Aplicacin de la titulacin al anlisis de un

alimento
Liliam A. Palomeque F.

INTRODUCCIN
El contenido total de cido en un alimento es un ensayo sencillo para el control de calidad.
La acidez valorable total (AVT) se determina con NaOH(ac) empleando como indicador
fenolftalena. La AVT se indica en trminos de cido lctico para la leche. La equivalencia
empleada, cuando se usan alcuotas de 10 mL de leche, es:
1 mL de NaOH 0,1 M = 0,0090 g de cido lctico
1 X 10 -4 mol de NaOH = 0,009 g de cido lctico

Para la leche fresca se aceptan porcentajes de cido lctico entre 0,13 % y 0,16 % (porcentaje
peso a peso). La calidad de la leche que llega a los centros de acopio se clasifica como
deficiente si supera 0,18 %.

1. MATERIALES

Para cada grupo de trabajo:

1 probeta de 10 mL,1 bureta,1 pinza para bureta,1 soporte metlico universal, 1 vidrio de
reloj, 1 pipeta aforada de 10,00 mL, 1 pipeteador o succionador de caucho, 2 erlenmeyers,
1 frasco lavador con agua destilada

Para uso comn:

- Muestras de leche acompaadas de: 1 probeta de 10 mL (para la leche en mal estado;

no es posible medir la alcuota con pipeta) y una pipeta aforada de 10,00 mL con
succionador.
- Disolucin de NaOH de concentracin aproximada 0,1 M que debe ser valorado por
cada grupo con el estndar adecuado.
- Goteros con soluciones de fenolftalena al 0,5 % en alcohol y metil-naranja al 0,5 % en
agua.
- Biftalato de potasio slido acompaado de esptula.

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 2. ACTIVIDADES EXPERIMENTALES

a. Determine la densidad absoluta de las muestras de leche, empleando una probeta de

10 mL. Reporte el nmero correcto de cifras significativas segn los instrumentos y
equipos que emplee.
b. Tome una alcuota de 10 mL de leche (con pipeta o probeta), virtala en un erlenmeyer
y agrguele 10 mL de agua destilada.
c. Adicione 2-3 gotas de fenolftalena.
d. Valore esta muestra con el NaOH disponible. Repita el procedimiento y presente el
resultado como un promedio.

VIRAJE DEL INDICADOR: DE:________________ A:_________________

CONCENTRACIN DE LA DISOLUCIN DE NaOH EMPLEADA: ______________
DENSIDAD DE LA LECHE: muestra 1_______________ muestra 2 ______________

CON EL DATO DE DENSIDAD CONVIERTA LOS 10 mL DE LECHE TOMADOS COMO ALCUOTA, A MASA DE LECHE
(g) Y REPORTE. POR ESTO NO ES NECESARIO QUE PESE LAS ALCUOTAS, SLO MIDA SU VOLUMEN.

% CIDO LCTICO
MASA DE LECHE VOLUMEN DE HIDRXIDO MOL NaOH g CIDO
LECHE MUESTRA 1 (g CIDO LCTICO/ g
EMPLEADA (g) DE SODIO GASTADO (mL) GASTADAS LCTICO
LECHE)
1
2
3
PROMEDIO

% CIDO LCTICO
MASA DE LECHE VOLUMEN DE HIDRXIDO MOL NaOH g CIDO
LECHE MUESTRA 2 (g CIDO LCTICO/ g
EMPLEADA (g) DE SODIO GASTADO (mL) GASTADAS LCTICO
LECHE)
1
2
3
PROMEDIO

3. BIBLIOGRAFA

Palomeque F., L.A.; Faras C., D.M. (2006). Guas para el trabajo en el laboratorio de qumica general para
ingeniera qumica. Notas de Clase, Facultad de Ciencias Universidad Nacional de Colombia. Colombia.

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