INTRODUCCION

Es cada vez ms frecuente que dentro de las normativas de control de calidad

se incluya un control microbiolgico ambiental y de superficies y se hace
prcticamente imprescindible en actividades relacionadas con productos
destinados a sanidad o alimentacin.

Cualquier comparacin de resultados ha de tener en cuenta los procedimientos

de muestreo utilizados ya que, existen diferencias importantes en la eficacia de
captacin de los distintos mtodos.

Al realizar la valoracin de los resultados obtenidos a partir de la medicin de

microorganismos en ambiente o en superficie, nos encontramos la mayora de
las veces con el problema de la no existencia de criterios legales de valoracin.
Por ello, slo nosotros mismos podremos valorar nuestras estadsticas y fijar
nuestros parmetros.

El acopio de datos en este sentido y la calidad del producto final, nos ayudar a
crear nuestros propios criterios de valoracin.

A continuacin se expone el mtodos de sedimentacin en la Placa Petri sobre

determinada rea del Laboratorio de Microbiologa para su respectivo anlisis
ambiental.
 ANEXOS

DETERMINACIN DE MICROORGANISMOS INDICADORES DE CALIDAD

SANITARIA. COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES Y
AEROBIOS MESFILOS EN AGUA POTABLE ENVASADA Y DISTRIBUIDA
EN SAN DIEGO, ESTADO CARABOBO, VENEZUELA

El consumo de agua potable envasada contaminada con microorganismos

patgenos puede ocasionar enfermedades de origen entrico. El objetivo de este
trabajo fue determinar y comparar, mediante dos mtodos de anlisis, la
presencia de microorganismos indicadores de calidad sanitaria, tales como
coliformes totales, coliformes fecales y aerobios mesfilos, en dos marcas
comerciales de agua potable, distribuidas en San Diego, estado Carabobo,
Venezuela.

Se determin la presencia de indicadores de calidad sanitaria (coliformes totales,

coliformes fecales y bacterias aerobias mesfilos) en una muestra de 30
alcuotas de agua potable envasadas, distribuidas a la poblacin de San Diego,
estado Carabobo.
Se recolectaron muestras de agua potable de 2 marcas comerciales (A y B), cada
una representada por 15 botellones de 20 litros de capacidad. De cada uno de
los envases se tom una submuestra de 70 ml de agua para los anlisis
microbiolgicos respectivos. Los pasos empleados para el estudio de estos
grupos microbianos fueron los descritos en las Normas COVENIN nmeros
3276-97 y 3338-97 (6, 7), adems de las recomendaciones del Mtodo Estndar
para el Anlisis Microbiolgico de Agua Potable (3). Todos los resultados se
expresaron en unidades formadoras de colonias por mililitro (UFC/ml).

El agua potable debe tener un control en su calidad sanitaria antes de ser

destinada a la poblacin. Por esta razn fue considerada la determinacin de
microorganismos indicadores de calidad sanitaria, como coliformes totales,
coliformes fecales y aerobios mesfilos. Para este anlisis se utilizaron el mtodo
Petrifilm de 3M y el mtodo de profundidad o vertido en placa, descritos en las
normas COVENIN nmeros 1.431-82 y 902-89 (6, 7)

Catorce (14) muestras de agua potable (93%) de la marca B, presentaron

recuentos microbiolgicos mayores de 10 UFC/ml para aerobios mesfilos por el
mtodo Petrifilm, mientras que para la marca A todas las muestras (100%)
presentaron recuentos mayores de 10 UFC/ml, por el mismo mtodo de siembra
(Tablas 1 y 2). En cuanto al mtodo de siembra en profundidad, todas las
muestras (100%), tanto A como B, presentaron recuentos de aerobios mesfilos
mayores a 10 UFC/ml. Con respecto al recuento de los grupos coliformes totales,
el 87% de las muestras de la marca A presentaron recuentos mayores a 10
UFC/ml por el mtodo rpido de siembra en placas Petrifilm y 53% de la marca
B presentaron recuentos fuera de especificaciones.

Para el recuento en profundidad, todas las muestras de la marca A (100%)

presentaron recuentos mayores a 10 UFC/ml, de coliformes totales, y para la
marca B el 80% de las muestra presentaron recuentos de coliformes fuera de
especificaciones (>10 UFC/ml). Sin embargo, ninguna de las muestras de las
marcas A y B presentaron coliformes fecales. Tanto el mtodo de siembra en
profundidad como el mtodo Petrifilm, presentaron una excelente recuperacin
microbiolgica, no encontrndose diferencias estadsticamente significativas
entre ambos mtodos (Tablas 1 y 2).
Tabla 1. Recuento de coliformes totales y aerobios mesfilos en las
muestras de agua potable envasada marca A.

Mtodo rpido Petrifilm Mtodo profundidad

(UFC/ml) (UFC/ml)
Coliformes Aerobios Coliformes Aerobios
totales mesfilos fecales mesfilos
750 4.800 860 4.750
193 850 110 4.500
55 552 570 1.500
29 1.420 130 3.480
75 550 160 950
84 179 190 1.200
820 981 790 1.800
63 787 360 880
14 459 420 1.200
750 4.800 860 4.750
Fuente: Datos obtenidos en el presente estudio.

Tabla 2. Recuento de coliformes totales y aerobios mesfilos en las

muestras de agua potable envasada marca B

Mtodo rpido Mtodo profundidad

Petrifilm (UFC/ml) (UFC/ml)
Coliformes Aerobios Coliformes Aerobios
totales mesfilos fecales mesfilos
750 4.800 860 4.750
16 563 25 650
600 6.200 700 8.100
585 5.800 650 9.500
4 225 0 32
378 4.300 450 6.300
Fuente: Datos obtenidos en el presente estudio.