RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA RESTAURANTE

CHIFA EL PALACIO

OBJETIVOS, ORGANIZACIN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE

CONTINGENCIA

1. OBJETIVOS:

El presente plan tiene los siguientes objetivos:

Establecer mecanismos de prevencin destinados a reducir los efectos
que puedan producir situaciones de emergencia.
Organizar y coordinar acciones que deben llevarse a cabo para superar
situaciones de emergencia.
Participar en acciones formativas y simulacros.
Disponer de un procedimiento de actualizacin permanente del plan.
2. ORGANIZACIN:

La encargada del restaurante CHIFA EL PALACIO en cumplimiento a los

dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organizacin de su Comit de
Seguridad de la siguiente manera.

ACUA MONTAEZ WILMER :Gerente General

ACUA MONTAEZ ALICIA :Cajera
3. RESPONSABLE DEL PLAN:

Ing. Jeremias Aliaga Rocha

4. TELFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:

Cuerpo de bomberos: malecn santa rosa (067) 453100

Polica nacional: huayca capac (067) 452870
Serenazgo Huancavelica ofician central (067) 452870
Serenazgo (067) 368637

PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACIN DE LAS INSTALACIONES DEL

RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO
 RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO

5. SITUACIN:

Antecedentes Ubicacin
RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO es un pequeo establecimiento que se
dedica la venta de comida chifa al paso y bebidas (gaseosas, caf, mates, etc.)

El RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO funciona en la Av. Ernesto morales

N 690 en el distrito de Ascensin provincia y departamento de Huancavelica.
Su ambiente est diseado para ofrecer una buena atencin al cliente en venta
de comida.

CALCULO DE AFORO

En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones

aplicable a este tipo de Locales (Norma A. 070 Artculo 6) el clculo de nmero
de ocupantes mximo para este tipo de establecimiento es igual a:

60.502
rea total = 30 personas
2.00m2

Siguiendo el factor de clculo, lo aplicamos al rea total del rea destinada para
la parte de venta de comidas y el resultado hace un total mximo de 30 personas;
numero resultante muy por debajo de nuestro aforo establecido de 30 personas

ACCESOS Y DISTRIBUCIN DE AMBIENTES:

Se accede a sus instalaciones por la Av. Ernesto Morales 690 a una cuadra de
05 esquinas en el distrito de Ascensin.

EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TCNICOS DE PROTECCIN:

El ambiente cuenta con equipamiento adecuado a los medios tcnicos de

proteccin segn el siguiente detalle:

EQUIPO
01 equipo de iluminacin
emergencia
01 extintor de 0 kilos
01 botiqun de primeros auxilios
Sealizaciones de seguridad
UBICACIN
de Est ubicada al lado derecho de la
puerta principal
Est ubicada en una zona cerca al
ambiente de cocina
Pared lateral de la zona de atencin al
cliente
En todas sus instalaciones.
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ORGANIZACIN DE RECURSOS HUMANOS

Disposicin actual del personal

Cocina : 02 trabajadores
Administracin : 01 trabajador

En nuestras instalaciones se ha determinado una organizacin de respuesta

bsica para situaciones de emergencia segn el siguiente detalle:

01 brigada multipropsito (integrada por 02 personas)

De acuerdo a lo dispuesto por el comit de seguridad y la Gerencia General del

restaurante CHIFA EL PALACIO el personal integrante de la Brigada multiuso
es el siguiente

Brigada de autoproteccin

ACUA MONTAEZ WILMER :Gerente General

ACUA MONTAEZ ALICIA :Cajera

6. ANLISIS DE RIESGO

Como resultado del proceso de Anlisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a

cabo utilizando el MTODO MOISER se ha estimado que el riesgo potencial
a las instalaciones de nuestro local es relativamente bajo y est referido en
orden de probabilidades a la ocurrencia de incendios y apagones de cualquier
naturaleza; adems en sismos eventuales de regular intensidad.

Los criterios de evaluacin de riesgo y rangos utilizados para el presente

anlisis han sido los siguientes:
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Criterio de funcin = medicin de la consecuencia del posible dao

(Rango del 1 al 5 muy levemente, levemente, medianamente,
gravemente y muy gravemente)
Criterio se sustitucin = capacidad para reponerse de los daos (Rango
del 1 al 5 muy fcil, fcil, sin muchas dificultades, difcilmente, muy
difcilmente)
Criterio de profundidad = perturbacin y efectos psicolgicos (Rango del
1 al 5 perturbaciones muy leves perturbaciones leves, perturbaciones
limitadas, perturbaciones grabes y perturbaciones muy graves)
Criterio de extensin = alcance de los daos (Rango de 1 al 5 muy leve,
leve, regular, alto y muy alto)
Criterio de agresin = probabilidad del que el riesgo se manifiesta(Rango
del 1 al 5 muy baja, baja, normal, alta y muy alta)
Criterio de vulnerabilidad = anlisis de capacidad de resistencia de la
entidad frente al posible dao (Rango del 1 al 5 muy baja, baja, normal,
alta y muy alta)

CUADRO DE EVALUACIN DE RIESGO

INSTALACIONES DE DYTECH DEL PER SRL
CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIN

VULNERABILIDAD
PROFUNDIDAD
SUSTITUCIN

EXTENSIN

AGRESIN
FUNCIN
ITEM

BIENES CONSIDERADOS EN LA NUMERO DE CRITERIOS

EVALUACIN APLICADOS

01 Infraestructura 3 4 3 4 2 3 6
02 Equipamiento 4 4 4 4 2 3 6
03 Muebles y Enseres 4 4 4 4 2 3 6
04 Personal 2 2 2 2 1 3 6
Calculo Clase de Riesgo
VALORES PROMEDIO 34 3 4 2 3
Calculo de Evaluacin del Riesgo
el estimado de valoracin
Carcter Valor
se realiza de menos a ms en un Bajo
Rango del 1 al 5 Riesgo Probabilidad Resultante
14 6 84
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7. ESQUEMA DE ACCIONES BSICAS

DETENCIN DE LA EMERGENCIA

NEUTRALIZACIN DE LA SOLICITUD DE APOYO EXTERNO

EMERGENCIA EN CASO SEA POSIBLE

EVACUACIN

8. PLAN DE EVACUACIN

Ante de inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda comprometer

la vida y salud de los eventuales clientes y trabajadores, se dispondr la
evacuacin inmediata del personal y clientes eventuales hacia la zona de
seguridad externa previamente establecida.

Ante una seal el personal proceder a paralizar sus actividades, adoptando las
medidas especficas de seguridad, procediendo a invitar a los clientes
eventuales a la evacuacin inmediata hacia la zona de seguridad interna o
externa previamente establecida.

El personal designado como brigadista al escuchar la seal de alarma se dirigir

a la zona de coordinacin operativa previamente establecida, para retirar los
implementos y equipos necesarios para el desarrollo de sus funciones,
ponindose a rdenes del jefe de brigada para iniciar las tareas especficas de
autoproteccin.

Pautas para los clientes en general

Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuacin.

Evacuar segn lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa
previamente establecida.
Evitar el pnico en todo momento.

Calculo de evacuacin

Consideraciones generales
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a) Los clculos de tiempo previstos para la evacuacin parcial o total de las

instalaciones del restaurante CHIFA EL PALACIO toman en cuenta los
aspectos siguientes:

Ubicacin de los ambientes

Nmero de personas a evacuar, condicin fsica, pericia.
Distancia en metros lineales hacia la zona de seguridad
previamente establecida.
Peligros propios del lugar de trabajo.
Circunstancias que determinan la evacuacin del lugar.

b) Los clientes que visitan nuestras instalaciones y los trabajadores deben

cumplir con los procedimientos de seguridad establecidos para su zona
de emplazamiento.

c) La evacuacin de las instalaciones se realizara en las circunstancias

siguientes:

Incendio de proporciones en cualquier rea de las instalaciones.

Sismo de gran intensidad.
Apagones.
Otras circunstancias que a criterio del jefe de Brigada recomiende
la evacuacin.

d) Rutas de Evacuacin

Se tienen previstas y sealizadas dos vas de evacuacin que conduce

directamente a las zonas de seguridad externa.

FACTORES DE CLCULO

Tabla de factores de Clculo de Evacuacin

Factor Unidad de Ponderado Observaciones
medida
Velocidad de Paso firme sin
Desplazamiento Mt x seg 1.00 correr
horizontal.
Mdulo de Salida (ancho
por persona) pasando a ml 0.60 NFPA 101
travs por una puerta
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CUADRO DE CLCULO DE TIEMPOS DE EVACUACIN

Calculo de tiempo de Evacuacin restaurante CHIFA EL PALACIO

(Aspectos Generales)

Coeficiente Distancia Zona de

reas N de Condicin N de
de recorrer en reunin
ambientes personas Fsica salidas
dificultad ml asignada
rea de atencin
al cliente 01 buena 01 0.1 06 01
(comedor)
Deposito 01 buena 02 0.1 10 02
cocina 02 buena 02 0.1 08 02
VALORES OBTENIDOS SEGN LA TABLA DE FACTORES DE CALCULO
Distancia horizontal mxima en recorrer hasta la Zona de Seguridad Externa 10 metros lineales = 10 segundos
Tiempo adicional para salir de su emplazamiento hacia los pasillo = 03 segundos
RESULTADO
Tiempo estimado para la evacuacin de personas en esta rea (10+03) = 13 segundos

CONCLUSIONES

De acuerdo a los factores estimados y las distancias mximas por recorrer en metro
lineales hacia la Zona de Seguridad externa previamente establecida, se concluye
que el tiempo estimado de evacuacin de cada persona que trabajan eventualmente
visitan nuestras instalaciones es de 10 segundos ,m3 segundos ms del resultado
establecido segn los clculos.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA LA

BRIGADA DE AUTOPROTECCIN

Acciones de Primeros Auxilios

Antes. Vela por el permanente aprovisionamiento de medidas e insumos
necesarios para el Botiqun.
Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas.
Despus. Coordinar la evacuacin de los heridos a los Centros de Salud
ms cercanos.

Acciones de Seguridad y Evacuacin

Antes. Velar permanentemente por que las vas de acceso hacia la salida y
la zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de
obstculos.
Durante. En caso de produzca un incendio dirigir a los clientes a las zonas
de seguridad interna o externa si es necesario.
Despus. Coordinar el apoyo externo de la polica Nacional y el cuerpo de
Bomberos.
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Acciones de Lucha contra Incendios

Antes. Revisar peridicamente los elementos de combate contra incendios
teniendo mucho cuidado con las fechas de renovacin de las cargas de los
extintores.
Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
Despus. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en
cuanto estos toman en control de la lucha contra fuego.

9. COMANDO Y COMUNICACIONES

El comando de las operaciones del control de las emergencias dentro del

restaurante CHIFA EL PALACIO estar bajo responsabilidad de ALICIA
ACUA MONTAEZ Encargado de Seguridad.

ACCIONES DE RESPUESTA A DIVERSAS SITUACIONES DE

EMERGENCIA

Para cada uno de los tipos de contingencia que puedan presentarse, se plantea
un protocolo o procedimiento particular, el cual se encuentra a continuacin.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

ACCIDENTE QUE AMERITA UNA EVACUACIN MEDICA

La evacuacin Mdica considera los lineamientos y procedimientos generales

para asegurar una evacuacin apropiada y oportuna del personal herido desde
el lugar del accidente hacia el centro de atencin medica apropiado.
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Procedimientos generales:

ANTES:
El restaurante CHIFA EL PALACIO es salvaguardada de la integrad
fsica de sus trabajadores y clientes eventuales ha dispuesto habilitar un
Botiqun de Primeros auxilios completo.
Los trabajadores participaran en cursos bsicos de primeros auxilios.
DURANTE:
Los trabajadores informaran al encargado de la seguridad de las
instalaciones acerca de la ocurrencia de cualquier lesin de los
trabajadores o clientes eventuales, as sea mnima a fin de proceder a su
evaluacin y tratamiento especializado.
Se evaluara la condicin del accidentado y su traslado en caso de ser a
un centro mdico.
El restaurante CHIFA EL PALACIO tomara las provisiones para el
transporte del accidentado al centro de atencin medica mas cercano.
DESPUS:
Se evaluaran las causas del accidente y la descripcin de las lesiones.
Se levantara un informe de la contingencia, copia de cual deber ser
remitido oportunamente a la Oficina de Defensa Civil de la Municipalidad
Distrital de Ascensin.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

SISMOS

Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la

ocurrencia de sismos de regulares proporciones.
 RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO

ANTES:
Cumplimiento de las Normas de Seguridad
Coordinacin con las entidades de socorro y participacin en las prcticas
que estas programen.
Simulacros peridicos de evacuacin por Sismos.
Inspeccin peridica de los dispositivos de alarmas, que alertaran a los
trabajadores y clientes eventuales en caso de necesidades de
evacuacin.
El personal en su totalidad deber estar familiarizado con las rutas y flujos
de evacuacin previamente establecidos.

DURANTE:
Mantener la calma y controlar el pnico (un Sismo o Terremoto causa
ruidos fuertes, polvo y objetos que se caen, etc.)
.detener todas las actividades que estn siendo realizadas en ese
momento.
En caso de recibir la orden de evacuar, dirigirse inmediatamente hacia la
Zona de seguridad previamente establecida para su emplazamiento.
Mantener una distancia prudente de las puertas de vidrio y ventanas.
Apoyar a las personas discapacidad.

DESPUS:
El encargado de la seguridad ordenara una inspeccin cuidadosa de
todas las instalaciones para determinar si existen daos que puedan
producir riesgo a los clientes y trabajadores.
Si ha ocurrido un Sismo de Consideracin se evacuara a todo el personal,
por el riesgo de sismos secundarios o replicas.
Nadie regresara a las instalaciones si la orden de regresar no ha sido
dada por el encargado de seguridad.
Se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deber ser
remitido oportunamente a la oficina de Defensa Civil de la municipalidad
Distrital de Ascensin.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

INCENDIOS

Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la

ocurrencia de Incendios dentro de nuestras instalaciones..
 RESTAURANTE CHIFA EL PALACIO

ANTES:
Contar con el tipo adecuado y numero de extintores requeridos para
afrontar este tipo de eventos; asegurando la carga y operatividad se
encuentre vigente.
DURANTE:
Cuando se trate de incendio de material comn (papel, cartn y madera),
se podr apagar con extintores de PQS.
cuando se trate de un incendio cuyo origen es elctrico debe utilizarse el
extintor PQS (nunca se utilizara agua para apagar incendio elctricos)
DESPUS:
se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deber ser
remitido oportunamente a la Oficina de la municipalidad Distrital de
Ascensin.

PROCEDIMIENTOS ESPECFICOS RELATIVOS AL REPORTE

INMEDIATO CUANDO OCURRE UNA EMERGENCIA

La Gerencia del restaurante CHIFA EL PALACIO, en el marco de sus

responsabilidades debe emitir en el menor tiempo posible un reporte de
emergencia sobre la ocurrencia de cualquier tipo de contingencia. Los pasos
iniciales sern los siguientes:

ocurrida una emergencia el personal responsable dar cuenta inmediata

de los ocurrido a la Polica Nacional del Per, Cuerpo de Bomberos,
Defensa Civil y serenazgo de la municipalidad Provincial de Huancavelica
(para tal efecto se utilizara el Directorio de Emergencia)
se har conocimiento inmediato del Gerente general del restaurante
CHIFA EL PALACIO
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debe ser necesario evacuar a personas heridas a los centros de salud u

hospitales cercanos.
Los heridos siempre y cuando lo necesiten con urgencia sern
establecidos y atendidos mientras llega el apoyo externo por el personal
responsable de primeros auxilios.

PROTOCOLO PARA EL USO CORRECTO DE UN EXTINTOR

PORTTIL

Cada decisin tomar slo dos fracciones de segundo. El conocimiento y

la prctica le ayudarn a hacerlas con seguridad y eficiencia.

PASO 1. AVISE DEL FUEGO A SU SUPERVISOR Y LAS PERSONAS

EN EL REA. Si es necesario, utilice la alarma o llame al telfono de
emergencia: 911 Si no hay alarma o telfono a la mano, d la voz de alerta
o grite: fuego; si est acompaado enve al otro a avisar.

PASO 2: DECIDA SI DEBE UTILIZAR UN EXTINTOR Cuan intenso es

el incendio? Qu cosas hay cercanas al incendio que puedan propiciar
su expansin? Est su vida o la de alguien en peligro? Si el incendio
pas de su etapa incipiente, desaloje el lugar, siga el plan de desalojo de
su rea o unidad

PASO 3: DETERMINE LA CLASE DE FUEGO. Clase A: Madera, cartn,

papel y tela Clase B: Lquidos inflamables y gases Clase C: Equipo
elctrico Clase D: Metales

PASO 4: REVISE LA ETIQUETA DEL EXTINTOR, ASEGRESE DE

QUE ES EL TIPO QUE APLICA A LA CLASE DE INCENDIO.

PASO 5: ASEGRESE QUE EL EXTINTOR EST CARGADO. VEA EL

MANMETRO.

PASO 6: HALE LA ABRAZADERA Y SAQUE EL PASADOR DE

SEGURIDAD.

PASO 7: DIRIJA LA MANGA Y BOQUILLA HACIA LA BASE DEL

INCENDIO. Inclnese levemente hacia el frente para aminorar el impacto
del calor y los gases que estn en la parte de arriba del incendio.

PASO 8: PRESIONE LA PALANCA.

PASO 9: MUEVA LENTAMENTE LA MANGA Y BOQUILLA DE

DERECHA A IZQUIERDA SOBRE LA BASE DEL INCENDIO.
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PASO 10: CONTINE ACERCNDOSE LENTAMENTE SEGN SE

APAGA EL INCENDIO.

PASO 11: ASEGRESE QUE EXTINGUI EL INCENDIO. UTILICE

TODO EL CONTENIDO DEL EXTINTOR.

PASO 12: NOTIFIQUE A LA PERSONA ENCARGADA DE RECARGAR

EL EXTINTOR.