Gestin y Operacin de

Servicios Gastronmicos
Con reconocimiento de Validez Oficial de Estudios conforme al acuerdo No. 20120164
con fecha 26 de abril de 2012 ante la Secretara de Educacin Pblica.
A qu se dedica un Licenciado en Gestin y
Operacin de Servicios Gastronmicos?
Es una persona visionaria que cuenta con bases administrativas,
contables y legales que le ayudarn a la toma de decisiones para
desarrollarse en puestos gerenciales en todo tipo de establecimientos,
servicios o instituciones alimentarias, contando adems con
habilidades culinarias para la creacin de diversos platillos mediante
una visin creativa, humanstica e innovadora en el mbito
gastronmico y empresarial.

Qu actividades realiza en su vida laboral un

Licenciado en Gestin y Operacin de Servicios
Gastronmicos?
Gestin:
Administracin de establecimientos, servicios e instituciones
alimentarias.
Direccin, control y supervisin estratgica de equipos de trabajo
relacionados con el mbito gastronmico y de servicio.
Asesora e implementacin de programas de manejo higinico de
alimentos.
Administracin del departamento de compras y almacenes llevando el
control de inventarios, costos para eficientar el servicio de alimentos y
bebidas.
Diseo y optimizacin de reas de produccin y servicio de
establecimientos de alimentos y bebidas
Operacin:
Coordinacin y Logstica de eventos
Capacitacin en reas operativas
Asesora en imagen del establecimiento
Actividades Culinarias:
Jefe de cocina
Planeacin y diseo de mens
Sommelier (sugerir vinos y destilados)
Asesor de conceptos gastronmicos
Qu intereses, habilidades y valores debes poseer
como aspirante a esta carrera?

Intereses: Vocacin de servicio, guste y disfrute de la comida, conocer

todo tipo de sabores y aromas para la elaboracin de platillos, en aprender
de otras culturas, gusto por la lectura y la investigacin, por las tendencias
en cuanto a la alimentacin se refiere, pasin por el trabajo, relacionarse
con otros, en la organizacin y administracin de servicios.

Habilidades: Trabajar en equipo, trabajar bajo presin, comunicacin y

resolucin de conflictos, creatividad, destreza manual, observacin y
anlisis, habilidad espacial, habilidades sensoriales.

Valores: Servicio, compaerismo, respeto, responsabilidad, honestidad,

compromiso, humildad, lealtad.

Por qu estudiar Gestin y Operacin de Servicios

Gastronmicos en la Universidad De La Salle Bajo?

En esta Universidad formamos personas con tica; profesionales con porte

y con verdadera actitud de servicio.

El Licenciado en Gestin y Operacin de Servicios Gastronmicos se forma

bajo una estructura terica bien fundamentada y con el acompaamiento
de la prctica profesional que fomenta su actitud de servicio, reforzando la
creatividad y el compromiso social que caracterizan a nuestra Universidad.

Durante la formacin profesional se realizan prcticas profesionales dentro

y fuera de la Escuela, con instituciones y empresas de prestigio y de
vanguardia.

Contamos con una Unidad de Prcticas de Gastronoma, que consta de dos

laboratorios de alimentos con 9 y 13 estaciones respectivamente,
laboratorio de panificacin y repostera con capacidad para nueve
estaciones de trabajo, aula demostrativa con equipo de vanguardia, rea
de recepcin de insumos y almacenes de producto seco y refrigerado, tres
salones de usos mltiples y una cocina de apoyo para servicio de coffee
breaks, saln comedor con terraza, que cuenta con capacidad para 230
comensales, para las prcticas de servicio, barman y sommelier.

Tenemos convenios con una gran variedad de hoteles en destinos de playa

o ciudades con orientacin turstica, restaurantes, banqueteras, bares,
hospitales, comedores industriales y spas, para realizar las prcticas
profesionales. Se pueden realizar Intercambios Acadmicos nacionales e
internacionales, pues contamos con una amplia lista de Universidades en
convenio, lo que te proporcionar a una experiencia inolvidable durante tu
carrera.
Centros de Apoyo

Centro de Cmputo con ms de 600 equipos a disposicin de nuestros

alumnos.
Biblioteca con ms de 110 mil volmenes de consulta especializada y
de esparcimiento.
Centro de Lenguas que imparte los idiomas de ingls, francs, italiano.
Contamos con equipamiento y recursos audiovisuales en nuestras
aulas, necesarios para que tomes clases de manera interactiva.
Todas las reas comunes al aire libre dentro del Campus cuentan con
red inalmbrica de Internet.

Duracin de la carrera:

Ocho semestres

Horarios y turnos en los que se ofrece:

1 a 4 semestre de 14:00 a 21:00 horas

5 a 8 semestre de 7:00 a 14:00 horas

Campus en los que se imparte:

Campestre y Salamanca

Consulta los Perfiles de Ingreso y Egreso en nuestra pgina web.

Qu materias se cursan en la carrera?
* Estos planes de estudio pueden ser modificados de acuerdo al ajuste curricular
de la propia Universidad.

Primer semestre
Introduccin a la Cultura Gastronmica
Tcnicas Culinarias Base
Identificacin de Productos
Panadera
Nutricin
Qumica de Alimentos
Contabilidad de Alimentos y Bebidas
Terminologa Culinaria Francesa
Contexto Mundial y Nacional
Segundo semestre
Historia de la Cocina Mexicana
Cocina Mexicana I
Tcnicas Culinarias Intermedias
Repostera I
Manejo Higinico
Costos de Alimentos y Bebidas
Terminologa Culinaria Internacional
Antropologa Filosfica

Tercer semestre
Cocina Mexicana II
Cocina Europea
Repostera II
Mixologa
Servicios de Alimentos y Bebidas
Microbiologa de Alimentos
El Humanismo
Optativa de Lengua Extranjera I
Cuarto semestre
Cocina Mexicana Contempornea
Cocina Oriental y Americana
Alta Repostera
Vitivinicultura
Planeacin y Organizacin de Eventos
Conservacin de Alimentos
Religin, Cultura y Trascendencia
Optativa de Lengua Extranjera II

Quinto semestre
Nuevas Tendencias Gastronmicas
Dulces y Confitera Mexicana
Procesos de Calidad
Fundamentos y Procesos Administrativos
Matemticas Financieras
Presupuestos
El Mundo desde la Perspectiva Cristiana
Optativa de Lengua Extranjera III

Sexto semestre
Arte Mukimono y Escultura
Bebidas y Destilados Mexicanos
Distribucin y Diseo de reas Operativas
Estructuras Administrativas para el Servicio de Alimentos y Bebidas
Mercadotecnia Gastronmica
Compras y Almacn
Introduccin al Derecho
La Comunidad Cristiana en la Posmodernidad
Optativa de Lengua Extranjera IV
Sptimo semestre
Estilismo y Fotografa Gastronmica
Administracin y Capacitacin del Capital Humano
Promocin de Ventas
Derecho Laboral
Comunicacin Profesional
Ciudadana y Responsabilidad Social

Octavo semestre
Desarrollo y Comunicacin Organizacional
Plan de Negocios para la Pequea y Mediana Empresa
Seminario de Proyecto Integrador
Estada Profesional
tica

Campus Campestre Escuela de Turismo

Av. Universidad 602, Col. Lomas del Campestre, Len, Gto. Mxico
Tel. (477) 710 85 74
c_turismo@delasalle.edu.mx
informes@delasalle.edu.mx

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del Campus y despejar dudas?
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