PRODUCCIN DE HUEVOS DE

CODORNIZ

29 DE NOVIEMBRE DE 2016
GRUPO 3
VANESSA DAZ GARCA
MARA DAZ-MINGO
SARA DOMNGUEZ PREZ
ALICIA GMEZ GARCA
 NDICE
1. SITUACIN ACTUAL DEL SECTORPg. 2-3
2. BASE ANIMAL..Pg. 4-7
2.1. Taxonoma de la codorniz
2.2. Anatoma de la codorniz
2.3. Morfologa del huevo
2.4. Principales lneas de codorniz
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN.Pg. 8-11
3.1. Instalaciones
3.2. Condiciones de puesta (Manejo)
4. TIPOS DE PRODUCCIN......Pg. 11-12
5. COMERCIALIZACINPg. 12-16

5.1. Descripcin y contenido del huevo de codorniz

5.2. Usos del producto y demanda por parte del consumidor
5.3. Oferta
5.4. Formas de comercializacin
5.5. Costes de produccin
5.6. Precios de venta
5.7. Envase y etiquetado

6. BIBLIOGRAFAPg. 17

1
 1. SITUACIN ACTUAL
Hacer un diagnstico de la situacin actual de la coturnicultura de puesta en Espaa es muy
difcil debido a la escasez de datos fiables oficiales de censos y producciones. Estudiar el
sector de la codorniz de puesta tambin se ve dificultado por el problema del sector de la
gallina de puesta en la modalidad de selectos como la campera y otras y por la introduccin
de otras aves al mercado como son las pavas, patas y ocas.
Aunque el mercado acepte la presencia del huevo de codorniz en consumo directo, es
necesario indicar que esta situacin es aprovechada por la industria de produccin de huevos
de gallina en todas sus modalidades, para introducir este producto entre su oferta a los
consumidores.
La codorniz Coturnix coturnix Japnica, conocida comnmente como codorniz japonesa, es
la que ms se explota comercialmente, por ser un ave de doble propsito, produccin de
huevo o de carne, las dems codornices se encuentran en pequeos ncleos en diversas
partes del mundo. Se estima que el censo actual de codorniz de puesta (coturnix japnica)
para consumo directo puede estar aproximadamente entorno al medio milln de ejemplares y
que su produccin al ao puede rondar entre nueve y once millones de docenas de huevos.
Estos nmeros son muy significativos comparados con las cifras de la produccin oficial de
huevos Gallina campera y otras y de las denominadas oficialmente de Otras aves, ya que
pueden suponer casi el 30% de las producciones de estas aves. La produccin de la codorniz
japonesa de puesta se realiza bajo un sistema de integracin, hallndose geogrficamente la
gran mayora en la provincia de Lleida y la franja limtrofe de Aragn (Comarca de los
Monegros) y en la provincia de Castelln. Un solo grupo de estas aves en esta rea forma
ms del 50% de la produccin de la codorniz de puesta nacional.
Las siguientes provincias cuentan con granjas registradas en las que se explota la produccin
de huevos de codorniz:
Madrid (3)

Cuenca (3)

Crdoba (2)

Tarragona (2)

Barcelona (2)

Ciudad Real (1)

Corua (1)

La Rioja (1)

Mlaga (1)

Murcia (1)

Orense (1)

Palencia (1)

Pontevedra (1)

Cantabria (1)

2
 Valladolid (1)

Valencia (1)

Vizcaya (1)

Zamora (1)

Burgos (1)

Zaragoza (1)

Estas granjas viven de la venta de huevos de gallina, pero amplan su negocio con la
produccin del huevo de la codorniz.
Existen una serie de granjas que se dedican a la coturnicultura, pero no lo publicitan ms all
de clientes prximos:
Granja Agas: tiene una capacidad de 10.000 codornices. Su porcentaje medio de
puesta es del 60%. Tienen un numero variable de codornices entre 10.000 y 5.000,
puesto que existe una mortalidad elevada. Venden dentro de Espaa, no exportan
huevos.

Grupo Huevos Guilln: cuenta con naves con capacidad para 200.000 codornices.
Es una de las instalaciones ms grandes y modernas del sector con controles de
calidad exigentes. Se encuentra en Valencia.

Huevos de Codorniz Villagrasa: cuenta con 150.000 codornices que producen

aproximadamente 130.000 huevos diarios. Dirige alrededor del 50% de la produccin
al mercado nacional, lo restante lo exporta a Francia. Esta explotacin se encuentra
en Bujaraloz, Zaragoza.

En nuestro pas existe tambin la codorniz silvestre, la cual no ha podido ser domesticada,
y en cautiverio se mueren de tristeza, mientras que la raza Japnica se puede mantener en
cautiverio por cuatro aos, con un buen manejo en su vacunacin y sus jaulas higinicamente
saludables. La raza Japnica se ha mejorado genticamente para la produccin de carne o
huevo, y son aves pequeas y precoces.
Debido a su pequeo tamao y a su esttica los huevos de codorniz son muy utilizados en la
alta gastronoma, ideales para platos minimalistas y coloridos. Desde hace ya tiempo se va
extendiendo el consumo de estos huevos, se pueden encontrar en casi todos los
supermercados y a un precio que no suele ser prohibitivo. En comparacin con los huevos
ms consumidos, que son los de gallina, el precio de los huevos de codorniz es ms caro si
nos fijamos en el peso, pero ms o menos es el mismo precio atendiendo a unidades.
Actualmente la produccin de huevos de codorniz se explota en pases como Alemania,
Francia, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela, Colombia y Espaa.

3
 2. BASE ANIMAL
2.1. TAXONOMA DE LA CODORNIZ
La especie codorniz, est integrada por los gallos de monte, las codornices, faisanes y pavos.
Estn caracterizadas por tener un pico corto, plumas con un raquis secundario, pies para
escarbar y correrGeneralmente las cras recin nacidas, estn recubiertas de pulmn. Son
aves de tierras altas que estn especializadas en la caza, y hay muchas especies domsticas
de las cuales, muchas habitan en el suelo (donde tambin anidan) y se alimentan
principalmente de especies vegetales.
Reino Animalia
Clase Aves
Orden Galliformes
Familia Phasianidae
Subfamilia Odontophorinae
Gnero Coturnix

Vamos a tener distintas razas segn el criterio de produccin:

- Codornices destinadas a la produccin de carne
- Codornices destinadas a la produccin de huevos
- Codornices de doble aptitud (carne y huevos)
En cuanto a la produccin y comercializacin del huevo de codorniz, vamos a tener dos tipos:
- Codornices ornamentales: Son criadas por su belleza.
- Codornices de vuelo: Estn destinadas a la caza.

2.2. ANATOMA DE LA CODORNIZ

1. MORFOLOGA EXTERNA
La codorniz tiene una forma armnica que est delimitada por una curva cerrada,
cuyas terminales corresponden a la cabeza y a la cola. Esta conformacin, es de aves
terrestres, que al mismo tiempo son voladores, y les va a permitir poder buscar refugio
que puede ser confundido por su hbitat.
La conformacin elptica que poseen, les va a proporcionar unas largas alas con
plumas que le permite un vuelo a alta velocidad y con veloz arranque.
La codorniz, en general, tiene un tipo aerodinmico, de porte elegante, con perfiles
suaves. Todo esto le va a facilitar su movilidad cerca de la tierra.

2. CABEZA
En la hembra, la cabeza es de una forma esbelta y estilizada y posee una gran
movilidad con respecto al cuello. sta, carece de formacin cutnea y tiene dos lneas
amarillas. A los lados se encuentran los ojos que son de un color caf y pupila negra,
con prpados potentes. El cuello se encuentra cubierto por plumas de color amarillo-
rojizo. Detrs de los ojos posee unas orejas que estn recubiertas por plumas (el color
es determinante del sexo del animal), y permite que otros de su misma especie los
reconozca. Al final de la cabeza, nos encontramos con un pico corto, potente, y con un
color que va a ser determinante segn la familia a la que pertenezca.

4
3. TRONCO
Las codornices poseen un pecho ancho con grandes masas musculares. Sus costillas
son en forma de arco y son carnosas. Sus ancas, ano y perin, son muy similares a
los de las gallinas. El tronco va a estar cubierto por plumas de color caf-blanco, y a
los lados nos encontramos plumas de diferentes colores haciendo que se vean
manchas de color caf claro que asemejan a las espinas.
En el macho, el pecho es bastante diferente al de las hembras, ya que las costillas las
tiene poco arqueadas, tiene el tronco menos desarrollado y el trax es menos profundo
que en caso de las hembras. En la rabadilla se encuentra el aparato reproductor.
4. EXTREMIDADES: Encontramos dos tipos de extremidades: Las patas y las alas.
o Patas: Son robustas y potentes. Poseen cuatro dedos: tres anteriores y uno
posterior. Estos, estn cubiertos por escudetes crneos. En el macho, las
patas que nos encontramos, son ms largas y vara un poco el color.
o Alas: En las hembras vamos a encontrar unas alas menos desarrolladas:
Tienen tres plumas remeras primarias, 7 remeras secundarias y 10 u 11
remeras terciarias. Poseen un color gris oscuro con tonos ms claros. El
ruido de estas aves al volar est dado por el alula que es un ala
suplementaria. En el macho, vamos a encontrarnos a encontrar unas alas
ms finas y desarrolladas con color de pluma rojizo y el alula de una manera
ms desarrollada que en la hembra.
En resumen:
Las codornices son aves, por lo que son animales vertebrados con el cuerpo recubierto
de plumas y con unas extremidades anteriores que se han transformado en alas. Son
animales ovparos.
Poseen una gran independencia respecto al medio, por lo tanto, les va a permitir
colonizar todo tipo de ambientes.
Poseen una piel con una epidermis fina, pero, que a la vez es impermeable ya que
est recubierta de plumas, y esto va a impedir que la evaporacin del agua del medio
interno sea importante.
Su sistema excretor, est formado por dos riones situados en la pelvis, con dos cortos
urteres, que desembocan en la cloaca y que les va a permitir eliminar cido rico en
forma de una pasta blanca que va a eliminar junto a las heces. La prdida de agua va
a ser mnima y les va a permitir vivir en medios extremadamente ridos.
Otro factor que limita la vida en medios terrestres va a ser la temperatura. Las aves lo
controlan manteniendo su cuerpo a una temperatura bastante elevada constante, y
esta va a ser obtenida a partir de su metabolismo interno. La temperatura interna es
aproximadamente 40C. El revestimiento externo de plumas y la respiracin, son los
medios de los que se valen para regular la temperatura, ya que las aves carecen de
glndulas sudorparas.
Las plumas, aparecen en las aves fundamentalmente para evitar la fuga excesiva de
calor, y de manera secundaria como piezas para el vuelo.

5
 La mayora de
ellas estn
Tronco
adaptadas para
volar.

Cabeza Alas junto a alula

Patas

2.3. MORFOLOGA DEL HUEVO DE CODORNIZ

El huevo de codorniz tiene forma de ovoide en el 80% de los casos, exceptuando algunos
casos en el que se presenta de forma alarga, redondeada o tubular, puede deberse a
deficiencias en algunas partes del aparato genital.
Las dimensiones son de un dimetro longitudinal de
314cm, con una desviacin tpica de 012. Tiene un
dimetro transversal de 241 con desviacin de 024.
El peso va de 2 a 15 gramos, pero, el tamao normal es de
10 gramos. El peso del huevo va a ser importante para
poder determinar las posibilidades de la incubacin. Est
relacionado con el grosor de la cscara y resistencia de
rotura.
La densidad del huevo, tambin va a ser importante para
decidir la que va a ser su condicin para incubarlo y
tambin para su edad, ya que la densidad disminuye entre
los 10 y los 21 das que siguen la puesta en una proporcin
de 0015 a 0020 de la densidad total. Tambin puede
haber una variabilidad de los factores climticos.

2.4. PRINCIPALES LNEAS DE CODORNICES

Hay en el mundo varias lneas de codornices, dentro de las cuales se encuentran las de
produccin de carne, produccin de huevos, doble prosito y ornomentales.
Tenemos dos lneas de postura a diferenciar:
- Codorniz japnica
- Codorniz coreana

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o Codorniz japnica (Coturnix japnica): Es la codorniz que desciende de Asia
con ms caractersticas de ponedora. Tiene un peso medio de 128 gramos y
tiene un consumo diario que se oscila entre los 22 y los 25 gramos. Su huevo
tiene un importante peso. Actualmente existen muy pocas Japnicas puras,
pues, tiene diversos cruces con la faraona.
Es la codorniz que tiene el mejor ndice de conversin (85-95%).
Las ventajas que tiene es que no necesita calefaccin y no necesita alimentos
ni marcas especiales.
En nuestro pas, se puede criar en la mayora de los pisos trmicos, pero, esta
raza, es menos activa en climas muy fros, ya que suele incrementar la
necesidad de producto en estos climas.
Cuando la japnica es genticamente
pura y bien criada, debe tener unos
ndices de 300 huevos y un 50% del lote
debe alcanzar los dos aos y alcanzar
una postura mnima del 90% y un
promedio anual del 75%.
Estas codornices dan huevos que dan
para un consumo de 45 a 60 das.
No suelen necesitar ni vacunas ni
medicaciones, ya que raramente tienen
alguna enfermedad tipo gripe.

o Codorniz faraona (Coturnux Coturnix Coturnix): Duplica el peso de la

Japnica, y tambin su consumo, y adems tiene una menor puesta.
En algunos pases europeos y
en el norte de frica se les cra
sobre todo para la produccin
de carne (es exquisita), y como
produccin de huevos como
producto secundario.
El huevo que pone tiene un peso
de unos centigramos mayor que
el de la japnica, pero, el pblico
no lo percibe. Pueden llegar a
pesar 180 gramos en su etapa
adulta.

o Codorniz coreana: Es una codorniz de un

tamao menor, con un peso de unos 95
gramos y con un consumo de alimento de
unos 20 o 23 gramos. Como es un ave de
tamao menor, su postura, en la mayora de
los casos no alcanza el ao.

7
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN (INSTALACIONES, MANEJO,
ALIMENTACIN...)
3.1. INSTALACIONES:
El diseo de la nave, es uno de los factores de los que dependen el xito o fracaso de la
produccin, y debe cumplir con requisitos tales como: comodidad, economa, durabilidad,
y facilidad de manejo.
El principal objetivo de esta construccin es proteger a las aves de los cambios bruscos
de la temperatura, evitndoles el gasto de energa, por lo tanto, mejorando los parmetros
productivos. Antes de construir la nave, se debe tener claro el nmero de codornices que
se va a alojar, calculando los metros cuadrados necesarios para estas aves, segn las
caractersticas propias de la raza y proporcionando un poco ms de espacio, ya que la
densidad depende en cierta medida de las condiciones climticas de la zona; adems,
debe asegurarse el espacio para implementos tales como sistemas de alimentacin y
bebida.
Por estas razones es necesario planificar una instalacin adecuada e higinica, porque
as se les garantizarn mejores condiciones de salud a las aves, disminuyendo los ndices
de mortalidad al evitar la propagacin de las epidemias o enfermedades y consiguiendo
una mejor produccin. La nave estar constituida por piso, techo, paredes, mallas,
cortinas, culatas, poceta de desinfeccin, barrera rompe-viento, bodega, depsito de
huevos y tanque reservorio de huevos.

La orientacin de la nave correcta les brinda a las aves el confort ambiental necesario
(temperatura, ventilacin, humedad, luminosidad); para ello, debe estar dirigido de
acuerdo con el viento predominante, con el eje longitudinal de la nave en el mismo sentido
del viento, con el fin de controlar las corrientes de aire.
En clima fro, la orientacin de la nave debe ser de norte a sur, para aprovechar mejor la
luz solar, ya que as el sol penetrar en la nave durante las primeras horas de la maana
y las ltimas de la tarde. En climas clidos y templados, la orientacin debe ser de oriente
a occidente; de esta forma, los rayos del sol no podrn penetrar dentro de la nave y, al
medio da, slo el techo estar expuesto a ellos.

La iluminacin est regulada por el nmero y tamao de las ventanas, que deben ocupar
de 40% a 50% de la superficie total de la fachada. Para las ventanas es necesario utilizar
un material transparente que deje penetrar los rayos solares. Si el ambiente lo permite, es
aconsejable utilizar malla. Se controla evitando el goteo de los bebederos, vigilando la
ventilacin y observando diariamente el estado de las jaulas y de las aves relativas
superiores a 70% o inferiores a 35% no son recomendables para ningn tipo de
explotacin.

Jaulas, existen en el mercado diferentes tipos de jaulas, desde las ms rudimentarias

hasta las ms sofisticadas, pero en general son compartimentos en los que se mantiene
un nmero determinado de codornices. Son de acero inoxidable para permitir una limpieza
perfecta, las rejillas del piso de las jaulas con una abertura no menor de 10 mm. y no muy
ancha, ya que los animales pueden meter all sus patas y lastimarse. En las jaulas influyen
los diferentes sistemas de produccin.
Las bateras de produccin, son el conjunto de jaulas superpuestas donde se alojan las
codornices destinadas a la produccin, pueden ser individuales o por lotes. Existen
bateras.

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 Las ventajas de la explotacin en jaulas son:
- Se pueden alojar ms aves por unidad de superficie.
- Se logra mayor eficiencia en la mano de obra.
- Hay mayor calidad del huevo, pues sale limpio.
- Se elimina la escala social que existe entre las aves y que impide que todas coman en
la misma forma.
- Se facilita la identificacin de las aves con baja postura dentro de la jaula, permitiendo
un mejor aprovechamiento de la comida.
- Hay un mejor control de parsitos.
- Se facilita el uso de registros de produccin.
- Se eliminan las camas, las perchas y los nidos.

3.2. CONDICIONES DE PUESTA (MANEJO):

El ritmo de puesta se obtiene, a condicin de que se respeten ciertas condiciones conocidas
del manejo de las ponedoras. Un punto de gran importancia es la tranquilidad que debe reinar
en las instalaciones de las ponedoras, todos los trabajos indispensables (control de puesta,
limpieza de los huevos, lavado de salas) diarios deben efectuarse a la misma hora,
preferiblemente temprano en la maana.
Quien maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los animales
se acostumbren a l. El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos. Se recomienda 4 machos
en otras jaulas, separados por cada mil ponedoras, dentro de la misma nave, para que con su
canto estimulen la postura y tranquilidad. Las principales condiciones a respetar son las
siguientes:

TEMPERATURA Y HUMEDAD:
La temperatura ambiente debe ser del orden de 18 a 20 durante todo el ao, aunque este
valor medio puede ser notablemente rebajado durante el invierno y aumentado durante el
verano. Lo principalmente importante es que no haya cambios bruscos de temperatura
que provoquen la muda de los animales y el paro en la puesta.

Cualquier desviacin de la temperatura ambiente dentro del galpn, ya sea por encima o
por debajo del rango ptimo, afectar los requerimientos de energa y, como
consecuencia, los consumos diarios de alimento.

La humedad relativa entre el 60 y 65%. En climas clidos se maneja la temperatura con

ventiladores elctricos, colocndolos de preferencia en la parte alta de las paredes para
no ocasionar corrientes directas de aire sobre las codornices. El uso de cortinas puede
emplearse para proveer un medio ambiente ptimo. La principal funcin de la ventilacin
es retirar los gases de amoniaco y controlar el vapor de agua (humedad relativa), para
ayudar a mantener la temperatura dentro de lmites tolerables para el ave.

ILUMINACIN:
La luz de las instalaciones es uno de los puntos ms importantes, ya que las codornices
deben recibir la luz solar en forma directa durante varias horas al da. Los rayos
ultravioletas tienen un efecto preventivo contra las enfermedades entre otras, previene el
raquitismo, induce la postura y fijan el calcio en los huevos.
La codorniz necesita cuatro horas de luz extra, por lo cual hay que alargar el fotoperiodo
con lmparas fluorescentes u otra fuente de luz artificial.

En cuanto a la iluminacin, en la prctica se obtiene muy buenos resultados con la luz

artificial apagada desde las 22:00 hasta las 5:00 horas, aunque algunos criadores dejan

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 encendida la luz toda la noche. De las 12:00 a las 22:00 horas es la franja horaria de mayor
postura de los animales por lo que no les debe de faltar luz.

OTROS FACTORES QUE TAMBIN HAY QUE TENER EN CUENTA EN LA CRA SON:
PESAJE:
Es un proceso muy importante que se debe iniciar desde el primer da cuando llegan las
pollitas. El proceso de pesado semanal es una gua sobre los cambios en la alimentacin
y tambin nos da la idea de la uniformidad y la necesidad de intensificar la seleccin o no.
Adems, en funcin del peso corporal sern sus ingestas nutritivas, es decir, aves con
mayor peso tienen mayores necesidades nutritivas.

AGUA:
El agua es un componente crucial, ya que las aves ingieren el doble en relacin con el
volumen de alimento consumido. Siempre se debe realizar el intercambio de agua en los
bebederos para evitar su calentamiento. El agua que se ofrece debe provenir de fuentes
conocidas, que requieren una revisin peridica para comprobar su calidad.

ALIMENTACIN:
Las codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimiento productivo (carne y
huevos), necesitan un alimento que sea rico en protenas (ms de 22%). Es fcil encontrar
este tipo de alimento en las productoras de alimento concentrado, segn el tipo y la edad
del ave, con consumo promedio de 20-23 g y presentacin en granulados pequeos y de
harinas.
Es de vital importancia mantener un programa de alimentacin adecuado: dar a las aves
una dieta alimenticia sana, econmica, bien equilibrada y que rena las necesidades
segn la edad y los fines que busca la explotacin, se traducir siempre en una ganancia
positiva para el productor.

Es necesario recordar cul es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro
balanceado:
- El grano de maz es un alimento simple, pues no contiene la proporcin suficiente de
todos los nutrientes que permiten a un ave producir huevos en forma continua. El maz
es un cereal rico en carbohidratos y pobre en protenas, vitaminas y minerales; para
compensar estas deficiencias, se deben agregar otros alimentos simples, ricos en
protenas, como la harina de soja, de girasol y de hueso, que aportan calcio y fsforo.
De la mezcla correcta de distintas cantidades de alimentos simples se obtiene el
alimento balanceado.

Tambin hay que tener en cuenta la perdida de alimento debido al desperdicio que causan
las aves al comer ya que afecta a los datos de consumo y de conversin.
El ciclo productivo de la codorniz tiene dos fases, para las que existen dos tipos de
alimento:

10
 o El alimento requerido desde el primer da hasta alcanzar un 5% de la postura. Se
recomienda hacer un anlisis muy estricto a cada tipo y lote de alimento producido, no
slo en lo relativo a su capacidad nutricional, sino tambin en lo referente a la calidad
bacteriolgica, con el fin de asegurarse
de que es un alimento apto para el
consumo. Se suministra de forma
permanente, con un consumo promedio
de 19-20 g. La dieta requerida para esta
fase es:

o El alimento requerido a partir del momento en que se alcance el 5% de la postura

hasta el final de sta, con
un consumo promedio de
23 g diarios por animal. La
dieta requerida para esta
fase es:

4. TIPOS DE PRODUCCIN
La codorniz ponedora es un animal sumamente precoz. La codorniz hembra que
fisiolgicamente est preparada para iniciar la puesta de huevos, generalmente lo alcanza
entre los 35 a 45 das de edad, es muy prolfica. Al inicio, empiezan a poner huevos de
diversos tamaos, debido a que an no pueden regular las hormonas involucradas en el
proceso.
La codorniz incrementa su produccin conforme crece. De dos meses y medio a tres, la
codorniz llega a su pico de postura, es decir, el nivel mximo de puesta de huevo, de una
ponedora, durante su vida productiva. En este pico, una codorniz puede llegar a poner 1 a 2
huevos diarios, manteniendo este nivel de puesta por cuatro a seis semanas. Si el pico de
postura es alto, entonces la postura decrecer lentamente durante el ao, se mantiene
estabilizado durante un tiempo ms largo, as puede acabar situndose en un 60% al cabo de
un ao, momento cuando la cscara es mucho ms dbil y afecta la calidad del huevo, pero
si no es bueno, la postura decrecer rpidamente y el ave termina el ao con niveles inferiores
al 40% de produccin. Para lograr un buen pico de postura se tiene que realizar un buen
manejo durante toda la etapa de crecimiento del ave. La produccin es de unos 300 huevos
por ao y estos tienen aproximadamente un peso de 10 gr. de media. Los huevos de codorniz
son ricos en vitaminas y minerales.
Los principales sistemas de produccin utilizados son:
Sistema de crianza familiar: Nmero de codornices bajo, entre 100-120, con un rea
aproximadamente de 2m2m. La jaula es manual y artesanal, su nivel de exigencia y
cuidados son bajos.

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 Sistemas de crianza semiintensiva: El nmero de codornices por jaula es unos
1.000, con unos 35 m2 de galpn haciendo mdulos de 5 pisos superpuestos (una jaula
sobre otra) cada uno de ellos de tres compartimientos y en cada compartimiento de
siete a diez aves, de 21 a 30 aves por jaula, y de 105 a 150 aves por mdulo y dejando
corredores de 1.25 metros entre las lneas de mdulos. Se utiliza el sistema de piso
inclinado Roll Way para facilitar la recoleccin de huevos. Se utilizan bandejas
estercoleras y comedores y bebederos automticos. Un nivel de exigencia mayor y los
cuidados son altos.
Sistemas de crianza industrial: Cuenta con ms de 10.000 ponedoras, se utiliza un
sistema piramidal, para facilitar la recoleccin de estircol y tener una mayor visin de
las aves. Se requiere ms espacio en el galpn, de unos 40x80 metros para 10.000.
Se usan bebederos automticos de copa, y tiene un nivel de exigencia y cuidados alto.

Existen otros tipos de produccin en la industria de la coturnicultura:

Cra en piso y postura en jaula: se hace generalmente con una densidad de
alrededor de ochenta aves por metro cuadrado; cuanto ms densa, ms baja ser la
uniformidad y menor la produccin.
Cra en piso con recra y postura en jaula: cra y recra de codornices en piso en
una primera fase, y la jaula, en una segunda fase proporcionar una mayor posibilidad
de uniformidad, ya que hay menos competencia.
Cra, recra y postura en jaula: todava es un proceso nuevo. An es difcil obtener
jaulas que sean eficientes desde el principio hasta el final de la crianza.
Lo que se ha hecho es utilizar una parte de las jaulas para criar los primeros das, ya
que hay una necesidad de mayor temperatura, y posteriormente se reduce la densidad
en el resto de las jaulas. Este proceso de cra en jaula tiene un aspecto positivo: la
posibilidad de una seleccin temprana de las aves, lo que facilita la recuperacin de
las mismas.
Cra en piso con sistema automtico: es un proceso que da buenos resultados,
teniendo en cuenta la posibilidad de mantener el medio ambiente sin mucha variacin
de temperatura y humedad. El sistema es el mismo que el de los pollos de engorda,
con solo un ajuste en la cantidad de equipos.

5. COMERCIALIZACIN DE LOS HUEVOS DE CODORNIZ

5.1. DESCRIPCIN Y CONTENIDO DEL HUEVO DE CODORNIZ.

El producto que se comercializa es el huevo de codorniz, es ovoide con un dimetro

longitudinal de 3,14 cm y dimetro transversal de 2,41. El peso medio es de 10gr. Son de
color blanco-beis con manchas marrones y negras lo que le da un aspecto agradable y
llamativo para el consumidor.
A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de 3 o 4 veces mayor que el de los
huevos de gallina.
Son ricos en protenas, vitaminas (vitamina A, D y C), minerales (calcio, fosforo, sodio,
potasio), y baja cantidad de colesterol.

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Tambin se caracterizan por su exquisito sabor, una gran resistencia y alto contenido proteico:
Sabor: Desde la antigedad el huevo de codorniz ha sido considerado una exquisitez
culinaria por lo cual es apetecible para todo el mundo
Resistencia: El huevo de codorniz se caracteriza por su gran resistencia a la
manipulacin, transporte y conservacin del mismo. La resistencia de la cascara se
debe al desarrollo de la cutcula que la cubre.
Contenido proteico: Tiene mayor contenido proteico que el huevo de gallina.
Consumir un huevo de codorniz equivale, en protenas, caloras y vitamina A, a 100gr
de leche. El alto contenido proteico (13%), se debe a la alta proporcin de yema que
tiene el huevo de codorniz.

Proporcin de yema, clara y cascara del huevo de codorniz:

Cascara 11%
yema 43%
clara 46%
Proporcin de protenas, grasas y agua en el huevo de codorniz:
Protenas 13%
Grasas 11%
agua 76%

5.2. USOS DEL PRODUCTO Y DEMANDA POR PARTE DEL CONSUMIDOR

Pedidos de supermercados, restaurantes, hoteles.
Pedidos para particulares, al por mayor o al detalle.
Pedidos para repostera

Los huevos de codorniz se pueden usar para adornar platos, como un pequeo aperitivo
exquisito, para elaborar pasteles.

Los consumidores son aquellos que:

o Demandan el producto de forma ocasional, como novedad o exquisitez
o Demandan el producto de forma peridica, como parte de la dieta.

A continuacin, desarrollamos estas tres modalidades:

El consumo como Novedad: es la modalidad ms comn y generalizada. Se realiza
ocasionalmente para probar el producto. Se consume en el hogar, pero no llega a
formar parte de la dieta diaria. Se debe a una compra impulsiva, que no tienes prevista,
en supermercados. Lo que te atrae a comprarlo es la novedad de probar el producto.
El consumo por exquisitez: es la modalidad ms conocida. Se realiza en ocasiones
especiales como celebraciones, aniversarios, despedidas. Lo que atrae en este tipo
de consumo es por el sabor exquisito que tiene y por ser un alimento especial para la
ocasin
El consumo habitual: es la modalidad de menos importancia en el mercado. Es
realizado por familias que consumen el producto de forma habitual en su dieta. Lo que
atrae su consumo es el valor nutricional y su sabor.

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En general el huevo de codorniz es desconocido por parte de la poblacin y tambin se
desconoce el contenido nutricional por lo que se generaliza un bajo consumo habitual de este
producto en la dieta diaria de una familia.
5.3. OFERTA

La oferta del huevo de codorniz se caracteriza por su estabilidad en las formas de ofrecer el
producto, en su composicin en cuanto a productores y en los volmenes ofrecidos.
Estabilidad en las formas de ofrecer el producto: se debe a la poca importancia
que se le da a la comercializacin del producto, debida al poco capital que se tiene y
al desconocimiento por parte de la poblacin. Por ello algunos se percataron y
utilizaron nuevas tcnicas de ofrecer al pblico: envases ms llamativos e innovadores
respecto a los envases de cartn y se incorpora un prospecto con el alto contenido
proteico y sus beneficios.
Estabilidad en la composicin respecto a los productores: se debe
fundamentalmente a las claras ventajas que poseen los criaderos exitosos en cuanto
al manejo tcnico. Nuevos emprendedores intentan formar un criadero de codorniz, a
veces contando con los recursos financieros suficientes, lo que le permite unas
instalaciones, pero fracasan en la parte tcnica debido a lo delicado que es el manejo
de la codorniz. Por ello los productores exitosos no temen su entrada en el mercado.
Estabilidad en los volmenes ofrecidos: debido a que el huevo de codorniz es
consumido de forma no habitual y solo por la clase socioeconmica media alta de
forma ocasional, lo que implica una demanda relativamente baja.
para lograr un mayor conocimiento de este producto en el mercado, los productores
deberan invertir mucho en publicidad y comercializacin, cosa que no estn en
condiciones de solventar. De ah que los volmenes de produccin sean constantes y
las cantidades ofrecidas en el mercado.

5.4. FORMAS DE COMERCIALIZACIN

La comercializacin del huevo de codorniz est generalizada en toda Espaa e incluso

podemos afirmar que un porcentaje importante de esta se dedica a la exportacin.
Las formas de comercializacin del huevo de codorniz son:
Huevo fresco a granel: el productor lo entrega en maples abierto, cerrados o en
cajones acondicionados en el sitio de produccin al comprador o distribuidor. Esta
modalidad es utilizada en explotaciones que se encuentran alejadas de los centros de
consumo.
Huevos frescos en maples: se seleccionan por tamao y forma, y se colocan en
maples de 1 docena, colocados con la punta hacia arriba para conservar ms tiempo
su frescura. Cuando se seleccionan los huevos, se
descartan los rotos o los que tienen fisuras. El
maple tiene que ser de plstico cristal para darle
mejor apariencia al producto. Esta modalidad es
utilizada en explotaciones que se encuentran
cerca de los centros de consumo.

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 Huevo cocido, pelado al natural: el huevo se cuece y se coloca
en frascos de cristal con alrededor de unos 18-24 huevos.

Huevo cocido, pelado en escabeche o en vinagre: el huevo se pela,

se cuece y se aade el escabeche o el vinagre.

Huevos envasados al vaco: los huevos se pelan, se

cuecen y se envasan al vacio.

5.5. COSTES DE PRODUCCIN

La codorniz en un mes, consume 1 kg de alimento (unos 33gr por da), con los cuales
produce 2 docenas de huevos. Esto quiere decir que una docena de huevos cubre el coste
de medio kilo de alimento.
El alimento corresponde al 80% del coste de produccin el otro 20 % corresponde a los
gastos de iluminacin, gas, agua etc.
Si se compra el pienso ya hecho el precio rondar 1/kg. O bien optar por el elaborar
nuestro propio pienso que rondar los 0,60/kg.
Creando mi propio pienso con 0,40 en alimento se obtiene una docena de huevos, a lo
que sumndole el 20% de otros gastos obtendramos el precio de la docena sin ganancias
para el productor.
5.6. PRECIOS DE VENTA

Una docena de huevos costara:

A granel 0.60
En maples 0.90
Pelados 1.40

5.7. ENVASE Y ETIQUETADO

Los huevos de codorniz, en particular, debern ser envasados para soportar presiones y
movimientos bruscos y as evitar su rotura, y para ello se usa el plstico termoconformado.

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La elaboracin de este material consiste en la aplicacin de calor a las lminas de polmero
termoplstico, despus se moldea al vaco hasta obtener la forma de envase necesario para
los huevos de codorniz.
Este material es ligero y rgido a la vez. Suele ser transparente para la visualizacin del huevo
por parte del consumidor. Adems, supera a los de cartn por su capacidad aislante en cuanto
a gases u olores externos e impermeable. Gracias a esto permite la conservacin por un
mayor periodo de tiempo.
Existen diferentes formatos de envases para su venta
(maples de 12,18,24 unidades).

De acuerdo con la normativa vigente, el envase de plstico

termoconformado debe estar etiquetado, de tal manera
que el consumidor pueda percatarse de la categora de
calidad, la fecha de caducidad, el peso, el tamao, el
nombre de la explotacin de la que proceden y otros
aspectos.

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6. BIBLIOGRAFA
- http://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/jr_caballero_de_la_calle.pdf
- http://www.latribuna.hn/2015/07/18/carne-y-huevos-con-la-cria-comercial-de-
codornices/
- http://es.slideshare.net/joelviloria/produccion-de-codornices
- https://www.academia.edu/6334804/Producci%C3%B3n_Animal_III_Realizado_por_
el_Grupo_5
- http://repositorio.uned.ac.cr/multimedias/manejo_animales_granja/documentos/modul
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- http://www.codornizf1.com/#codornices
- http://lebas.com.mx/files/Cria-de-codorniz.pdf
- http://www.elsitioavicola.com/articles/1972/manejo-de-codornices/
- http://articulacionsenacerinza.weebly.com/uploads/3/2/0/3/32031771/quail.pdf
- http://myslide.es/documents/proyecto-de-produccion-y-comercializacion-del-huevo-
de-codorniz.html#
- http://agroecostasat.jimdo.com/huevos-de-codorn%C3%ADz-
caracter%C3%ADsticas-y-beneficios/
- http://alimentos.org.es/huevos-codorniz
- http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/avicultura_codornices.htm#CARACTE
RISTICAS
- https://www.google.es/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-
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