INTISARI

Maya Apriliya. 2016. Penurunan Kadar Kolesterol Variasi Konsentrasi

Menggunakan Ekstrak Daun Salam ( Eugenia polyantha Wight ). Program Studi
D-IV Analis Kesehatan, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Setia Budi.

Daun salam (Eugenia polyantha) merupakan salah satu bumbu dapur atau
rempah-rempah yang memiliki bau harum. Daun salam (Eugenia polyantha)
mengandung senyawa kimia meliputi flavonoid, astirin, tanin, saponin. Penelitian
ini bertujuan mengetahui pengaruh perendaman dalam ekstrak daun salam
terhadap kadar kolesterol telur puyuh dan nilai organoleptis telur puyuh.
Ekstrak daun salam diperoleh melalui metode maserasi menggunakan pelarut
etanol 70%. Penurunan kadar kolesterol pada kuning telur puyuh dilakukan
dengan cara perendaman menggunakan ekstrak daun salam yang diseduh
menggunakan aquades dengan berbagai variasi konsentrasi. Kadar kolesterol
kuning telur puyuh ditetapkan menggunakan metode CHOD-PAP dengan
Photometer Rayto.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan ekstrak daun salam dapat menurunkan
kadar kolesterol kuning telur puyuh setelah dilakukan perendaman. Telur puyuh
yang belum diberi perlakuan didapatkan hasil kadar kolesterol rata-rata 802
mg/100 gram. Setelah dilakukan berbagai variasi konsentrasi perendaman
didapatkan hasil kadar kolesterol 1% rata-rata 445 mg/100 gram, konsentrasi 2%
rata-rata 235 mg/100 gram, dan konsentrasi 3% rata-rata 133 mg/100 gram.

Kata kunci : ekstrak daun salam, kolesterol (CHOD-PAP), kuning telur puyuh