I

1. OBJETIVOS ............................................................................................................... 3

1.1 Objetivo General: .................................................................................................... 3

1.2 Objetivos Especficos: ............................................................................................. 3

2. DEFINICIONES ........................................................................................................ 4

2.1 Fibra: ............................................................................................................................ 4

2.2 Celulosa: ..................................................................................................................... 4

2.3 :...................................................................................................................................... 4

3. FUNDAMENTO TERICO ...................................................................................... 5

3.1 Determinacin de la fibra cruda: ........................................................................ 5

3.2 Fibra cruda de algunos alimentos: ..................................................................... 5

4. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS ............................................................. 6

4.1 Equipos: ........................................................................................................................ 6

4.2 Reactivos: ...................................................................................................................... 6

4.3 Muestras: ...................................................................................................................... 7

5. PROCEDIMIENTO .................................................................................................... 8

5.1 Mtodo Empleado ................................................................................................... 8

5.2 Condiciones Ambientales ..................................................................................... 8

5.3 Procedimiento para determinacin de azucares totales: ........................... 8

6. CLCULOS Y RESULTADOS ................................................................................ 10

6.1 Clculos: ................................................................................................................... 10

7. CONCLUSIONES..................................................................................................... 11

8. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 12

9. ANEXOS ................................................................................................................... 13

10.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................... 14

I
 PRCTICA #8 CDIGO: PR-LB-01
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 3 de 14

OBJETIVOS

1.1 Objetivo General:

Determinar el porcentaje de fibra cruda en una muestra de estudio.

1.2 Objetivos Especficos:

Realizar detenidamente cada uno de los pasos para obtener la fibra

cruda de la muestra y evitar cualquier tipo de error.

Utilizar como muestra harina de trigo desgrasada para la determinacin

de fibra cruda.

Usar correctamente la frmula para obtener los clculos necesarios

para determinar el porcentaje de fibra cruda.

3
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REVISIN: 00
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 4 de 14

DEFINICIONES

2.1 Fibra:

2.2 Celulosa:

2.3 :

4
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 5 de 14

FUNDAMENTO TERICO

3.1 Determinacin de la fibra cruda:

3.2 Fibra cruda de algunos alimentos:

5
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 6 de 14

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

4.1 Equipos:

Plancha de
Balanza
calentamient Estufa Mufla
Analtica
o

4.2 Reactivos:

Acido
Hidroxido de Perlas de
sulfrico Alcohol Etlico
sodio 03131 N vidrio
0.255 N

6
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 7 de 14

Balon de Condensador Embudo

Kitasato
fondo plano de reflujo buschner

Crisol de Tapn de
Beaker Tirilla de pH
filtracin goma

Papel filtro
libre de Piseta Desecador
celulosa

4.3 Muestras:

Harina de trigo
desgrasada

7
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 8 de 14

PROCEDIMIENTO
5.1 Mtodo Empleado

5.1.1 Harina de trigo:

NTE INEN 522:1981: Harina de trigo vegetal. Determinacin de la

fibra cruda.
NTE INEN 0616: Harina de trigo. Requisitos

5.2 Condiciones Ambientales

5.2.1 Humedad: 50 % 55 %

5.2.2 Temperatura: 24C 30C

5.3 Procedimiento para determinacin de azucares totales:

1. Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, aproximadamente 2 g de la muestra

desengrasada y transferir al baln de fondo plano, con mucho cuidado.

2. Agregar 200 cm3 de solucin hirviendo de cido Sulfrico 0.255 N y perlas de

vidrio.

3. Colocar el baln de precipitacin y su contenido en el aparato de digestin,

dejar hervir durante 30 min exactos, girando el baln peridicamente, para
evitar que los slidos se adhieran a las paredes.

4. Filtrar a travs de la tela de tejido fino o papel filtro puesta en el embudo, el

que, a su vez, se coloca en el Kitazato de 1 000 cm3, lavar el residuo con agua
destilada caliente, hasta que las aguas de lavado no den reaccin acida.

8
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REVISIN: 00
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 9 de 14

5. Colocar el residuo en el baln de fondo plano, agregar 200 cm3 de solucin

Hidrxido de Sodio 0.313 N hirviente, colocar en el aparato de digestin y llevar
a ebullicin durante 30 min exactos.

6. Filtrar a travs de la tela de tejido fino o papel filtro, lavar el residuo con 25
cm3 de la solucin de cido Sulfrico 0.255 N hirviente y luego con agua
destilada hirviente, hasta que las aguas de lavado no den reaccin alcalina.
Finalmente, lavar con 25 cm3 de Alcohol Etlico.

7. Transferir el contenido al crisol de filtracin y colocarlo en la estufa

calentada a 130 2C por el tiempo de dos horas, transferir al desecador,
dejar enfriar a temperatura ambiente y pesar.

8. Colocar el crisol con la muestra seca en la mufla e incinerar a una

temperatura de 500 50C, por el tiempo de 30 min; enfriar en desecador y
pesar.

9
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REVISIN: 00
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 10 de 14

CLCULOS Y RESULTADOS
6.1 Clculos:

Sea:

Fc = contenido de fibra cruda, en porcentaje.

m = masa de la muestra desengrasada y seca, en gramos.
m1 = masa del crisol conteniendo la fibra seca, en gramos.
m2 = masa del crisol conteniendo las cenizas, en gramos.

m: 2.0006 g
(1 2 )
= 100 m1: 20.4435 g

m2: 20.4425 g

6.2 Resultados:

(1 2 )
= 100

(20.4435 g 20.4425 g)
= 100
2.0005

= 0.05%

10
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 11 de 14

CONCLUSIONES

11
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REVISIN: 00
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 12 de 14

RECOMENDACIONES

12
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REVISIN: 00
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 13 de 14

ANEXOS

13
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DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE FECHA: 28/08/2017
FIBRA CRUDA PGINA: 14 de 14

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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