DOCENTE:
ING. MAURO CAICEDO
INTEGRANTES:
JESSICA SAGNAY
MAGDALENA LPEZ
JORGE LPEZ
JULIO JARRN
JORGE ASITUMBAY
PRIMER AO
PLANTA DE LCTEOS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
USO Y APLICACIN
CNTAROS O PICHINGAS Son recipientes de
aluminio o plstico, tienen una capacidad para
40 litros y bidones plsticos de 208 litros
MEDIDOR DE FLUJO Es un
dispositivo digital de medicin del
flujo de la leche y registra la cantidad
de leche acopiada durante el da en
unidades de litro.
BALANZA Es mecnica y de indicacin por aguja.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE
PLACAS Funciona a
contracorriente, en una direccin va
la leche ms o menos a 28 C y en
la otra va el agua fra normalmente
a 2 C, ambas en placas de por
medio, sin tener contacto directo
entre s
Otras como:
Tanque mezclador (2,500 litros
PASTEURIZADOR DE BATCH
Este realiza un tratamiento trmico
lento hasta lograr la temperatura
mxima de pasteurizacin y la
capacidad puede ser de 2,500
galones (10,000 litros).
TINAS QUESERAS Sencillas para
procesarleche cruda y doble
chaqueta pueden servir para
pasteurizacin lenta, tienen una
capacidad hasta 4,000 galones de
leche (15,000 litros).
Medidor de descarga
CALDERA Es un generador de
calor con capacidad vapor de
aproximadamente 250 kilogramos
de vapor por hora.
SISTEMA DE
ENFRIAMIENTO Para EMPAQUETADOR -
bombear hacia placas para EMPACADORA Empacado
bajar su temperatura a 4 C. en bolsas de Poli-Etileno
Este procedimiento no siempre de Baja Densidad.
se cumple en todas las Empaque al vaco
queseras.
SISTEMA DE PASTEURIZACIN HTST) Intercambiador de
calor de placas por medio de bombeo, en el cual se realiza el
ciclo de pasteurizacin a 76 C durante 15 segundos en la
seccin de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo
de mantenimiento (serpentn) para ser enfriada en la seccin
de enfriamiento del HTST hasta 33-34 C, luego es impulsada
a la tina en la que se elaborar el producto.
EMPAQUETADOR -
EMPACADORA Empacado en
bolsas de Poli-Etileno de Baja
Densidad. Empaque al vaco
SALA FRIGORFERA
Refrigerador Que contenga
estable la temperatura
MQUINA PICADORA Para trituracin y otra alternativa es
desuerar y reintegrar por ejemplo: el 20 % del suero con una
concentracin de sal del 7 % peso / volumen, producto final
una concentracin de sal de 4.5 %.
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios Para envasar,
limpios
Envases De preferencia con
tapa, plstico,
VARIOS UTENSILIOS Y Termmetro de temperatura c
COMPLEMENTOS Tanque de gas Lp.
Parrilla Para aguantar el pesor
del al bao Mara de la materia
prima
Tina de galvanizada Grande,
para introducir el bao Mara de
la leche
Paleta de plstico Grande ( o
mediana )
Cronometro Digital
Cedazo para colar
VARIOS
Sistema de esterilizacin
COMPLEMENTOS
(100-200 litros)
Esterilizador HTST
Mquina rellenadora.
Suturador