NDICE

I Introduccin

CAPITULO I

1. Justificacin..1
1.1 Justificacin Social...1
1.2 Justificacin econmica...1
1.3 Justificacin gastronmica..1
2. Planteamiento del problema..1
3. Objetivos...2
3.1 Objetivo general....2
3.2 objetivos especficos2
CAPITULO II

4. MARCO TEORICO

1. Zapallo3
1.1 Concepto...3
1.2 Historia y Origen.4
1.3 Nombres Comunes.4
2. Descripcin Botnica5
2.1 Raz5
2.2 Tallo...5
2.3 Hojas..5
2.4 Flor..5
2.5 Fruto...6
2.6 Semilla...6
3. Tipos de Zapallo..7
3.1 Tipo Camote o Zapallo de Guarda Tradicional7
3.2 Tipo zapallo Tronco u Hoyo7
3.3 Tipo Butternut o Zapallo Americano..7
3.4 Tipo Long Crookneck..8
3.5 Tipo Calabazas Ornamentales..8
4. Variedades Comestibles de Zapallo.8
4.1 Variedad de Verano.9
4.2 Variedad de Invierno...9
5. Produccin y Cultivo..10
5.1 Temperatura10
5.2 Altitud.11
5.3 Requerimiento de la Semilla11
 5.4 Periodo Vegetativo11
5.5 Clima11
5.6 Suelo...11
5.7 Preparacin del Terreno..11
5.8 Abonamiento y Fertilizacin...12
5.9 Siembra..12
5.9.1 Desahij..........................................13
5.9.2 Deshierbo..13
5.9.3 Podas.13
5.9.4 Cuidado..14
5.9.4.1 Control de Plagas y Enfermedades..14
5.10 Riego.15
5.11 Cosecha y Manejo Post-cosecha.16
5.12 Rendimiento.16
5.13 Comercializacin.16
5.14 Traslado17
6. Lugares de Abastecimiento.17
6.1 Mercados17
6.2 Sper Mercados17
6.3 Tiendas de Barrios18
7. Composicin nutricional del Zapallo18
8. Del Consumo del Zapallo19
8.1 Ventajas..20
8.2 Desventajas20
9. Derivados del Zapallo..20
10. Semilla de Zapallo..21
10.1 Caractersticas Fsicas de la Semilla del Zapallo..21
10.2 Produccin...21
10.3 Composicin Nutricional....24
11. Del Consumo de la Semilla de Zapallo25
11.1 Ventajas25
11.2 Desventajas..25
12. Usos de la Semilla de Zapallo26
13. Comercializacin de la Semilla de Zapallo y Derivados..26
13.1 Comercializacin de las Semillas de Zapallo.26
13.2 Derivados de la Semilla de Zapallo.27
14. Harina..28
14.1 Origen.........................................28
15.2 Historia29
15. Clasificacin, Tipos y Variedades de Harina.30
15.1 Clasificacin de Harina.30
15.1.1 Harina 0..30
15.1.2 Harina 00.30
15.1.3 Harina 000..30
 15.1.4 Harina 0000.31
15.2 Tipos de Harina31
15.2.1 Harina Integral.31
15.2.2 Harina Comn..31
15.2.3 Harina de Flor31
15.2.4 Harina de Fuerza31
15.2.5 Harina Leudante..32
15.3 Variedades de Harina32
15.3.1 Harina de Cereales32
15.3.2 Harina de Vegetales.32
15.3.3 Harina de Origen Animal.32
16. Caractersticas de la Harina.33
16.1 Propiedades Fsicas de la Harina33
16.2 Composicin Nutricional de la Harina..33
17. Harinas de Mayor Consumo34
17.1 Harina de Trigo.34
17.2 Harina de Maz34
17.3 Harina de Cebada.35
18. Produccin de la Harina..35
18.1 Produccin Artesanal35
18.1.1 Procedimiento para hacer harina artesanal.35
18.2 Produccin Industrial.36
18.2.1. Pasos de elaboracin de la harina industrial..36
18.2.1.1 Recepcin e Inspeccin de materia prima.36
18.2.1.2 Limpieza36
18.2.1.3 Acondicionamiento..37
18.2.1.4 Molienda..37
18.2.1.5 Tamizado..38
18.2.1.6 Incorporacin de Aditivos38
18.2.1.7 Empaque..39
18.2.1.8 Harina (Producto Final).39
18.2.1.9 Conservacin39
18.2.1.9.1 Plagas y Enfermedades de la Harina40
18.2.1.10 Maduracin.............................41
18.2.1.11 Almacenamiento..42
19. Del Consumo de la Harina43
19.1 Ventajas.43
19.2 Desventajas..44
20. Comercializacin.45
21. Lugares de Abastecimiento..45
21.1 Mercados..45
21.2 Sper Mercados..45
21.3 Almacenes..45
4.1 MARCO PRCTICO47

1 Proceso de la elaboracin de la harina de semilla de zapallo.47

1.1 Menaje utilizado.47

1.2 Adquisicin de la materia prima47

1.3 Seleccin de la materia prima.. 47

1.4 Lavado de las semillas..48

1.5 Escurrido49

1.6 Desecado49

1.7 Cortado.50

1.8 Tostado.50

1.9 Molienda50

1.10 Cernido 51

1.11 Envasado51

1.12Etiquetado..52

1.13Almacenamiento52

1.14 Conservacin 52

CAPITULO III

5. Hiptesis (PENDIENTE)

6. Variables (PENDIENTE)

6.1 Variables independientes (PENDIENTE)

6.2 Variables dependientes (PENDIENTE)

 CAPITULO IV

7. Diseo metodolgico..53

7.1 Mtodo de investigacin..53

7.2 Tipo de investigacin.......53

7.3 Tcnica de investigacin .53

7.4 Universo..53

7.5 Muestra...53