Anda di halaman 1dari 1

Pembahasan Bakteri Pada Yakult

Pengamtan ini bertujuan untuk mengetahui bakteri yang berperan dalam proses
fermentasi pada minuman yakult, bakteri pada yakult ini merupakan bakteri yang berbeda
dengan bakteri lainnya, karena bakteri pada yakult ini telah menjadi strain baru yang unggul
(yang ditemukan oleh Dr. Minoru Shirota), maka dari ini bakteri pada yakult ini diberi nama
Lactobacillus casei Shirota strain, hal ini sesuai dengan pernyaan Suprhatin (2010) yang dalam
buki Teknologi Fermasi menyatakan bahwa mikroba yang berperan dalam pembuatan yoghurt
adalah Lactobacillus casei. Bakteri ini merupakan jenis bakteri asam laktat (BAL). bakteri
Lactobacillus casei mampu menguraikan ribose pada susu menjadi asam laktat. Selain
menghasilkan asam lakatat bakteri Lactobacillus casei juga mennghasilkan asam asetat.

Pada pengamatan bakteri pada minuman yakult ini ditemukan bakteri dengan bentuk
bakteri basil, hal ini sesuai dengan Pelczar (1986) yang menyatakan Lactobacillus casei
Shirota strain berbentuk batang tunggal dan termasuk golongan bakteri heterofermentatif,
fakultatif, mesofilik, dan berukuran lebih kecil dari pada Lactobacillus bulgaricus,
Lactobacillus acidophillus, dan Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei Shirota strain
akan merubah ribosa menjadi asam laktat dan asam asetat, perubahan ribosa diinduksi oleh
faseketolase

Pelczar, Michael J. 1986. Dasar-dasar Mikrobiolagi. Jakarta: UI-Press


Suprihatin. 2010. Teknologi Fermentasi. Surabaya: UNESA Press

Anda mungkin juga menyukai