeurodes sp en altitudes de hasta 2400
msnm.

Ambas especies duran en estado de huevo, de cinco


a diez das puesto sobre el envs de las hojas y las
ninfas de 12 a 28 das. Estas son traslucidas de color
amarillo a amarillo - verdoso, pasando por cuatro
estados desde ninfa a pupa. Las ninfas chupan la
savia en el envs de las hojas.

El adulto mide de 1 a 2 mm de largo, de color blanco


con dos pares de alas es muy activo y gil, volando
rpidamente de sus sitios de alimentacin,
DAO AL TUBRCULO POR POLILLA
propagando los virus a las planta sanas. El dao mas
importante que ocasionan estos insectos, es la
2
9

transmisin de geminivirus y de otros tipos de virus Esta plaga presenta gran nmero de plantas
en papa y en tomate. hospederas; en el pas se le ha encontrado en ejote,
papa, tomate chile, apio y repollo. Su ciclo es de 15
a 18 das, los adultos depositan los huevos en la
Manejo Integrado epidermis de las hojas, lugar donde nacen las larvas
1 2 das despus. Las larvas comienzan a comerse
Se puede hacer un control cultural, mediante el uso el mesfilo de las hojas dejando slo la epidermis.
de barreras vivas como maiz o sorgo, los cuales La etapa ms crtica es cuando el ataque lo hace
deben sembrarse alrededor del rea de siembra 40 recin ha emergido el cultivo. Puede destruir
das antes del trasplante, evitando con ello que la plantaciones hasta con 70 das de sembradas.
plaga llegue a temprana edad del cultivo. Control
El control puede realizarse de manera integrada,
Otra opcin del control cultural, es el uso de utilizando trampas amarillas con pegamento, las
trampas amarillas con aceite o pegamento las cuales cuales se colocan (23 trampas /ha) en los
deben de ponerse a una altura de 0.25 a 0.75 m, alrededores de la plantacin de esta manera
dependiendo del tamao del cultivo, instalndose a aprovechan los parasitoides existentes
favor de las corrientes de aire con el objetivo de (Halticptera sp, Opius sp). Para el control de los
atrapar un mayor numero de moscas posibles. Uno adultos aplicar Cartap, o Tiociclam-H-oxalato, en
de los puntos crticos para realizar un control dosis de 0.71 kg/Ha, y Bifentrin, en dosis de 1 litro
qumico es cuando se encuentran 15 moscas por diluido en 200 litros de agua, en horas tempranas
trampa. (6 a 8 a.m) o de las 16 a 18 p.m.

Control Biolgico. AFIDOS


Existen depredadores, parasitoides y hongos (Myzus persicae) (Homoptera: Aphidae).
entomopatogenos de mosca blanca como: El ciclo de vida es corto. Generalmente se reproduce
Erectomocerus sp, Encarcia sp, Chrysopa sp, por partenognesis. Las ninfas nacen directamente
Coccinelidos, Araas y hongos como Verticillium vivas procedentes de la hembra alada o adulta. Este
lecanii y Bauberia bassiana. fido puede transmitir ms de 100 diferentes tipos
de virus, ya que los adquiere cuando chupa savia de
Control Qumico. una planta enferma.
Las aplicaciones con productos qumicos deben de
realizarse cuando se encuentren 15 moscas blancas El principal dao lo causan al transmitir las
por planta, recomendndose el uso de insecticidas enfermedades virticas a las plantas (PLRV y PVY)
con diferente ingrediente activo y en forma alterna. cuyo efecto se nota en la reduccin del rendimiento
Dentro de los insecticidas recomendados estn: hasta en un 50%, y en la no germinacin de los
Acetamiprid en dosis de 0.37 a 0.5 Kg por hectrea; brotes en los tubrculos-semilla. Los fidos tambin
Imidacloprid en dosis de 0.21 a 0.36 Kg por atacan la papa durante el almacenamiento, cuando
hectrea; Imidacloprid + Cyflutrina a razn de 286 comienzan a aparecer los brotes.\
cc por hectrea.
Es necesario seguir las recomendaciones de las Otras especies de fidos de importancia econmica
etiquetas de los productos, para hacer un buen uso comunes en el pas son: Macrosiphum euphorbiae y
de ellos y evitar la contaminacin ambiental. Aphis gossypii. Generalmente se les localiza en el
tercio superior de la planta y en el envs de las
MOSQUITA MINADOR hojas.
(Liriomyza sp,) Diptera: Agromyzidae).
30

Control una pigmentacin amarilla o prpura. El tallo


Control MIP, mediante trampas amarillas con presenta un aspecto ms leoso y puede haber
pegamento o agua, tomando como punto crtico un abultamiento de los nudos, en ocasiones los
fido alado por trampa por da. entrenudos son ms cortos y pueden presentarse
tubrculos areos. Cuando la poblacin de ninfas es
Tambin puede controlarse con insecticidas muy alta, la planta presenta un color amarillo y
orgnicos o botnicos como el NIM, en dosis de 40 termina por secarse. Para una manifestacin severa
gr/lt de agua, o aceite de NIM, en dosis de 1.5 lt/H de los sntomas se requiere de ms de 15 ninfas por
utilizar Cyflutrin, 1.5 lt/H. planta. Los adultos, an en poblaciones de 1000
individuos por plantas, no causan dao.
PSLIDO DE LA PAPA
(Paratrioza cockerelli) En la parte subterrnea se puede apreciar una
decoloracin cortical y los tubrculos pueden
Es un insecto del orden homoptera y se clasifica deformarse o desarrollarse muy pegados al estoln,
dentro de la familia Chermidae, tambin llamada lo que da una apariencia de rosario. En algunas
Psyllidae. El cuerpo del insecto mide alrededor de variedades el nmero de tubrculos puede
2mm, su apariencia es similar a la de un fido, con incrementarse, pero no alcanzan el tamao
los segmentos abdominales de color oscuro y el comercial.
espacio entre segmentos de color amarillo. En la
parte dorsal del abdomen se puede apreciar una En el interior del tubrculo se presenta una
franja color crema, que da la apariencia de un cinto. coloracin parda, que en muchos casos es tan severa
Su hbito es saltador y se alimenta de la savia de la que imposibilita su consumo. Por otro lado, los
planta. tubrculos afectados emiten brotes ahilados o finos,
y muchos de ellos definitivamente no brotan.
Durante su alimentacin las ninfas inyectan una Cuando los brotes envejecen puede formarse en su
toxina que induce una enfermedad conocida como pice pequeos tubrculos, que pueden ir de 5 a 15
amarillamiento por pslido (Psyllid yellows) o mm de dimetro.
punta morada, ya que, en estado avanzado de la
enfermedad las hojas toman un color prpura.
Control
Utilizacin de trampas de color amarillo con
Despus del apareamiento, las hembras ponen sus
pegamento para la deteccin de adultos, muestreos
huevecillos en los mrgenes de las hojas, los cuales
al follaje para la deteccin de ninfas en la planta. El
son ovoides de color naranja y unidos a la hoja por
umbral de dao econmico es una ninfa por planta.
un pedicelo incoloro. Posteriormente pasa por cinco
estadios ninfales en forma de escama y llegan al
estado adulto. Control qumico
Tyociclam H oxalato en dosis de 429 gr por
Su temperatura umbral es de 7C y requiere de 336 hectrea, Imidacloprid + Cyflutrim en dosis de 286
unidades calor (UC) para pasar desde huevecillos a ml por hectarea, Imidacloprid 429 g por hectarea y
adultos. Endosulfan en dosis de 1.5 l por hectarea.

Las plantas infestadas inicialmente presentan un ACARO


hbito de crecimiento erecto, principalmente en las (Polyphagota rsonemus latus) (Acari:
hojas ms jvenes. Los fololos se enrollan hacia el Eryophididae)
haz, inicindose en su base, puede adems, adquirir
3
1

Es un caro, cuyo ciclo de vida lo completa en 8 a Siembra en curvas a nivel para que haya buen
12 das, pasa por los estadios de huevos, ninfas (34 drenaje y a distanciamientos de 100 a 120 cm entre
estadios) y adultos. Ataca en perodos de sequa, surcos, para que haya buena aireacin en el cultivo.
especialmente en zonas bajas como Zapotitn (460 Empleo de fungicidas sistmicos como:
msnm). El dao lo causa en las hojas terminales, Dimetomorf, Metalaxil + Mancozeb, en dosis de 1.5
stas se tornan de un color cobrizo cuando el ataque a 2 kg/ha, en las etapas iniciales de crecimiento
es alto. Algunas veces este dao se puede confundir hasta la floracin. Despus de la floracin solo
con sntomas de virosis. deben usarse fungicidas de contacto como
Clorotalonil y Mancozeb, en dosis de 2 a 3 kg/h.
Control
Efectuar muestreos cada 3 das durante el ciclo del MARCHITEZ BACTERIAL
cultivo, utilizando productos como: Clorfenapir en (Ralstonia solanacearum)
dosis de 1 cc/l de agua; Flufenoxuron 100 cc/ 25 l
de agua. Es una bacteria de la familia Pseudomonaceae, tiene
2 razas virulentas (raza 1 y 3 biovar 2a) que causan
dao al cultivo de la papa. La fuente de infestacin
primaria es el tubrculo-semilla. Para su
reproduccin requiere de una temperatura mnima

Enfermedades de 5C y ptima de 22C y una mxima de 37C. El


sntoma inicial es un marchitamiento de la planta
TIZN TARDO DE LA PAPA como si faltara humedad en el suelo.
( Phytophthora infestans )
Los tubrculos afectados presentan un halo oscuro
Es un hongo del orden de los peronosporales, al partirse o al exponerse al sol; por los ojos o
familia Pythiaceae. En las hojas causa manchas yemas, salen unas secreciones mucosas.
irregulares y oscuras, que se agrandan rpidamente,
Existe una prueba que se puede realizar a nivel de
especialmente en la poca lluviosa.
campo y consiste en cortar parte del tallo de la
planta y meterla en un vaso trasparente con agua, y
Ataca el tallo y los brotes terminales, cuando acta si se observa el desprendimiento de un hilo
de esta manera las plantaciones afectadas no duran plateado, es seguro que la bacteria est presente.
ms de 3 das, pues el ataque puede llegar a daar el Tambin puede detectarse la presencia de bacteria
100% de la plantacin. Tambin daa los tubrculos latente en tubrculos por medio del mtodo de Elisa
donde se notan manchas de color caf sobre la 2 en
superficie de ellos. concentraciones bajas de 10 ,esta prueba se realiza
en laboratorio, requirindose de 250 tubrculos
Las condiciones ideales para su reproduccin y para el muestreo de una hectrea.
ataque son: humedad relativa alta 80%, temperatura
de 15 a 22C. Control
Emplear semilla sana
Control Sembrar en terrenos donde no se haya sembrado
Uso de: semilla certificada y de variedades papa durante 3 aos
tolerantes. Rotacin de cultivos con maz, repollo, frijol,
lechuga, etc.
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Drenar para evitar los encharcamientos, exceso ven aparentemente sanas, en algunas variedades se
de humedad presenta como un mosaico suave; las razas
Destruccin de plantas enfermas: quemndolas virulentas causan rugosidad y deformaciones en las
o enterrndolas. hojas.
Desinfectar las herramientas y maquinaria,
utilizadas en campos infectados, con una Este virus se transmite por contacto. Las prdidas
solucin de cloro al 5 % o una de formalina al que causa generalmente son menores al 10% del
3%. rendimiento, pero en casos extremos, puede llegar
hasta un 50%.
El agua de riego por surcos ayuda mucho en la
diseminacin de esta enfermedad. Esta enfermedad no es transmitida por fidos, pero
si por insectos masticadores, como los saltamontes
VIROSIS y las pulgas saltonas en forma ocasional.
El virus del enrollamiento de la papa (PLRV) y los
mosaicos suaves son causados por los virus PVY y Control
PVX. Estos son comunes en el pas, en la mayora Uso de semilla sana, certificada
de plantaciones cultivadas con solanceas. El Control del vector mediante trampas amarillas
agente vector es el fido Myzus persicae. con agua o pegajosas
Uso de insecticidas botnicos o qumicos.
El virus que ocasiona prdidas de hasta un 50% de
la produccin en la infeccin primaria es el PLRV
y en infecciones secundarias puede llegar hasta un Formas de deteccin de los virus
80% de prdidas.
La determinacin de la presencia de virus en las
Los sntomas son hojas erectas y de color amarillo plantaciones se puede hacer de tres maneras:
plido; en algunas variedades existe una
pigmentacin roja o de color prpura y crecimiento a) Inspeccin visual del campo
de hojas enrolladas en la parte basal de la planta. b) Inoculando plantas indicadoras
c) Por mtodos serolgicos.
En la infeccin secundaria, causada por tubrculos
enfermos, hay enanismo de la planta, crecimiento
de hojas erectas rgidas y coriceas al tacto; adems
se presenta el enrollamiento tpico en las hojas.
Cosecha
Virus Y (PVY). Es el segundo virus de importancia
a nivel mundial. Ataca a la mayora de solanceas,
Punto de cosecha
causando necrosis a lo largo de las venas, en la parte Este estado del cultivo se define por los das del
inferior o envs de la hoja. Cuando este virus se ciclo vegetativo de la variedad sembrada (precoz,
combina con el PVX causa la enfermedad conocida intermedia o tarda) o bien cuando el follaje
como mosaico rugoso; algunas veces los sntomas comienza a volverse amarillo en forma generalizada
secundarios son: fuerte enanismo y presencia de y las hojas comienzan a caerse de manera natural.
mosaico.
Es conveniente cortar el follaje unos 10 das antes
El virus X (PVX). Se presenta en todos los lugares de la cosecha, para que la piel de los tubrculos se
donde se cultiva la papa. Las plantas afectadas se vuelva ms fuerte, y acelera su madurez. Esta
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3

prctica favorece la acumulacin de materia seca, Por el grado de limpieza o suciedad que tenga el
condicin importante en la calidad del producto, y tubrculo: Extra limpia
control de la polilla de la papa y cualquier dao Limpia
fsico o la prdida de humedad. Con suciedad.
La cosecha debe hacerse en horas tempranas de la Por tamao y apariencia:
maana y con tiempo seco; el arranque se hace Grande (7-10 cm de dimetro y 15 cm de largo)
manualmente, con azadn, suacho o cuma corta. Mediana (4-7 cm de dimetro y 10 cm de
largo)
Es conveniente cosechar con cuidado para evitar
Pequea (4 cm o menos de dimetro).
heridas sobre la superficie de las papas, por que se
convierten en la principal va de entrada de
Por peso:
mltiples enfermedades.
De 1 con 113.5 g de peso o ms
Los tubrculos deben dejarse extendidos en el suelo De 2a entre 85.13 a 113.5 g de peso
expuestos al sol por un periodo de 2 horas para que De 3a entre 56.75 a 85.13 g de peso
se aireen y se sequen bien, lo que ayuda a terminar De 4a de 56.75 g de peso y nance (menos de
de suberizar la piel del tubrculo, lo cual al frotarse 28.38 g)
con las manos no debe desprenderse, esto
contribuye a evitar daos durante el manipuleo, Se deben eliminar las papas con manchas verdes,
transporte y almacenamiento, tambin facilita el sabores amargos y las que presentan seales de
desprendimiento de la tierra adherida. brotamiento, la seleccin por peso sirve para
facilitar la venta de inmediato o el almacenamiento.

Seleccin
Los tubrculos que van a almacenarse deben
presentar en su totalidad un buen estado sanitario, Postcosecha
debern llegar limpios al almacn para el Con el almacenamiento se pretende mantener los
tratamiento que se efecte sea efectivo al estar tubrculos en las mismas condiciones que tenan al
directamente en contacto con la piel de los momento del arranque; es decir, que se conserven
tubrculos; dentro de esto se realiza la labor de firmes, sin marchitamiento ni prdidas por
clasificacin (eliminacin de los tubrculos enfermedades o germinacin y con muy poco
enfermos y cuerpos extraos). contenido de azcares. Adems, si la papa se
cosecha en poca de precios bajos, puede
La seleccin puede hacerse a mano, en forma almacenarse para venderla cuando el precio sea ms
mecnica o en forma mixta. atractivo.

Se almacena slo papa sana, lo ms limpia posible;


Clasificacin de preferencia usar cajas de madera de 28x14x12
con capacidad aproximada de 45.45 kg o bien en
Por lo general, esta actividad se realiza en el centro
sacos de henequn o fibra sinttica. Se recomienda
de acopio, pudiendo clasificarse el producto de
dejar estibas bajas.
diferentes formas dependiendo del destino del
tubrculo, segn se describe a continuacin:
Las papas no se deben lavar, ni permitir que se
mojen con agua lluvia o condensacin, porque esto
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causa la penetracin de bacterias, teniendo como


resultado la pudricin inmediata. Comercializacin
Es preciso almacenar las papas en locales secos y La comercializacin en el mercado nacional inicia
frescos, lo ms ventilados posible y que penetre cuando el mayorista compra la papa al comerciante
poca luz, ya que la oscuridad y las bajas transportista importador y al productor
temperaturas evitan que la piel de los tubrculos se transportista. El mayorista distribuye el producto al
verdee rpido, formndose la solanina (alcaloide detallista y este al consumidor. Los mrgenes de
txico que disminuye el valor comercial de la papa, ganancia generados por la intermediacin son del
al provocarle un sabor desagradable y prdida de 53%, segn estudio del sector de la papa en El
peso al encogerse y arrugarse). Salvador (1998).
De acuerdo al Anuario Estadstico de Economa
La papa almacenada deber revisarse semanalmente Agropecuaria 2000-2001, en este ao se
para ir eliminando los tubrculos arruinados. importaron 11,500 Tm de papa provenientes de
Guatemala principalmente, lo cual representa

Las condiciones ptimas para el almacenaje aproximadamente el 98% del consumo nacional.
prolongado (5 meses) deben ser con temperaturas
que fluctan entre 4.4 y 7.2oC, y una humedad La forma de comercializacin de la papa en el pas,
relativa cerca del 90%. Es necesario mantener en se representa en el siguiente esquema:
movimiento suficiente aire, para que haya una
temperatura uniforme y prevenir la acumulacin de La papa procedente de Guatemala ingresa al
CO2. mercado salvadoreo a travs de dos fuentes de
abastecimiento, el comerciante transportista
importador y del productor transportista, quienes
proveen a mayoristas y estos distribuyen el
producto en lotes menores que facilitan su
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5

distribucin. Similar comportamiento tiene el canal


de comercializacin de la produccin nacional.
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5. Escaldado. Se procede a escaldar por unperodo


Procesamiento o de 2 minutos a 100C
6. Escurrido. Para eliminar al mximo el agua
7. Extendido en bandejas y exponerlas al sol
industrializacin outilizar secadores solares.
8. Secado
La transformacin de la materia prima o papa para
9. Molido
el consumo, es un proceso que genera un valor
10. Empacado de preferencia en bolsas de papel
agregado al producto.
11. Almacenado en ambiente seco.
En trminos generales, los subproductos mas
importantes obtenidos a partir de la papa son:
Papa fresca: Sin cscara en bolsas, lista para ser
consumida en diversas sopas.
Papa congelada: La cual es conservada para uso
de papas fritas en la industria de comida rpida
Papa chip: En hojuelas de papas fritas en la
industria de comida rpida.
Elaboracin de alcohol.
Papa deshidratada: La cual sirve para la
elaboracin de sopas, saborizantes y harinas.

Las harinas tiene usos como espesante de alimentos


diversos, en la fabricacin de fi deos , pastelera y
panadera.

DESHIDRATADO
La tecnologa del deshidratado de papas es un
proceso de conservacin a nivel de consumo
familiar o industrial . A nivel artesanal la pueden
realizar las amas de casa para aprovechar papas de
baja calidad para el mercado.

El proceso a seguir para obtener productos


deshidratados, es el siguiente:

1. Seleccin; se seleccionan las papas de acuerdo


al destino final del producto.
2. Lavado.
3. Pelado e inmersin en
una solucin antioxidante
4. Corte: Los cortes deben ser delgados
parapermitir el secado mas rpido.
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Calidad de
producto uando la papa est madura contiene una considerable
proporcin de agua que oscila entre el 77 y 79%; su contenido de
almidn y azcar (hidratos de carbono es de orden del 12 al 19%)
y las protenas alcanzan solamente el 2%.

La calidad culinaria de las variedades con respecto a su contenido


de materia seca se clasifica de la siguiente manera:

Para consumo domstico: materiales con 20.72% de materia seca;


para todo propsito, 22.1% a 22.7%; y para uso industrial,
materiales con 24.5% de materia seca o ms.

Las mejores condiciones para la industria de la papa frita estn


dadas por el alto contenido de materia seca, siempre que no se
desintegren, ni sean harinosas; con estas cualidades no absorben
mucho aceite y dan mayor rendimiento, otra caracterstica
importante es que contengan menos proporcin de azcares
reductores. Si el contenido es alto, el producto toma un color pardo
oscuro que lo vuelve inaceptable. Las caractersticas mencionadas
dependen de la variedad, pero todo es afectado por la madurez de
la cosecha, la estacin y las condiciones de almacenamiento.
Porcentaje de materia seca Calidad
Ms del 25% Excelente
Entre 23 y 24% Buena
Menos de 23% Regular
3
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COSTOS DE PRODUCCIN
Rendimiento/h: Costo por hectrea: $ 4,481.86
Precio de venta/unidad: Valor de 21,429 Kg
Costo por unidad: $ 0.21
la produccin:
$ 0.33 Kg
Beneficio por unidad: $ 0.12
$ 7, 071.57
Beneficio por hectrea: $ 2,589.71
Relacin beneficio/costo: 0.58
Traccin Mano de obra Materiales
Descripcin Total
N Costo Costo Num. Costo Costo Clase Cantidad Unidad Precio Costo
pase pase total Jorn Jornal total utilizada medida medida total
3
9

Insumos 2,722.49 Semilla 1,948 kg. 0.45 876.6


Form 0 - 0 - 351 kg. 2.97 1,042.
Fertilizantes 50 - 17 325 kg. 0.64 208.0
Form 18 - 156 kg. 0.34 53.04
46 - 0 5 l. 4.30 21.50
Urea 17 kg. 5.45 92.65
Plaguicidas Bayfolan 5 kg. 18.29 91.45
forte 5 kg. 2.94 14.70
Mancozeb 2 l. 8.00 16.00
Chloratalonil 65 kg. 1.50 97.50
2 l.
Metalaxil + 13.18 26.36
0.5 kg.
Mancozeb 318.75 159.3
0.5 l.
Endosulfan 45.68 22.84
Phoxin
Preparacin de 156.00 Cyflutrim
suelos Imidacloprid
Chapoda Imidacloprid
Picado + Cyflutrim
Surqueado
516.00
Labores culturales
Siembra
Tapado
Fertilizaciones (2)
Limpias (2)
Aporco
Riegos
Aplicacin 7 4.00 28.00
180.00
Insecticidas 23 4.00 92.00
9 4.00 36.00
Cosecha
Arrancado 3,574.49
Transporte interno 171.43 20 4.00 80.00
3,745.92 9 4.00 36.00
Sub total 11 4.00 44.00
187.30
Alquiler tierra 23 4.00 92.00
3,933.21
Sub total 17 4.00 68.00
216.33
Admon e 20 4.00 80.00
4,149.54
Imprevistos 5% 29 4.00 116.00
SUB TOTAL
Intereses 11% 6
meses 34 4.00 136.00
TOTALGENERAL 11 4.00 44.00
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Anexo
Nombres Comerciales de los Productos Qumicos Recomendados para la
Produccin de Papa
NOMBRE COMUN NOMBRE COMERCIAL
MANCOZEB Dithane 43 SC
Dithane 80 WP

Mancozeb 43 SC

Mancozeb 80 WP

Manzate

Manzate 75 WG

Manzate 80 WP

Ridodur 40 SC

Ridodur 80 WP

Rimac Mancozeb 80 WP

CLOROTHALONILO Bravo 72 SC
Cadonil 50 SC

Clorothalonil 50 SC

Clorothalonil 75 WP

Daconil

Daconil 50 SC

Daconil 75 WP

Rimac Clorotalonil 50 SC

METALAXIL + MANCOZEB Ridomil


ENDOSULFAN Thiodan 35 EC
Endosulfan 35 EC
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Thionex 35 EC

LINURON Linurex 50 WP
METRIBUZIN Sencor 70 WP
SETOXIDIN Nabu 18.6 EC
PHOXIN Volaton 1.5 GR
Volaton 2.5 GR

Volaton 50 EC

CYFLUTRIN Baytroid 2.5 EC


Baytroid 10 EC

CARTAP Padam 50
TIOCICLAM - H - OXALATO Evisect 50 SP
BIFENTRIN Talstar 10 EC
IMIDACLOPRID + CYFLUTRIM Muralla
IMIDACLOPRID Confidor 70 WG
Gaucho 70 WS

CLORFENAPIR Sunfire 24 SC
FLUFENOXURON Cascade 10 D.C