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Crianza

1. Los primeros días de vida del pollito


En general, un pollito broiler al finalizar su primera semana
de vida va a pesar lo mismo que come, visto de esta mane-

Pollitos
ra es importante recalcar la importancia del consumo de
alimento en este periodo, obviamente, sin dejar de lado
los demás aspectos que forman parte del manejo integral
de de una parvada de broilers.

Carne
1.1. Uniformidad del pollito recién
nacido
de Sin duda, existe una marcada desuniformidad de parvada
al momento de la llegada de los pollitos, en este sentido
López Coello (2008) y Hernández (2009) indican variables
y características, muy evidentes, que determinan una hete-
rogeneidad total en la población recién llegada a granja:
• Estirpe
• Reproductoras: edad, alimentación, agua, estado
de salud, perfil inmunológico de protección y trans-
misión de inmunidad (manejo en general).
• Peso, calidad (interna y externa) y uniformidad del
huevo fértil al introducirlo en incubadora.
• Edad, almacenamiento, transporte y otras activi-
dades que involucran al huevo fértil.
• Incubación: proceso, equipos (carga única, carga
múltiple, mantenimiento), temperatura, estado
sanitario, manejo del pollito en incubadora por
parte del personal (sexado, selección, vacunación,
aplicación de antibióticos), condiciones de la sala
de espera, entre otros aspectos.
• Ventana de nacimientos, que determina la existen-
cia de pollitos con diferentes edades en horas.
• Nivel de deshidratación del pollito al momento
del nacimiento y hasta llegar a granja.
• Altura (m.s.n.m.) de la incubadora y de la granja.
• Tiempo, condiciones y calidad del transporte
(calidad de la caja o gaveta, conductor, carrete-
Introducción ra, suspensión, administración de alimento en el
El objetivo de la siguiente revisión bibliográfica es llegar a transporte).
comprender a los pollitos al momento de la recepción, para
que a partir de esta idea aplicar las estrategias más adecua- Mientras que en granja, luego de la recepción, existen
das y lograr las metas de producción estándar establecidas factores que pueden alterar la calidad de nuestros pollitos,
por la industria. Se hará hincapié en los procesos que están éstos se resumen en:
involucrados sobre la calidad del pollito, los factores relacio- • Alimentación: sistema de alimentación (bandejas,
nados sobre la desuniformidad inicial de un lote de pollos minitolvas, papel comedero).
y se sugerirá un modelo para la evaluación de los pollitos • Hidratación: sistema de bebederos (niples con o
y otro para la recepción, recordando que existen muchas sin copa, plásticos, de campana).
alternativas para esta práctica y únicamente la experiencia • Temperatura ambiental y de cama, homogeneidad
de campo será nuestra mejor aliada. No se tratarán todos de la temperatura.
los aspectos que involucra la crianza de pollos de carne (0 • Humedad relativa.
a 21 días) debido a que sería una compilación bibliográfica • Capacitación del personal de granja.
extensa, pero está planificado una segunda parte de este
tema que aborde temas adicionales y ciertas recomenda- Por lo tanto, si el proceso de incubación fue satisfac-
ciones faltantes dentro de este modesto trabajo. torio, el aspecto que más peso tiene sobre la calidad de

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pollito es la calidad y manejo del huevo fértil; mientras selección por el personal de la planta incubadora, pero es
que luego del nacimiento la buena calidad del pollo puede importante desarrollar una evaluación del desempeño
verse afectada cuando se aplican malas prácticas de mane- de estos recursos humanos que tienen contacto directo
jo y alojamiento. con el pollito recién nacido. Además se debe observar una
coloración amarilla intensa del plumaje, un buen grado
1.2. Metas a los siete días de edad de hidratación en los corvejones del pollito y una distri-
Ruíz, (2008) indica que el mejoramiento genético ha hecho bución adecuada en la caja o gaveta.
posible la aplicación de varios objetivos al final de la prime- Otros criterios “visuales” pueden ser: a) vitalidad, b)
ra semana de edad, enumera: ojos abiertos y brillantes, c) estar alertas, d) activos, e)
• Cuadruplicar peso corporal inicial vigorosos, f) ausencia de defectos físicos,
(mínimo 3.75 veces), factor deter- Tabla 1. Temperaturas de cama g) rápida reacción a los estímulos presen-
minado por la edad de las repro- sugeridas a 60% de humedad. tes en el medio que los rodea. Hernández
ductoras que impacta sobre el EDAD Temperatura (2009) indica también que la presencia
peso del huevo y también sobre (días) con 60% H.R. de meconio en las cajas o gavetas son un
la capacidad de crecimiento del (º C) indicativo de temperaturas bajas luego del
pollito durante su primera sema- nacimiento, sea en sala de espera o en el
0–2 30 – 32
na de vida. transporte; otro aspecto importante es la
3–6 28 – 30
• Alcanzar y mantener una buena presencia de “ombligos llorosos”, cuadro
uniformidad (mínimo 80%). 7–9 26 – 28 en el que se observa líquido amarillento
• Mantener la mortalidad por deba- 10 – 12 25 – 27 alrededor del ombligo, esto se debe al
jo de 1%. 13 – 15 24 – 26 maltrato del pollito que ocasiona golpe-
• Un saco vitelino completamente 16 – 18 23 – 25 teos sobre el área abdominal y una conse-
absorbido (resistencia a enferme- cuente cicatrización incompleta a causa
19 – 21 22 – 24
dades) hasta el final de la primera del proceso inflamatorio que se induce,
22 – 25 21 – 23
semana. por ejemplo cuando los pollitos son lanza-
• Rápida adaptación al equipo de 26 – 30 20 – 22 dos desde alturas considerables o con
la caseta. 31 – 35 18 – 20 demasiada fuerza hacia la caja o gaveta
Al nacimiento, desde el punto de vista Fuente: Hernández (2009). de transporte.
anatómico, los pollos tienen todos sus
sistemas completos; sin embargo, histológica y funcional-
mente muchos de ellos están inmaduros, deben terminar
de madurar rápida y adecuadamente para una expre-
sión máxima de su potencial genético. Dentro de estos
sistemas los más críticos son: sistema digestivo, sistema
termorregulador y sistema inmunológico (Ruiz, 2008),
pero se debe prestar especial atención al sistema óseo
en el que se ha visto ciertas deficiencias cuando el polli-
to gana peso muy rápido (hasta 180 y 210 gramos en la
primera semana) y tienden a presentarse problemas
locomotores tempranos.

1.3. Evaluación del Pollito


recién nacido
Salazar (2008) indica ciertos parámetros que permi-
ten evaluar la calidad de un pollito recién llegado
a granja, así también se han desarrollado innume-
rables variables y técnicas para llevar a cabo este
proceso; pero en esta revisión se sugerirán
criterios que puedan ser aplicados en el
campo de una manera sencilla.
Como un parámetro visual está la
cicatrización del ombligo, el mismo
que es considerado al momento de la

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El peso al día de edad está altamente correlacionado de un pollito en una calificación numérica y hasta cierto
al tamaño promedio del huevo que le dio origen, lo que punto repetible.
hasta cierto punto podría ser una desventaja si se trata-
ra de huevos de reproductoras primerizas, pero el hecho 1.4. Evaluación de la recepción
que se reciban pollitos de bajo peso no implica que sean López Coello (2008), indica que al momento de la llegada
de baja calidad, sino como Médicos Veterinarios Zootec- es importante que las mollejas no presenten ulceraciones,
nistas o avicultores debemos estar conscientes que estos caso contrario se considera que el pollito tuvo más de 24
individuos requieren de un manejo especial y dedicado. horas de ayuno según la gravedad de las lesiones; conjun-
El peso individual promedio del pollito, al momento de tamente se debe revisar el saco vitelino y el vitelo de la
evacuarlo de la nacedora, debe estar en un rango de 67 mortalidad, el estado de hidratación y con ello evaluar el
a 70% del peso inicial del huevo cuando fue ingresado al proceso de incubación y transporte.
cuarto frío, de no ser así existe un indicativo de que hubo Ruíz (2008) indica que a las tres horas del momento de
problemas durante la cadena productiva desde el transporte recepción es importante considerar ciertos aspectos y pará-
del huevo hasta finalizar el proceso de incubación. metros sobre una muestra representativa de pollitos:
El autor cita un “Sistema de calificación numérica de
Tona o de Pasgar” desarrollado por investigadores en la • Palpar buche: el 80% de los pollitos debe tener
Universidad de Leuven en Bélgica, Tona-Kokou & Cole- agua y alimento.
gas. Luego, el sistema fue modificado y simplificado por • Patas: al menos el 80% de los pollitos deben estar
la empresa Pas-Reform que lo llamó “Score de Pasgar”; calientes.
estos sistemas de calificación son algo parecidos y están • Actividad de la parvada positiva.
correlacionados de forma positiva con la tasa de viabi- • Temperatura de cama adecuada.
lidad del pollito durante la primera semana en granja. • Presencia de pollos mojados, de ser así es un signo
Ambos sistemas intentan transformar el “score-visual” de que padecieron sed.

Tabla 1. Score de Pasgar


PARÁMETRO DESCRIPCIÓN
Actividad Colocar al pollito de espaldas y observar que tan rápido vuelve a pararse. Si el pollito
se para inmediatamente, se le considera vigoroso. Mientras que si se tarda en parar-
se o permanece de espaldas se le considera débil.
Plumón y apariencia El pollito debe estar seco y limpio. Libre de todo remanente o pegoste de yema, casca-
rón o membranas
Reabsorción del Vitelo Colocar al pollito de espaldas sobre la palma de la mano. Estimar la altura de su
abdomen. Estimar la consistencia de su abdomen al tacto. Pollitos cuyo abdomen
contenga una yema grande y sean duros al tacto se consideran de baja calidad.
Ojos Abiertos, alertas y brillosos indican buena calidad.
Abiertos pero no brillosos indican calidad satisfactoria.
Ojos obstruidos o cerrados indican baja calidad
Ombligo Observar la cicatrización del ombligo y la coloración de la piel del área que lo circun-
da. Un color de piel diferente al color de la piel normal del pollito indica baja calidad.

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1.5. La alimentación temprana El cuidado de la salud intestinal
Las finalidades de la alimentación temprana según López
Coello (2008) son: inicia desde el eslabón de las
• Estimular la motilidad intestinal, favoreciendo a reproductoras pesadas, seguidas

una correcta absorción del vitelo.
Incrementar los niveles de glucosa, complemen-
por el proceso de incubación hasta
tado con una adecuada calefacción para ayudarle
al pollito a mantener sus reservas energéticas y
la recepción del pollito en granja,
su temperatura corporal. el objetivo final es conseguir una
• Evitar que el pollito utilice las inmunoglobulinas
del vitelo como fuente de alimentación. adecuada maduración del tracto
2. Integridad y salud intestinal gastrointestinal.
El cuidado de la salud intestinal inicia desde el eslabón
de las reproductoras pesadas, seguidas por el –Lopez Coello, 2008.
proceso de incubación hasta la recepción
del pollito en granja, el objetivo final
es conseguir una adecuada madu- varía dramáticamente según
ración del tracto gastrointestinal la temperatura ambiental.
(TGI) (Lopez Coello, 2008). Se debe entender que el
Aviagen, Ross Tech (2006) porcentaje de humedad
menciona que una clave relativa (HR) se refiere
importante en el rendi- a la porción de agua
miento óptimo del pollo presente en el aire, por
de carne es un manteni- ejemplo si la HR es del
miento de salud entérica, 100% significa que el
por lo que una deficien- aire ya contiene toda
te salud intestinal puede el agua que es capaz
desencadenar: de retener, por ello si
la HR es del 40% el aire
• Cama húmeda y de podrá recoger mucha de
mala calidad, con un la humedad procedente de
ambiente cargado de la cama, pero si la HR es muy
amoníaco. alta el aire no tendrá la capacidad
• Índice de conversión elevado. de recoger mayor cantidad de agua
• Pesos deficientes. de la cama (Czarick, 2008).
• Desuniformidad de parvada. Ahora, para entender el impacto de la tempera-
• Incremento del consumo de agua. tura sobre la capacidad del aire para retener humedad, se
• Heces acuosas o adherentes. dice que el aire caliente puede retener más agua que el
• Tránsito rápido. aire frío, se tiene como regla general que la capacidad de
• Pododermatitis plantar. retención de humedad se duplica por cada 10 a 11ºC que
• Pechugas quemadas. la temperatura aumente, lo que determina cambios sobre
• Infecciones bacterianas secundarias. la humedad relativa del ambiente a diferentes tempera-
turas. Con esta base es importante conocer el verdadero
3. Control de la Humedad funcionamiento de los turbocalentadores que emiten aire
El estado general de la cama o yacija de las aves permite caliente y por lo tanto facilitan la eliminación de la hume-
conocer su estado de integridad y salud intestinal, pero dad de la caseta a pesar de que las condiciones climáticas
también la calidad de la cama dependerá directamente no sean las mejores.
del microclima del galpón o caseta.
Un factor determinante sobre la calidad de cama 4. Programa de Iluminación
es la humedad, por lo tanto es importante conocer la Las aves en general son sensibles a la luz, naturalmente
cantidad de agua que puede retener el aire, cantidad que toman como guías los cambios estacionales que se dan

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en el día para migrar, reproducirse o almacenar energía La importancia de la iluminación radica fundamen-
para futuros usos; por ello la manipulación de la luz en el talmente en dar una óptima alimentación temprana,
pollo broiler maximiza el crecimiento, mejora la eficiencia cuya finalidad es conseguir la maduración del TGI
alimenticia y minimiza la mortalidad (Lacy, 2002). del pollito recién llegado a granja y con ello lograr el
máximo de uniformidad en la población.
c. Reducción de las necesidades de luz. A medida que
los pollos van creciendo, se puede reducir el foto-
periodo conjuntamente con la intensidad de la
luminosidad, concluyendo que luminosidades muy
fuertes afectan de forma negativa el rendimiento
del pollo.
d. Interacciones existentes. Referentes a la relación
de factores externos como: estirpe, sexo, densidad
poblacional y nivel proteico de la dieta.

Davis y Siopes (1996) citados por Lacy (2002), afirman


que programas restrictivos de iluminación permiten a las
aves desarrollar resistencia a enfermedades, debido a la
Melatonina secretada por la glándula pineal (epífisis); esta
hormona está asociada al reloj biológico de las aves y puede
interferir positivamente sobre su sistema inmune.
4.1. Bases de la Iluminación para
broilers Conclusión
El objetivo final de la crianza del broiler, es la obtención del La calidad del pollito no son los parámetros con los que
máximo de carne al mínimo costo posible, para lo que es se recibe una parvada, sino es ir más allá de este indivi-
necesaria la estimulación del apetito de las aves. La ilumi- duo y evaluar los diferentes aspectos que determinan la
nación artificial es uno de los mecanismos importantes que heterogeneidad de la parvada, en este sentido se debe
incrementan el consumo de alimento; para ello Castelló entender el comportamiento de los pollitos al momento
(1991) define tres fundamentos considerar: de la recepción y según esto aplicar estrategias eficaces
acordes a las condiciones y circunstancias de nuestra
a. Acostumbramiento de los pollos a la oscuridad. Es producción.
importante que los pollos dentro de su programa de Finalmente, no cabe duda la importancia de mantener
iluminación, tengan al menos 30 minutos de periodos un programa de evaluación de desempeño del perso-
de oscuridad con la finalidad que se acostumbren nal tanto de incubadora como de granja y en base a
a ella y evitar accidentes provocados por apagones ello planificar programas de capacitación y concien-
inesperados que puedan ocasionar ciertos niveles ciación para reducir los índices de mortalidad en la
de estrés en las aves. primera semana de los pollitos; obviamente esto en
Además, los pollos también se benefician cuando combinación con la honestidad de nuestros proveedo-
reciben un patrón definido y homogéneo de luz y res de huevo fértil que deben garantizar, a más de los
oscuridad (día y noche) pues tienen períodos bien índices de fertilidad y nacimientos, el estado sanitario
claros de descanso y otros de actividad vigorosa. y frescura del producto.
Muchos procesos fisiológicos de importancia comer-
cial, como la mineralización ósea y la digestión,
muestran ritmos diurnos. Los ciclos definidos de luz MVZ. EPA:A. Diego Rodríguez Saldaña
Departamento de Producción Animal: AVES
y oscuridad permiten a las aves mostrar patrones
Correo: mvzdiego@comunidad.unam.mx
naturales de crecimiento y desarrollo (Ross Manan- d.rodriguez84@hotmail.com
gement, 2002).
b. Iluminación en los primeros días. En los primeros
días de vida del pollito es necesario una intensidad
considerable de luz (10 a 20 luxes) y un amplio foto-
periodo (23 – 24 horas), con la finalidad de obtener Bibliografía disponible con el autor, o en
una adaptación y orientación adecuada de los polli- BM Editores (email: editorialbme@prodigy.net.mx)
tos en las instalaciones y equipos (Lacy, 2002).

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