Informe Analitica 1

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera
Departamento de Ciencias Bsicas

Qumica Analtica
Informe de laboratorio No. 3
Acidez en alimentos y cloruros por el mtodo de Morh.
Nombres: Jasson Steven Pea Pantoja, Juan Daniel Solano Gil
INFORME DE LABORATORIO.
Para esta prctica de laboratorio, el informe final se basa en el reporte de los resultados de
las diferentes actividades experimentales.
Con los clculos de las concentraciones de las soluciones tituladas.
Debe cuidar las cifras significativas y entregar los resultados con la desviacin estndar.
Consulte las normas apropiadas para: acidez en frutas, acidez en aguas, cloruros en agua,
cloruros en conservantes y comprelas con los datos obtenidos en su prctica.
Escriba la bibliografa
1. Titulacin de jugo de pia
De acuerdo con la reaccin:
C5H7O5(COOH) + NaOH C5H7O5(COONa) + H2O
Ensayo 1
Muestra pH muestra Volumen de agua fenolftalena NaOH

5 mL 3.7 50 mL 5 gotas 6.8 mL
(0.1 N NaOH)*(6.8 mL NaOH)*(0.06404 meq)

% acidez= *100=0.8709 %
5 mL jugo
Ensayo 2
Muestra pH muestra Volumen de agua Fenolftalena NaOH

5 mL 3.7 50 mL 5 gotas 6.2 mL
(0.1 N NaOH)*(6.2 mL NaOH)*(0.06404 meq)

% acidez= *100=0.7940 %
5 mL jugo
1
Qumica Analtica
Ensayo 3
Muestra pH muestra Volumen de agua fenolftalena NaOH

5 mL 3.7 50 mL 5 gotas 7.2 mL
(0.1 N NaOH)*(7.2 mL NaOH)*(0.06404 meq)

% acidez= *100=0.9221 %
5 mL jugo
1.1 Desviacin estndar
1.2 Discusin
Teniendo en cuenta la RESOLUCIN NMERO 003929 DE 2013 DEL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN
SOCIAL (Mincit.gov, 2013) la acidez titulable mnima expresada como cido ctrico anhdrido %m/m de la pia es 0.3.
Por otro lado, los datos obtenidos en los tres ensayos corresponden a %m/v y no superan el 1% de acidez, por lo cual
los valores registrados se encuentran muy cercanos al valor estipulado en la resolucin 003929 de 2013.
2. Titulacin de atn
Ensayo 1
Muestra Aforo con agua Cromato de potasio AgNO3

5 mL 100 mL 1.5 mL 18.7 mL
Reporte de cloruros como mg de NaCl/L
18.7 0.05 = 0.935 + = 0.935
0.935
58.44 = 546.414
0.1
546.414
= = 10928.280
5/100
2
Qumica Analtica
Ensayo 2

5 mL 100 mL 1.5 mL 18.3 mL
18.3 0.05 = 0.915 + = 0.915
0.915
58.44 = 534.726
0.1
534.726
= = 10694.520
5/100
Ensayo 3

5 mL 100 mL 1.5 mL 19 mL
19 0.05 = 0.95 + = 0.950
0.95
58.44 = 555.180
0.1
555.18
= = 11103.600
5/100
2.2 Discusin
Segn lo estipulado por la NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1276 (e-normas.icontec, 2011), la cantidad
mxima de cloruro de sodio, expresado como % (m/m) de NaCl es 2.0.
3. Titulacin de Gatorade
Ensayo 1
Muestra Agua Cromato de potasio AgNO3

5 mL 50 mL 1.5 mL 8.7 mL
8.7 0.05 = 0.435 + = 0.435
3
Qumica Analtica
0.435
58.44 = 462.207
0.055
462.207
= = 5084.277
5/55
Ensayo 2

5 mL 50 mL 1.5 mL 8.2 mL
8.2 0.05 = 0.410 + = 0.410
0.410
58.44 = 435.644
0.055
435.644
= = 4792.084
5/55
Ensayo 3

5 mL 50 mL 1.5 mL 8.4 mL
8.4 0.05 = 0.420 + = 0.420
0.420
58.44 = 446.269
0.055
446.269
= = 4908.959
5/55
3.2 Discusin
Segn lo estipulado por la NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3837 (e-normas.icontec, 2009), el valor de cloruro
en mEq/L para las bebidas hidratantes para la actividad fsica y deporte tiene un lmite mnimo de 10 y un lmite
mximo de 12.
4
Qumica Analtica
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
E-normas.icontec, (2011). Norma tcnica colombiana NTC 1276. Recuperado de

http://e-normas.icontec.org.ezproxy.utadeo.edu.co:2048/icontec_enormas_mobile/visor/HTML5.asp el da 18 de
septiembre de 2017.
E-normas.icontec, (2009). Norma tcnica colombiana NTC 3837. Recuperado de

http://e-normas.icontec.org.ezproxy.utadeo.edu.co:2048/icontec_enormas_mobile/visor/HTML5.asp el da 18 de
septiembre de 2017.
Ministerio de salud y proteccin social, (2013). RESOLUCIN NMERO 003929 DE 2013 DEL MINISTERIO
DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL. Recuperado de
http://www.mincit.gov.co/loader.php?lServicio=Documentos&lFuncion=verPdf&id=73797&name=ResolucionMi
nsalud3929_Frutas.pdf&prefijo=file el da 18 de septiembre de 2017.

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Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera

Departamento de Ciencias Bsicas

Con los clculos de las concentraciones de las soluciones tituladas.

cloruros en conservantes y comprelas con los datos obtenidos en su prctica.

1. Titulacin de jugo de pia

De acuerdo con la reaccin:

C5H7O5(COOH) + NaOH C5H7O5(COONa) + H2O

Muestra pH muestra Volumen de agua fenolftalena NaOH

(0.1 N NaOH)*(6.8 mL NaOH)*(0.06404 meq)

Muestra pH muestra Volumen de agua Fenolftalena NaOH

(0.1 N NaOH)*(6.2 mL NaOH)*(0.06404 meq)

Muestra pH muestra Volumen de agua fenolftalena NaOH

(0.1 N NaOH)*(7.2 mL NaOH)*(0.06404 meq)

1.1 Desviacin estndar

Muestra Aforo con agua Cromato de potasio AgNO3

Reporte de cloruros como mg de NaCl/L

18.7 0.05 = 0.935 + = 0.935

Muestra Aforo con agua Cromato de potasio AgNO3

Reporte de cloruros como mg de NaCl/L

18.3 0.05 = 0.915 + = 0.915

Muestra Aforo con agua Cromato de potasio AgNO3

19 0.05 = 0.95 + = 0.950

2.1 Desviacin estndar

Muestra Agua Cromato de potasio AgNO3

Reporte de cloruros como mg de NaCl/L

8.7 0.05 = 0.435 + = 0.435

Muestra Agua Cromato de potasio AgNO3

8.2 0.05 = 0.410 + = 0.410

Muestra Agua Cromato de potasio AgNO3

8.4 0.05 = 0.420 + = 0.420

3.1 Desviacin estndar

E-normas.icontec, (2011). Norma tcnica colombiana NTC 1276. Recuperado de

E-normas.icontec, (2009). Norma tcnica colombiana NTC 3837. Recuperado de

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