SOAL SOAL PELATIHAN HACCP

Lingkari B, jika jawabannya adalah Benar dan S, jika salah pada pertanyaan dibawah ini
:
1. B - S HACCP adalah suatu system jaminan keamanan pangan yang bukan
tanpa resiko, tetapi dirancang untuk meminimalkan resiko bahaya
keamanan pangan.

2. B - S Sistem HACCP tidak dapat diintegrasikan dengan Quality Management

system.

3. B - S Dalam membentuk Tim HACCP hanya dari departemen QC yang

terlibat.

4. B - S Kontaminasi bahan kimia pada makanan dapat terjadi pada setiap tahap
produksi.

5. B - S Titik Kritis adalah titik, tahapan atau prosedur dimana factor-faktor yang
bersifat biologi , fisika atau kimia tidak dapat dikendalikan.

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar menurut anda :

1. HACCP adalah singkatan dari :

a. Hazard Application Critical Contol Point
b. Hazard Analysis Critical Control Point
c. Hazard Analysis Control Critical Pont
d. Semuanya salah

2. Prinsip HACCP :
a. 5 Prinsip
b. 6 Prinsip
c. 7 Prinsip
d. 8 Prinsip

3. Jenis Bahaya, dapat terdiri dari :

a. Bahaya Biologis / Mikrobiologis
b. Bahaya Fisik
c. Bahaya Kimia
d. Semuanya benar

4. Contoh Prerequisite programme (Program pra-syarat) untuk mendukung didalam

menghasilkan produk makanan yang aman, adalah :
a. Good Manufacturing Practices (GMP)
b. Kebersihan dan Sanitasi
c. Pengendalian Hama
d. Semuanya benar

5. Pada proses produksi TBS, di tangki pencampuran kadar gula TBS apakah dapat
dijadikan sebagai titik kritis ?
a. Ya, karena ada batas standard 8,4 8,6
b. Tidak, karena kadar gula tidak mengakibatkan bahaya terhadap kesehatan
c. Ya, karena kadar gula yang tidak standar dapat mengakibatkan sakit.
d. Ketiganya salah.