DESCRIPCION DE LAS NO CONFORMIDADES DETECTADAS
PUNTO NO CONFORMIDADES
DEL
ACTA
1 Presentan grietas en el piso
especficamente en el rea de
proceso y en el acceso a la
planta.
2 La ventilacin superior del rea
de procesos no cuenta con
proteccin contra entrada de la
lluvia.
RECOMENDACI FUNDAMENTO (Norma y RIESGO
N NORMATIVA reglamento) DETECTADO
Puntos 5.1.2 y 5.95 de Los pisos, paredes y techos del Contaminacin
la NOM-251-SSA1- rea de Fsica y Biolgica
2009 as como artculo produccin o
30 Y 33 del reglamento. Elaboracin deben
Ser de fcil limpieza, sin grietas o
roturas.
Las instalaciones
(Incluidos techo, puertas,
paredes y piso), baos, cisternas,
tinacos y
mobiliario deben
Mantenerse limpios.
Los establecimientos
debern cumplir con las
condiciones sanitarias que para
su funcionamiento establecen
este Reglamento y las normas
correspondientes, segn el uso al
que estn destinados y las
caractersticas del proceso
respectivo
Recomendacin componer los
pisos quitando todos los pisos
que tiene grietas y elegir un
piso fcil de limpieza.
Punto 5.1.3 de la Las puertas y ventanas de las Contaminacin
NOM-251-SSA1-2009 reas de Biolgica y Fsica
as como artculo 30 del Produccin o elaboracin deben
reglamento. estar provistas de protecciones
para evitar la entrada de lluvia,
fauna nociva o plagas, excepto
puertas y ventanas que se
encuentran en el rea de atencin
al cliente.
Los establecimientos
debern cumplir con las
condiciones sanitarias
que para su
funcionamiento establecen este
Reglamento y las normas
correspondientes, segn
el uso al que estn
destinados y las
caractersticas del
Proceso respectivo.

3 Se utilizan costales para recibir
el producto de la retrilla y la
seleccionadora.
5 La cisterna no cuenta con
brocal ni tapa tipo caja de
zapato.
Por lo que debe tener una
proteccin para la lluvia ha si
evitar la cada de lluvia sucia
en la produccin de proceso
en la planta.
Puntos 5.2.2 y 5.2.3 de El equipo y los utensilios Contaminacin
la NOM-251-SSA1- empleados en las reas en donde fsica y biolgica.
2009 as como artculo se manipulen directamente
39 del reglamento. materias primas, alimentos,
bebidas o suplementos
alimenticios sin envasar, y que
puedan entrar en contacto con
ellos, deben ser lisos y lavables,
sin roturas.
Los materiales que puedan entrar
en contacto directo con
alimentos, bebidas,
suplementos alimenticios o sus
materias primas, se deben poder
lavar y desinfectar
adecuadamente.
En los establecimientos en
donde se efecte el proceso de
los productos objeto de este
Reglamento deben existir, segn
el caso, registros o bitcoras que
incluyan, como mnimo, el
seguimiento de las diferentes
etapas del proceso; las
caractersticas del
almacenamiento de la materia
prima; del producto terminado;
anlisis de productos; anlisis de
productos; programas de
limpieza y desinfeccin de las
instalaciones y equipo, as como
de erradicacin de plagas. Dichos
documentos debern estar a
disposicin de la Secretara
cuando sta los requiera y dentro
de los plazos que seale la
norma.
Por lo que deber sustituir
dichos costales por recipientes
de plstico resistente.
Puntos 5.3.2 y 5.3.3 de Contaminacin
la NOM-251-SSA1- Las cisternas o tinacos para Biolgica, Fsica y
2009 as como artculo almacenamiento de agua deben Biolgica.
30 del reglamento. estar protegidos contra la
contaminacin, corrosin y
permanecer tapados. Slo se
podrn abrir para su
mantenimiento, limpieza o
desinfeccin y verificacin
siempre y cuando no exista
riesgo de contaminar el agua.

45 No presento registro para la
aceptacin o rechazo de
materias primas y de envase y
empaque.
Las paredes internas de las
cisternas o tinacos deben ser
lisas. En caso de contar con
respiradero, ste debe tener un
filtro o trampas o cualquier otro
mecanismo que impida la
contaminacin del agua.
Los establecimientos
debern cumplir con las
condiciones sanitarias
que para su funcionamiento
establecen este Reglamento y las
normas correspondientes, segn
el uso al que estn destinados y
las caractersticas del
Proceso respectivo.
Por lo que deber cambiar
tapa por una tipo zapato y
broca elevacin sobre el piso
de 10-15 cm. Por lo dictado.
Puntos 5.6.1 y 6.6.1 de Los establecimientos que
la NOM-251-SSA1- preparen o elaboren alimentos,
2009 as como artculo bebidas o suplementos
39 del reglamento. alimenticios deben inspeccionar
o clasificar sus materias primas e
insumos antes de la produccin o
elaboracin del producto.
La fbrica debe contar con los
registros e informacin que se
indica en la tabla No. 2. El
formato y diseo queda bajo la
responsabilidad del fabricante y
debern cumplir con lo siguiente:
a) Estar escritos en
idioma espaol.
b) Conservarse por lo
menos por un tiempo
equivalente a una y
media veces la vida de
anaquel del producto.
c) Cuando se elaboren
por medios
electrnicos, deben
contar con respaldos
que aseguren la
informacin y un
control de acceso y
correcciones no
autorizadas.
d) Estar a disposicin de
la autoridad sanitaria
cuando as lo requiera.
En los establecimientos en
donde se efecte el proceso de
los productos objeto de este
Reglamento deben existir, segn
el caso, registros o bitcoras que
incluyan, como mnimo, el
seguimiento de las diferentes
 etapas del proceso; las
caractersticas del
almacenamiento de la materia
prima; del producto terminado;
anlisis de productos; anlisis de
productos; programas de
limpieza y desinfeccin de las
instalaciones y equipo, as como
de erradicacin de plagas. Dichos
documentos debern estar a
disposicin de la Secretara
cuando sta los requiera y dentro
de los plazos que seale la
norma.

Por lo que se le recomienda

tener registros diarios de la
recepcin de los productos y
materia prima.

50 No presento registros para el Punto 6.6.1 de la

manejo del producto. NOM-251-SSA1-2009 La fbrica debe contar con los
as como artculo 39 registros e informacin que se
del reglamento. indica en la tabla No. 2. El
formato y diseo queda bajo la
responsabilidad del fabricante y
debern cumplir con lo siguiente:
a) Estar escritos en
idioma espaol.
b) Conservarse por lo
menos por un tiempo
equivalente a una y
media veces la vida de
anaquel del producto.
c) Cuando se elaboren
por medios
electrnicos, deben
contar con respaldos
que aseguren la
informacin y un
control de acceso y
correcciones no
autorizadas.
d) Estar a disposicin de
la autoridad sanitaria
cuando as lo requiera.

En los establecimientos en
donde se efecte el proceso de
los productos objeto de este
Reglamento deben existir, segn
el caso, registros o bitcoras que
incluyan, como mnimo, el
seguimiento de las diferentes
etapas del proceso; las
caractersticas del
almacenamiento de la materia
prima; del producto terminado;
anlisis de productos; programas
de limpieza y desinfeccin de las
instalaciones y equipo, as como
de erradicacin de plagas. Dichos
documentos debern estar a
 disposicin de la Secretara
cuando sta los requiera y dentro
de los plazos que seale la
norma.

Por lo que se le recomienda

tener registros diarios del
manejo de productos.