IES Felipe de Borbn. Ceut agua, por su menor densidad.

Por el contrario las grasas son solubles

Dpto. de Biologa y Geologa en los disolventes orgnicos como ter de petrleo, cloroformo,

2.- PROCEDIMIENTO:

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS Y Tubo 1: 1ml cloroformo + 1ml aceite. Agitar

ESTUDIO DE ALGUNAS PROPIEDADES Tubo 2: 1ml etanol + 1ml aceite. Agitar
Tubo 3: 1ml ter de petrleo + 1ml aceite. Agitar
Tubo 4: 1ml agua destilada + 1ml aceite. Agitar
Anota en tu cuaderno los resultados. Qu entiendes por
disolvente orgnico? Cita algunos ejemplos
MATERIAL:
EMULSIN
- Gradilla con tubos
- Pipetas y pinzas 1.- FUNDAMENTO:
- Mechero
- Cloroformo, acetona, Aadiendo jabn a la dispersin agua
ter de petrleo destilada + aceite se forma una emulsin estable.
- Sudn III Esto se debe a que cada gotita de aceite se
- Aceite de oliva y jabn recubre de molculas de jabn, quedando stas
- Solucin OHNa (20%) con su polo hidrfobo unido al aceite y su polo
hidrfilo ionizado hacia el exterior (en contacto
SOLUBILIDAD con el agua). Al tener la misma carga (-) estas
partculas se repelen y el aceite queda emulsionado.
1.- FUNDAMENTO:
2.- PROCEDIMIENTO
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan
fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una Aadir al tubo 4, 1ml de jabn lquido. Agita y observa lo
emulsin, que desaparece con el reposo por reagrupacin de las que ocurre. Anota el resultado. Porqu al aadir detergente a una
gotitas de grasa: Estas se disponen en una capa superior a la del disolucin inestable se hace estable?
 Escribe en tu cuaderno las frmulas de esta reaccin de
REACCIN DEL SUDN III saponificacin.

1.- FUNDAMENTO: 2.- PROCEDIMIENTO:

Las grasas se colorean selectivamente en rojo anaranjado por
el colorante denominado Sudn III. Por lo tanto se emplea esta
reaccin para identificar grasas en una muestra.
2.- PROCEDIMIENTO:
Toma un tubo de ensayo (tubo A) y echar 2ml de aceite + 2ml de
agua. Agita y deja reposar. Una vez formadas las dos fases aade
unas gotas de sudn III y agita. Deja reposar y anota los resultados.
Cmo podras hacer visible al microscopio las clulas del
tejido graso (adipocitos) teniendo en cuenta que estas contienen una
gran vacuola de grasa.
Coloca en un tubo de ensayo (tubo B) 2ml de
solucin de OHNa al 20%, aade 2ml de aceite de
oliva. Agita y calienta con mucho cuidado a la llama
durante unos minutos. Deja reposar el tubo en la
gradilla (no lo cojas con las manos) y espera a que
aparezcan las tres interfases, a qu corresponde
cada una de las interfases?
Fase superficial, fase intermedia y fase inferior.
Antalo en tu cuaderno.

SAPONIFICACIN

1.- FUNDAMENTO:

Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o

potsico, descomponindose en glicerina y cidos grasos; stos
ltimos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para
dar jabones, que son las sales sdicas o potsicas de los cidos
grasos.

Grasa + lcali glicerina + sal del cido (jabn)