INDICE

1. Portada

2. Contraportada

3. Nota de advertencia: Artculo 23 de la Resolucin No. 13 de julio 1946.

4. Carta de aprobacin (Acta de jurados).

5. Carta de derechos de autor (firma escaneada)

6. Formato de descripcin de la tesis

7. Tabla de contenido

8. ndice de tablas

9. ndice de grficas

10. Cuerpo del Texto (pginas numeradas)

11. Bibliografa

12. Anexos

1
KURMAY , COMPLEMENTOS ENERGTICOS A BASE DE HARINA DE PAPA Y FRUTAS.

AUTOR

CAROLINA VSQUEZ QUINTERO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO

CARRERA DE DISEO INDUSTRIAL

Bogot D.C.

2010

2
KURMAY , COMPLEMENTOS ENERGTICOS A BASE DE HARINA DE PAPA Y FRUTAS.

AUTOR

CAROLINA VSQUEZ QUINTERO

Presentado para optar al ttulo de: Diseadora Industrial

DIRECTOR

D.I. JUAN CARLOS RUIZ BARRAGN

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEO

CARRERA DE DISEO INDUSTRIAL

Bogot D.C.

2010

3
Nota de Advertencia: Artculo 23 de la Resolucin N 13 de Julio de 1946.

La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus
trabajos de tesis. Solo velar por qu no se publique nada contrario al dogma y a la moral catlica
y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en
ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia.

4
5
6
 CARTA DE AUTORIZACIN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIN
PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIN ELECTRNICA DEL TEXTO COMPLETO.

Bogot, D.C., Enero 25 de 2010

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Tesis doctoral Trabajo de Grado

Seores

BIBLIOTECA GENERAL

Cuidad

Estimados Seores:

La suscrita

__Carolina Vsquez Quintero_____, con C.C. No. __1020723388_, autor de la tesis

doctoral y/o trabajo de grado

titulado_ KURMAY , COMPLEMENTOS ENERGTICOS A BASE DE HARINA DE PAPA

Y FRUTAS presentado y aprobado en el ao __2009___ como requisito para optar al
ttulo de

______________Diseadora Industrial_________; autorizo; Si _x_, No__ a la Biblioteca

General de la Universidad Javeriana para que con fines acadmicos, muestre al mundo la
produccin intelectual de la Universidad Javeriana, a travs de la visibilidad de su
contenido de la siguiente manera:

Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los
sitios web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catlogos y en
otros sitios web, Redes y Sistemas de Informacin nacionales e internacionales
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tenga convenio la Universidad Javeriana.
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este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad acadmica, ya sea en formato
CD-ROM o digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato
conocido o por conocer.
Contino conservando los correspondientes derechos sin modificacin o restriccin
alguna; puesto que de acuerdo con la legislacin colombiana aplicable, el presente es
un acuerdo jurdico que en ningn caso conlleva la enajenacin del derecho de autor y
sus conexos.

De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11

de la Decisin Andina 351 de 1993, Los derechos morales sobre el

7
8
 FORMULARIO DE LA DESCRIPCIN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

TTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO:

KURMAY , COMPLEMENTOS ENERGTICOS A BASE DE HARINA DE PAPA Y FRUTAS.

SUBTTULO, SI LO TIENE:
__________________________________________________________________

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

Vsquez Quintero Carolina

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

Ruz Barragn Juan Carlos

ASESOR (ES) O CODIRECTOR

Apellidos Completos Nombres Completos

TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE:

Diseadora Industrial

FACULTAD: _Arquitectura y Diseo

9
PROGRAMA: Carrera _X_ Licenciatura ___ Especializacin ____ Maestra ____ Doctorado ____

NOMBRE DEL PROGRAMA:

Diseo Industrial

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA:

Roberto Cuervo

CIUDAD: BOGOTA AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: __2009_______

NMERO DE PGINAS

60__pginas__________________________

TIPO DE ILUSTRACIONES:

- Ilustraciones X
- Mapas
- Retratos
- Tablas, grficos y diagramas X
- Planos
- Lminas
- Fotografas X

SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento PDF

MATERIAL ANEXO (Vdeo, audio, multimedia o produccin electrnica): No

Duracin del audiovisual: ___________ minutos.

Nmero de casetes de vdeo: ________ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ___ Beta Cam ____
Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vdeo 8 ____ Hi 8 ____

Otro. Cual? _____

Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ___________

Nmero de casetes de audio: ________________

10
Nmero de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado): No

PREMIO O DISTINCIN (En caso de ser LAUREADAS o tener una mencin especial):

Postulacin mencin de honor a trabajo de grado

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS: Son los trminos que definen los
temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos descriptores, se
recomienda consultar con la Unidad de Procesos Tcnicos de la Biblioteca General en el correo
biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orienta

ESPAOL

Harina de papa, agroindustria, papa de descarte, diseo de alimentos, complementos energticos,

carbohidratos, deportistas, nios.

INGLS

Potato flour, agro industry, discarded potato, food design, energy supplements, carbohydrate,
athletes, kids.

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS: (Mximo 250 palabras - 1530 caracteres):

Resumen

Despus de un anlisis de las cadenas agro productivas de Colombia, se identific una oportunidad
en la cadena Agroindustrial de la papa; en el eslabn de cosecha, actividad de Seleccin, se
clasifica la papa por forma y tamao, de la cual resulta la papa de descarte, que por su pequeo
tamao y formas irregulares, pero con las mismas propiedades nutricionales, se comercializa a
muy bajo precio y no resulta rentable para los productores.

Para el proyecto, se propone aprovechar esa produccin de descarte, mediante su transformacin

en harina, por medio de un proceso de deshidratacin, alargando su vida til, mejorando su
apariencia y generando una materia prima, base para el desarrollo de nuevos productos.

Conociendo el alto valor de carbohidratos que aporta la harina de papa y las vitaminas y minerales
que aportan las frutas, se propone el diseo y desarrollo de una lnea de productos alimenticios
energticos a base de harina de papa y frutas, para consumo entre comidas, un empaque que
facilite su consumo, transporte, que se adapte a las actividades que realiza el mercado y una
imagen grafica que comunique energa y vitalidad.

Para esto, se plantean 4 posibles mercados, inicialmente se trabajar con dos (nios y personas
que realizan actividad deportiva). Para los otros mercados, se propone desarrollar los productos a
mediano plazo, con el fin de ampliar el portafolio de la lnea, beneficiar a ms segmentos de

11
mercado, agregar mayor valor a la papa de descarte, por consiguiente a la cadena agro-productiva
de la papa.

Abstract

After an analysis of the agricultural production chains in Colombia, an opportunity in the potato
Agro-industrial chain was identified. In the potato harvest link, selection activity, the potato is
classified by shape and size, from which the "discarded potato" results, and because its small size
and irregular shapes, but conserving the same nutritional properties, it is sold for a lower price
being not profitable for producers.

For this specific project, it has been proposed to take advantage of the "discarded potato" by
transforming it into flour, through a dehydration process. The later will extend its useful life,
improve its appearance and generate raw material base for the development of new products.

Knowing the high value of carbohydrates that the potato flour contributes and vitamins and
minerals that fruits provide, we propose the design and development of a line of energy food
products made from potato flour and fruits for consumption between meals. At the same time, a
package to facilitate its use, transportation, and that it gets adapted to the market activities, using
a graphic image that communicates energy and vitality.

In order to achieve this, four possible markets are proposed, but initially the work will be done
with only two, which are: kids and people involved in sport activities. For the other markets, it is
intended to develop the products in the medium term, in order to broaden the portfolio, benefit
more market segments, and add greater value to "discard potato" therefore the agro-productive
chain of potato.

12
Tabla de Contenido

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO ............................................................................................... 17

JUSTIFICACIN ................................................................................................................................ 17
OBJETIVOS DEL PROYECTO............................................................................................................ 18
General: ......................................................................................................................................... 18
Especficos: .................................................................................................................................... 18
ANLISIS DE LA PROBLEMTICA: ................................................................................................. 19
Cadena productiva de la papa ....................................................................................................... 19
PROCESO DE TRANSFORMACIN DE LA PAPA DE DE DESCARTE ............................................. 21
Harina de papa .............................................................................................................................. 22
SELECCIN DE MERCADOS PARA LA LNEA DE PRODUCTOS .................................................... 23
LINEA DE PRODUCTOS ................................................................................................................... 23
PRODUCTO BARRA KURMAY ......................................................................................................... 24
Objetivos de diseo barra Kurmay ................................................................................................ 24
General: ..................................................................................................................................... 24
Especficos: ................................................................................................................................ 25
Formulacin del problema. ........................................................................................................... 25
Justificacin: .................................................................................................................................. 25
Limites y alcances .......................................................................................................................... 26
Mercado ........................................................................................................................................ 27
Perfil del consumidor ................................................................................................................ 27
Segmentacin Demogrfica: ..................................................................................................... 27
Caracterizacin del mercado:.................................................................................................... 28
Requerimientos diarios de energa del mercado objetivo: ........................................................... 29
Conclusiones: ............................................................................................................................ 30
Requerimientos energticos y nutricionales ................................................................................ 30
Tamao del mercado .................................................................................................................... 30
Anlisis de la actividad .................................................................................................................. 32
Conclusiones anlisis de la actividad: ....................................................................................... 35
Anlisis de la competencia: ........................................................................................................... 36

13
 Parmetros de diseo, establecimiento de requerimientos y determinantes ............................. 37
Alternativas de composicin del alimento:................................................................................... 40
Conclusin alaternativas de alimento: ...................................................................................... 41
PROPUESTA PROYECTUAL BARRA KURMAY ............................................................................... 41
Diseo/ empaque .......................................................................................................................... 42
En contexto ................................................................................................................................... 46
Comprobacin ............................................................................................................................... 46
Precio............................................................................................................................................. 47
Aspectos productivos .................................................................................................................... 47
Canales de comercializacin ......................................................................................................... 48
Estrategias de venta y promocin ................................................................................................. 48
PRODUCTO MINI KURMAY ............................................................................................................. 49
Objetivos de diseo mini Kurmay ................................................................................................. 49
General: ..................................................................................................................................... 49
Especficos: ................................................................................................................................ 49
Mercado ........................................................................................................................................ 49
Perfil del consumidor ................................................................................................................ 49
Segmentacin Demogrfica: ..................................................................................................... 49
Tamao del mercado ................................................................................................................ 50
PROPUESTA PROYECTUAL MINI KURMAY ................................................................................... 50
Diseo/empaque ........................................................................................................................... 50
Surtido ........................................................................................................................................... 53
Secuencia de uso ........................................................................................................................... 53
En contexto ................................................................................................................................... 54
Comprobacin ............................................................................................................................... 54
Precio............................................................................................................................................. 55
Aspectos productivos .................................................................................................................... 55
Canales de comercializacin / estrategia de venta y promocin.................................................. 56
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................. 57
ANEXOS ............................................................................................................................................ 58

14
INDICE DE GRAFICAS

Ilustracin 1 Cadena productiva de la papa ...................................................................................... 20

Ilustracin 2: Proceso de seleccin ................................................................................................... 21
Ilustracin 3 : Clasificacin de papa .................................................................................................. 21

15
INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Comparacin del contenido de macro nutrientes de la papa y otros alimentos en 100 gr
(Woolfe, 1987)..21

Tabla 2: Productos de la lnea.23

Tabla 3. Proporcin de individuos de 18 a 64 aos que cumplen con el mnimo de actividad fsica,
segn caractersticas demogrficas y socioeconmicas..30

16
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

En Colombia, el 27% de la poblacin habita el campo, la agricultura es la principal actividad

productiva; 21 de los 32 departamentos se dedican a esta actividad que aporta el 24% del
Producto Interno Bruto y genera el 20% de empleo nacional1, con esto se puede entender que la
agricultura es pieza clave para el desarrollo econmico y social de la poblacin y factor de
produccin, innovacin tecnolgica y competitividad.

Despus de un anlisis de las cadenas agro productivas de Colombia, se identific una oportunidad
en la cadena agroindustrial de la papa, en el eslabn de cosecha, actividad de seleccin. Dentro de
esa seleccin existe una clasificacin de la papa por forma y tamao, de la cual resulta la categora
de papa muro o papa de descarte, que por poseer caractersticas formales diferentes, tamao
pequeo, pero con las mismas propiedades nutricionales, se comercializa a muy bajo precio y no
resulta rentable para los productores.

Para el proyecto, se propone aprovechar esa produccin de descarte, mediante la transformacin

de la papa en harina, por medio del proceso de deshidratacin, conservando sus propiedades
nutricionales, alargando su vida til, mejorando la apariencia formal y presentacin, generando
una materia prima base para el desarrollo de nuevos productos. Se identific, que la harina de
papa posee valores nutricionales superiores a los de la papa cruda, especialmente carbohidratos y
caloras2.

Conociendo el alto valor de carbohidratos que aporta la harina de papa y las vitaminas y minerales
que aportan las frutas, se propone el diseo y desarrollo de una lnea de productos alimenticios
energticos a base de harina de papa y frutas, para consumo entre comidas, un empaque que
facilite su consumo, transporte, que se adapte a las actividades que realiza el mercado y una
imagen grafica que comunique energa y vitalidad.

Para esto, se plantean 4 posibles mercados, inicialmente se trabajar con dos (nios en edad
escolar y personas que realizan actividad deportiva). Para los otros mercados, se propone
desarrollar los productos a mediano plazo, con el fin de ampliar el portafolio de la lnea, beneficiar
a ms segmentos de mercado, agregar mayor valor a la papa de descarte, por consiguiente a la
cadena agro-productiva de la papa.

JUSTIFICACIN

Al agregar valor a la produccin de descarte mediante el diseo y desarrollo de productos

energticos, se esta contribuyendo a mejorar los siguientes factores:

- Desarrollo Tecnolgico/ productivo.

1
Articulo: Agroindustria un sector en expansin. Tomado el da 12 de marzo de 2009 del portal
URL:http://www.colombiasinhambre.com/noti_detalle.php?idb=45>
2
Ver Tabla 1. Comparacin del contenido de macro nutrientes de la papa y otros alimentos en 100 gr (Woolfe, 1987).Pg.8

17
Se impulsar el desarrollo tecnolgico mediante la transformacin de papa de descarte en harina
de papa altamente energtica, como una nueva materia prima base del desarrollo de nuevos
productos para el mercado.

-Desarrollo social, econmico y productivo.

Se beneficiar econmica y productivamente a la comunidad de productores de papa ofreciendo
valor a la papa de descarte que equivale a un 25 % de la cosecha. Y en dado caso que haya sobre
produccin de papa se puede proponer transformar parte de esa produccin en harina, con el fin
de evitar desperdicios de este alimento y lograr que los impactos econmicos negativos en la
comunidad de papero sean menores.

- Seguridad alimentaria.3
Se ofrecer una nueva alternativa de alimento energtico de fcil consumo y de fcil transporte a
personas que realizan actividad fsico deportiva frecuentemente, prevenido enfermedades
causadas por una inadecuada alimentacin y mejorando el rendimiento en sus actividades diarias.
Fomentando buenos hbitos alimenticios.

- Seguridad alimentaria a poblaciones vulnerables. (Nios de escasos recursos)

Se ofrecer una nueva alternativa de alimento energtico para nios de escasos recursos en edad
escolar de 5 a 9 aos. Mejorando la seguridad alimentaria de la poblacin infantil y fomentando
hbitos alimenticios saludables desde una temprana edad.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Sabiendo que el proyecto general, enmarca dos proyectos de diseo (desarrollo de producto), a
continuacin se mencionan los objetivos del proyecto desde un punto de vista macro. En el punto
6 de este documento se mencionan los objetivos de diseo de los dos productos de la lnea.

General:
Agregar valor a la papa de descarte, mediante el desarrollo de una lnea de productos energticos
enfocados a diferentes segmentos de mercado.

Especficos:
- Determinar un proceso de transformacin industrial para la papa de descarte.
- identificar segmentos de mercados objetivos que tengan un alto gasto energtico.
- Desarrollar y disear al menos dos productos de la lnea, a base de papa de descarte.

3
La POLITICA NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (PSAN), define el termino como: disponibilidad suficiente y
estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas
las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica, para llevar una vida saludable y activa"

18
ANLISIS DE LA PROBLEMTICA:

Actualmente, aumentan en todo el mundo los precios de los alimentos, impulsados por la feroz
competencia, por el suministro internacional reducido de trigo, maz y arroz, as como otros
productos agrcolas. Conforme aumenta la preocupacin de que pudieran producirse escasez de
alimentos e inestabilidad en docenas de pases de bajos ingresos, la atencin mundial se vuelve
hacia un cultivo milenario: la papa, que a nivel mundial y a travs de la historia ha sido reconocida
como el alimento que ha ayudado a combatir el hambre en el mundo, porque cuando se siembra
ocupa menos espacio y produce ms carbohidratos y protenas por hectrea. Este tubrculo se
considera un candidato lgico para resolver problemas de alimentacin en los pases en vas de
desarrollo4, as mismo podra contribuir a aliviar la presin de la inflacin de los precios de los
alimentos, permitiendo la generacin de nuevos productos alimenticios.

Por lo anterior, se puede afirmar que un producto al que se le puede sacar mucho ms provecho
es la papa, ya que produce un alimento ms nutritivo en menos tiempo, con menos tierra y en
climas ms difciles que cualquier otro cultivo importante; adems que en Colombia existen tres
departamentos productores: Cundinamarca, Nario y Boyac; la papa es un alimento con
caractersticas nutricionales altas las cuales muchos desconocen; y finalmente por que se tiene
una relacin muy cercana con la comunidad productora de papa en la vereda alto Casanare del
departamento de Nario, donde se pueden identificar un conjunto amplio de debilidades en la
comercializacin y sobre todo, el poco desarrollo de producto procedente de la papa. Teniendo en
cuenta las anteriores caractersticas y ventajas de la papa, es posible incorporar mayor valor
agregado mediante el desarrollo de productos a travs del Diseo Industrial.

Cadena productiva de la papa

Segn el anlisis de la cadena productiva (ilustracin 1) y observando todos los eslabones, existen
muchas oportunidades de mejoramiento, en cada uno de estos, relacionados con: implementacin
de tecnologa, educacin para los pequeos agricultores, manejo de semillas certificadas,
estacionalidad de la produccin, almacenamiento, posibilidades de exportacin, buenas prcticas
de produccin, costos de produccin, todo lo relacionado con el aspecto social y con el medio
ambiente, buen manejo de residuos, conservacin de los recursos naturales, nuevos productos
para nuevos mercados, mercadeo, empaque y embalaje, problemas econmicos para los
productores, entre otros.

4
Tomado el da 20 de junio de 2009, del portal : http://www.elquintosuyo.com/2008/06/13/no-comer-carnes-pero-si-
papas/trackback/

19
Ilustracin 1 Cadena productiva de la papa

Fuente: Elaboracin propia.

Si se observan las anteriores oportunidades y se relacionan con el aporte que se puede lograr
desde el Diseo Industrial, se identifica una interesante oportunidad en el eslabn de cosecha, en
la actividad especfica de seleccin, donde se clasifica la papa: en papa para procesamiento, para
consumo, para semilla y finalmente papa de descarte o produccin de segunda; es una papa que
no cumple con caractersticas de presentacin como el tamao y la forma, por esta razn es difcil
de comercializar y vendida a los mercados a muy bajo precio. Calculando el porcentaje de la papa
de descarte obtenida en la cosecha; de 500 bultos sembrados, resultan 125 bultos de papa de
descarte es decir el 25 %, aproximadamente 6 toneladas y adems el precio de estos bultos est
un 65% por debajo de los bultos de produccin de primera o papa para procesar.5

5
Datos obtenidos del Ing. Eduardo Ordoez, Ingeniero Agrnomo, Universidad de Nario, y actualmente productor de papa, finca Alto
Casanare, Nario.

20
 Proceso de seleccin. Clasificacin de la
papa segn el tamao.

Imgenes. Vereda Alto Casanare. Nario Colombia.

Ilustracin 2: Proceso de seleccin

Clasificacin:

Cero. (Industria) Gruesa. (Consumo) Muro. (Produccin Cortada. (Produccin

Ilustracin 3 : Clasificacin de papa de segunda) de segunda)
La produccin de segunda, por sus caractersticas formales y de percepcin, no tiene mucha salida,
como su nombre lo dice es papa de descarte, pero a pesar de esto tiene las mismas cualidades
nutricionales que el resto de las papas, adems poseen un mayor porcentaje de cscara en
comparacin con el interior de la papa, lo cual hace que sus valores nutricionales sean mucho ms
altos, ya que el mayor contenido de macro y micronutrientes se acumulan en la piel y el cortex.

Despus de analizar la variedad de posibilidades de industrializacin de la papa (papa fresca, papas

a la francesa congelada, hojuelas fritas, papa seca, harina de papa, almidn de papa), se concluy
que la mejor manera de aprovechar la papa de descarte es transformndola en harina de papa.

PROCESO DE TRANSFORMACIN DE LA PAPA DE DE DESCARTE

Existen varios mtodos para poder transformar la papa en harina, entre los ms conocidos se
encuentra un el mtodo artesanal (sin maquinaria)lo realizan las personas del campo, el cual
requiere de bastante tiempo y dedicacin; otros mtodos son la deshidratacin y la molienda, el
cual no es tan costoso, no requiere tecnologa de punta y se obtiene buenos resultados en poco
tiempo y finalmente se habla del mtodo de liofilizacin, el cual es de un costo muy elevado ya
que requiere maquinaria especializada.
Actualmente en Per, la entidad Sierra Exportadora, est llevando acabo un proyecto que tiene
como objetivo la produccin de harina de papa y comercializacin especialmente al sector de
panadera y repostera, ya que esta comprobado que la harina de papa es capaz de reemplazar la
harina de trigo, la cual ha venido incrementando su precio rpidamente.
Para este proyecto, se propone utilizar el mtodo de molienda y deshidratacin, con maquinaria
similar a la que utiliza la entidad Sierra Exportadora de Per, ya que sus costos no son tan

21
elevados, el tiempo de produccin es corto y se puede acceder fcilmente a la utilizacin de este
tipo de tecnologa.

Harina de papa

En Colombia la harina de papa no se encuentra en el mercado con facilidad, pero a nivel

internacional, en el Per la empresa Sierra Exportadora esta llevando acabo proyectos de
produccin de harina de papa con el fin de ampliar la oferta de subproductos de este tubrculo.

Para la obtencin de la harina se utilizan procesos como la deshidratacin o la liofilizacin,

obteniendo las siguientes ventajas:

- Se soluciona el problema formal de la papa de descarte.

- Se reduce la perecibilidad de la papa y reduce las prdidas de las cosechas.
- Se reduce la estacionalidad de la oferta por medio del valor agregado al producto primario.
- Se alarga su vida til, se mejoran la condiciones de almacenamiento.
- Se enriquece el valor nutritivo que presentan, ya que al transformar la papa en harina, los
carbohidratos, protenas y fibra, aumentan considerablemente, generando as un subproducto
de la papa, con caractersticas energticas y nutritivas mucho ms altas. (ver tabla 1)

Tabla 1 Comparacin del contenido de macro nutrientes de la papa y otros alimentos en 100 gr (Woolfe, 1987)

Energa Humedad Protena Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas

(Kcal) bruta
Hortalizas 14-33 85-95 0,3-0,9 0-0,1 1,2-7,3 1-3,4 0-0,5
Frutas 25-83 80-95 0,3-1,2 0-0,1 6-20 1-3,4 0-0,5
Papa 80,4 78,0 2,1 0,1 18,5 2,1 1,0
cruda
Harina de 332 10 8,0 0,4 78 2,3 5,2
papa
Arroz 365,5 12,0 6,8 0,5 80,2 2,4 0,6
Trigo 333,4 12,3 13,3 2,0 70,9 12,1 1,7

Fuente: URLhttp://www.amigosdelciclismo.com/pesoforma/archivos/papa1.htm

- En el cuadro anterior, se observa que las papas ocupan un lugar intermedio entre frutas y
cereales.
- La harina de papa en comparacin con la papa cruda tiene contenidos mucho mayores de
caloras, protena, fibra y carbohidratos.
- Los contenidos de macro nutrientes fibra, protena y carbohidratos de la harina de papa son
similares a los del arroz.

22
- Es importante saber que la papa no es un alimento completo, sino un complemento, que se debe
mezclar con otro tipo de alimentos que aporten otros macro y micronutrientes, con el fin de
generar un complemento, en este caso energtico, por el alto contenido de carbohidratos
complejos.
- La principal caracterstica de la harina de papa es el alto aporte de carbohidratos complejos a la
dieta de las personas.

SELECCIN DE MERCADOS PARA LA LNEA DE PRODUCTOS.

Conociendo el gran aporte de carbohidratos complejos y energa que aporta la harina de papa, se
exploraron varios mercados que requieran es sus dietas altos contenidos energticos, A
continuacin se identifican y describen algunos mercados objetivos que tienen como caracterstica
comn altos requerimientos energticos.

-Nios en escolar edad escolar de 5 a 9 aos: necesidad de

alimentos energticos y altamente nutricionales que aporten
beneficios en su etapa de crecimiento y desarrollo. Alto gasto
calrico debido a las actividades que realizan.

-Personas de escasos recursos: necesidad de alimentos completos

altamente nutritivos, alimentos econmicos, ricos en nutrientes,
vitaminas minerales, que ayuden a combatir el hambre y la
desnutricin.

-Deportistas personas que realizan ejercicio fsico

frecuentemente: alimentos altamente energticos, ricos en
carbohidratos que suplan el gasto calrico debido a sus actividades
fsicas.

Mercado institucional:
- Batallones: Militares que tiene un alto gasto calrico por las actividades que realizan.

*Nota: Para este proyecto se desarrollaran productos solo para el mercado de los nios y de los
deportistas personas que realizan ejercicio fsico frecuentemente, los otros mercado se dejan
planteados con el fin de disear y desarrollar productos a un mediano plazo siguiendo la misma
metodologa que se llevo acabo con los primeros mercados.

LINEA DE PRODUCTOS

La lnea de productos Kurmay consta los siguientes productos:

23
Tabla 2: Productos de la lnea

RAZN DE
PRODUCTO NECESIDAD CARACTERSTICAS BENEFICIOS DIFERENCIACIN
COMPRA
Alternativa de Alimento compacto a Aporte de Nutricin y diseo Formalmente
alimento entre base de harina de carbohidratos enfocado al mercado diferente y
comidas que papa y pulpa de fruta, complejos (52 gr objetivo. atractivo al
aporte la energa con empaque flexible por porcin) Forma de consumo, mercado
necesaria al de fcil transporte y gracias al uso de sistema de objetivo.
mercado objetivo fcil apertura, con harina de papa. dosificacin por Beneficios
y se adapte a sus sistema de mordidas. nutricionales
actividades y dosificacin por Propiedades aporte de
contexto. porciones del tamao nutricionales y energa. Forma
ideal para la mordida. energticas por el uso de consumo
de harina de papa. diferente.
Colaborar con la Alimento tipo flan a Incluye en su Nutricin a base de Alimento que
seguridad base de harina de interior cuchara harina de papa y contribuye
alimentaria de la papa y frutas, con asptica para su frutas. energticamente
poblacin infantil contenedor esfrico consumo, es una Empaque: cuchara y a garantizar el
de bajos recursos que incluye cuchara porcin adecuada contenedor en un derecho a una
generando una en su interior. para nios entre 5 solo elemento, forma alimentacin
alternativa de y 9 aos, que esfrica que se adapta nutritiva para la
alimento entre aporta la energa a mano de los nios. poblacin
comidas que necesaria para la infantil.
aporte energa. media maana.
Los productos de la lnea Kurmay pertenecen a la categora de rutina ya que cuentan con las
siguientes caractersticas:
Son de fcil accesibilidad.
Su frecuencia de compra es alta.
Su precio de venta unitario es bajo.
El proceso de compra es rpido.
Su vida til es corta, tiene mucha rotacin en el punto de venta.
Requiere de publicidad constante y agresiva, debido a que los consumidores no tienen
fidelidad a la marca y adems existen muchos productos competencia. (esta caracterstica
no aplica para el producto mini Kurmay ya que su estrategia de venta se realizar a travs
de un mercado institucional.)

A continuacin se describir el trabajo de diseo y la propuesta proyectual que se desarrollo para

cada uno de los productos de la lnea.

PRODUCTO BARRA KURMAY

: es un energizante natural con sabor a frutas para ser consumido entre

comidas por personas que realizan actividad fsico-deportiva frecuentemente.

Objetivos de diseo barra Kurmay

General:
Disear y desarrollar un complemento alimenticio, para consumo entre comidas, a base de harina
de papa, que aporte los elementos energticos adicionales que requieren las personas que
realizan ejercicio fsico (al menos una hora diaria), adaptndose a las actividades que ellos realizan
y el contexto donde se encuentran.

24
Especficos:
- Desarrollar un alimento listo para consumir entre comidas, a base harina de papa de descarte,
que sea de agrado al mercado objetivo en sabor, olor, textura.
- Disear y desarrollar un empaque que se adapte a las actividades habituales y al contexto del
mercado objetivo, de seguro y fcil transporte.
- Disear una imagen grfica que exalte los beneficios energticos y nutricionales del alimento,
que comunique energa.

Formulacin del problema.

Segn las recomendaciones de expertos en nutricin, las personas que realizan ejercicio fsico al
menos una una hora diaria, y que adems combinan estas actividades con estudio o trabajo,
deben ser muy exigentes con su alimentacin y tomar al menos 5 comidas diarias, ricas en
carbohidratos complejos, ya que son personas que tienen un gasto energtico muy alto y en el
momento que descuiden su alimentacin, no tendrn el mismo rendimiento en sus actividades
diarias, generado tambin graves problemas para su salud.

Teniendo en cuenta lo anterior y otras recomendaciones dadas por expertos, se identific un

problema en este segmento de personas, ya que despues de hacer un analsis comparativo entre
las dietas actuales de ellos y las ideales, se concluy que el mercado objetivo no est
consumiendo la energa suficiente, especialmente entre comidas, comparado con el gasto
energtico que tiene debido a sus actividades fsicas; y gracias al anlisis de la actividad y 5 charlas
que se relizaron con personas del mercado objetivo se concluye lo siguiente:

- El 40% de las personas del mercado objetivo no consume ningn tipo de alimento entre
comidas, el 30% consumen alimentos que no aportan los nutrientes, ni energa necesarios.
- En el contexto donde se desenvuelven, no encuentran alimentos con los cuales se identifiquen
o que esten creados para ellos.
- La oferta y el surtido de productos alimenticios entre comidas, enfocados a este mercado es
baja.

Justificacin:
- Se identifica una opotunidad de aprovechar la papa de descarte produccin de segunda,
mediante su transformacion en harina de papa y el desarrollo de productos alimenticios,
aprovechando sus caracteristicas energticas, gracias a su alto aporte de carbohidratos
complejos (77g a 79g de carbohidratos en 100g de harina de papa6), ideales para las dietas de
personas que practican deporte o realizan ejercicio fsico frecuentemente.

- Segn los datos obtenidos en las minutas nutriconales del mercado objetivo (ver Anexo 1),
estn consumiendo 2.000kcal aproximadamente, cantidad necesaria para personas que no

6
Datos obtenidos de la Tabla 1 de este documento. Fuente: URLhttp://www.amigosdelciclismo.com/pesoforma/archivos/papa1.htm

25
 realiza ningun tipo de ejercicio fsico; segn los expertos7 lo ideal para el mercado objetivo es
consumir entre 3.000 a 4.000kcal, distribuidas en 5 comidas diarias: desayuno, media maana,
almuerzo, media tarde y cena.

- El mercado objetivo no esta consumiendo las 5 comidas recomendadas por expertos, algunos
lo hacen pero no consumen los alimentos ideales para su dieta.

En vista de la inadecuada alimentacin entre comidas de las personas que realizan ejercicio fsico
frecuentemente y la baja oferta de productos alimenticios energticos, enfocados a este
segmento, se propone generar una nueva alternativa de producto alimenticio con caractersticas
energticas, gracias a la utilizacin de la harina de papa (alto contenido de carbohidratos
complejos ideales para la dieta de este mercado) y otros alimentos nutricionales (frutas), los
cuales aporten la energa necesaria entre comidas a este segmento logrando que se identifiquen
con los productos tanto en sabor, composicin, tamao-porcin, imagen y empaque.

Limites y alcances

LMITES ALCANCES
Lmite geogrfico: El producto esta dirigido a
Los datos obtenidos del mercado objetivo, el
ciudades de Colombia con ms de 400.000 anlisis de la actividad, las encuestas y las
habitantes, pero el acceso a la informacin es
pruebas de comprobacin, se realizaron en la
difcil. ciudad de Bogot, especficamente con
estudiantes de la Universidad Javeriana.
Lmite productivo: al ser un producto de A pesar de que el producto esta enfocado a
consumo masivo, (al menos 6 veces por personas en toda Colombia, para el calculo de
semana), para un mercado nacional, la tamao de mercado se tomo como referencia
produccin es alta. el mercado objetivo solamente de la ciudad de
Bogot, con el fin de tener un tamao de
mercado aceptable para una empresa
pequea.

En Colombia an no existe la comercializacin La harina que se utiliz para realizar el proyecto

de harina de papa, es muy difcil encontrarla en proviene de la ciudad de Tquerres - Nario,
el mercado. producida de manera artesanal por una
campesina. Para calcular los costos se tomar
como referencia el precio de la harina de papa
en Per, ya que all s existe la
comercializacin de esta harina.
La mezcla del producto se puede combinar con Se buscaron los diferentes sabores de pulpa de
una gran variedad de frutas. Para el proyecto fruta que se encuentran en el mercado de los
se escogieron 4 sabores ya que la oferta de cuales se eligieron 4 que aportan vitaminas y
pulpa de fruta en el mercado es limitado. El minerales requeridos por el mercado objetivo.
producto kurmay Banano no se desarrollar en (Mango, mora, guanbana y banano).
cuanto a sabor, ya que no se encuentra en el Para el producto Kurmay Banano se realizar la

7
Ingeniera de Alimentos, Mara Cielo Quintero. Universidad de Caldas. Manizales

26
mercado pulpa de banano.
Debido a que los procesos de produccin del
empaque y los materiales aplicables para este
proyecto tienen un costo elevado, se realizar
de manera artesanal y con materiales similares
a los ideales.
Para el proyecto no se plantea contar con una
planta de produccin.
El producto busca proporcionar una
alimentacin que aporte cantidad de
carbohidratos, energa y otros componentes al
mercado objetivo, ayudando positivamente al
rendimiento de sus actividades fsicas, pero
para demostrar esto se requiere de ms tiempo
y de pruebas mdicas.
imagen grafica el empaque y la presentacin,
pero no la formulacin.
Por medio de otras tcnicas, se envasar el
producto y se utilizarn materiales para el
empaque, lo ms parecido formal y
estticamente a la realidad.
Se plantearn estrategias de distribucin y
comercializacin.
Se realizaran pruebas de comprobacin del
producto en cuanto a sabor, empaque, imagen
grafica y forma de consumo.

Mercado

Perfil del consumidor

Personas universitarias o trabajadoras, hombres y mujeres solteros entre 18 y 29 aos de edad
que viven en las zonas urbanas de las grandes ciudades capitales de Colombia, de nivel socio
econmico medio - alto que combinan sus estudios o su trabajo con la prctica de actividades
fsico deportivas o la prctica de algn deporte de alto rendimiento. No son deportistas
profesionales, pero si muchos de ellos hacen parte de los equipos en sus universidades o en sus
empresas. Les interesa mucho su alimentacin por el fuerte ritmo de vida que llevan estudiando,
trabajando y practicando deporte, muchos lo hacen por que les gusta, otros, en su mayora las
mujeres lo practican para estar en forma, sentirse bien y otros pocos por salud. Son personas que
se identifican con productos nutritivos, que los alimente y que les de mucha energa para obtener
el rendimiento deseado tanto en sus actividades fsico-deportivas, como en sus actividades de
rutina, estudiar, trabajar.

Son compradores aventureros, se arriesgan por los nuevos productos, les gusta probar lo nuevo,
son compradores que por su nivel de formacin saben de las caractersticas y beneficios que los
productos les pueden brindar, sienten la necesidad y tiene los recursos econmicos para adquirir
los productos.

Segmentacin Demogrfica:
Edad: entre 18 y 29 aos
Genero: Hombres y mujeres
Ubicacin Geogrfica: Principales ciudades de Colombia, rea urbana. (Bogot, Medelln, Cali,
Bucaramanga, Barranquilla, Pereira, Manizales, Cartagena).
Nivel de estudios: Pregrado
Nivel socio econmico: Medio alto.
Profesin: Estudiantes en su mayora de universidades privadas y trabajadores jvenes.

27
Caracterizacin del mercado:

El mercado para el cual se va a trabajar, esta formado por personas jovenes, hombres y mujeres
entre los 18 y 29 aos de edad que viven en Bogot o en las principales ciudades de Colombia (con
ms de 400.000 habitantes). La caracterstica comn ms importante, es que combinan sus
estudios universitarios su trabajo con la prctica de ejercicio fsico o de algn deporte de alto
rendimiento, muchos de ellos hacen parte de los equipos de sus facultades o empresas, tienen
entrenamientos al menos dos horas diarias y algunos simplemente asisten al gimnasio de la
universidad, a gimnasios particulares reconocidos, o a centro deportivos, con el fin de sentirse
bien tanto en mente, cuerpo y cuidando de su salud y belleza.

Son personas vulnerables al cambio, son influenciados por su crculo social, especialmente por sus
compaeros de estudio o de deporte, se dejan llevar por las tendencias de alimentacin, de moda,
de musica, entre otras. Son compradores aventureros, les interesa cosas nuevas e innovadoras,
buscan siempre productos relacionados con su salud, rendimeinto fsico, alimentacin saludable,
todos que vengan acompaados por una buena presentacion, nuevos diseos con los que se
sientan identificados.

En relacin a su grupo familiar, son semi-independientes, ya que a nivel econmico, la mayoria no

trabajan, solo se dedican a rendir en sus estudios y en el deporte que pratican, por esta razn
dependen econmicamente de sus padres, pero se consideran independientes en su vida social,
en los gustos por la alimentacin, por la manera de vestir, por sus opiniones, actividades intereses,
etc. Un gran porcentaje de ellos viven solos, ya que son de diferentes ciudades del pas o
comparten su apartamento con otros estudiantes. Tiene una vida social activa, les gusta conocer
gente nueva, y siempre tratan de conocer personas que practiquen algn tipo de deporte.

Sus principales actividades se basan en sus estudios universitarios, en su trabajo y la prctica fsico
deportiva o de algn deporte de alto rendimiento (ftbol, tenis, atletismo, baloncesto, natacin,
etc). El mayor tiempo del da, permanecen en la universidad ya que tienen una intensidad horaria
de 6 a 8 horas diarias de estudio o trabajo, y practican de 2 a 3 horas diarias de deporte dentro de
su universidad o en el gimnasio de su preferencia. Por la intensidad horaria que manejan tanto en
sus estudios y trabajo como en sus deportes, mantienen un ritmo de vida bastante agitado, lo cual
hace que descuiden el rendimiento en la universidad o en su trabajo, sus horas de sueo y su
alimentacin por la falta de tiempo, por esto para ellos el tiempo es muy valioso.

Segn las actividades que realizan, sus opiniones e intereses, estas personas se identifican mucho
con las caractersticas del Body Sense, la cual es una tendencia global del 2009 definida por el
Future Lab Concept. Body Sense se basa en la bsqueda del equilibrio personal en la relacin
entre mente y cuerpo, entre salud y belleza, entre energa y riqueza, constituye un presupuesto
irrenunciable para dar un nuevo sentido a la existencia individual, redefiniendo valores y
comportamientos en el consumo y en la vida cotidiana, de manera absolutamente transversal

28
respecto a clases, generaciones y gneros.8 Esta enfocada a la bsqueda de producto y servicios
que saben satisfacer la actitud al bienestar, a la gratificacin, al confort, al buen vivir en sentido
general. El sentido del cuerpo implica frecuentemente la exigencia de reencontrar la felicidad en el
equilibrio, alcanzar la armona interior, vivir en paz, sanos y en forma.

Finalmente su filosofa para el mejoramiento de la calidad de vida es: practicar una actividad fsica
regular, consumir una alimentacin sana (sienten que son lo que comen) y tener un enfoque
mental positivo.

Requerimientos diarios de energa del mercado objetivo:

Diego Arteaga
21 aos
Estudiante de administracin de empresas
Tenista
Peso: 65 kg.

Dieta actual. Dieta ideal, recomendada por especialistas:

Caloras (energa) 1.350 Kcal 10 Caloras (energa) 4065 Kcal 9

Carbohidratos 46% Carbohidratos 60%
Protenas 21.8% Protenas 20%
Grasas 32,2% Grasas 20%

Jennifer Garca
20 aos
Estudiante de psicologa
Integrante del equipo de baloncesto de su Universidad
Peso: 55 kg.

Dieta actual: Dieta ideal recomendada por especialistas:

Caloras (energa) 2008 Kcal 11

Carbohidratos 46.8%
Protenas 14.7%

8
Furute Lab Concept. Presentacin tendencias globales 2009. Parte 2.
9
Este valor se calculo gracias a la encuesta de Minuta nutricional y con ayuda de Ing. de alimentos Mara Cielo Quintero.
10
Ibd.
11
Ibd.

29
 Caloras (energa) 3064 kcal 12
Carbohidratos 60%
Protenas 20%
Grasas 38.5% Grasas 20%

Conclusiones:

- El consumo de energa en la dieta del mercado objetivo, tiene una diferencia de 1000 Kcal
aproximadamente, por debajo del consumo recomendado.
- El consumo de carbohidratos en la dieta actual esta un 60%, por debajo del consumo requerido
por el mercado objetivo tanto en hombre como en mujeres.
- Segn la dieta del mercado objetivo, no estn consumiendo la energa, ni nutrientes ideales en la
media maana ni en la media tarde.
- El mercado objetivo esta consumiendo la energa requerida para una persona que NO realiza
actividad fsica: 2.000 Kcal), sabiendo que la energa recomendada para ellos es entre 3.000 Kcal
a 4.000 Kcal diarias.

Requerimientos energticos y nutricionales

Teniendo en cuenta los datos obtenidos de la dieta del mercado objetivo y las necesidades
energticas ideales para este mismo mercado segn la Ing. de Alimentos Cielo Quintero, se
generaron los siguientes requerimientos energticos y nutricionales para el proyecto:
- Se sugiere el consumo de alimentos en la media maana y en la media tarde, ricos en
carbohidratos complejos, en este caso la harina de papa y combinados con alimentos como
frutas o cereales ricos en fibra, vitaminas y minerales.
- Consumo de alimentos dulces, ya que los azcares aportan caloras de una forma rpida.
- Evitar alimentos grasos, la grasa no es una buena fuente de energa para el trabajo muscular.
- Reparto total energtico de las 5 comidas recomendadas13, en el transcurso del da:
Desayuno: 20%
Media maana: 15%
Almuerzo: 30%
Merienda: 15%
Cena: 20%
- Las comidas de media maana y media tarde segn el reparto del total energtico en el
transcurso del da y segn los requerimientos energticos del mercado objetivo deben aportar
aproximadamente de 300 Kcal a 400 Kcal cada uno para los productos que se desarrollen en
este proyecto.

Todo esto con el fin de incrementar el consumo de energa e incrementar el consumo de

carbohidratos y as generar mejores hbitos alimenticios y beneficios en las actividades regulares y
deportivas que realiza el mercado objetivo.

Tamao del mercado

12
Requerimiento energtico segn, la edad, el peso, los tipos de actividades que realiza su duracin. Ver Anexo.#1
13
Tomado el da 4 de octubre de 2009 del portal: http://www.alimentacion-
sana.com.ar/portal%20nuevo/dietas/plantillas/dietas30.htm

30
Con el fin de establecer el mercado objetivo y por consiguiente el tamao de mercado y la
participacin del mercado, se tomo un caso de estudio de la Encuesta Nacional de la Situacin
Nutricional 2005, ENSIN.
De la tabla 2, se puede concluir lo siguiente:
- En una muestra de 14.228 personas, 6.881 pertenecen al rango de edad entre los 18 a 29 aos,
de los cuales el 40,4 % son individuos que cumplen con el mnimo de actividad fsica, quiere decir
que practican al menos 60 minutos diarios de actividad fsica por 5 das a la semana.

- En Bogot hay 7259.597 personas14, de las cuales 17,5% (1276.50415 de personas) pertenecen al
rango de edad entre los 18 y 29 aos, de las cuales el 40.4% (12.765 personas) son individuos
que cumplen con el mnimo de actividad fsica, es decir que practican al menos 60 minutos
diarios de actividad fsica por 5 das a la semana.

Mercado objetivo = 12.765 personas

Tamao de mercado (TM):

TM = mercado objetivo x frecuencia de consumo (anual)
TM = 12.765 personas x 288 unidades anuales
TM = 3676.320 unidades al ao

Participacin de mercado: Teniendo en cuenta, los costos del producto y la capacidad de

produccin de una pequea empresa, del 100% del tamao de mercado (3676.320 unidades al
ao), se aspira cubrir un 5% es decir 183.816 unidades al ao.
Participacin del mercado= 5%, 183.816 unidades al ao

Tabla 3. Proporcin de individuos de 18 a 64 aos que cumplen con el mnimo de actividad fsica, segn caractersticas
16
demogrficas y socioeconmicas.

(a) Definido como al menos 60 minutos diarios de actividad fsica por 5 das a la semana,
(b) Individuos que no cumplen con los criterios definidos en (a).

14
Estimaciones y proyecciones de la poblacin Colombiana 1985 2020. Tomado el da 10 de Noviembre de 2009 a las 6:41 pm del
portal: http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/proyepobla06_20/p_20052011_Ajustadosedadessimples024.xls
15
Ibd.
16
ENSIN. Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional 2005. Instituto Colombiano de Bienestar familiar. Captulo 7: Actividad Fsica.
Pg. 369

31
Anlisis de la actividad: Ocasiones de consumo de alimento en la media maana y en la media tarde.
Actividad 1: Compra de productos en las tiendas de la universidad, tiendas del gimnasio o centros deportivos. Problema

IMAGENES OPERACIN DESCRIPCIN MEDIOS INDICE ANALISIS Y CONCLUSION

ERGONMI
CO
Sensacin de hambre Siente el deseo o ganas Elementos dentro del Cognitivo. A la media maana o media tarde,
Media maana de comer algo. Siente contexto donde se Fisiolgico. la persona siente hambre por el
media tarde. hambre. encuentre. gasto energtico debido su
(Universidad, gimnasio actividad fsica.
centro deportivo.)
Seleccin del lugar de Determina el lugar Elementos dentro del Cognitivo. Los lugares donde compra, son las
compra. donde comprar contexto donde se cafeteras de la universidad o del
alimentos. encuentre. gimnasio o del centro deportivo
donde se encuentre.
Tiendas
ambulantes

Cafeteras de la U.

Seleccin del Observa las vitrinas y Informacin grfica, Cognitivo. Hay poco surtido de productos
Poco surtido
producto(s) que desea neveras donde se publicidad, neveras, enfocados a ese mercado.
consumir. exhiben los productos y vitrinas, stands.
decide que producto
desea consumir.

Orden del producto Indica y solicita el Caja registradora, Cognitivo Demora en la entrega del producto,
que consumir producto (s) a la producto, vitrinas Biomecnico ya que algunos lo desean caliente.
persona que lo atiende. refrigerador, manos. .

32
 Pago del producto. Saca su billetera, para Billetera, maletas, Biomecnico Al mismo tiempo se paga y se recibe
realizar el pago y en el carteras, productos el producto, difcil maniobra con dos
mismo momento le alimenticios, manos.
hacen entrega de su superficies planas
pedido, busca una cercanas, mesa,
superficie limpia y dinero, recibo de
segura para ubicar sus pago.
alimentos mientras
Sacando la plata con los
recibe el cambio o
productos en las manos.
guarda su billetera.
Apertura del producto En caso de que el Producto, empaque, Biomecnico Cundo compra dos productos
producto tenga manos. Cognitivo. (bebida y comida) ambos con
empaque, abre el empaque, debe buscar una
producto con la ayuda superficie para ubicarlos y poder
de las dos manos, con abrirlos, ya que necesita las dos
una lo sostiene, y con la manos.
otra hace la fuerza para
abrirlo.
Consumo del producto Despus de abierto Producto, empaque, Biomecnico La mayora de veces la persona
procede a consumir el elementos para consume el producto parado o
producto o productos. consumir (cucharas, caminando, debido al poco tiempo
servilletas, palillos), que tiene. Otras veces se sienta en
manos, boca. cualquier lugar. Unos productos se
desmoronan al morder.

33
 Problema
Actividad 2: Transporte de alimentos a la universidad o al sitio de prctica de deporte.

IMAGENES OPERACIN DESCRIPCIN MEDIOS INDICE ANALISIS Y CONCLUSION

Compra del producto en La persona se dirige al
supermercado supermercado o tienda
pensando en el producto
que desea adquirir,
generalmente lo compra
por paquetes de varios.
Paquetes
de 6 o 12
unidades.
ERGONMICO
Supermercado, stands, Cognitivo. En los supermercados se ofrecen
gndolas, publicidad, Biomecnico. mas variedad de productos con
marca, empaque. los que le mercado objetivo se
identifica ms. Los compra en
paquetes.

Producto dentro de Posicionamiento del La persona introduce el Maleta, cartera, Biomecnico. El producto de deforma y hay
la maleta producto dentro de la producto en su maleta o objetos dentro de la mas posibilidades que se abra y
maleta y transporte. cartera cuando sale de maleta, producto, se riegue dentro de la maleta.
su casa, con el fin de empaque.
consumirlo en la media
maana o media tarde
en su universidad o en su
centro deportivo.
Consumo del producto En el momento que Maleta, cartera, Fisiolgico El producto al estar en la maleta,
sienten hambre, buscan objetos dentro de la Cognitivo se deforma y dificulta su
su producto en su maleta cartera, producto Biomecnico consumo, ms, si esta caminado.
abren el producto y lo empaque.
consumen, estando
parados, caminando o
sentados.
*Adems del anlisis de la actividad y momento s de consumo, segn las charlas que se tuvieron con personas del mercado objetivo y analizando las dietas de estas personas,
muchos no consumen ningn tipo de alimento entre comidas, algunos solo toman agua y otros no consumen los alimentos ideales que les aporten la energa y nutrientes
requeridos.

34
Conclusiones anlisis de la actividad:
- Dentro del contexto donde permanece mayor tiempo el mercado objetivo, se ofrecen pocos
productos enfocados a ellos, hay poco surtido.
- Algunos de los alimentos que consume el mercado entre comidas como pasteles o
emparedados, requiere de tiempo para calentarlos, su entrega se demora, es preferible ofrecer
productos listo para consumir que no requieran ningn tipo de preparacin.
- En las cafeteras de las universidades cuando se cancela el producto se debe ubicar el producto
en alguna superficie, los productos que no tengan un empaque cerrado tienden a regarse en
caso de ser lquidos o contaminarse con el ambiente en caso de pasteles servidos en servilletas.
- Cuando la comida a consumir consta de dos productos diferentes: bebida y alimento, se vuelve
mucho ms difcil el momento del pago, por la manipulacin de los dos alimentos, de la
billetera, la plata. Lo ideal sera generar un producto nico que evite la compra de dos o ms
productos y que sea de fcil apertura y transporte.
- Cuando el consumidor compra los productos en un supermercado para llevar su sito de estudio
o trabajo, lo lleva dentro de su maleta, junto con otros objetos como cuadernos, billetera,
lapiceros, ropa, zapatos. Se debe tener en cuenta que el empaque, proteja muy bien al
alimento de los factores externos y desarrollar una forma adecuada que evite que el producto
pierda su forma o se abra, disear un empaque que se adapte al contexto y a las actividades
que realiza en usuario.
- Ya que el mercado objetivo tiene el tiempo justo para realizar todas sus actividades, se debe
pensar en productos que sean de fcil y rpido consumo y que se puedan consumir mientras se
esta sentado, parado o caminando.
- El alimento debe contener la cantidad justa para la media maana y media tarde, por lo tanto
una vez abierto se debe consumir en su totalidad.
- La mayora del mercado objetivo permanecen todo el da fuera de su casa, se puede generar
una alternativa de doble porcin con el fin de que adquieran en una sola vez, el alimento de la
maana y el de la tarde.

35
Anlisis de la competencia:

PRODUCTO VALOR NUTRICIONAL EXHIBICIN PRECIO PUNTO DE VENTA DESCRIPCIN / CONSUMO

Galletas Caloras: 160 Kcal Vitrinas, stands $600 a $700 en Tiendas de las Fcil de transportar y llevar, sistema
Carbohidratos: 25g unidades. universidades, tiendas de fcil apertura, con una mano se
Protenas: 1g ambulantes, tiendas de sostiene con la otra se consume.
Grasas: 6g barrio supermercados.
Yogurt Caloras: 86 Kcal Refrigeradores $1.500 a $1.900 Tiendas de las Son bebidas, necesitan refrigeracin,
Carbohidratos: 14g abiertos, o universidades, tiendas de sabores a frutas, se destapan y se
Protenas: 4.5g neveras con barrio supermercados. consumen en su totalidad, el bon yurt
Grasas: 3g puerta de requiere de preparacin (mezcla) y de
vidrio. cuchara.

Barras de Caloras: 333 Kcal Stands o $1.050 Tiendas de las Fcil de transportar, sin refrigeracin,
cereales 40g Carbohidratos: 46g gndolas en los universidades, tiendas de solido, se abre con las dos manos se
Protenas: 13g supermercados. barrio supermercados. consume con una.
Grasas: 4.5g

Jugos Caloras: 90 Kcal Stands, y $800 a $1.000 Tiendas de las Se consumen como acompaante de
Carbohidratos: 22g refrigeradores universidades, tiendas un alimento solido, galletas o pasteles,
Protenas: 0g con puerta de ambulantes, tiendas de se consume en su totalidad, incluye
Grasas: 0g vidrio. barrio supermercados. pitillo con empaque adicional.
Pastel 55g Caloras: 245 Kcal Vitrinas y $1.000 Tiendas de las Su consumo, su empaque, es similar al
Carbohidratos: 32g stands. universidades, tiendas de las galletas.
Protenas: 2,4g ambulantes, tiendas de
Grasas: 11g barrio supermercados.

Porcin de Caloras: 50 Kcal Vasos $1.000 a $2.000 Tiendas de las Frutas naturales, listas para consumir,
Frutas Carbohidratos: 16.4g desechables en universidades, tiendas recin cortadas, sin empaque cerrado
Protenas: 0.5g vitrinas o ambulantes. y sin marca, se consumen con ayuda
Grasas: 0.1mg stands. de un palillo o tenedor. Otros las traen
desde su casa como fruta completa.

36
Parmetros de diseo, establecimiento de requerimientos y determinantes17
Los siguientes parmetros de diseo, se obtuvieron gracias al anlisis de los requerimientos nutricionales y energticos del mercado objetivo,
gracias al anlisis de la actividad y a datos extra, obtenidos por encuestas y charlas con el mercado objetivo.

Necesidad/ Tipo de Tipo de Requerimiento Factor determinante Cuantificacin Relevancia

Caracterstica funcin requerimiento
Alimento entre Funcin De composicin -Alimento energtico -Aporta energa gracias a los Composicin: Indispensab
comidas de fcil principal entre comidas de carbohidratos complejos de Carbohidratos 60-80% le
Protenas 20-10%
consumo, que sabor dulce a base de harina de papa, mezclado con
Grasas 20-10%
proporcione gran harina de papa, que otros alimentos que aporten -El alimento debe aportar
cantidad de aporte carbohidratos energa. Caloras diarias oscilan a las entre 300Kcal y
18 400kCal
carbohidratos complejos. entre las 2000kcal y 6000kcal.
-ingredientes naturales,
energa a personas -Alimento natural. -Utilizar la mnima cantidad de
uso mnimo de
que conservantes o qumicos. conservantes, cero
qumicos.
De Alimento, lquido o Puede ser solido, lquido una Alimento solido tipo Superfluo.
configuracin slido. mezcla de los dos. Esto con el fin galleta.
de desarrollar una lnea de Alimento lquido,
productos. espeso, tipo batido.
De desempeo Alimento listo para El producto debe estar preparado Preparacin: listo indispensab
consumir, de fcil y listo para consumir. para consumir. le
rpido consumo. Para el consumo que incluya Consumo: utensilios
utensilios para consumir si los parte del producto
requiere de lo contrario, que no sin utilizacin de
necesite de utensilios extra. utensilios.
Sabor agradable al Funcin De mercado Sabor dulce, texturas y Sabor: sin sabor a papa, sabor Dulce: frutos rojos, Deseable
paladar, nuevas secundaria sensaciones diferentes. dulce relacionada con frutas, chocolate, vainilla,
texturas. nuevas texturas y diferentes mango, durazno,
sensaciones al gusto. Percepcin frutas.
natural.

17
Formato para enunciado de requerimientos: propuesta elaborada por D.I. Ricardo Barragn, desarrollada a partir de la propuesta bsica de Gerardo Rodrguez, en su libro:
"Manual de Diseo Industrial. Curso Bsico.", de la editorial Gustavo Gili y por Tassinary del libro "El producto adecuado".
18
Segn la Unin vegetariana internacional. Tomado del portal: http://www.ivu.org/spanish/trans/tva-high.html, el da 2 de octubre de 2009.

37
Empaque que Funcin De El empaque debe Debe contener etiqueta con toda Informacin: Indispensab
contenga, proteja primaria comunicacin: comunica el tipo de la informacin necesaria, Tabla nutricional, le
el producto e (Informacin producto contenido y haciendo nfasis en el alto ingredientes, peso
informe sobre los nutricional) su principal contenido de carbohidratos neto.
beneficios y la caracterstica: aporte complejos.
energa que de energa.
aporta, adems De El diseo grafico y la Diseo grfico (formas e Colores segn la Deseable.
que se adapte a las comunicacin: presentacin debe ir imgenes) y colores que se psicologa del color:
actividades que (informacin acordes con los gustos relacionen con espritu deportivo, rojos, amarillos y
desempea el grfica) y preferencias del y movimiento, colores y formas naranjas.
usuario.(*Para ms usuario y las que comuniquen, energa, accin, Formas: relacionadas
informacin de actividades que emocin, rendimiento y que se con energa.
requerimientos de realizan. relacionen con un producto
empaque ver alimenticio y naturales.
anexo). De desempeo Contener el alimento y Cumplir con los parmetros Resolucin 1893 de Indispensab
19
proteger sus exigidos por el ICONTEC en el uso 2001 que establece le
cualidades de materiales. el rgimen sanitario
organolpticas. para la utilizacin de
materiales e
incentivos en los
alimentos.
De uso Poder transportarse de Peso y tamao ideal para ser Peso mx.: 400 gr Deseable.
ergonmico la casa a la transportado fcilmente, Volumen: 10 cm3.
universidad, sin que se consumo cuando el Usuario esta Consumo: sin
modifiquen las sentado, caminando o parado. posibilidad de
caractersticas del Estructura adecuada para evitar resellar, se debe
producto, que se que se deforme o se abra durante consumir en su
pueda consumir el transporte. Doble porcin. totalidad.
teniendo en cuenta las Porcin maana y
actividades del usuario. porcin tarde.
Caractersticas Funcin tcnico De produccin Las porciones y Segn requerimientos El alimento debe Indispensab
tcnico productivas productivas. cantidades especficas nutricionales del deportista, debe aportar entre 300 a le
deben ser establecidas contener mayor aporte calrico 400 kilo caloras.

19
Tomado el da 12 de octubre de 2009 del portal: http://www.minproteccionsocial.gov.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=9177&IDCompany=12

38
 por un nutricionista. energa, es decir mayor Carbohidratos en
contenido de carbohidratos. mayor proporcin.

Anexo. Requerimientos del empaque.

Caractersticas bsicas
- Proteccin del producto: conserve las caractersticas organolpticas del producto y seguridad antirrobo, la nica forma de que se avara el
producto es por la accin que realice la persona.
- Comunicacin: contener informacin adecuada: contenido, composicin y principales ventajas, en este caso Energa. Fcil de localizar e
identificar y diferenciar: debe ser atractivo visualmente, formas, colores, imgenes relacionadas con energa y naturalidad.
- Funcionalidad: que facilite el consumo seguro del producto, manipulacin almacenaje y transporte, comodidad, seguridad.
Caractersticas secundarias
- Que cumpla con las normas legales establecidas por INVIMA para la seguridad alimentaria y por ICONTEC para proteccin del medio ambiente.
- Que sea ligero, de fcil transporte y manipulacin por parte de los usuarios.
Requerimientos del empaque respecto al producto:
- Conservacin de sus propiedades: Desde el punto de vista mecnico, para la proteccin. Y desde el punto de vista fsico-qumico, como
elemento barrera entre el producto y los agentes externos.
- Orientado al segmento de mercado de personas que realizan ejercicio fsico. Organizacin y disposicin en su punto de venta.
- Etiquetado correcto: considerar requisitos legales sobre la informacin del producto.
Requerimientos del empaque respecto al consumidor:
- La forma del empaque comunique como se debe abrir.
- Que permita ser transportado en la maleta del mercado objetivo sin que se abra o riegue.
- Una vez abierto el producto debe ser consumido en su totalidad.
- Funcionalidad del empaque: atributos tangibles, que se adapte a las actividades al contexto y los deseos del mercado objetivo.
- Tiempo de compra, preparacin, consumo rpido y adaptacin al estilo de vida y factores socio demogrficos.
- Caractersticas de la etiqueta informacin que comunica: tamao, posicin y colores utilizados en la composicin grfica.
Requerimientos tcnicos de empaque:
- Hacer un uso racional del material a utilizar, generando menos residuos.
- El costo de fabricacin y el precio final: que el precio final del empaque no supere en ningn caso al del contenido.
- El formato (porciones dobles con posibilidad de ser individuales y paquetes de 6 o 12 unidades).

39
Alternativas de composicin del alimento:
Antes de generar alternativas de diseo, se realizaron experimentaciones con la harina de papa y
diferentes ingredientes, con el fin de determinar las posibles configuraciones del producto final.

1. Masa para pasta: se mezcl la harina con huevo, sal y

algo de aceite, pero la consistencia de la masa no fue la
ideal para la elaboracion de pastas, se trato de hacer una
especie de baggle y unas galletas, pero en el momento
de hornear, la masa se quebraba muy fcil. Segn la
ingeniera de alimentos, la harina de papa se debe
mezclar con harina de trigo, en un 30% - 60%
respectivamente, con el fin de generar una masa silimar
a la del pan.

2. Dulce de vainilla: Se mezcl la harina con leche, azcar,

algo de canela y esencia de vainilla, luego se llev a fuego
lento hasta que espese, depus de 3 minutos, se retir y
se llev al refrigerador.

3. Dulce de papa: se hizo pur de papa y luego se mezcl con

pulpa de fruta (mango), se agrego azcar, el resultado fue
una especie de compota papilla, pero con un intenso sabor a
papa, no muy agradable.

4. Batido de papa dulce: se mezcl harina de papa, harina de

soya, leche en polvo y azcar, se agreg agua y se llev a fuego
durante unos 3 minutos, cuando la mezcla espes un poco se la
retiro, se sirvi caliente o fro. El sabor de la soya fue el que ms
sobresali.

5. Flan de panela: se hizo una mezcla con harina de papa, panela

en polvo, y un poco de leche en polvo, luego se llevo a fuego
lento por unos 5 minutos, hasta que espese, despus se retir
del fuego y el resultado fue una gelatina compacta del color de
la panela, con buen sabor.

6. Flan de frutas: gracias al experimento anterior, tambin se

realizaron unas pruebas con pulpa de fruta, harina de papa, leche
en polvo y azcar pulverizada se realiz el mismo procedimiento
de la crema de panela y el resultado que se obtuvo fue un una

40
 crema dulce semi-compacta similar a una natilla, cremosa, de muy buen sabor a fruta
natural (mango).

Experimentacin de forma con flan de frutas:

Se realizaron formas delgadas con la ayuda de

una jeringa, como el alimento es compacto, al
momento de enfriarse toma la forma del
recipiente que lo contenga.

Una de las ltimas tendencias en alimentos es,

la esterificacin, que consiste en convertir los
alimentos en esferas, esta tcnica creada por el
Chef Espaol Ferran Adri, le da una textura
diferente a los lquidos por medio de la
utilizacin de unas sustancias que forman una
membrana de gel alrededor esta manera
encapsulando al alimento.

Conclusin alaternativas de alimento:

Despus de experimentar con diferentes formulaciones del producto y uso de distintos

ingredientes, la alternativa que gener mejores resultados de sabor, textura y configuracin, fue la
numero 6: flan de frutas. Tiene un sabor dulce y cremoso, gracias a la utilizacin de pulpa de fruta
es un alimento que aporta ms vitaminas y minerales presentes en estas, adems de su buen
aporte de energa por el contenido de azcares. Gracias a la utilizacin de leche en polvo, se
genera un sabor cremoso y se aumenta el porcentaje de proteinas. Gracias al proceso de
pasteurizacin (llevar la mezcla a fuego lento por 3 minutos), se logra una consistencia semi-
compacta similar a la natilla o flan, lo cual permite generar cualquier forma al producto final, y
finalmente gracias al uso de harina de papa cas en un 50% se genera un producto que aporta alto
contenido de carbohidratos logrado un producto energtico y nutritivo con sabores naturales de
fruta.

PROPUESTA PROYECTUAL BARRA KURMAY

El producto Barra Kurmay, tiene una contextura muy similar a la de un flan, es cremoso, algo
compacto, suave, con sabor natural a frutas, ademas contine pequeos trozos de fruta natural con
el fin de generar sensaciones de texturas al paladar.

Formulacin del producto Barra Kurmay peso 120g:

HARINA DE PAPA: 30% = 35g
PULPA DE FRUTA: 30% = 35g
(Pequeos trozos de fruta natural)
LECHE POLVO: 25% = 30g

41
 AZUCAR POLVO: 15% = 20g
AGAR: 1.5% = 2g
(Gelificante natural)
AGUA: 180ml = 200ml

Con la anterior formulacin, se obtiene un producto de 120g, equivalente a una (1) porcin que
aporta un total de 362 Kcal.
Como el producto tiene un surtido en cuanto a sabor, por medio de la utilizacin de diferentes
pulpas de fruta, que son: mango, mora, guanbana y banano.

322 kcal
Equivale a
120g que aportan 363 Kcal Yogurt de frutas de 200g Porcin de galletas 50g

336 kcal
Equivale a
120g que aportan 363 Kcal

Vaso de leche 200ml Porcin fruta 50g Taza de arroz 50g

Diseo/ empaque

- La configuracin del producto debe ser gel, con el fin de que se consuma hasta la ltima
gota
- Que el producto no necesite agitarse, ni se riegue.
- Tener en cuenta la forma y los materiales del empaque con el fin que proporcione un fcil
transporte en el interior de la maleta del consumidor.
- Que sea de fcil consumo
- Que sea de fcil apertura
- Que tenga un cmodo y fcil agarre.

42
43
44
Surtido
Se ofrecer el producto en 4 sabores diferentes: mora, guanbana, mango y banano, frutas que
fueron recomendadas por un nutricionista ya que aportan minerales y vitaminas requeridos por
personas de los mercados objetivos.

Secuencia de uso

45
En contexto

Comprobacin

46
Precio

Aspectos productivos

47
Canales de comercializacin

CANALES DE COMERCIALIZACIN

Minoristas: gimnasios, Cajas de Tiendas de Almacenes de cadena:

tiendas universidades, compensacin. conveniencia: tiendas Insercin en
tiendas especializadas Distribucin a las que se ubican en almacenes de grandes
deportistas, centros estaciones de servicio, superficies (largo
tiendas ubicadas en los
deportivos. atienden ms de 18 plazo)
centros deportivos y horas. Tiger market,
de recreacin (corto On The Run,
Estrategia de venta: plazo.) Starmart (mediano
exhibicin del producto en plazo)
neveritas individuales o
neveras grandes junto con
otros productos de fro, con
ayuda de publicidad y diseo
grfico. Soporte POP.

Estrategia de venta: exhibicin Estrategia de venta: Estrategia de venta:

del producto en neveras
individuales o compartiendo
nevera con otros producto.
Utilizacin de la marca en
eventos organizados el interior
de los centros deportivos,
campeonatos empresariales, etc.
ubicacin del producto en
neveras, cerca de
productos sustitutos.
A la entrada utilizacin de
Exhibidores, que muestre
la ubicacin del producto.
Que indique que es un
nuevo producto, ventajas y
beneficios.
organizadores (POP), con
imagen grfica y ubicacin
del producto en las
neveras junto a otros
productos.
Para le lanzamiento o en
pocas especiales, hacer
degustaciones de
producto.

Estrategias de venta y promocin

-Participacin en ferias de gastronoma, de salud y

belleza.
-Puntos de venta y degustacin en das de ciclo va.
-Puntos de venta en eventos deportivos, maratones,
caminatas.
-Pg WEB.
-Comedores Deportivos20
-A mediano plazo, se patrocinar eventos
deportivos de gran escala, donde se repartirn
flyers, se tendrn puntos de venta del producto, y
se rifarn kits deportivos de morral, toalla, tarro
para bebidas y los productos kurmay.

20
hacen parte del servicio que se presta inicialmente a 312 deportistas de diferentes disciplinas de competencia, con el objetivo de
subsanar sus necesidades diarias de nutricin Instituto Distrital para le recreacin y el deporte. Tomado el da 23 de septiembre del
portal: http://www.idrd.gov.co/www/section-880.jsp.

48
PRODUCTO MINI KURMAY

, es un flan energtico con sabor natural a frutas, enfocado a nios en edad

escolar (5 a 9 aos), que aporta la suficiente energa que los nios requieren entre comidas gracias
a su componente principal la harina de papa.

Objetivos de diseo mini Kurmay

General:
Disear y desarrollar un alimento energtico entre comidas a base de harina de papa de descarte,
para nios en edad escolar (5 a 9 aos), que se adapte a sus actividades y al contexto donde se
encuentran.

Especficos:
- Desarrollar un alimento listo para consumir entre comidas, a base harina de papa de descarte,
que sea de agrado al mercado objetivo en sabor, olor, textura.
- Disear y desarrollar un empaque que unifique todos los elementos para su fcil consumo.
- Disear una imagen grfica que comunique nutricin y energa natural.

Mercado

Perfil del consumidor

Son nios y nias en edad escolar, es decir entre los 5 y los 9 aos de edad, acuden a colegios
pblicos o colegios privados. Debido a las actividades que realizan, tales como estudio, juego,
deportes y tambin debido a la edad en la que se encuentran son personas que necesitan de una
alimentacin rica en caloras y carbohidratos por el alto gasto de energa que tienen en sus
actividades diarias.

Los compradores de sus productos son sus padres, y son personas que se dejan influenciar
fcilmente por los medios, por sus amigos del colegio y por sus profesores. A la hora de comprar
productos alimenticios, en lo que ms piensan sus padres es en el contenido de nutrientes, en el
precio y en la porcin, en cambio los nios que son los consumidores directos, piensan en el
empaque, en los colores y en la forma de consumo, en la imagen grfica, en la presentacin
generalmente.

Segmentacin Demogrfica:
Edad: entre 5 y 9 aos
Genero: Hombres y mujeres
Ubicacin Geogrfica: Principales ciudades de Colombia, rea urbana. (Bogot, Medelln, Cali,
Bucaramanga, Barranquilla, Pereira, Manizales, Cartagena).
Nivel de estudios: primaria
Nivel socio econmico: bajo, Medio alto

49
Tamao del mercado

Segn el tamao de mercado (3676.320 unidades al ao) y segn la participacin del mercado en
un 5%, se deben vender 183.816 unidades al ao a nivel nacional, pero con el fin entrar al
mercado poco a poco, por ahora solo se distribuir al mercado en Bogot un 40% del total de la
poblacin, es decir que en Bogot cada ao se aspira vender aproximadamente 73.526 unidades.
REQUERIMIENTOS ENERGTICOS Y NUTRICIONALES.
Tabla nutricional

Segn las caractersticas del mercado objetivo del producto mini Kurmay, que son edad de 5 a 9
aos, peso promedio 34 Kg y teniendo en cuenta las actividades que realizan diariamente, los
requerimientos energticos diarios se basan en una dieta de 1800 Kcal , distribuidos en las
comidas del da de la siguiente forma:

Desayuno: 20% = 360kcal

Media maana: 15% = 270kcal
Almuerzo: 30% = 540kcal
Merienda: 15% = 270kcal
Cena: 20% = 360kcal

PROPUESTA PROYECTUAL MINI KURMAY

El producto Mini Kurmay, contien los mismos ingredientes del producto Barra Kurmay, la
diferencia esta en su cantidad que es de 50 gr

Diseo/empaque

- La forma de empaque debe tener bordes suaves, que sea un contendor seguro para nios.
- Formas orgnicas que se adapten a la mano de los nios.
Colores llamativos.
- La cuchara debe estar adherida al producto para evitar su perdida.
-La forma debe relacionarse con el consumo de las frutas.
-Que sea de fcil apertura y consumo.

50
51
52
Surtido
Se manejarn los mismos sabores que el producto Barra Kurmay

Secuencia de uso

53
En contexto

Comprobacin

54
Precio

Aspectos productivos

55
Canales de comercializacin / estrategia de venta y promocin

El producto mini kurmay, ser distribuido como refrigerio escolar. Se presentar una licitacin
pblica a la Universidad Nacional encargada del seguimiento delos contratos del programa Bogot
sin Hambre21, actualmente distribuyen 372.539 refrigerios escolares. La participacin del
mercado para el primer ao ser del 33% es decir 125.600 refrigerios escolares, que se distribuirn
a los colegios distritales de las siguientes localidades.
- Ciudad Bolvar: 53.930 refrigerios - Bosa: 39.482 refrigerios - Usme con 32.247 refrigerios

21
Tomado el da diciembre 1 de 2009 del porta: http://www.bogota.gov.co/portel/libreria/php/frame_detalle.php?h_id=20380

56
BIBLIOGRAFA

- FAO. La Papa en la dcada de 1990. Situacin y perspectivas de la economa de la papa a nivel

mundial. Roma, Italia, 1995.

- Graves, Christine (ed) La Papa Tesoro de los Andes. Lima, Centro Internacional de la Papa, 2000.

- Scott, G., M. Rosegrant and C. Ringler. Roots and Tubers for the 21st Century. Washington, Lima.
IFPRI/CIP, 2000.

- Piaga, F. 1967. Productos alimenticios a base de patata. En: Agroqumica y Tecnologa de

Alimentos. 7(3), pp. 283-288.

- Gilabert Marta, food design, el diseo en la alimentacin, cmara oficial de comercio industria y
navegacin de valencia. Publitrade s.a. 1999.

- Colombia medica, estudio. Actividad fsica y etapas de cambio comportamental en Bogot

Gustavo Cabrera, Fon., M.S.P., Dr.S.P.1,2, Luis Gmez, M.D., M.S.P.2, Julio Csar Mateus, M.D.,
M.Epidemiol.2,3. Vol. 35 N 2, 2004. 2004 Corporacin Editora Mdica del Valle. Pag 84.

- ENSIN. Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional 2005. Instituto Colombiano de Bienestar

familiar. Captulo 7: Actividad Fsica. Pg. 369

- Gerardo Rodrguez, "Manual de Diseo Industrial. Curso Bsico". Gustavo Gili, Tassinary "El
producto adecuado".

- Anlisis del contenido de nutrientes de los alimentos disponibles para el consumo de la

poblacin Colombiana. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.

- Bill Stewart, Packaging Manual de diseo y produccin. Editorial Gustavo Gill, SL, Barcelona,
2008.

- Edwin Visser, PACKAGING DESING: A CULTURAL SIGN. Index Book, s.I. Barcelona, 2009

- Mara Cielo Quintero, Ingeniera de alimentos, Universidad de Caldas, Manizales.

- Eduardo Ordoez, Ingeniero Agrnomo, Universidad de Nario, y actualmente productor de

papa, finca Alto Casanare, Nario.

57
ANEXOS
Anexo 1. Minutas nutricionales.

Encuesta Minuta Nutricional: Dieta alimenticia diaria.

Objetivo: Conocer los hbitos alimenticos diarios de personas que realizan ejercicio fsico o
practican algn tipo de deporte.

Por favor responda las siguientes preguntas:

1. Genero: (marque con una X)

Masculino
Femenino x

2. Edad: 20
3. Actividad o deporte que practica: BALONCESTO
4. Horas diarias de la practica de deporte ejercicio fsico: 2
5. Horas diarias de estudio o trabajo: 10
6. Dieta diaria:
Enuncie los alimentos y bebidas consumidos, durante un da de la semana en el que
practique deporte o realice ejercicio fsico y un da del fin de semana en el que practique
deporte o realice ejercicio fsico.

Da de la semana
Desayuno HUEVOS-PAN-LECHE-FRUTA
Media maana FRUTA
Almuerzo CARNE-ARROZ-VERDURA
Media Tarde JUGO-GALLETAS
Cena EMPAREDADO-JUGO

Fin de semana.
Desayuno CEREAL-JUGO DE NARANJA
Media maana -
Almuerzo HAMBURGUESA
Media Tarde GALLETAS
Cena MILO - EMPAREDADO

Gracias por su colaboracin.

58
 Encuesta Minuta Nutricional: Dieta alimenticia diaria.

Objetivo: Conocer los hbitos alimenticos diarios de personas que realizan ejercicio fsico o
practican algn tipo de deporte.

Por favor responda las siguientes preguntas:

1. Genero: (marque con una X)

Masculino x
Femenino

2. Edad: 21
3. Actividad o deporte que practica: Tennis
4. Horas diarias de la practica de deporte ejercicio fsico: 3
5. Horas diarias de estudio o trabajo: 8
6. Dieta diaria:
Enuncie los alimentos y bebidas consumidos, durante un da de la semana en el que
practique deporte o realice ejercicio fsico y un da del fin de semana en el que practique
deporte o realice ejercicio fsico.

Da de la semana
Desayuno Cereal
Media maana Agua
Almuerzo Sopa, sanduche de pavo, agua
Media Tarde Cereal, cafe
Cena Pasta, Ensalada,Pollo, agua

Fin de semana.
Desayuno Cereal jugo
Media maana Agua
Almuerzo Sanduche de pavo queso, agua
Media Tarde Caf, tostadas,
Cena Arroz, pollo, ensalada, pescado, agua

Gracias por su colaboracin.

59
Anexo 2. Tablas nutricionales del producto kurmay, segn el uso de las pulpas de frutas.

KURMAY MANGO (Aporte de nutrientes del producto en 100gr.)

Alimento Kcal Agua g. Prot g. Grasa g. Carboh g. Fib.diet. g. Cen g.

Harina de papa 101.3 3 1.92 0.15 24 0.72 0.18

Pulpa 17.6 24.54 0.15 0.03 4.9 0.21 0.17

Leche en polvo 123.1 1.3 7.6 7.5 9.55 0 1.57

Sacarosa 62.4 0.075 0 0 14.9 0 0.04

TOTAL 304.4 28.91 9.67 7.7 53.35 0.93 1.96

KURMAY MORA (Aporte de nutrientes del producto en 100gr.)

Alimento Kcal Agua g. Prot g. Grasa g. Carboh g. Fib.diet. g. Cen g.

Harina de papa 101.3 3 1.92 0.15 24 0.72 0.18

Pulpa 8.7 27.99 0.18 0.03 1.68 0.05 0.11

Leche en polvo 123.1 1.3 7.6 7.5 9.55 0 1.57

Sacarosa 62.4 0.075 0 0 14.9 0 0.04

TOTAL 295.5 32.3 9.7 7.7 50.13 0.77 1.9

KURMAY GUANABANA (Aporte de nutrientes del producto en 100gr.)

Alimento Kcal Agua g. Prot g. Grasa g. Carboh g. Fib.diet. g. Cen g.

Harina de papa 101.3 3 1.92 0.15 24 0.72 0.18

Pulpa 16.8 25.02 0.33 0.06 3.9 0.48 0.17

Leche en polvo 123.1 1.3 7.6 7.5 9.55 0 1.57

Sacarosa 62.4 0.075 0 0 14.9 0 0.04

TOTAL 303.6 29.4 9.85 7.71 52.35 1.2 1.96

60