EXTRACCIN DE SUSTANCIAS VALIOSAS DE PLANTAS FIQT-UNI

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

Obtencin del cido ctrico a partir del limn

D. C. Ramos Collas, J. D. Contreras Ramos, O. R. Hermenegildo Urpe

Resumen:
En este trabajo de investigacin se busca aprender de una tcnica de obtencin de cido ctrico como citrato de calcio a
partir de limn, se usaron tcnicas de separacin fsicas como la centrifugacin, decantacin y filtrado normal y caliente.
Finalmente se calcul el pH del zumo de limn, el rendimiento de la experiencia as mismo se comprob la solubilidad del
citrato de calcio en caliente.
Palabras Clave: cido ctrico, citrato de calcio, limn.
Abstract:
In this research we hope to learn a technique for obtaining citric acid as calcium citrate from lemon, physical separation
techniques as centrifugation, decantation and normal and hot filtrate were used. Finally experience performance and pH
from the lemon juice was calculated likewise the solubility of calcium citrate was found hot.
Keywords: Citric acid, calcium citrate, lemon.

1. Introduccin En esta presente investigacin se busca la obtencin

CIDO CTRICO
El cido ctrico se halla sobre todo en los frutos
citrus como lo son el limn y la naranja su nombre
proviene del latn citrus que significa limn de
frmula qumica C6H8O7 algunas caractersticas de
este son cristalizar en gruesos cristales romboidales,
es algo higromtrico en el aire es relativamente
fuerte y soluble en agua, casi no tiene olor y
tambin es soluble en alcohol.
de citrato de calcio que posteriormente tratndolo
con cido sulfrico se obtiene el cido ctrico.
Otra manera de obtener el cido ctrico es a partir de
ASPERGILLUS NIGER que consiste en una
fermentacin aerbica de azcar utilizando un
cultivo de ASPERGILLUS NIGER un hongo que
produce cido ctrico como metabolito primario
posteriormente se purifica mediante el proceso cal-
sulfrico.
USOS DEL CIDO CTRICO

Se utiliza como saborizante y regulador de pH en

bebidas.
Acidulante y regulador de pH en dulces,
conservas y caramelos.
Previene la oxidacin de verduras procesadas, en
combinacin con cido ascrbico.
En alimentos congelados detiene el proceso de
deterioro del sabor y el color y ayuda a la accin
de antioxidantes.
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Previene la oxidacin enzimtica de frutas y
hortalizas enlatadas, resalta su sabor y
disminuye el pH.
Previene la oxidacin de aceites y grasas.
Resalta sabores y se usa como acidulante en
confitera y repostera.
Emulsifica y texturiza quesos pasteurizados y
procesados cuando se utiliza en forma de sal.
Disminuye el pH en productos de pesca en
presencia de otros antioxidantes o conservantes.
Modifica la textura de la carne.
2. Parte Experimental
EXPLICACIN DEL PROCEDIMIENTO
Se trabajaron con 5 limones que pesaban 109,5 g se
cortaron y se exprimieron obteniendo 65 mL de
zumo de limn, luego se procedi a colar para
separar algunas pepas y pulpa que puedan pasar, a
continuacin se coloca la muestra en varios tubos
para centrifugarlos y decantarlos obteniendo as
una muestra ms limpia.
El pH medido era 2 y se procedi a neutralizar el
zumo con carbonato de sodio 10% (se observa un
desprendimiento de gas) hasta ligeramente alcalina
usando 50 mL.
Se transfiri la mezcla a un vaso, se aadieron 2
perlas de porcelana y se coloc en un bao mara
por 15 minutos en ebullicin para luego filtrar los
slidos suspendidos.
FIQT-UNI
Aadimos 50 mL de una solucin de acetato de
calcio 10% se agit y se aadi 50 mL de una
solucin alcalinizada de hidrxido de calcio (agua de
cal saturada) siendo la mezcla alcalina al tornasol;
paralelamente se calent el embudo buchner en
agua a ebullicin.
Calentamos a ebullicin y se procede a filtrar
rpidamente el citrato de calcio en caliente y
finalmente se lav el slido filtrado con agua
hirviendo obtenindose 5 g de citrato de calcio
hmedo.
3. Conclusiones
El pH del zumo de limn es 2.
Debido a que la ltima filtracin es en
caliente se puede decir que la solubilidad del
citrato de calcio disminuye en caliente por
eso es muy importante que sea en caliente y
rpido.
Se obtuvo un rendimiento de 4,56% en peso.
4. Bibliografa
D. J. Mojon, Curso de qumica analtica,
Barcelona 1818, pg. 335 y 336.
http://es.slideshare.net/copolas/acid-
citrico-1684592
http://acidocitrico.net/
5. Anexo
Diagrama de flujo del procedimiento
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