MSB-FTIP-USAHID-2017 1

Susu evaporasi merupakan produk susu melalui

proses penguapan (evaporasi) sehingga lebih
kental dan tanpa penambahan gula
Beda dengan susu kental manis (SKM): tanpa
penambahan gula dan ada sterilisasi
Standar mutu:
USA : total padatan susu (TPS) 25,9 %
lemak susu (LS) 7,9 %
Eropa: total padatan susu (TPS) 31,0 %
lemak susu (LS) 9,0 %

MSB-FTIP-USAHID-2017 2
 Bahan baku:
Susu mentah/murni
Susu rekonstitusi
Tahap-tahap proses pembuatan:
1. standarisasi rasio LS:PTL
2. Homogenisasi
3. Fortifikasi: vitamin D
4. Penambahan stabilisator: untuk mencegah pengaruh panas
terhadap protein susu. Contoh: sodium bikarbonat, sodium sitrat,
disodium fosfat, karagenan
5. Pengentalan
6. Pengalengan dan penutupan
7. Sterilisasi (retort: 240 F, 20 menit); terjadi rekasi Maillard
(terbentuk citarasa spesifik yang disukai)
8. Pendinginan: harus cepat, dari 240 F menjadi 78 80 F, 15
menit

MSB-FTIP-USAHID-2017 3
Pembuatan susu ketal
sterilisasi dalam botol
(kiri) dan sterilisasi-UHT
(kanan)

MSB-FTIP-USAHID-2017 4