Aula 258 | Febrero 2017 | pp.

50-53

Taller de cocina y mucho ms

EN LA PRCTICA

Ignasi Soler

Cuando realizamos talleres de cocina en la escuela, pensamos en pizzas, pasteles, macedonia Esta expe-
riencia pretende, adems de proporcionar estrategias para una alimentacin sana, incluir conceptos mate-
mticos, geogrficos, culturales e, incluso, ticos en las recetas elaboradas en el aula.
PALABRAS CLAVE: fracciones, interculturalidad, comercio justo, aprendizaje cooperativo, interdisciplinariedad, taller, cocina.

El porqu del taller ha decidido poner en marcha un taller

La escuela no debera debilitarse ni
acomplejarse por los acontecimientos
acelerados de la sociedad, sino todo lo
contrario. Debemos ser capaces de ex-
traerles rendimiento pedaggico al ins-
tante, y no esperar que pasen aos o
incluso dcadas.
Vemos proliferar programas y concursos
de cocina, como MasterChef Junior, en
los que los nios y las nias son los pro-
tagonistas, cocinando platos saludables y
exquisitos. Asimismo, la buena y variada
alimentacin cada vez tiene ms impor-
tancia en el seno de las familias, y el acto
de cocinar se convierte en un juego para
mayores y pequeos.
Escuela Flama
cuyo protagonista es la cocina, pero con
una intencionalidad y unas peculiaridades
y caractersticas especiales.
Una muestra de las actividades
que llevamos a cabo
Elaboramos un plato
En primer lugar, para elaborar las recetas
de este taller necesitamos: una regla, un
matraz de Erlenmeyer (vaso de precipita-
dos o probeta), un juego de pesas para
la balanza (de kilo a gramo), una balanza
romana o de Roberval, un microondas,
utensilios de cocina y los alimentos ne-
cesarios para realizar el plato o el postre
elegidos (imagen 1).
1 Lo primero que haremos ser buscar

Nuestra escuela, aprovechando el eco te- en libros de cocina de la escuela o de

levisivo y meditico de estos programas, casa y en la Red diferentes recetas, que

50
 Aula 258 | Febrero 2017

cortan para repartirlos. Ahora hablamos EN LA PRCTICA

OBJETIVOS DEL TALLER
de las fracciones: propias, impropias,
Enfoque globalizador
mixtas y equivalencias (6/12 = 12/24).
3C
Como puede verse a continuacin, adems de los relacionados con la cocina, tambin Otra actividad es hacer fracciones equi-
hay otros objetivos relacionados con diferentes aspectos: las matemticas, el medio social, valentes por ampliacin o bien por reduc-
el medio natural, y la tica: cin
Adquirir y aplicar correctamente el vocabulario relacionado con los aprendizajes: balan-
zas romanas, fracciones, unidades de medida, capacidad y volumen, pases, alimentos,
Tambin calculamos el coste de nuestra
y matraz de Erlenmeyer.
elaboracin. A partir del tique de com-
Mostrar inters en la adquisicin de nuevos conocimientos: fracciones propias, impro-
pias y mixtas.
pra de los diferentes alimentos, el alum-
Entender el funcionamiento de las balanzas romanas (de Roberval). nado, por grupos, calcula el precio de
Saber explicar la pirmide alimentaria, descubriendo la relacin con la nutricin celular. cada receta realizada. Para hacerlo, hay
Organizar el pensamiento crtico a fin de entender el significado de comercio justo, tanto que contemplar el precio proporcional de
de productos alimentarios como de productos manufacturados (la ropa). cada ingrediente (por ejemplo, si un kilo
Reflexionar sobre la tica de la comida y la carga que supone a la hora de adquirir ali- de harina vale 2 euros y hemos utilizado
mentos (y productos) su transporte, ya que los hay que proceden de miles de kilmetros 250 gramos, hay que encontrar el precio
de distancia. proporcional).
Buscar, analizar, estructurar y utilizar la informacin cuidadosamente.

se puedan cocinar en el microondas. Hay el resto de compaeros y compaeras

escuelas que no tienen cocina propia y no copian la receta de la sesin de la pizarra
disponen de horno, pero la mayora tiene digital. Cuando acaban, confeccionan las
microondas. diferentes partes del trabajo.

2 Una vez escogidas las recetas, los
alumnos y alumnas crean con ellas un
compendio a modo de trabajo que se
estructura del siguiente modo: portada,
pgina en blanco, ndice, nudo del trabajo
(recetas y fracciones), opinin personal y
contraportada.
Antes de aadir un alimento, se habr
limpiado, pelado y pesado, si es el caso.
Se han recordado o introducido los con-
ceptos de masa y peso (250 gramos de
azcar, kilo de harina, 50 gramos
de levadura). Tambin se constata la
relacin entre el volumen y el peso.

Escuela Flama
3 Por parejas, el alumnado realiza uno 4 Pesados, mezclados y preparados los
de los pasos de la receta. Paralelamente, diferentes componentes de la receta, se Imagen 1. Material y alimentos necesarios para realizar un bizcocho

51
Aula 258 | Febrero 2017
EN LA PRCTICA
Son muchas y variadas las acti-
vidades que se pueden plantear
para que el aprendizaje sea
competencial y la metodologa
activa y grupal
El gran mural de las especias
Otra actividad relacionada con el medio
social fue realizar el gran mural de las
especias.1 Para confeccionarlo, utilizamos
la pizarra digital; buscamos y calcamos un
mapa mundial con los cinco continentes
(imagen que encabeza el artculo). En el
rea de ingls, se escribieron los nom-
bres de los mares, ocanos y continentes.
Escuela Flama
Imagen 2. El gran mural de las especias y de los dems productos que hemos utilizado en el taller
52
Con la informacin de la etiqueta, ubi-
camos y hablamos de la procedencia de
los alimentos utilizados (cacao, pia, ha-
rina, levadura, azcar). El alumnado se
dio cuenta de la lejana de los pases de
donde provenan los alimentos y de cmo
se transportaban (imagen 2). En la asam-
blea, profundizamos ms en este aspecto,
hablando de la tica de los alimentos y de
la Carta de la Tierra, e introdujimos tam-
bin el concepto de km 0.
Los diferentes conceptos trabajados se
reforzaron en las reas correspondien-
tes de una manera interdisciplinar. Por
ejemplo, se introdujo la regla de tres para
trabajar la proporcionalidad, y en el mural
del mapa realizado (a escala 1 cm: 100
km) calculamos por grupos la distancia
en kilmetros entre Manresa (nuestra ciu-
dad) y la capital del pas de donde prove-
na el alimento utilizado para elaborar la
receta.
La evaluacin
La evaluacin se realiza diariamente
desde una doble perspectiva:
1. La del alumno, anotando un emoticono
(contento, satisfecho o triste, JKL) en
la parrilla de evaluacin segn la propia
percepcin de la tarea realizada.
2. L a del maestro, que tambin se
realiza de forma regular. Se evala
partiendo del logro de los objetivos
planteados con una parrilla de doble
entrada en cuyo eje vertical anota-
remos los nombres de los alumnos
y alumnas, y en cuyo eje horizontal
anotaremos los objetivos que quere-
mos alcanzar.
En conclusin, un taller con sentido
y motivador
El equipo de docentes del ciclo valora
positivamente la tarea realizada. Pensa-
mos que ha sido un acierto aprovechar
los medios audiovisuales y los progra-
mas de entretenimiento televisivo de
carcter culinario para motivar al alum-
nado. Algunos alumnos y alumnas tam-
bin cocinaron en sus casas recetas

que se haban hecho previamente en la
escuela, y otras buscadas con sus pa-
dres en Internet.
Una vez planteados los objetivos y con-
cretados estos en las actividades, se
Ha sido un acierto aprovechar
los medios audiovisuales y los
programas de entretenimiento
televisivo de carcter culinario
para motivar al alumnado
han introducido conceptos matem-
ticos, se han analizado las situacio-
nes planteadas y se han resuelto en
equipo; unos conceptos que podan
quedar como abstractos han sido re-
sueltos por el alumnado de forma coo-
perativa.
Desde la escuela, hemos perseverado
para realizar actividades que fueran el
mximo de significativas para los alum-
nos y alumnas, ya que estos conocimien-
tos son los que perduran a lo largo de los
aos.
Aula 258 | Febrero 2017
NOTA EN LA PRCTICA
1. Desde el siglo xi, la ruta para introducir los
productos de Oriente en Europa (el clavo, la
nuez moscada, la pimienta, la canela, etc.) fue
conocida como La Ruta de las Especias. Parta
del Ocano ndico, llegaba al golfo Prsico y,
desde all, se trasladaba a Alejandra, Antio-
qua y Constantinopla, ciudad que serva de
HEMOS HABLADO DE:
enlace entre Oriente y Occidente y a travs de
- Enfoque globalizador.
la cual los mercaderes italianos transportaban - Talleres.
los productos a los puertos de Venecia y G- - Motivacin.
nova para distribuirlos al resto de Europa. AUTOR
Ignasi Soler Cabestany
Este artculo fue recibido en Aula de Innovacin
Educativa en abril de 2016 y aceptado en noviembre Escuela Flama. Manresa
de 2016 para su publicacin. isoler@xtec.cat
53