Ingeniera Industrial

LOGSTICA Y CADENA DE SUMINISTROS

Proyecto

Propuesta de diseo de una cadena de suministro para la

programacin y distribucin de producto terminando en la
panificadora la DANESA

7 M2-G13

Alumno (a) No. de control

Morn vila Eliceo 14IIN049
Reinosa Trejo Francisco Javier 14IIN090
Rendn vila Emanuel Alberto 14IIN022
Reyes Pea Esteban 14IIN086
Hernndez Hdez. Marco Uriel 14IIN030

Ing. Jos Luis Santos Martnez

Tamazunchale, S.L.P. a 09 de octubre del 2017

 Propuesta de diseo de una cadena de suministro para la programacin y
distribucin de producto terminando en la panificadora la DANESA

INTRODUCCIN
La panadera es un arte, que lleva miles de aos de ejercicio y ha estado presente
en la evolucin y transformacin de nuestras sociedades.

Los panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en

vistosas piezas de pan con formas y sabores variados. Poco a poco, van saliendo
del horno las charolas con diversos panes como conchas, cocoles, donas, orejas,
panqus y una extensa gama de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos
los hogares para disfrutarse, la panadera es una actividad que podemos dominar
si tenemos inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los decorados que
proporcionan artsticas presentaciones.

La elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena, comienza con

los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboracin,
en esta investigacin de la cadena de suministro hablaremos solo de la elaboracin
del bolillo o conocido tambin como baguette.

Los ingredientes bsicos, y necesarios para la elaboracin del pan son slo dos:
harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y
fortalecer la masa. Segn el tipo de pan que se trate se puede incluir como otros
componentes como la levadura.

Por otra parte, una cadena de suministro est formada por todas aquellas partes
involucradas de manera directa o indirecta en la satisfaccin de la solicitud de un
cliente. La cadena de suministro incluye no solamente al fabricante y al proveedor,
sino tambin a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (o menudeo)
e incluso a los mismos clientes. Dentro de cada organizacin, como la del fabricante,
abarca todas las funciones que participan en la recepcin y el cumplimiento de una
peticin del cliente.

Mediante la cadena de suministro determinaremos todas aquellas partes

involucradas para que la elaboracin del bolillo se efectu con existo en la panadera
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distribucin de producto terminando en la panificadora la DANESA

la DANESA ubicada en el fraccionamiento buenos aires, Tamazunchale San Luis

potos.

MARCO TERICO
Cadenas de suministro
La cadena de suministro es el nombre que se le otorga a todos los pasos
involucrados en la preparacin y distribucin de un elemento para su venta, es decir,
es el proceso que se encarga de la planificacin o coordinacin de las tareas a
cumplir, para poder realizar la bsqueda, obtencin y transformacin de distintos
elementos, de esta forma poder comercializar un producto para que el mismo sea
de fcil acceso al pblico.

Cuando se dice que abarca a todos los procesos son los involucrados directa e
indirectamente, la cadena de suministro est constituida bsicamente por los
proveedores (que pueden estar clasificados en tres niveles), los almacenes, la lnea
que se est produciendo, los distintos canales por los cuales transita, la venta para
los mayoristas, la venta hacia los minoritas y as hasta que el producto llegue a las
manos del cliente final.

La cadena de suministros no puede ser ejecutada siempre de la misma manera, su

metodologa va a depender de la empresa sobre la cual se trabaje, de esta forma
se pueden clasificar tres tipos de empresas: las empresas industriales, al ser de una
produccin grande la logstica implementada para su cadena de suministro es ms
compleja, dependiendo de los almacenes que se encuentran a disposicin, la lnea
de productos que fabrican y la clasificacin que tienen los mismos en los mercados;
las empresas comercializadoras, cuentan con una cadena de suministro menos
elaborada, ya que solo deben recibir y volver a transportar el producto hasta los
sitios de comercio; las empresas de servicio, cuentan con una cadena de
suministros an ms corta y sencilla, ya que transportan el producto desde las
comercializadoras a las manos del cliente final .

Segn el autor sabra (2004) indica que una cadena de suministros comn
comienza su proceso haciendo un anlisis evaluativo del producto a suministrar,
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haciendo nfasis en las caractersticas biolgicas y ecolgicas de los recursos que

ofrece la naturaleza necesarios para la fabricacin del mismo, posterior se hace una
extraccin de la materia prima a utilizar, siguiente a esto se hace la fabricacin, se
planea el almacenamiento, luego la distribucin, y finalmente la cadena se termina
con el consumo del producto; un error en cualquiera de los pasos originara un efecto
en cadena en los dems pasos a seguir.

Figura 1 Ejemplo de una cadena de suministros.

La cadena de suministro es un subsistema dentro del sistema organizacional que

abarca la planificacin de las actividades involucradas en la bsqueda, obtencin y
transformacin de los productos. Incluye la coordinacin y colaboracin de los
socios del canal, o flujo de transmisin de los insumos o productos, sean estos
proveedores, intermediarios, funcionarios o clientes. En cada etapa interesa la
medicin correcta del flujo para evitar mermas y desperdicios. En esencia, la
Cadena de suministro integra la oferta y la demanda tanto dentro como fuera de la
empresa. Por ello se habla de cliente interno, y de demanda y oferta interna, para
establecer los pasos y acciones especficos en la cadena productiva. Se trata de
una funcin de integracin que liga las funciones y los procesos del negocio para
convertirlo en un modelo de negocio coherente y de alto rendimiento.

La cadena de suministro incluye todas las actividades de gestin y logstica y por

ello est presente en cada fase del proceso. Permite una gestin efectiva y, a travs
de los flujos de informacin, mejora el Servicio al cliente y de la Cadena de Valor.
Lo que es el producto final para A, es el producto intermedio de B o la materia prima

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de C, como el ejemplo del plasma. Tal como el aserradero lo es para la distribuidora

de maderas, y sta para la fbrica de muebles; o el petrleo para el transporte o la
industria petroqumica y farmacutica. La cadena de suministro abastece y regula
las operaciones de fabricacin, distribucin. Marketing, ventas, diseo de productos,
finanzas, tecnologa.

Las actividades de abastecimiento de la Cadena de suministro suelen transformar

los recursos naturales. Por eso que, en algunos sistemas ms sofisticados, los
productos utilizados son reciclables, lo que indica que pueden volver a entrar a la
cadena de suministro en otro punto de su proceso. Cuando este tema se integra en
la cadena de suministro se habla de productos reciclables o retornables.

Una cadena de suministro tpica comienza con el proceso de evaluacin ecolgica

y biolgica de los recursos naturales. Luego sigue con la extraccin de la materia
prima. Desde aqu hay varios enlaces de produccin antes de pasar a las etapas de
almacenamiento, distribucin y consumo. Uno de los aspectos importantes de la
cadena es la sincronizacin. Cualquier falla en algn punto de la cadena crear un
efecto en cadena tanto hacia atrs como hacia adelante, provocando atascos y
bloqueos. De ah la importancia de regular y controlar los flujos al interior del
sistema. Toda anormalidad o variacin en el ritmo de los flujos puede ser indicio de
algn quiebre. Ejemplo de esto es un paro de transporte: bloquea varias cadenas
de suministro en forma simultnea. Otro caso es el descenso en la venta de
viviendas: corta el suministro de compra y venta de materiales de construccin, lo
que tiene un impacto negativo en los flujos de crdito, y en el empleo.

Objetivos de la cadena de suministros

Proveer un adecuado servicio al consumidor final.
La entrega de productos en forma confiable y oportuna (tiempo, lugar y
calidad).
Capacidad de entrega de la variedad de productos necesaria (diferente
gestin para cada producto).
Balance adecuado.

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Ventajas y desventajas de la cadena de suministros

Tabla 1 Ventajas y desventajas de la cadena de suministros.

Ventajas Desventajas

Lealtad de los clientes. Liderazgo dbil.

Liderazgo de mercado. El beneficio sobre la inversin es
difcil de medir.
Disminucin de costos de iteracin con Los malos hbitos tardan en
proveedores. desaparecer.
Minimizar el tiempo entre la produccin Los costes son difciles de
de un producto y su venta al cliente cuantificar.
final.
Mejorar el servicio al cliente. Guerras departamentales.
Maximizar el efectivo reduciendo el Se presta ms atencin a la
inventario y mejora los plazos de pago. Tecnologa de la informacin, que a
la calidad de los datos y a la
seguridad de los mismos.
Asegura la respuesta a la demanda del
cliente.

Funciones de la cadena de Suministro

Las funciones que componen la Cadena de Suministro interna a una empresa de
manufactura son:

Administracin del portafolio de productos y servicios (PPS), que es la oferta

que la compaa hace al mercado. Toda la cadena de suministro se disea y
ejecuta para soportar esta oferta.

Servicio a clientes (SAC), que es responsable de conectar la necesidad del

cliente con la operacin interna de la compaa. Los sistemas
transaccionales permiten que la organizacin visualice los compromisos
derivados de las rdenes procesadas, pero en trminos simples, si existe

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inventarios para satisfacer la demanda del cliente, SAC, pasa sus

instrucciones directamente a distribucin, si hay que producir, pasa sus
instrucciones a control de produccin.

Control de produccin (CP), que derivado de las polticas particulares de

servicio que tenga la compaa y de la administracin de la demanda, se
encarga de programar la produccin interna y, como consecuencia, dispara
la actividad de abastecimiento de insumos.

Abastecimiento (Aba), que se encarga de proveer los insumos necesarios

para satisfacer las necesidades de produccin (materia prima y materiales)
cuidando los tiempos de entrega de los proveedores y los niveles de
inventario de insumos.

Abastecimiento (Aba), que se encarga de custodiar insumos y producto

terminado (en algunas organizaciones solo producto terminado), hacerlo
llegar a los clientes y/o a su red de distribucin, que puede incluir otros
almacenes o centros de distribucin (CDs) o no.

Tipos de cadena de suministro

La cadena de suministro estratgica, que consiste en decidir acerca de la
tecnologa de la produccin, el tamao de la planta, la seleccin del
producto, la colaboracin del producto, la colocacin del producto en la
planta y la seleccin del proveedor para las meteras primas.

La cadena de suministro tctica, supone que la cadena de suministro est

dada y se encarga de decidir la utilizacin de los recursos
especficamente: los proveedores, los centros de depsitos y ventas, a
travs de un horizonte de planificacin.

La cadena de suministro consta de tres partes

1. El suministro.
2. La fabricacin.
3. La distribucin.

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La parte del suministro se concentra en cmo, dnde y cundo se consiguen y

suministran las materias primas para fabricacin.

La fabricacin convierte estas materias primas en productos terminados y la

distribucin se asegura de que dicho producto finales llegan al consumidor a travs
de una red de distribuidores, almacenes y comerciales minoristas. Se dice que la
cadena comienza con los proveedores de tus proveedores y termina con los clientes
de tus clientes.

Todos los proveedores de bienes y servicios y todos los clientes estn eslabonados
por la demanda de los consumidores de productos terminados, al igual que los
intercambios materiales e informticos en el proceso logstico desde la adquisicin
de materias primas hasta la entrega de productos terminados al usuario final.

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PROPUESTA DE DISEO DE UNA CADENA DE SUMINISTRO

PARA LA PROGRAMACIN Y DISTRIBUCIN DE PRODUCTO
TERMINANDO EN LA UNA PANIFICADORA LA DANESA.
Informacin de la empresa
La panificadora DANESA se encuentra ubicada en la ciudad de Tamazunchale
S.L.P fraccionamiento Buenos Aires, fue fundada el 20 de diciembre del 2011, y
comenz a operar el da 27 de diciembre del 2011, todo comenz con un grupo de
5 personas que fue representado por la C. Cecilia Rubio Santos duea del negocio.
Al principio de su funcionamiento solo elaboraban los tipos de pan ms comunes en
la regin (bolillo, chilindrinas, cuernos, panqueques y torcidos), sin embargo, hoy en
da produce gran variedad de pan que le permite tener una posicin bastante
favorable en el mercado.

Objetivo de la practica
Disear la cadena de suministros para la elaboracin de bolillos, con finalidad de
permitir tomar decisiones de planificacin estratgica y de agregacin de valor para
el desarrollo de ventajas competitivas en la panificadora la DANESA.
Materias primas y recursos para la elaboracin de bolillos
Tabla 1 Lista de materiales y recursos para la elaboracin de bolillo: elaboracin propia.

Materias primas Recursos

(elementos primarios) (elementos secundarios)
Harina Energa elctrica
Manteca vegetal Gas LP
Agua Estantes
Levadura Bascula
Azcar Cortadora
Mejorante Horno
Sal Batidora
Charolas

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Estructura de la cadena

CADENA DE SUMINISTROS PARA LA ELABORACIN DE BOLILLOS

ENTRADAS
PROCESO SALIDA
HARIN
A

MANTECA
VEGETAL

REA DE BATIDO

"Se mezclan todas las

materias primas"
AGUA
REA DE CORTE
REA DE
"Cortar los bollos para ELABORACIN
elaborar bolillos" "Se elaboran los bolillos"
ALMACN
DEMATERIAS
LEVADUR
PRIMAS
A
VENTA
REA DE
"Se exhiben los bolillos
ENFRIADO
para su venta"
EMPRESA"PANADERA "Enfriar los bolillos para
SAL
posteriormente exhibirlos"
LA DANESA"

REA DE PESADO REA DE

AZUCAR
HORNEADO
"Para determinar cuantos "Se cocen los bolillos"
bolillos saldrn de la
mezcla"

REA DE REPOSO

"Esperar a que
levante el bollo"
MEJORANTE

Eliceo Morn vila

Eliceo, Javier, Emanuel, Esteban, Uriel 10

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Niveles de la cadena

GAMESA HARINA

Estantes Cortadora
ESTRUCTURA VERTICAL

INCA MANTECA
VEGETAL Estantes

SAN IGNACIO LEVADURA BATIDO REPOSO

(Se mezclan todos los
Agua ingredientes indicadas en el
nivel 2. Adems de recursos
secundarios como lo son la
electricidad y instrumentos
LA FINA SAL
como batidora)
(Se reposa la mezcla para
que todos los ingredientes
bolillos saldrn en la mezcla)
para que logren
unaconcstencia adecuada)
CORTE
PESADO
(Cortar los bollos en la (Se moldean los bolillos
(Para determinar cuntos
cantidad adecuada para
elaborar los bolillos)
ELABORACIN VENTA
HORNEADO ENFRIADO
(Se exhiben los bolillos
(Se hornean los bolillos (Enfriar los bolillos para su venta en estantes
de acuerdo a los
durante 1 hora paraposteriormenteexhib
procedimientos de la en el rea designada)
aproximadamente) irlos)
empresa)

SELECTA AZUCAR

Bascula Horno

Charolas
MEJORANTE

CFE Electricidad

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3 Nivel 4 Nivel 5 Nivel 6 Nivel 7 Nivel 8 Nivel 9 Nivel 10

Proveedores Materia Prima rea de batido rea de reposo rea de pesado rea de corte rea de elaboracin rea de horneado rea de enfriado rea de venta

ENTRADAS PROCESO SALIDA

E S T R U C T U RA H O R I Z O N T A L

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CONCLUSIN GENERAL
Morn vila Eliceo
En conclusin, la gestin de la cadena de suministros es un elemento clave para la
competitividad de las empresas debido a la importancia que tiene en los resultados
empresariales a travs del margen de beneficio, de los plazos de entrega, de la
calidad del producto o servicio y de la satisfaccin del cliente.

Por otra parte, en la realizacin de la cadena de suministros en la panificadora la

DANESA, me pude dar cuenta que es fundamental que la empresa se concientice
de que forma parte de un sistema, y que debe buscar los mecanismos necesarios
para integrarse junto con sus proveedores y clientes para la bsqueda de soluciones
conjuntas, para mejorar su desempao.
Para finalizar, un sistema de informacin requiere ser alimentado con datos precisos
y sin ambigedad de cada producto y de cada movimiento que se realice, pues un
error muy frecuente es proporcionar informacin falsa, con el propsito aparente de
evitar registrar los niveles de desabasto y fingir un excelente nivel de servicio, lo
cual afecta el funcionamiento de la organizacin.
Reynosa Trejo Francisco Javier
Al realizar esta actividad se pudo constatar la importancia de la cadena de
suministros dentro de cualquier empresa productiva; ya que se logran identificar los
requerimientos de produccin as representar grficamente las necesidades de
materiales. As como se logran identificar los factores ms importantes en el flujo de
materiales.

Siendo el objetivo principal el desarrollar en forma parte de un sistema integral

logstico para una empresa que maneje productos como las tostadas siendo as la
bsqueda mecanismos necesarios para integrarse junto con sus proveedores y
clientes para la bsqueda de soluciones conjuntas, para mejorar su desempeo.

A medida que las empresas buscan aumentar su competitividad mediante la calidad,

el costo competitivo y su ingreso a los diferentes segmentos del mercado, se

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interesan ms por la cadena de suministro convirtiendo a los proveedores en parte

del negocio integrndolos a su estrategia para satisfacer las necesidades las
demandas del mercado.

Reyes Pea Esteban

Hernndez Hdez. Marco Uriel
Una vez realizada la practica nos dimos cuenta que la cadena de suministro es la
encargada de determinar de dnde provienen y quienes son los proveedores de un
producto como nos pudimos darnos cuenta que al fabricar solo un producto requiere
de otros proveedores para as poder tener un producto final terminado, en donde
todas los proveedores requieren proveer sus productos en tiempo y en forma y
procesos que por lo tanto una cadena de suministro est formada por todas aquellas
partes involucradas de manera directa o indirecta en la satisfaccin de la solicitud
de un cliente.

Emanuel Alberto Rendn vila

Es muy importantes hoy en da la cadena de suministro en las empresas, es por
ellos que al realizar el trabajo en la panadera la danesa, el cual se verifico el paso
involucrados que se encarga en la preparacin y distribucin. Por otra parte

Es muy importante hoy en da la cadena de suministro en las empresas, es por ello

que al realizar el trabajo en la panadera la danesa, el cual se verifico el paso a
paso involucrados en la realizacin del pan y con ello observar que es lo que se
requiere para hacer el pan y por donde pasara el proceso, de ah se enva a las
diferentes panadera que tienen vnculo con la empresa, tambin se observ las
reas en el que pasa el proceso las cuales son: el batido, el reposado, donde se
pesa la masa, etc. De igual forma se observa las materias primas que utilizan, y la
cadena de suministro est diseado de la siguiente forma entrada de la materia
prima-el proceso

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