CHECKLIST PENILAIAN SERTIFIKAT KELAYAKAN PENGOLAHAN (SKP)

1. DATA UMUM UMKM

1.1 Nama UMKM Pengolahan Terasi
1.2 Alamat Ds. Bulak Kec. Kenjeran Kab. Surabaya
1.3 Telp/HP/email
1.4 Nama Pemilik Ibu Azizah
1.5 Jenis Produk Olahan Terasi
1.6 Kapasitas Produksi/hari
1.7 Realisasi Produksi/hari 3kg 6kg
1.8 Jumlah Karyawan
1.9 Daerah Pemasaran Warga Sekitar
1.10 Nilai Investasi
1.11 Nilai Jual Produk (omzet) Rp. 30.000,- / Kilogram
1.12 Aspek Legal/Ijin Usaha
1.13 PIRT
1.14 Jenis Kemasan Besar
1.15 Alur Proses
No Kriteria
Penilaian
Kurang
2 ASPEK TEKNIS
2.1 Lokasi
A Jauh dari sumber Lokasi dekat dan bergabung
kontaminan menjadi satu lokasi dengan
potensial sumber kontaminan, yaitu
tempat pembuangan
sampah, pemukiman
penduduk, areal pesawahan,
kawasan industry kimia
B Kemudahan Hanya dapat dilalui
Transportasi kendaraan roda 2 jarak
dengan jalan utama 2 - 3 km
2.2 Bangunan
A Lantai Tidak rata, sulit dibersihkan
dan tidak kedap air
B Dinding Tidak rata, kotor, sulit
dibersihkan dan tidak terbuat
dari bahan kedap air
C Langit - langit Permukaan tidak rata, kotor,
sulit dibersihkan dan tidak
terbuat dari bahan kedap air
D Pintudan Jendela Permukaan tidak rata, kotor,
sulit dibersihkan dan tidak
terbuat dari bahan kedap air
E Ventilasi dan Tidak ada
Sirkulasi
F Penerangan Kurang mendukung jalannya
proses produksi
G Saluran Tidak ada
Keterangan
Cukup
Lokasi dekat dengan sumber
kontaminan (0,5-1 km), yaitu
tempat pembuangan sampah,
pemukiman penduduk, areal
persawahan, kawasan
industry kimia
Hanya dapat dilalui
kendaraan roda 2 dengan
jalan utama kurang 0 - 2 km
Terbuat dari bahan kedap air
tetapi sulit dibersihkan dan
masih terdapat genangan air
Bahankedap air, rata tetapi
sulit dibersihkan
Terbuat dari bahan kedap air,
permukaan rata tetapi sulit
dibersihkan
Terbuat dari bahan kedap air,
permukaan rata tetapi sulit
untuk dibersihkan
Kurang lancar
Cukup untuk mendukung
jalannya proses produksi
Searah dengan alur proses
Baik
Lokasi dekat dengan sumber
kontaminan (lebihdari 1 km),
yaitu tempat pembuangan
sampah, pemukiman
penduduk, areal persawahan,
kawasan industry kimia
Dapat dilalui kendaraan roda 2
dan roda 4
Terbuat dari bahan kedap air,
mudah dibersihkan, tidak
terdapat genangan air
Bahan kedap air, permukaan
rata dan halus mudah
dibersihkan
Permukaan rata dan halus,
terbuat dari bahan kedap air
Permukaan rata dan halus,
terbuat dari bahan kedap air
Lancar
Sangat baik untuk mendukung
jalannya proses produksi
Searah dengan alur proses,
 Pembuangan air tetapi kurang berfungsi dan berfungsi dengan baik
dengan baik
H Toilet Tidak ada Letak tidak di dalam ruang Letak tidak di dalam ruang
proses, jumlahnya kurang dan proses, jumlahnya sesuai
belum berfungsi dengan jumlah karyawan dan
berfungsi baik
2.3 Tata Letak
A Ruang Bergabung menjadi satu Sebagian bergabung dengan Seluruhnya terpisah dengan
Pengolahan dengan rumah tinggal rumah tinggal rumah tinggal
B Tata ruang Tidak teratur Sesuai dengan alur proses Telah sesuai dengan alur
proses namun masih dapat proses dan dapat mencegah
menimbulkan kontaminasi terjadinya kontaminasi
silang
C Alokasi ruang Tidak sesuai Sesuai fungsinya tetapi masih Sesuai dengan fungsinya
sesuai dengan belum teratur
fungsi
2.4 Peralatan Pengolahan
A Bahan Peralatan Seluruhnya terbuat dari Sebagian terbuat dari bahan Seluruhnya terbuat dari bahan
bahan tidak tahan karat tidak karat tahan karat
B Penataan dan Tidak teratur dan tidak ada Ada tempat penyimpanan Ada tempat khusus
Penempatan tempat khusus penyimpanan peralatan namun kurang penyimpanan dan teratur
teratur
2.5 Penerapan Sanitasi dan Higiene
A Kualitas dan Kurang Belum mencukupi untuk Telah mencukupi kebutuhan
kecukupan air kebutuhan produksi produksi
B Kecukupan es Kurang memenuhi kebutuhan Cukup memenuhi kebutuhan Telah memenuhi kebutuhan
(kriteria tidak produksi produksi produksi
berlaku bagi
UKM yang tidak
menggunakan
es)
C Kondisi peralatan Seluruhnya tidak sesuai Sebagian telah sesuai dengan Telah sesuai dengan
/ perlengkapan dengan persyaratan dan sulit persyaratan dan mudah persyaratan dan mudah
 dibersihkan dibersihkan dibersihkan
D Fasilitas sanitasi Tidak ada Ada tetapi belum berfungsi Telah difungsikan dengan baik
dan hygiene dengan baik
diruang proses
dan toilet
E Upaya menjaga Tidak ada Ada upaya namun belum Telah berjalan baik
kebersihan berjalan baik
lingkungan
F Upaya menjaga Tidak ada Ada upaya namun belum Telah berjalan baik
kesehatan berjalan baik
karyawan
G Upaya Tidak ada Ada upaya namun belum Telah berjalan baik
pengendalian berjalan baik
binatang
pengganggu
(tikus, kecoa,
burung, dll)
2.6 Pengelolaan Produksi
A Penanganan dan Tidak sesuai dengan Sebagian telah sesuai dengan Telah sesuai dengan
penyimpanan persyaratan sanitasi dan persyaratan pesyaratan
bahan baku hygiene
B Penggunaan Penggunaan tidak sesuai Penggunaan telah sesuai Penggunaan sesuai dengan
bahan tambahan dengan SNI dengan SNI SNI
dan penolong
Kriteria Penilaian Keterangan
Kurang Cukup Baik
C Upaya Belum ada Ada upaya namun belum Telah diterapkan secara efektif
pengendalian efektif
produksi
D Penanganan dan Tidak ada Ada tetapi belum sesuai Ada dan sesuai dengan
penyimpanan dengan persyaratan persyaratan
produk akhir
2.7 Pengemasan dan Pelabelan
A Fungsi Utama Bahan tidak mampu Bahan mampu melindungi Bahan mampu melindungi
Pelabelan melindungi produk produk produk dan tidak
mengkontaminasi produk
B Informasi pada Tidak ada Menampilkan informasi Menampilkan informasi produk
Label produk namun tidak lengkap secara lengkap
2.8 Pengelolaan Limbah
A Limbah Padat Tidak ada penampungan Ada penampungan namun Penampungan limbah padat
limbah padat belum berfungsi dengan baik telah berfungsi baik
B Penanganan Tidak ada penanganan Ada penanganan limbah Penanganan limbah sudah
Limbah Cair limbah tetapi belum berjalan baik berjalan baik

Sidoarjo, November 2015

Mengetahui :
Pembina Mutu Pemilik/Pengolah UMKM