CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS
Captulo 4 estabelecimento da Legislao. O Mercosul exige tambm normas para
LEGISLAO SOBRE AMIDO
4.1. INTRODUO
O Brasil, a Indonsia e a Nigria se destancam entre os maiores produtores
de mandioca, mas no so esses os pases que fornecem amido de mandioca no
mercado internacional, em razo do grande consumo interno como alimento.
Por outro lado a Tailndia, pas de baixo consumo alimentar, o maior exporta-
dor de mandioca e seus sub-produtos (Fundao CEPRO, 1976).
No mercado internacional de amido e derivados, proporcionalmente pro-
duo, a fcula de mandioca e seus produtos eram os mais negociados
(ROSENTHAL & LIMA, 1975a). Nesta poca os Estados Unidos eram os mai-
ores consumidores de fcula de mandioca destinada s indstrias de papel e
caixas de papelo, que era adquirida da Tailndia, e em seguida do Brasil. Ou-
tros consumidores de fcula de mandioca, participantes do mercado internacio-
nal, eram o Canad e alguns pases da Europa Ocidental, embora em pequena
escala (Fundao CEPRO 1976). Segundo Tavares (1971), alm desses, deve
ser considerado tambm o Japo. Desde ento a exportao brasileira de fcula
decresceu. No perodo de 1982 a 1985, o Brasil exportou totais anuais de 7548,
6000, 4006 e 1600 toneladas de fcula respectivamente, conforme dados forne-
cidos pelo CONCEX (1971). Uma das principais responsveis por essa queda
era considerada a baixa qualidade do produto. Rosenthal et al. (1976) enfatizaram
a falta de padro da fcula brasileira.
Ao longo do tempo a produo de fcula de mandioca foi se modernizando
em comparao ao que era caracterstico nos anos 70. Embora o processo de
extrao se tornasse mais rpido, nem assim o Brasil conseguiu tornar-se mais
competitivo no mercado internacional. O mercado interno e o Sul Americano
ainda so os principais nichos para o amido de mandioca.
O papel da legislao de esclarecer, orientar e evitar fraudes. Para isso a
legislao deve estar atualizada em relao ao que os consumidores necessitam,
sejam eles os clientes finais ou os empresrios. O Brasil um dos pases lderes
da Amrica Latina na definio dos padres, que por sua vez sero as bases para
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Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido
comercializao dos produtos amilceos. Alm deste papel normativo, no se
pode esquecer que a Legislao tem atualmente um outro papel importante, que
o de estabelecer os rtulos. Os consumidores mais conscientes so capazes de
ler e interpretar esses rtulos, e assim selecionar os produtos no momento da
compra. Em alguns pases existem rtulos indicativos, como os rtulos bran-
cos alemes que indicam os produtos naturais. Por tudo isso da mxima im-
portncia o pleno conhecimento da legislao.
Na legislao brasileira e francesa, fcula e amido so sinnimos. Na maio-
ria dos pases existe apenas uma palavra, amido, como designao geral, segui-
da da especificao da fonte botnica. Na legislao brasileira (Brasil, 1978)
denomina-se amido a frao amilcea encontrada em rgos areos como gros
e frutas e fcula, a frao amilcea de rgos subterrneos como razes e tubr-
culos. A diferenciao no ocorre na composio qumica, mas sim na origem
do produto e em propriedades funcionais e tecnolgicas (Veiga et al., 1994).
Alm deste diferencial, a legislao brasileira conta com o termo polvilho, que
sinnimo de fcula de mandioca. O polvilho existe em duas formas, o polvilho
azedo e o doce. Na legislao vigente, o nico fator de diferenciao a acidez,
expressa como mL de soda normal (NaOH), necessrios para mudana de cor
do indicador fenolftalena, de incolor para rosa.
Essa diversidade de nomenclatura mais complica a comercializao que aju-
da. O produto comercial mais conhecido o amido de milho, de forma que o
consumidor menos avisado quer comprar amido. O empresrio brasileiro que
extrai amido de mandioca ou batata, obrigado pela legislao, a marcar sua
sacaria e embalagem com a palavra FCULA. Muitas vezes a dona de casa quer
comprar POLVILHO, visto que o termo mais tradicional. Como se no bastas-
se toda essa confuso, existem reivindicaes regionais para usar a palavra
POLVILHO DOCE para designar uma fcula (ou polvilho doce) artesanal, seca
ao sol, o que no regulamentado pela Legislao. Essa fcula tradicional ex-
trada por processo lento e sujeita a fermentaes se aproxima do polvilho aze-
do, produto cuja principal caracterstica a propriedades de expanso, proprie-
dade esta que ainda no contemplada na legislao brasileira. A expanso do
polvilho azedo j foi bem estabelecida pela pesquisa, sendo inclusive alvo de
patente1. Na origem da expanso est a reao de cidos orgnicos produzidos
1
1994 - Aperfeioamento em processo de obteno de polvilho azedo com emprego de radiao
ultravioleta - Processo : 940 2304 em 25/07/94, Inventor: Marney Pascoli Cereda e Ortencia
Leocadia G. da Silva Nunes
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 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS
por microrganismos, durante a extrao, sedimentao e fermentao, submeti-
dos radiao ultravioleta do sol. Ainda que em menores propores, o proces-
so artesanal, com sua extrao e sedimentao lentas do formao a cidos
que, sob ao da radiao ultravioleta do sol produzem um polvilho azedo de
baixa expanso, e no um polvilho doce, que no expande. Caso fosse
comercializada como polvilho azedo, cujo mercado encontra-se em franca ex-
panso, alcanaria preos melhores, pois o mercado no est saturado. Por ou-
tro lado, quando compete com a fcula, cujo processamento dura no mximo 20
minutos, este polvilho doce apresentaria srias desvantagens, como as sujida-
des que em geral encontram-se presentes.
A confuso leva tambm os industriais de fcula a chamarem de polvilho
doce o produto vendido em supermercados em embalagens domsticas. No to-
tal, o Setor mandioqueiro brasileiro s tem a perder.
Outro problema que pode prejudicar a comercializao dos produtos base
de mandioca o teor residual de cianeto. Apesar de haver inmeras plantas
superiores que acumulam glicosdeos complexos, que podem ser potencialmen-
te cianognicos, a mandioca a mais conhecida, e o risco desta toxicidez mais
difundido, embora carecendo de bases cientficas. Muitas vezes dos produtos
amilceos obtidos da mandioca se exige teores residuais impossveis de serem
alcanados. A Legislao brasileira no fixa limites para teor de cianeto em
produtos de mandioca. Para a frao amidos e seus derivados, o teor de cianeto
residual muito baixo, mas no nulo. Nos produtos mais cidos podem restar
menos de uma dezena de miligramas. Apesar de baixo, pode constituir impedi-
mento para exportao para pases como o Japo, que estabelece limites abaixo
de 1 mg/Kg.
Apesar de previstas pela legislao vigente, encontram-se no mercado pou-
cas fculas comerciais, outras que no de mandioca. A fcula de araruta em
geral uma fraude grosseira, constando em ingredientes a fcula de mandioca.
Em outro caso de propaganda enganosa a fcula de mandioca recebe nomes
fantasia que fazem uma ligao com a araruta. Isto revela uma grande pobreza
de matrias primas, diferentemente do que ocorre na sia, onde na ndia, Japo
e China comum encontrar no mercado fcula comercial de outras tuberosas
tropicais, como a de araruta, batata doce, inhame, etc. Mesmo na Amrica Lati-
na possvel encontrar na Colmbia a produo artesanal de fcula de biri (Canna
indica).
76
Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido
4.2. HISTRICO
O Banco do Brasil, atravs de sua Carteira de Comrcio Exterior,
CONCEX foi um importante instrumento de divulgao de Legislao e de
critrios de qualidade, principalmente visando orientar os produtores brasi-
leiros para o mercado de exportao. Silveira & Cereda (1987), apresentam
uma reviso sobre os critrios de qualidade para fcula de mandioca. Esses
critrios ficaram congelados no tempo e muitos dos limites e critrios de
qualidade encontram-se completamente desatualizados. Alguns limites con-
siderados importantes, como o fator cido, s tem sentido na aplicao es-
pecfica de amidos hidrolizados, e algumas fecularias de mandioca se esfor-
avam em manter limites para esse fator, chegando mesmo a alterar o pH e
acidez naturais da fcula de mandioca.
Ingram (1976) relata a existncia de uma conscincia crescente da ne-
cessidade de uma normalizao, nacional e internacional, dos produtos pro-
cessados de mandioca para o comrcio internacional. O autor, em levanta-
mento das normas existentes at ento, tanto oficiais como no oficiais,
aponta que a ndia aprovou um padro oficial de especificaes de fcula
usada para a indstria txtil de algodo atravs da lndian Standard lnstitution
(ISI) em 1960 e para consumo humano atravs da ISI em 1969; a Malsia
divulgou no ano de 1973, padres para fcula de mandioca para consumo
direto e para uso industrial, atravs da Standards Institution of Malaysia
em 1973; o Brasil atravs do Conselho Nacional do Comrcio Exterior
(CONCEX), aprovou em 1971, um padro para fcula a ser exportada e os
EUA aprovaram pelo Food and Drug Administration (FDA), padres para
fcula usada na indstria de papel e de alimento. Alm destes pases, exis-
tem padres para fcula na Inglaterra e no Sri-lanka. O autor observou ain-
da que existem variaes entre as normas dos diferentes pases, mas os
parmetros de qualidade que so enfatizadas consistentemente so pH e
teores de amido, fibra, cinza e umidade, apresentados na Tabela 4.1. Alm
desses considera-se tambm a limpeza geral do produto.
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 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido

Tabela 4.1 tras pequenas atravs do equipamento RVA. Apesar disso Indicaes de
Especificaes para fcula de mandioca citadas na literatura Agropecuria (2001), usam essa antiga classificao da CONCEX, mas no
Ingla- Sri- descrimina a qualidade do produto comercializado.
Padres India Brasil Malsia EUA terra lanka
Natural Txteis Natural Industrial Papel Alimentos Tabela 4.2
Amido 98 98 80 - - - - - - Especificaes para tipos de fcula de mandioca segundo CONCEX.
Umidade 12,5 15,0 14,0 12,5 12,5 13,5 14,0 8 - 12 15
Cinzas 0,5 0,4 1,0 0,4 0,5 0,2 0,3 - 4,0 Padres Tipo 1 ou A Tipo 2 ou B Tipo 3 ou C
Fibra 0,3 0,6 - 0,2 0,8 - - - - Amido 84,0 82,0 80,0
pH 4,5 a 7,0 > 4,8 - 3,8 3,8 6,5 a 7,0 5,0 a 7,0 - 5,0 a 8,5 Vazamento 0,105 0,105 0,105
Fonte: Ingram (1976) Vazamento (%) 99,0 99,0 99,0
Umidade mxima (%) 14,0 14,0 14,0
Outros padres para fcula de mandioca, como publicado pelo antigo Tapioca Ponto de rompimento (C) 58 a 83 58 a 83 58 a 83
lnstitute of America em 1943, eram frequentemente citados na literatura sobre Colorao (1) 9, 10 e 11 A1 9, 10, 11,12 e13 A1 9, 10, 11,12 B1 e13 A1
mandioca (Scholz, 1971). Este Instituto no mais existe e suas especificaes Viscosidade Boa Regular Fraca
esto obsoletas. Teor de fator cido (mL) 4,5 4,5 6,0
De acordo com Rosenthal et al. (1976), de uma maneira geral as especificaes Cinzas (% mxima) 0,12 0,50 1,00
(padres) oficiais embora muito importantes dificilmente atendero a uma grande Polpa (% mxima) 0,5 2,5 3,5
pH 4,5 a 6,5 4,5 a 6,5 4,5 a 6,5
faixa de consumidores, alguns dos quais ditam a qualidade do produto que ne-
(1)
Colorao: Dicionrio de cores, de Maerz e Paul.
cessitam. Dos padres existentes no Brasil, sem dvida o do Conselho Nacional
Fonte: CONCEX (1971)
do Comercio Exterior (CONCEX). divulgado pela Banco do Brasil como Reso-
luo nO. 66 de maio de 1971, foi o mais conhecido, principalmente entre indus-
triais que costumam ou pretendem exportar seu amido. Esse padro especifica- Outro problema do Brasil que a competncia para estabelecer legislao
va trs tipos de amidos (A, B e C). Com a reduo relativa da importncia da para produtos amilceos est dividida entre Ministrio da Agricultura e Minis-
exportao e o aumento de consumo interno essas normas foram rapidamente trio da Sade. A legislao vigente apresenta limites rgidos para contedo
ultrapassadas. microbiolgico, mesmo para aquelas fculas que sero destinadas apenas para
Outros padres de qualidade podem estar sendo seguidos no Brasil, a maio- uso industrial. Mesmo para aplicao na indstria de alimentos, o processamento
ria dos quais decorrentes de entidades governamentais estrangeiras ou de inds- trmico a que submetido o alimento se encarrega de reduzir as populaes
trias que utilizam a fcula de mandioca com finalidades especficas e por isso presentes no amido.
exigem padres bem determinados. Embora defasado, os critrios de classifica- A necessidade de adaptao levou a uma aproximao entre Ministrio da
o da Resoluo n. 66 de maio de 1971, ainda so usados pelo Ministrio da Agricultura e Centros de Pesquisa. Reunies conjuntas entre tcnicos do Minis-
Agricultura para classificar os estoques de fcula do governo. Indicaes de trio, de rgos Classificadores, Delegacias e pesquisadores tm originado pro-
Agropecuria (2001) usam essa classificao ao designar os estoques, como postas de anteprojetos de norma de produtos amilceos que, se colocados em
especificao qualitativa do produto. As sacarias de 50 Kg so designadas como vigncia, poderiam facilitar e desenvolver a comercializao destes produtos,
beneficiadas, tipo 1 ou A. As anlises citadas nesta regulamentao so subjeti- to prejudicados pelo fracionamento de sua designao oficial. Uma proposta
vas e j podem ser substitudas por outras mais objetivas. A colorao, tanto da simples a de classificar os amidos quanto ao uso, em alimentar e industrial. Ao
fcula em p (crua) como do gel cozido pode ser obtida, rpida e acuradamente, amido de aplicao alimentar, como o de diluente de fermento qumico ou bio-
por colorimetria. O ponto de rompimento e viscosidade so obtidos em amos- lgico, seria aplicado o rigor dos limites microbianos (Ministrio da Sade),

78 79
 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS
enquanto que para aqueles que visam aplicao industrial, dextrinas, amidos
modificados, etc. esses limites no constariam.
Mesmo a necessidade de classificao para evitar fraudes fica bastante limi-
tada com o grau de informao e proteo do consumidor. Sendo hoje em dia
comuns os contratos de fornecimento que incluem clusulas de garantia de qua-
lidade, fica mais fcil para as empresas compradoras e vendedoras acertarem
seus limites de tolerncia sem necessidade de interveno do Governo. Em
algumas aplicaes, como em indstrias de papel e papelo ou txteis, as limita-
es mais importantes dizem respeito a quantidade de fibra residual no amido,
por sua capacidade de causar entupimento nos bicos de pulverizao. J na apli-
cao do amido como diluente (comprimidos, fermento, produtos alimentares,
etc.), a umidade, cor e contedo microbiano so os critrios limitantes.
Por outro lado, as empresas que no dispem de laboratrios ficam a merc
dos compradores, que muitas vezes usam de todos os limites possveis da legis-
lao ou de seus prprios limites para derrubar os preos dos fornecedores,
principalmente no perodo de safra, quando a oferta de amido grande. Para
melhor se proteger e ganhar capacidade de competio, imperioso que o em-
presrio, compreenda os resultados de anlises dos laboratrios, para no ficar,
ele prprio, refm dos limites estabelecidos arbitrariamente.
As anlises esto se tornando cada vez mais refinadas, mais rpidas e menos
subjetivas. Anlises de cor e aroma podem ser feitas por equipamentos que
proporcionam rapidamente resultados acurados. A importncia da metodologia
de anlise levou os autores a incluir um captulo destinado compilao dos
mais usados.
Ao longo do tempo so as seguintes as normas estabelecidas pela legislao
para os produtos amilceos:
1976 - Portarias nos 38/76 e 39/76. Publicadas no DOU, Seo I, Parte I, de
04 de maro de 1977. Fixam as Caractersticas de identidade e qualidade a
serem atendidas pelos amidos modificados.
1978 - Resoluo no 12/78. A Comisso Nacional de Normas e Padres para
Alimentos (CNNPA), em conformidade com o artigo no 64, do decreto lei
no 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o estabelecido na reunio
plenria de 30 de maro de 1978 resolve aprovar as Normas Tcnicas Relati-
vas a Alimentos e Bebidas (produtos amilceos e derivados includos) do
Estado de So Paulo para efeito em todo o territrio nacional. Secretaria Na-
cional de Vigilncia Sanitria, Ministrio da Sade, publicada no DOU de 24
de julho de 1978, Seo I, parte I. Vigora atualmente para a maioria dos valo-
80
Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido
res de composio, caractersticas fsicas, fisico-qumicas e microscpicas .
1987 - Portaria no 01/87, de 28 de janeiro de 1987, publicada no DOU de
12 de fevereiro de 1987, Seo 1 e retificado em 25 de fevereiro de 1987,
Seo I, parte I. Modifica padres microbiolgicos de 1978 para alimentos
(amilceos inclusive).
1998 - Portaria 42/98, de 14 de janeiro de 1998, da Secretaria de Vigilncia
Sanitria, Ministrio da Sade. DOU de 16 de janeiro de 1998, Seo I. Aprova
Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados.
4.3. LEGISLAO BRASILEIRA VIGENTE
Segundo as Normas Tcnicas (Brasil, 1978), so as seguintes as especificaes
para produtos amilceos no Brasil.
12/19 - AMIDOS E FCULAS
DEFINIO
Amido o produto amilceo extrado das partes areas comestveis dos ve-
getais (sementes, etc.). Fcula o produto amilceo extrado das partes subter-
rneas comestveis dos vegetais (tubrculos, razes e rizomas).
DESIGNAO
O produto designado amido ou fcula, seguido do nome do vegetal de
origem. Ex.: amido de milho, fcula de batata.
CARACTERSTICAS GERAIS
Os amidos e fculas devem ser fabricados a partir de matrias-primas ss e
limpas, isentas de matria terrosa e de parasitos. No podem estar midos, fer-
mentados ou ranosos. Sob a forma de p, devem produzir ligeira crepitao
quando comprimido entre os dedos. permitido expor ao consumo mistura de
amidos ou fculas desde que declarado em rotulagem.
Entre os amidos, fculas e derivados mais usuais, incluem-se:
a) amido de arroz - produto amilceo extrado de arroz (Oryza sativa, L.);
b) amido de milho - produto amilceo extrado de milho (Zea mays, L.);
81
 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido

c) araruta - produto amilceo extrado dos rizomas de diversas espcies do CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
gnero Maranta (Maranta arundinacea , M. nobilis, etc.)
d) fcula de batata - produto amilceo extrado da batata (Solanum tuberosum, Os amidos e fculas devem obedecer ao padro descrito nas Instrues Re-
L.); lativas a interpretao e s concluses das anlises microbiolgicas dos ali-
e) polvilho ou fcula de mandioca - produto amilceo extrado da mandioca mentos destinados ao consumo humano2
(Manihot utilssima). O polvilho de acordo com o teor de acidez, ser classi-
ficado em polvilho doce ou polvilho azedo. Grupo de Alimentos
VII - Farinhas, massas alimentcias, produtos para panificao e outros:
f) sag - produto amilceo extrado de vrias espcies de palmeiras (Metro-
xylon spp)
a) Amidos, farinhas, fculas, fubs
Quando preparado, a partir de outros amidos ou fculas, ter forma granula-
da e ser designado pela palavra sag seguido do nome do vegetal de ori- Tabela 4.4
gem, nos mesmos caracteres e tamanho da palavra sag; Limites mximos estabelecidos na Legislao brasileira vigente para amidos.
g) tapioca - produto obtido sob forma granulada a partir da fcula de mandioca
submetida a processo tecnolgico adequado. Salmonelas (ausncia em ) 25 g.
Coliformes totais: NMP (mximo)
Coliformes fecais: NMP (mximo) 10 / g.
Clostrdios sulfito redutores: a 460C (mximo)
CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS
Staphyloccus aureus: NMP ou contagem direta (mximo) 5 x 102 / g.
Bolores + Leveduras (mximo) 104 / g.
Tabela 4.3
Limites mximos estabelecidos na Legislao brasileira vigente para amidos. Contagem padro em placa (mximo)
Bacillus cereus (mximo) 103/ g.
Resduo Vibrio parahaemolyticus (mximo)
Umidade Acidez Amido
Produto Mineral fixo
% p/p mL de soluo N% v/p % p/p % p/p Onde: = O trao significa que ainda no h padro estabelecido.
Milho 14,0 2,5 84,0 0,20
Arroz 14 0 2,0 80,0 0,50 Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de subs-
Mandioca 13,0 1,5 80,0 0,25 tncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obten-
P. doce 14,0 1,0 80,0 0,50 o de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de ali-
P. azedo 14,0 5,0 80,0 0,50 mento, ou quando ocorrerem toxi-infeces alimentares.
Araruta 14,0 2,0 80,0 0,25 Segundo informaes da ABIA Associao Brasileira de Indstrias de Ali-
Batata 14,0 2,0 80,0 0,50 mentos 3 os limites microbiolgicos em vigor (1997) so os mesmos, relaciona-
Sag 14,0 2,0 80,0 0,50 dos em Portaria (D.O.U. 02-07-1998) do Ministrio da Secretaria de Sade
Tapioca 14,0 2,0 80,0 0,50 Nacional e Vigilncia Sanitria.

2
Anexo 2 da Portaria No 01 / 87
3
Informaes em 2001

82 83
 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS
CARACTERSTICAS MACROSCPICAS
Ausncia de sujidades, parasitos e larvas.
A Vigilncia Sanitria de Alimentos (MS), atravs da Portaria 01/86 de 04
de abril de 1986, considerou inaplicvel o item 8 da Resoluo 12/78, referente
a Caractersticas Microscpicas de farinhas, face realidade tecnolgica e
ecolgica brasileira, o que vem impossibilitando o cumprimento das caracters-
ticas exigidas. Esta Portaria estabeleceu um limite mximo provisrio de at 30
fragmentos de insetos, em nvel microscpico, em 100 gramas de produto para
as farinhas e seus derivados, at que fossem concludos os estudos de reviso
da Resoluo 12/78. O amido, entretanto, no foi includo nesta resoluo, mas
enfrenta as mesmas dificuldades que as farinhas no controle do processo de
produo, transporte e armazenamento, o que possibilita o aparecimento destes
fragmentos. O amido necessita de uma reviso deste parmetro de qualidade, a
semelhana do que foi efetuado especificamente para farinha de trigo atravs
de Portaria DINAL/MS 74/94 do MS. Esta Portaria se respaldou em estudos
cientficos nacionais e referncias internacionais para alterar o limite provisrio
de fragmentos de insetos referidos na Portaria DINAL/MS 01/86, estabelecen-
do o limite de tolerncia de 74 fragmentos de insetos, ao nvel microscpico, em
50 gramas de farinha de trigo.
ROTULAGEM
O rtulo deve trazer a denominao amido ou fcula, seguido do nome
do vegetal de origem, ou, ento, a denominao corrente de uso popular cons-
tante nesta Norma. Ex.: amido de milho, polvilho. No rtulo da mistura de
amidos deve constar a especificao e a quantidade dos amidos empregados.
Os padres microbiolgicos so detalhados no anexo 2 da Portaria n O. 01/87
4.4. LEGISLAO NO MERCOSUL
Segundo informaes da ABIA 4, as normas do MERCOSUL para Legisla-
o em alimentos so regidas por decises do Grupo Mercado Comum, publicadas
4 biolgica;
Informaes 2001
84
Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido
no Brasil e demais pases nas respectivas imprensas oficiais.
Mercosur/GMC/Res No. 94, Declarao de ingredientes na rotulao de ali-
mentos enlatados.(em espanhol na origem): O Art. 13 do Tratado de Asuncin,
o artigo 10 da Deciso 4/91 do Conselho Mercado Comum e as Resolues N o.
361/90/91/93 do Grupo Mercado Comum e a Recomendao 14/94 do SGT
No.3, Normas Tcnicas:
Classe de ingredientes Nome genrico
Amidos e amidos modificados por via
Almidon
enzimtica ou fsica
Amidos modificados quimicamente Almidon modificado
Mercosur/GMC/Res No. 106/94, AMIDOS MODIFICADOS.( em espanhol
na origem): O Art. 13 do Tratado de Asuncin, o art. 10 da Deciso 4/91 do
Conselho Mercado Comum e as Resolues N o. 91/93, 41/94 do Grupo Merca-
do Comum e a Recomendao 102/94 do SGT - 3, Normas Tcnicas: Conside-
rando que resulta necessrio estabelecer as caractersticas que devero cumprir
os amidos a serem utilizados na indstria alimentaria, no que concerne o inter-
cmbio comercial MERCOSUL.
O grupo mercado comum resolve:
Art. 1 - Os amidos modificados quimicamente so considerados como ingre-
dientes e sero mencionados na lista de ingredientes como amidos modificados.
Art. 2 - Os amidos nativos e os amidos modificados por via fsica ou enzimtica
sero mencionados na lista de ingredientes como amidos.
Art. 3 - Os amidos modificados quimicamente se utilizados pela industria
alimentaria devero obedecer especificaes estabelecidas pelo Food Chemical
Codex, Edition, 1981.
A presente Resoluo entrar em vigor em 1 de Janeiro de 1995.
O mesmo Grupo Mercado Comum, define o que vem a ser ingrediente, com-
ponente, matria prima e aditivo alimentar (D.U. 16/01/98):
Ingrediente toda a substncia, includos os aditivos alimentares, que se em-
prega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto
final em sua forma original ou modificada;
Componente toda substncia que faz parte de um ingrediente;
Matria-prima toda a substncia que para ser utilizada como alimento, ne-
cessita sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou
85
 CULTURAS DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERICANAS Volume 1 - Propriedades Gerais do Amido

Aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos 4.6. AGRADECIMENTOS

alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracters-
ticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, ABIA Associao Brasileira das Indstrias de Alimentos pelas informa-
processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, ar- es prestadas.
mazenagem, transporte ou manipulao de um alimento. Essa definio no
inclui os contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao
alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.

4.5. CDIGOS PARA EXPORTAO

Os seguintes cdigos correspondem tanto a importaes como exportaes

Tabela 4.5
Cdigos para importao e exportao de produtos amilceos.

Cdigo Produto
11.08 Amido; inulina
11.08.1 Neutro ao papel tornasol (comestvel).
11.08.110 Amido alfa para rao.
11.08.120 Amido de mandioca.
11.08.130 Outros.
11.08.2 cido ao papel tornasol (no comestvel).
11.08.210 Amido de mandioca.
11.08.220 Outros.
19.04 Mandioca e sag; substitutos de mandioca e sag obtidos de
batata e outros amidos.
19.04.1 Farinha de mandioca e substitutos.
19.04.120 Outros.
19.04.200 Sag e substitutos.
35.05 Dextrinas e colas de dextrinas; amidon solveis; colas de amido.
35.05.1 Dextrinas e colas de dextrinas
35.05.110 Dextrinas.
35.05.120 Colas de dextrinas
35.05.200 Amidos solveis
35.05.300 Colas de amido.

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