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Operaciones industriales

PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGA

1.- Se produce leche condensada, siguiendo el proceso que se muestra en la figura; calcular el contenido
de slidos del lquido que deja el 1er efecto. Asumir que en cada efecto se elimina igual cantidad de vapor.
Desarrolle el balance de entalpa y el balance de materia, sobre la base de 100 kg de alimentacin.
Calor especfico de slidos = 0.5 kcal/kgC.
2.- En un estudio experimental, pur de durazno esta saliendo concentrado de un evaporador continuo al
vaco a la velocidad de 70 kg/hr. El material de alimentacin tiene una temperatura de 16C y un
contenido de slido totales de 10.9%. El producto concentrado con 40.1% de slidos totales esta saliendo
a una temperatura de 41C. El vapor producido pasa por un condensador, del cual sale a 38C.
Dato: Calor especfico de los slidos es 0.5 kcal/kgC.
a. Calcular la velocidad de flujo del producto y del condensado.
b. Si el vapor saturado usado para producir la evaporacin, esta a 121C,
calcular el consumo de vapor en kg/hr.
c. Al condensador entra agua a 20C y sale a 30C. Calcular la velocidad de
flujo del agua de condensacin.
3.- Se requiere calentar 2000 lt/h de pasta de tomate desde 20C hasta 80C, el vapor disponible es
vapor saturado a 120C, que luego del proceso de calentamiento sale como lquido saturado a la T de
100C. Qu cantidad de vapor se requerir?
* Cp de la salsa de tomate = 0.85 kcal/kgC
4.- Qu presin se genera en un sistema cerrado cuando se calienta leche a 135C? Si el sistema no es
a presin, se podr alcanzar esta temperatura.
5.- Un proceso de calentamiento de alimentos con vapor a temperaturas por debajo del punto de
ebullicin del agua se da con vaco A que vaco operar un sistema para calentar un material con vapor
saturado a 150F?.
6.- Si un barmetro indica una presin de 15 psig pero el termmetro registra slo 248F, qu significa
esto?.
7.- Determinar el contenido de calor en BTU/lb para el agua (puede ser lquida, vapor saturado, o vapor
sobrecalentado) bajo las siguientes
condiciones:
(a) 180F y 14.696 psia de presin
(b) 300F y 14.696 psia de presin
(c) 212.01F y 14.696 psia de presin
8.- En la formulacin de una mezcla de pudn, es deseable que el contenido de slidos sea de 20%. El
producto al salir del tanque tiene una temperatura de 26.67C (80F) y es precalentado hasta 90.56C
(195F) por inyeccin directa de vapor, usando vapor culinario (saturado) a 104.4C (220F) seguido por
un calentamiento en un sistema cerrado hasta la temperatura de esterilizacin. No existe mayor
ganancia o prdida de humedad en el resto del proceso Cual ser el contenido de slidos de la formulacin
en el tanque despus del calentamiento directo por inyeccin de vapor, si el contenido final de slidos del
producto es 20%? Usar la ecuacin de Siebel para calcular el calor especfico del producto.
9.- Un jugo de frutas a 190F pasa a travs de un sistema de recuperacin de esencias mantenido a u
vaco de 29 pulgadas de Hg. La presin atmosfrica es de 29.9 pulgadas. Los vapores que salen son
rectificados para la produccin de concentrados de esencias, y el jugo, luego de ser liberado de sus
constituyentes aromticos, es enviado a un evaporador para su concentracin. Asumiendo tiempo
suficiente de permanencia del jugo en el sistema para lograr el equilibrio de temperatura entre el lquido y
el vapor, calcular:
(a) La temperatura del jugo al salir del recuperador de esencias
(b) El contenido de slidos del jugo al salir del sistema si el contenido inicial de slidos es de 10%. Asumir
que no hay calor adicional proporcionado y que el calor latente de vaporizacin es derivado de la prdida
de calor sensible del lquido. El calor especfico de los slidos es 0.2BTU/(lb.F).
10.- Un evaporador tiene un area con una superficie de tranferencia de calor que permite la transferencia
del calor a una velocidad de 100,000BTU/h. Si el evaporador est concentrando jugo desde 10

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hasta 45% de slidos bajo un vaco de 25 pulgadas de Hg (Presin atmosfrica es 30 pulgadas de


Hg),qu cantidad de jugo puede ser procesado por hora?.
11.- Jugo de naranja concentrado a 45% de slidos totales sale del evaporador a 50C. Este es congelado
en superficies intercambiadores de calor hasta que la mitad del agua este bajo la forma de cristales antes
de ser llenadas las latas, y las latas son congeladas a 25C. Asumiendo que el azcar es todo hexosa
(peso molecular 180) y que la reduccin del punto de congelacin puede ser determinada usando Tf =
Kfm, donde Kf = constante crioscpica = 1.86 y m = molalidad.
Calcular:
(a) El calor total que se va a remover del concentrado en la superficie
de los intercambiadores de calor por Kg de concentrado
procesado.
(b) La cantidad de calor que adicionalmente se le tiene que remover
del concentrado en el almacenamiento congelado
(c) La cantidad de agua que permanece en estado lquido a 25C.
Nota: El contenido de humedad es superior al rango establecido para aplicar la correlacin de Chang y Tao.
Determinar el punto de congelacin calculando el punto de depresin de la congelacin: Tb =
Kfm. El calor especfico de los slidos es igual tanto por debajo como por encima de la congelacin. El calor
especfico del hielo = 2093.4 J/(Kg.K). El calor de fusin del hielo = 334860 J/Kg, El jugo tiene
42.75% de slidos solubles.
12.- En un evaporador de pelcula descendente, el fludo es bombeado a la parte superior de una columna
y cae como una lmina a travs de la pared caliente de la columna, incrementndose su temperatura
mientras gotea. Cuando el fludo sale de la columna, es descargado a
una cmara, donde disminuye la temperatura por evaporacin rpida hasta alcanzar la temperatura de
ebullicin del vaco empleado. Si el jugo con un contenido de slidos de 15% est siendo concentrado
hasta 16% pasando una sola vez por la pared caliente de la columna y el vaco se mantiene en 25 pulg Hg,
calcular la temperatura del fludo mientras sale de la columna de tal manera que se obtenga el contenido
de slidos deseados.
13.- Cuando alimentos esterilizados contienen partculas slidas en el sistema de Jpiter, los slidos son
calentados separadamente del fludo, echando los slidos en cono doble de procesamiento, con vapor
saturado. El componente fludo de los alimentos es calentado, mantenido hasta esterilizarlo, y enfriado
empleando fludo convencional de enfriamiento. El lquido estril enfriado es bombeado a un cono doble de
procesamiento, conteniendo los slidos calientes. Despus de permitirse el enfriamiento mediante el
enfriado de las paredes del recipiente de procesamiento, la mezcla esterilizada es transferida
aspticamente a contenedores estriles.
(a) Carne y salsa estn siendo preparados. Trozos de carne conteniendo 15%SNF, 22% de
grasa, y 63% de agua son calentados de 4 a 135C. Calcular la cantidad total de carne y
condensado a 135C.
(b) La salsa tiene el mismo peso que la carne cruda procesada, y contiene 85% de agua y 15%
de slidos no grasos. Calcular la temperatura de la mezcla despus del equilibrio si la salsa est
a 20C cuando es bombeada al contenedor de procesamiento al vaco que contiene la carne a
135C.
14.- Los chiller en una planta de procesamiento de aves enfran los pollosponiendo en contacto los polos
con una mezcla de agua y hielo. Los pollos entran al chiller a 38C y salen a 4C. El departamento de
Agricultura de los EEUU requiere un rebose de 0.5 gal de agua por pollo procesado, y este debe ser
reemplazado por agua fresca para mantener el nivel de lquido en el chiller. Hielo derretido es parte de
este requerimiento de rebose . Si una planta procesa 7000 pollos por hora y el peso promedio por pollo es
de 0.98Kg, con un contenido de grasa de 17%, 18% de slidos no grasos, y 65% de agua, calcular la
relacin en peso de hielo y agua que debe ser adicionada al chiller para tener la cantidad requerida de
rebose y el nivel de enfriamiento. Agua fresca est a 15C, y el rebose est a 1.5C. El calor latente de
fusin del hielo es de 334.860 J/Kg.
15.- Vapor saturado a 280F se puede expandir hasta una presin de 14.696 psia sin prdida de
entalpa,. Calcular:
(a) La temperatura
(b) El peso del vapor a alta presin necesario para producir 100m3/min
de vapor a baja presin a 14.696 psia y la temperatura calculada en (a)

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