ADICIN DE DIFERENTES CONCENTRACIONES DE ESTEVIA (S. rebaudiana) EN LA ELABORACIN DE MERMELADA DE SAUCO (Sambucus nigra L.

) PARA LA OBTENCION DE
PRODUCTO FUNCIONAL.
DISEO,TIPO Y
PROBLEMA OBJETIVOS HIPTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES NIVEL DE
INVESTIGACIN

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPTESIS GENERAL INDEPENDIENTE TIPO

Cmo influirn las Determinar la influencia Si se determina las diferentes
Si determinamos la
concentracin % de estevia
T0 = 100%
T1 = 75%
diferentes concentraciones de las diferentes concentraciones de estevia adecuada de estevia T2 = 50% Aplicado
de estevia en la concentraciones de en la elaboracin de una obtendremos T3 = 25%
elaboracin de mermelada estevia en la elaboracin mermelada de sauco para la mermelada de sauco
de sauco para la de mermelada de sauco obtencin de un producto para la obtencin de
obtencin de un producto para la obtencin de un funcional se obtendr un un producto
funcional? producto funcional. producto de buena calidad funcional.
con beneficios hacia el
consumidor.
NIVEL

PROBLEMAS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPTESIS ESPEIFICA DEPENDIENTES

Experimental
ESPECIFICOS
Evaluar la concentracin Si se evala la caracterstica Si evaluamos las Anlisis fsico - Acidez
Cul ser la adecuada de estevia fsico-qumico ptimo de la
caractersticas
fsicos-qumicos
qumico.

pH,
Brix.
concentracin adecuada para determinar la mermelada de sauco para la optima de la Anlisis
de estevia para ptima caracterstica obtencin de un producto mermelada de sauco microbiologuico
determinar la ptima fsica-qumica de la funcional obtendremos un para la obtencin de
caracterstica fsico- mermelada de sauco producto funcional aceptable
qumico de la mermelada para la obtencin de un para el consumidor.
un producto Olor
funcional. Evaluacin Color
de sauco para la producto funcional.
Si se evala la influencia de Si evaluamos la Sensorial Sabor
obtencin de un producto
funcional? Evaluar la influencia de las diferentes concentraciones influencia de Textura DISEO
las diferentes de estevia para una ptima diferentes
Cul ser la influencia concentraciones de caractersticas sensoriales en concentraciones de DCA
de las diferentes estevia para una ptima la elaboracin de mermelada estevia para ptimas
Beneficio/costo
concentraciones de caractersticas de sauco para la obtencin de caractersticas anlisis
estevia para una ptima sensoriales en la un producto antiviral sensorial en la financiero
caracterstica sensorial en elaboracin de obtendremos un producto elaboracin de
la elaboracin de mermelada de sauco funcional agradable para el mermelada de sauco
mermelada de sauco para para la obtencin de un consumidor. para obtener un
la obtencin de
producto funcional?
un producto funcional.
Si se identifica la relacin
producto funcional.
Si identificamos la concentracin
Candida
beneficio-costo para la necesario que
Identificar la relacin de elaboracin de la mermelada
relacin beneficio- de sauco
se
Cul ser la relacin beneficio-costo para la de sauco para la obtencin de
costo para
elaboracin de
la
la
corresponda.
beneficio costo para la elaboracin de un producto funcional se mermelada de sauco
elaboracin de la mermelada de sauco puede afirmar que obtendr para la obtencin de
mermelada de sauco para para la obtencin de un un producto rentable. un producto
la obtencin de un producto funcional. funcional.
producto funcional?
 ADICIN DE DIFERENTES CONCENTRACIONES DE ESTEVIA (S. rebaudiana) EN LA ELABORACIN DE MERMELADA DE
SAUCO (Sambucus nigra L.) PARA LA OBTENCION DE PRODUCTO FUNCIONAL.

Variables Operacionalizacion de Dimensiones Indicadores Items

variables

Independientes: Cul ser la concentracin adecuada

T0 = 100% de estevia para la elaboracin de
Adicion . agregar o sumar algo. T1 = 75% mermelada de sauco para la obtencin
% de estevia T2 = 50% de un producto funcional?
Estevia. Es un endulzante natural T3 = 25%
que contiene esteviol como
edulcorante para sutituir el azcar.
Si determinamos la Cul ser las caractersticas fsicas-
Mermelada. Es una conserva de fruta qumicas aceptables por los
cocida en azcar. concentracin adecuada Acidez expresar consumidores de mermelada de sauco
Anlisis fsico - qumico. en cido ctrico, para la obtencin de un producto
de estevia obtendremos
Sauco. Es una planta de la familia Anlisis microbiologuico pH, funcional?
de las caprifoliceas de tamao de 6 mermelada de sauco Brix.
a 12m con vayas y flores blancas para la obtencin de un
medicina para favorecer la
transpiracin. producto funcional, esto Cul ser la mejor concentracin para
las caractersticas sensoriales ptimas
Funcional.alimenticio que tiene un
ser con las mejores Olor de mermelada de sauco para la
impacto positivo sobre la salud del caractersticas fsicas - Evaluacin de Color obtencin de un producto funcional?
individuo, realizacin fsica o mental , caractersticas Sabor
en adicin a su valor nutritivo.
qumicas y sensoriales Textura
organolpticas del
Dependientes:
producto obtenido. La contribucin de costo financiero en
Si evaluamos las caractersticas la obtencin de mermelada de sauco
fsicos-qumicos y la influencia de anlisis financiero Beneficio/costo para la obtencin de un producto
diferentes concentraciones de estevia funcional?
para ptimas caractersticas sensorial
en la elaboracin de mermelada de
sauco para identificamos la relacin Cantida
beneficio-costo para la elaboracin de concentracin de sauco necesario que
la mermelada de sauco para la corresponda.
obtencin de un producto funcional.