Trabajo Autnomo

INFORME DE INVESTIGACIN

DOCENTE: Barreto Prez Dany.

Sede: CHICLAYO

Facultad: HUMANIDADES

Carrera : DERECHO.

Pea Morales, Luca.

Estudiantes:
Racchum La Torre, Rubi.

Resumen Ejecutivo

El presente trabajo autnomo de investigacin tiene como finalidad evaluar y

analizar el clima organizacional en la empresa panadera y pastelera Tortipan,
entendemos por cultura a las normas, creencias, valores, hbitos y creencias
que se van adquiriendo en una empresa con el pasar del tiempo. Todo lo
mencionado se aplica en los clientes internos y externos, ya que son ellos el
corazn de la empresa y los que permitirn su presencia en el mercado.
Debemos de tener en cuenta que la cultura y clima laboral, se encuentran
relacionados estrechamente, debido a que en la cultura se caracteriza
principalmente por los valores, costumbres y hbitos, mientras que el clima
laboral est relacionado con las condiciones laborales que brinda la empresa
para que sus trabajadores se desarrollen el trabajo asignado de manera
eficiente. La cultura organizacional nos permitir detectar posibles problemas y
proponer soluciones que se estn dando actualmente, adems nos permitir
diagnosticar el desempeo del personal aplicando todos los conocimientos
aprendidos en clase, como por ejemplo el neoclasicismo que es aplicado hoy
en da en todas las empresas, pudiendo analizar qu efectos tiene la cultura
organizacional en el comportamiento de sus trabajadores.

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ndice
Resumen Ejecutivo ......................................................................................................... 1
1.- Objetivo De Estudio: ................................................................................................. 3
2.- Marco Terico: .......................................................................................................... 3
2.1.- Antecedentes: ............................................................................................................. 3
2.1.1.- Misin: ..................................................................................................................... 3
2.1.2.- Visin: ...................................................................................................................... 3
2.2.- Cultura Organizacional. .................................................................................... 3
3.- Modelo de mejora: ................................................................................................ 6
3.1 Propuesta 1: Mejorar el logro y reconocimiento a los empleados. ........... 6
3.2 Propuesta 2: La comunicacin de jefe a empleado debe ser abierta sin
restricciones. ...................................................................................................................... 6
3.3 Propuesta 3: Creacin de un Organigrama para TORTIPAN ................... 7
3.4 Propuesta 4: Promover la retroalimentacin. ................................................... 7
3.5 Propuesta 5: Rotacin y capacitacin en diversas reas de trabajo. ..... 7
4.- Conclusiones del estudio: ....................................................................................... 8
5.- Referencias Bibliogrficas:...................................................................................... 9
5.1.- Referencias Linkograficas: ................................................................................. 10

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1.- Objetivo De Estudio:

Evaluar y diagnosticar la cultura organizacional de la empresa panadera
y pastelera TORTIPAN.

2.- Marco Terico:

2.1.- Antecedentes:
TORTI PAN, es una empresa creada el 17 de junio de 1995, actualmente
tiene 21 aos en el mercado, se encuentra ubicada en la calle Pedro Ruiz
N 907, de propiedad del seor Wilson Leoncio Wong Chong.

2.1.1.- Misin:
Somos una empresa con experiencia en el mercado, elaborando
y comercializado productos de panadera y pastelera,
cumpliendo los estndares de produccin que permitan brindar al
cliente una variedad de productos y de alta calidad, haciendo
uso de tecnologa de punta e innovacin en productos y diseos.

2.1.2.- Visin:
Ser una empresa lder en la ciudad de Chiclayo, ofreciendo
productos de calidad, innovacin que superen las expectativas de
los clientes; y lograr el crecimiento continuo.

2.2.- Cultura Organizacional.

Toda empresa posee una cultura que la distingue de la competencia, la
misma que se percibe de manera interna y externa, que se basa en los
valores, creencias, comportamientos, hbitos, logotipo, trabajo en
equipo, etc; y ests se materializan en los organigramas, MOF, ROF,
tecnologas entre otros, todo lo expuesto permite evaluar a la empresa y
realizar un diagnstico estratgico para la mejora continua. El siguiente
autor nos da una breve resea del estudio de la cultura en la
administracin:

() La administracin, como disciplina, a diferencia

de las ciencias mencionadas, estudia la cultura de las
organizaciones con el propsito de disear modelos
de organizacin para mejorar el desempeo, pero
sobre la base de los conocimientos adquiridos en sus
propias investigaciones y experiencias adquiridas.
() (RODRIGUEZ 2009:69)

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Si bien es cierto, toda empresa antes de iniciar un negocio debe estudiar el

mercado y reducir el riesgo, debido a que con el tiempo no fracase, dicho
estudio tiene que tener la segmentacin de clientes, sus gustos, preferencias,
costumbres y cultura. El autor nos menciona la cultura interna que se da en toda
empresa:

() La cuestin externa, refiere a la formacin

cultural de los directivos y de los dems integrantes
de una organizacin, de las organizaciones
originadas en otras unidades sociales y en el entorno
geogrfico en donde ella opera () (RODRIGUEZ
2009:71)

Compartiendo lo que expresa el autor, el propietario de la empresa TORTIPAN,

tiene descendencia asitica, por lo que su cultura es distinta a la de nosotros,
pero ha tenido que adaptarse a nuestras costumbres para poder lograr la
permanencia en el mercado, esto no quiere decir que ha descuidado la parte
interna, sino todo lo contrario, es decir todo lo que l tiene como cultura nativa
lo est impartiendo de manera interna en sus trabajadores como en la forma de
trabajo, orden, puntualidad, etc. El siguiente autor nos da un concepto ms
profundo de la cultura organizacional:

La cultura organizacional es un conjunto de

paradigmas, que se forman a lo largo de la vida de
la organizacin como resultado de las interacciones
entre sus miembros, de stos con las estructuras,
estrategias, sistemas, procesos, y de la organizacin
con su entorno, a partir de las cuales se conforma un
conjunto de referencias, que sern vlidas en la
medida que garanticen la eficiencia, la eficacia y la
efectividad de la organizacin. (ALABART 2003:15)

Como parte de la cultura organizacional tenemos a los valores, que son

instaurados por los lderes de todas las organizaciones para lograr los objetivos
trazados. As lo expresa el siguiente autor:

El conjunto de creencias que la organizacin tiene

sobre determinadas conductas especficas y sobre
los fines u objetivos de su existencia. Estos valores
fundamentales constituyen la base desde la cual los
lderes actan en cada organizacin, y a partir de
ella establecen planes y estrategias. Son los principios

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bsicos que deben ser cumplidos si se quiere

sobrevivir en esa organizacin. Los valores dirigen a
las organizaciones. (TPM 2007:5)

Cada organizacin debe definir con el tiempo sus propios valores, que deben
ser aprendidos por los miembros de cada organizacin, en donde se establece
lo que se debe hacer y lo que no se debe hacer, ya que esto permitir el
fortalecimiento empresarial y a la vez que exista mayor compromiso en el
cumplimiento de la misin y visin. El siguiente autor nos propone una gestin
integral de la cultura:

Esta Gestin Integral (de la cultura) es lo que

compone la Cultura Organizacional de cualquier
empresa, haciendo que exista una sinergia al interior
de la organizacin fortaleciendo la productividad
con el propsito de obtener mayor rentabilidad con
menores recursos fsicos as como econmicos. Esta
tcnica logra resaltar las variables que interactan
con las tres gestiones de la organizacin, teniendo
como resultado aquellas variables que afectan
mayormente la productividad de la empresa como:
liderazgo, funciones y responsabilidades, motivacin,
procesos bien definidos, trabajo en equipo,
comunicacin y competencias. (ALABART 2003:50)

Los encargados de dirigir una empresa son los lderes, ya que ellos son los
indicados de guiar a su grupo al logro de metas y objetivos, es por este motivo
que para lograr uno de los factores de xito es contar con una alta direccin y
liderazgo, el siguiente autor nos indica en que consiste el liderazgo aplicado al
clima y cultura organizacional:

Los lderes de una organizacin desempean un

papel activo en la formacin y reforzamiento del
clima y la cultura organizacional. Los lderes
determinan qu se debe atender, medir y controlar;
participan en los incidentes crticos y las crisis
empresariales; planifican la enseanza y el
adiestramiento y establecen los criterios para el
reclutamiento, seleccin, promocin, jubilacin y
segregacin de los empleados. Existen tambin otras
formas que complementan el proceso de creacin y
reforzamiento del clima y la cultura en una
organizacin como: los diseos de estructuras, la

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organizacin, las declaraciones formales sobre lo que

es importante para la empresa, etctera. Estos
mecanismos conforman actitudes y modos de hacer
que, en la medida en que prueben su efectividad,
pasarn a formar parte del clima y la cultura
organizacional. (SALAZAR&OTROS 2009:72)

El liderazgo es primordial en una organizacin, porque permite a todos los

trabajadores tener una direccin, mediante el proceso organizacional en
donde estn establecidos las normas, valores, cultura y clima laboral, se
entiende que todo est de manera tcita, ya que en caso que ingrese un nuevo
miembro a laborar, debe pasar por un proceso de adaptacin y entrenamiento,
consideramos que el entorno en donde vive y trabaja el ser humano es
determinante para lograr una mayor productividad y calidad del trabajo que
realiza, hay que tener en cuenta que grandes organizaciones han generado
conocimiento de sus propias experiencias , lo cual les ha permitido crear un
clima organizacional favorable a la cooperacin, que a su vez genera
confianza, optimismo, trabajo en equipo, que faciliten realizar el trabajo, todo
la informacin que se recoja de la empresa permitir realizar un diagnstico
adecuado para la futura toma de decisiones.

3.- Modelo de mejora:

3.1 Propuesta 1: Mejorar el logro y reconocimiento a los empleados.

De acuerdo al rea de cada departamento se deben trazar metas

y objetivos tanto a nivel personal y grupal, esto permitir una sana
competencia y la mejora interna en la empresa; en la empresa
Tortipan no existe un rea de reconocimiento a los empleados, se
cumple con las condiciones laborales establecidas como la grati
tanto en fiestas patrias y navidad.

3.2 Propuesta 2: La comunicacin de jefe a empleado debe ser

abierta sin restricciones.

La comunicacin en toda organizacin debe ser fluida, porque

permite a los trabajadores poder proponer sugerencias que
mejoren la productividad o una falla que ellos hayan detectado
debido a que son los encargados del rea que se les ha asignado,

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en la panadera Torti pan, tanto el rea de produccin como de

ventas trabajan de manera aislada debido a que ellos slo realizan
las ventas de los modelos que produccin propone, a excepcin
que sea una foto torta o pedido especializado, que va de acuerdo
al gusto del cliente.
3.3 Propuesta 3: Creacin de un Organigrama para TORTIPAN
Gerente

Contabilidad

Ventas Produccin Logstica

Vendedor 1 Caja Panadera Pastelera Mantencin

Panadero 1 Pastelero 1
Vendedor 2

Panadero 2 Pastelero 2
Vendedor 3

3.4 Propuesta 4: Promover la retroalimentacin.

Mediante la retroalimentacin se podr promover la
comunicacin, orientar a lograr los objetivos, consideramos que la
retroalimentacin debe darse al inicio y cierre de cada sesin para
poder planear y revisar el desempeo de cada empleado,
fomentando el trabajo en equipo, tambin si la cultura
organizacional muestra deficiencias, debe valorarse en la
modificacin de procesos, hbitos de trabajo para poder logar el
xito.

3.5 Propuesta 5: Rotacin y capacitacin en diversas reas de

trabajo.

En Tortipan todos los empleados mantienen sus puestos de trabajos

por aos, lo ideal sera que exista una rotacin en diversas reas de
trabajos, por lo que existen das muertos y hay trabajadores que se

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quedan sin hacer ninguna labor, lo recomendable sera utilizar a

estos trabajadores en reas que necesitan mano de obra para la
elaboracin de productos, as mismo fomentara el compromiso de
los trabajadores para con la empresa.

4.- Conclusiones del estudio:

1) Se entiende como cultura organizacional la percepcin en comn

que tiene cada miembro de la organizacin, esta cultura permite
diferenciarse con la competencia, en Tortipan la cultura
organizacional que hemos percibido es la puntualidad en sus
pedidos, la amabilidad de sus vendedores y mejora e innovacin
continua de los productos ofrecidos.
2) Tortipan si bien es cierto, no cuenta con un organigrama
establecido por el tamao de la empresa, pero cada empleado
sabe cul es la funcin que tiene que desempear, el clima laboral
es el adecuado ya que los trabajadores se sienten a gusto
laborando en dicha empresa porque aseguran que el trato es
como de familia.
3) Dentro de las causas que afectan de alguna manera al clima
organizacional en Tortipan es el espacio en donde laboran, ya que
comparten el local del negocio con otros puestos de diversos
rubros, reduciendo el espacio para el libre trnsito de los clientes.
4) Se ha identificado a un lder dentro de la empresa, ya que es una
persona que escucha las sugerencias e inquietudes de los
trabajadores, mejorando mediante estrategias los procesos de la
panadera tanto en el aspecto tcnico como humano.
5) La panadera cuenta con normas y valores bien marcados, entre
los cuales se resalta el respeto mutuo que debe existir en cada
trabajador, no existe jerarquizacin al momento de mostrar el trato
hacia los dems, es decir todos reciben el mismo trato sin distincin
alguna, slo se puede percibir las jerarquizacin al momento de

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rendir cuentas porque son los encargados de cada rea quienes

van a responder por el puesto encomendado.
6) Se debe implementar el rea de marketing, para captar y fidelizar
a los clientes, ya que si bien es cierto tienen permanencia en el
mercado, esto no quiere decir que siempre va a ser as, debido a
que existen panaderas que ofrecen productos similares.
7) La motivacin es un factor importante en la empresa, ya que no es
slo de dar incentivos salariales, sino promocionar el crecimiento
personal y profesional, tambin ampliar la cartera de clientes,
ampliar el rubro del negocio, como instalar una cafetera que
permita consumir los productos de la panadera.
8) En Tortipan no se aplican herramientas que permitan diagnosticar
el desempeo y clima laboral, ya que utilizan las ventas como
indicador para saber si estn desarrollando bien su trabajo, es por
esta razn que se recomienda que de manera trimestral se deben
aplicar estos test laborales para la mejora de estrategias.
9) Existe un dficit en los planes de expansin a nivel regional, debido
a que han pasado 21 aos y slo cuentan con una tienda, se han
centrado en mejorar los procesos y adquirir tecnologa, debido a
que su pblico objetivo se encuentra en la ciudad de Chiclayo.
10) En temporadas altas, optan por contratar a ms personal por la
gran demanda de sus productos, lo cual genera un costo adicional
ya que en caso de un imprevisto los responsables, seran los
empleadores de Tortipan.

5.- Referencias Bibliogrficas:

ALABART,Y (2003). Contribucin al diagnstico de la Cultura

organizacional en el sector empresarial holguinero. Tesis presentada en
opcin al grado cientfico de Doctor en Ciencias Tcnicas. Instituto
Superior Politcnico Jos A, Echeverra. La Habana. Cuba.

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5.1.- Referencias Linkograficas:

RODRIGUEZ, Carolina. Propuesta Para Modificar La Cultura Organizacional

Con La Implementacin Del Modelo Por Competencias
http://intellectum.unisabana.edu.co/bitstream/handle/10818/4536/1310
10.pdf?sequence=1
RODRIGUEZ, Rubn. LA CULTURA ORGANIZACIONAL UN POTENCIAL
ACTIVO ESTRATGICO DESDE LA PERSPECTIVA DE LA ADMINISTRACIN
https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&c
d=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiH_vmk5J7OAhVHqh4KHZHpCX8QF
gglMAE&url=https%3A%2F%2Fdialnet.unirioja.es%2Fdescarga%2Farticulo
%2F3394655.pdf&usg=AFQjCNFRWjS1OjVVWVpWwYOeeglXRUk97w&bvm
=bv.128617741,d.dmo
SALAZAR Jos; GUERRERO Julio; MACHADO Brbara; ANDALIAL Rubn.
CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL: DOS COMPONENTES ESENCIALES EN
LA PRODUCTIVIDAD LABORAL
http://scielo.sld.cu/pdf/aci/v20n4/aci041009.pdf
TPM. CULTURA ORGANIZACIONAL
http://perio.unlp.edu.ar/tpm/textos/cultura.pdf

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