Azcar, un, hidratos de carbono cristalino soluble en agua, comestible, es esencial para la

produccin de energa en todos los seres vivos. Aunque ms comnmente asociado con
sacarosa se encuentra en alimentos de sabor dulce, el azcar tambin se encuentra en la
mayora de frutas (fructosa) y en casi todos los aperitivos, alimentos procesados o bebida
con sabor de jarabe de maz de alta fructosa como. En un nivel qumico, un azcar se
considera "reducir" si se reduce un agente oxidante dentro de una reaccin qumica,
mientras que los que no reduzcan la oxidacin son llamados "no reductor."

compuestos qumicos,

Azcares con estructuras qumicas que incluyen un tomo de carbono anomrico libre (tal
como glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxgeno
durante una reaccin qumica mediante la donacin de electrones a la molcula otra (unin).

Otros azcares (tales como sacarosa) han cerrado las estructuras qumicas, donde se
utilizan tomos abiertos para unir la estructura juntos y, por lo tanto, no tienen los electrones
libres para donar a la molcula de fijacin. Debido a esto, la oxidacin no se reduce durante
la reaccin.

Tipos de Azcares Reductores

Todos los monosacridos (azcares simples que no pueden romperse en molculas ms

pequeas) son azcares reductores. Dos de los tres tipos de disacridos (azcares con dos
anillos qumicos), maltosa y lactosa, tienen la estructura qumica abierta necesaria para
actuar como agentes reductores. La estructura simple de monosacridos les permite
desglosar doble de rpido que los disacridos, mientras disacridos deben dividirse en sus
partes ms pequeas primero.

Tipos de azcar no reductor

El tercer tipo de disacridos, la sacarosa, y polisacridos (azcares con mltiples anillos

qumicas) son azcares no reductores. - Polisacridos almidones - han cerrado las
estructuras, que utilizan tomos gratuitas para unir entre s sus mltiples anillos, y tomar
mucho ms tiempo para ser analizado.