Anda di halaman 1dari 1

KIMIA PANGAN DAN HASIL PERTANIAN (KPHP)

BOOKS: Food Chemistry Fennema, Meyer, Aurand, Garrad, De Mann

Ilmu tentang sifat kimia dan perubahan kimia ketika bahan disimpan dan diolah
Faktor internal dan eksternal

1. Komponen utama bahan kimia : air, karbohidrat, lemak, protein, abu (vitamin, mineral).
2. Minor komponen bahan pangan: vitamin, mineral, flavor (cita rasa, taste, aroma), pigmen,
enzim, BTP, toxic substance (kontaminasi undesirable)
Enzim sengaja ditambahkan untuk mengolah bahan makanan