Gastronoma latinoamericana

La cocina latinoamericana es multicromtica, particular, picaresca y con races

adentradas en una historia fascinante tenemos esa cocina hispanoamericana o mejor
iberoamericana tan variada, tan millonaria en sabores, olores y caractersticas muy
suyas.
Una Gastronoma propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradicin y sus
orgenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es ms que el resultado lgico
de esa mezcla de elementos tnicos, culturales, sociales que es nuestro continente.
Mezcla de vivencias, de costumbres, de gustos y productos que generan lo que vienen
a ser nuestros fogones: una verdadera explosin de color y sabor.
En Latinoamrica cada pueblo posee sus propias caractersticas culinarias. Unas
provenientes de la era precolombina y otras tradas por los conquistadores, los
colonizadores, los emigrantes. Cocina de una tierra que fascina, donde sus elementos
comunes no uniforman las propuestas de sus mesas tan celebradas.
Latinoamrica donde los ingredientes de sus platillos salen lgicamente de esas materias
primas, de esas producciones naturales de cada lugar. As encontramos la gastronoma
que se explaya en el uso de los mariscos del Pacfico y del Atlntico, las carnes de las
grandes pampas y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos de labranza, la
exuberancia de y riqueza de las tierras tropicales.
Si tomamos algn producto al azar, digamos el pltano o la patata (Papa) hay que verlos
protagonizando maravillas gastronmicas en los fogones de Per, Ecuador, Colombia y
Venezuela.
Si pensamos en las carnes de res, los argentinos y uruguayos se llevan los mayores
lauros, y all les siguen los colombianos, los venezolanos y los brasileos con sus
famosas churrascaras.
Los cabritos y corderos son plato fuerte de muchos pases, pero los regiomontanos del
norte de Mxico pretenden ser los grandes en ese rengln culinario.
Tambin en Mxico el maz y los frijoles son elevados en grandes creaciones
gastronmicas y los colombianos, sobre todo esas Bandeja Paisas tan tpicas de las
zonas cafeteras de Colombia muestran posibilidades supremas de deleitar con frijoles
rojos, carne de res molida, arroz, huevo frito, chorizo, la tpica arepita (Tambin muy
venezolana) el chicharrn de cerdo y esas deliciosas tajadas de pltano maduro
El pltano muy distinto a lo que se conoce como pltano en las Islas Canarias y la Espaa
peninsular, que viene a ser el cambur o banana, es un convidado obligado en varios
platos emblemticos de Colombia donde los tan celebrados patacones (pltano verde
frito) llamados tostones en Venezuela, hacen las delicias de aquellos que degustan esa
tpica creacin culinaria.
Una gastronoma de esas que levantan aplausos y admiracin por su variedad y calidad
es la peruana. El Per es si se quiere ser justo, el pas latinoamericano de mejor, ms
variada y elaborada gastronoma. Sale esta tierra inca de la lnea de pases dependientes
de la cultura del maz y los frijoles, o de la carne como plato repetido, para brindarle al
mundo una carta de posibilidades que les ubica entre los grandes de la gastronoma
mundial.
Las formas de pensar, de hacer, de obrar y de sentir hablan de la cultura de un pueblo.
Sin ningn lugar a dudas, la gastronoma es parte significante y activa de cmo se define
a una sociedad.

Cada regin, ciudad o pueblo tiene una historia para contar arriba de su mesa. Cenar o
almorzar puede ser una experiencia en la cual reconocemos la idiosincrasia de un pas.
La gastronoma no slo es un placer que se disfruta con el gusto, es una de las mejores
formas de generar conversacin, de celebrar la amistad, de unir a la familia o de
compartir un momento que puede transformarse en inolvidable.

Latinoamrica tiene una gastronoma propia nacida de su tradicin y sus orgenes

culturales. Su cocina no es ms que el resultado de la historia de sus pueblos: una fusin
de elementos tnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo gastronmico una
mezcla de sabores, productos, recetas y estilos.

Los invitamos a conocer 10 pases de Latinoamrica a travs de su paladar. La historia

y cultura del sabor se sientan sobre la mesa.

Per

Indgena e hispana, la cocina peruana, es sin ningn lugar a dudas una de las mejores
del mundo. Su riqueza multicultural se transmite en cada plato.

La gastronoma peruana tiene algo de espaola, india, africana, criolla, mulata, mestiza
y de zambo.

Adems. en la ltima dcada del siglo XX, la cocina peruana comenz a popularizarse
fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid
Fusin, realizada del 17 al 19 de enero, la ciudad de Lima fue declarada capital
gastronmica de Amrica.

Entonces, si desea probar cmo una fusin cultural es posible, Per es el lugar que su
paladar necesita. Los imperdibles: Ceviche, Pollo a la brasa, Chijaukay con frijolitos,
Pachamanca, Tacacho con cecina y chorizo y Suspiro de limea.

Per es uno de los lugares que no puede dejar de visitar si le interesa la cultura y la
buena cocin, fusin exacta en la cocina peruana.

Mxico
Valiosa, sabrosa y legendaria, son algunas de las cualidades de la cocina mexicana. Su
herencia prehispnica y espaola rene los sabores de dos continentes en platos de
gran colorido y sabor.

Adems del peso de su historia, la gastronoma mexicana conserva su espritu a travs

de las mujeres de la familia que se ocupan de transmitir el legado a su descendencia.

La cocina mexicana cuenta con elementos fundamentales que determinan el sabor, color
y textura de sus platos tpicos. Los ingredientes infaltables de la comida mexicana son el
maz, gran variedad de picantes como el chile (o aj), las carnes rojas, los frijoles, el
jitomate, la cebolla y en parte, el uso del nopal.

El men que no puede dejar de degustar consta de quesadillas de camarones, carnitas

picantes, chimichangas, mole y pan de muerto, postre tradicional de la festividad del Da
de los Muertos, gran celebracin para la cultura mexicana.

Mxico invita con sus sabores a probar su cultura.

Chile

Al igual, que la mayora de la gastronoma latinoamericana, Chile tiene diversas

influencias. Durante el siglo XX, la cocina chilena desarrolla fuertemente el gran aporte
de la gastronoma francesa recibida a finales del siglo XIX. Esta influencia se observa
sobre todo en los pescados; corvina a la mantequilla negra, el congrio Margarita o las
'omelettes' que remplazan la tortilla espaola de papas.

La literatura chilena tiene tambin una larga relacin con la cocina. Los escritores han
entrado en la cocina y le rinden honores: Vicente Huidobro, con su Sopa ocenica, Pablo
Neruda, con odas como la oda al caldillo de congrio y Pablo de Rokha en su Epopeya de
las bebidas y comidas chilenas.

Argentina

La combinacin de la cocina italiana, espaola, indgena y criolla hacen de la

gastronoma argentina una de las ms originales de Latinoamrica.
Adems de las distinciones regionales, existe una diferencia muy importante entre la
gastronoma netamente urbana, y la gastronoma rural, ms tradicional y, en muchas
ocasiones ms 'folclrica', presente en la zona norte del pas.
Pero si hay algo que hermana a todas las provincias argentinas es su espritu de reunin
en torno a la comida. Todava, se comparten en familia, con amigos o compaeros de
trabajo largas cenas o almuerzos. Disfrutar un asado, unas tradicionales empanadas o
simplemente cebar unos mates, son excusas para juntarse con seres queridos a confesar
males de amores, debatir sobre poltica o discutir el ltimo Boca - River, y no es de
sorprender que estas tres temticas tan diversas se hablen al mismo tiempo y sin pausa.

Venezuela

La cocina de estas tierras es la fusin de varias culturas, sin por eso dejar de ser duea
de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maz, yuca, pltano, aj,
granos, tubrculos, caa de azcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con
sabores nicos y extraordinarios.

Los platos ms representativos por excelencia son El Pabelln Criollo, La Arepa, La

Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Cazabe y
El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado.

La gastronoma venezolana se parece a su pueblo, es sabrosa, colorida y variada.

Colombia

La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de las tres etnias principales que

poblaron el territorio: indgenas, espaoles y africanos. Este mestizaje no slo define su
identidad gastronmica, sino tambin la idiosincrasia cultural y poblacional de Colombia.

Para conocer esta tierra no deje de probar la arepa y el sancocho, la bandeja paisa, el
ajiaco santafereo, la lechona tolimense y el mote de queso costeo, entre otros.

Otro imperdible en Colombia es la llamada Gastronoma Antioquea. Este estilo consta

de platos nacidos en contextos rurales aislados del resto del pas que han sobrevivido
los procesos de industrializacin, urbanismo y globalizacin. El plato tpico antioqueo
se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrn,
carne molida, morcilla y aguacate; para beber se usa el guarapo (jugo de caa de azcar
con limn) o la tradicional mazamorra.

Bolivia

La calidez del pueblo boliviano se traduce en su gastronoma. Con profundas races

espaol-moriscas e indgenas, y transformadas por el mestizaje, cada cambio histrico
del pas fue reflejado en su estilo culinario. En este contexto, la gastronoma boliviana no
ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados.

Puede degustar el men ideal en Bolivia tomando su tradicional Chicha, luego disfrutar
del Aj de Lengua o Picante de Pollo, y para culminar probar exquisitos postres bolivianos
como cocadas, leche asada o manjar blanco.

Conozca un pueblo que hace de su gastronoma un arte que vale la pena conocer.

Brasil

El clima, su gente y sus paisajes hacen de Brasil un lugar en el mundo en el cual su

gastronoma se vive con entusiasmo y sabor.

El descubrimiento de Brasil remite a la culinaria, ya que las embarcaciones portuguesas

llegaron a Brasil en 1500, cuando buscaban la India y sus condimentos.

La versatilidad de su cocina es caracterstica. De los platos del Amazonas a base de

pescados exticos, al churrasco de la pampa del Rio Grande do Sul, la cocina brasilea,
con su gran diversidad, encantar a los gourmets y a los paladares ms variados.