Sociologa general UNIVERSIDAD DE HUNUCO

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DEDICATORIA

Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y

haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para
seguir adelante da a da para lograr mis objetivos, adems de su infinita
bondad y amor.

A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus
valores, por la motivacin constante que me ha permitido ser una persona
de bien, pero ms que nada, por su amor. A mi padre por los ejemplos de
perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado
siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor. A mi
hermana por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la cual aprend
aciertos y de momentos difciles y a todos aquellos que ayudaron directa o
indirectamente a realizar este documento

A mi maestra por su gran apoyo y motivacin para la culminacin de

nuestros estudios profesionales, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por
haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado pas
a paso en el aprendizaje

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INDICE

Tabla de contenido
DEDICATORIA ...................................................................................................................... 3
INDICE ................................................................................................................................. 4
INTRODUCION ..................................................................................................................... 5

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INTRODUCION

La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Per, que se elabora

artesanalmente y se consume adems otros pases de Amrica del Sur,
constituyendo un producto potencial industrializacin.
Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohlica obtenida
por fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de malta
de maz (Vsquez, 1979.)
Emilio Balizan (1927) atribuye a la casualidad el descubrimiento de la
chicha de Jora, apoyado en el relato de Genaro Herrera
Durante el mandato de Tupac Yupanqui copiosas lluvias haban deteriorado
los silos de maz resultando de este hecho la germinacin de granos que
derivaron en una Malta de Maz.
Para evitar que se echaran a perder, el inca Yupanqui orden
la distribucin de las maltas imaginando que podran aprovecharse en el
cocido para consumirlo en forma de "mote"(maz cocido en agua), pero
dada las caractersticas organolpticas desconocidas (aspecto de engrudo
inconsistente) la desecharon. No falt un intruso hambriento que consumi
dicha sustancia y quedo sumido en extrema embriaguez, descubriendo de
este modo el valor alcohlico del maz.
Chicha de Jora es un producto que en su elaboracin artesanal con lleva
una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima,
Coccin, Filtracin y Fermentacin. Sin embargo podemos observar que en
la etapa de produccin de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta
no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento.
Asimismo en las tcnicas de fermentacin artesanales se puede producir
sustancias que son txicas para el hombre, y por ltimo sera adecuado el
conseguir un mtodo de conservacin que nos permita tenerla siempre lista
para ser consumida en estado ptimo de sus caractersticas
organolpticas.
Ante nosotros se plantea un reto enorme pues es desarrollar un producto
tradicional con la ayuda de la

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moderna Ingeniera en Industrias Alimentaras y que a mi parecer se

pueden lograr avances sustantivos apoyndonos en los estudios hechos
por la Ciencia Cervecera (Brewing), basndonos en la similitud de la
materia prima utilizada que son malta de cereal, la fermentacin hecha por
levaduras y otras semejanzas. Por otro lado en Per solo se conocen dos
tipos de cervezas, (tipo Pilsen y dark) pero en Europa existe una cantidad
tan grande de tipos como variedades de chicha de jora existen en
nuestra tierra mestiza.
2. Elaboracin De La Chicha De Jora
La elaboracin de chicha de jora es artesanal, tanto que algunos
productores la consideran como un arte, lo que explica la reserva
demostrada por quienes afirman prefieren no revelar sus
particularidades mtodos de produccin.
En muchos casos se mezcla con valores msticos-religiosos o animistas
(Milla, 1959.)
La materia prima ms utilizada y algunos de los mtodos artesanales
empleados se encuentran en el cuadro 1. El proceso de elaboracin se
puede la figura 1, la cual consiste en las siguientes partes:
a) Materia Prima:
La materia prima es la jora o malta de maz, y se le puede definir
Cuadro n1: Formulas de elaboracin de algunas variedades de chicha de
jora que se consumen en el Per.

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IDENTIDAD Y FILIACIN: LA APERTURA AL

AFECTO COMO VOLOR JURDICO

LA FILIACION

La filiacin en trminos jurdicos, es sinnimo de vinculo: en general se

trata de relaciones en relacin de ascendientes y descendientes, y ms
especficamente entre padres y madres con sus hijos e hijas: todas las
que van a estar sujetas a un conjunto de derechos y obligaciones.
Se encuentra regulada en el libro de familia del cdigo civil, dado que est
orientado a que las personas cuenten con un vnculo paterno y
materno filial formalmente establecido, a partir del cual se genera una
serie de consecuencias jurdicas.
La filiacin no es, pues, necesariamente una situacin derivado de un
hecho biolgico. De algn modo puede decirse que una cosa es ser padre
y otra ser progenitor, palabra antes inhabitual que comienza a ser
utilizada cada vez ms por la ley. Padre contiene una carga de sentido
sociocultural y jurdico de la que carece el trmino progenitor. En realidad
los trminos maternidad, filiacin, padre, hijo, expresan sobre todo
categora jurdicas estructuradas sobre roles culturales que encuentran
una definicin espontnea en nuestra sociedad. De esta manera, la regla
B es padre madre de A significa que B tiene que cumpli aspecto de A el
conjunto de deberes con el conjunto relativo a los derechos, o si se
prefiere, el conjunto de funciones o el conjunto de papeles que la
sociedad o el ordenamiento jurdica esperan que definen con esa
denominacin, Diez-Picazo y Gulln.

DERECHO A LA IDENTIDAD

Fernandez sessarego, conceptualiza la identidad como el conjunto de

datos biolgicos y de atributos y caractersticas que, dentro de la igualdad
del gnero humano, permiten distinguir indubitablemente a una persona
de todo los dems.

Es decir, la identidades ser el que soy o no otro o dicho en otros

trminos. ser uno mismo y no otro.

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Desde el momento de su nacimiento, toda persona tiene derecho a

obtener una identidad. La identidad incluye el nombre, el apellido, la fecha
de nacimiento, el sexo y la nacionalidad. Es la prueba de la existencia de
una persona como parte de una sociedad, como individuo que forma parte
de un todo; es lo que la caracteriza y la diferencia de las dems.

La jurisprudencia peruana

A. En el ao 2002, mediante la CONSULTA N 2860-2002-Lima, la

sala de derecho de derecho constitucional y social de la Corte
Suprema de justicia de la Republica, en un proceso de
impugnacin de reconocimiento de paternidad extramatrimonial,
contra la madre de una nia de tres aos de edad, aprob la
inaplicabilidad del artculo 400 del Cdigo Civil, al preferirse la
norma constitucional que regula los derechos del nio previsto en
el artculo 2 inciso 1 de la constitucin poltica de estado:
optndose por la identidad esttica.
B. En el ao, 2013, la sal civil transitoria de la corte suprema de la
Republica mediante la casacin N 2726-2012-Del Santa, en un
proceso de impugnacin de reconocimiento de paternidad,
interpuesto por el padre biolgico contra la madre que se allana a
la demanda, el padre que reconoci, se establece que el estado
constante de familia afirma la filiacin, por lo que se resulta
procedente declarar inaplicables los artculos 396y 404 del
Cdigo Civil resaltndose que la nia hace vida familiar con el
demandante y la madre biolgica, aprecindose que coinciden la
identidad esttica con la identidad dinmica.
C. La consulta N 3873-2014-San Martin, de marzo de 2015, en la que
la sala de derecho constitucional y social permanente de la corte
suprema de la Repblica, por mayora aprob la consulta para no
aplicar el artculo 400del Cdigo Civil, disponindose se admita a
trmite la demanda sobre impugnacin de paternidad interpuesta
por el demandante que reconoci su paternidad , establecindose
como fundamentos esenciales el derecho a la identidad en este
caso a conocer su origen biolgico y el inters superior del nio
(identidad esttica).
D. La casacin N 950-2016-arequipa, de noviembre de 2016, sobre
impugnacin de