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La Jaca, Artocarpus heterophyllus Lam. (syns. A. integrifolius auct. NO L. f.

; A
integrifolia L. f.; A. integra Merr.; Rademachia integra Thunb.), de la familia
Moraceae, tambin se le llama Jac-fruit, jak o Jack fruit, en Malasia y
Filipinas, nangka; en Tailandia, khanun, en Camboya, khnor; en Laos, mak
mi o may mi; en Vietnam, mit. Es un excelente ejemplo de un alimento apreciado en
algunas zonas del mundo y desperciciado en otras. O.W. Barrett escribi en 1928:
"Los jaks... Son frutos tan grandes e interesantes, y los rboles se comportan tan
bien que es difcil explicar la falta general de conocimiento sobre ellos."

Descripcin

El rbol es majestuoso, de 30 a 70 pies (9-21 m) de altura, con


hojas perennes, alternas, brillantes, algo coreceas de 9 pulgadas (22,5 cm) de
largo, en forma ovalada, a veces oblongas o profundamente lobuladas en los brotes
jvenes. Todas las partes contienen un ltex pegajoso, de color blanco.

Tallos cortos y robustos con flores surgen del tronco y ramas gruesas, incluso
prximo al suelo en rboles viejos.
El rbol es monoico: diminutas flores masculinas nacen en racimos de 2 a 4
pulgadas (5-10 cm) de longitud; los racimos de flores femeninas son elpticas o
redondeadas.

La jaca es el rbol que produce la mayor de las frutas, esta puede ser hasta de 3
pies (90 cm) de largo y de 6 a 20 pulgadas (15-50 cm) de ancho, con un peso que
oscila entre 10 a ms de 110 libras (4.5- 50 kg). La "corteza" o capa exterior del
fruto es verde, y amarilla cuando madura, tiene numerosas puntas cnicas duras,
conectadas a una pared gomosa y elstica, de color amarillo plido o blanquecino.
El interior se compone de grandes "bulbos" de masa de color amarillo con sabor a
banano, rodeando un ncleo central. Cada bulbo encierra una semilla lisa, ovalada,
de color marrn (endocarpio) cubierta por una fina membrana de color blanco
(exocarpio). La semilla es de 3 / 4 a 1 1 / 2 pulgadas (2-4 cm) de largo y 1 / 2 a 3 /
4 pulgadas (1.25-2 cm) de grosor, es de color blanco y crujiente adentro. Puede
haber 100 o hasta 500 semillas en un solo fruto. Cuando madura, sin abrir, la jaca
emite un fuerte olor desagradable, parecido a la de las cebollas descompuestas,
mientras que la pulpa de la fruta abierta huele a pia y pltano.
Origen y Distribucin

Nadie sabe el lugar de origen de la Jaca, pero se cree que es indgena de las selvas
tropicales de Ghats Occidental.

Se cultiva a bajas altitudes en toda la India,


Birmania, Ceiln, el sur de China, Malasia y las
Indias Orientales. Es comn en Filipinas, tanto
cultivada como naturalizada. Se cultiva en
medida limitada en Queensland y Mauricio. En
frica, es a menudo plantada en Kenya,
Uganda y la antigua Zanzbar.

Aunque fue plantado en Hawai antes de 1888,


todava es raro all y en las otras islas de
Pacfico, as como lo es en la mayora de la
Amrica tropical y las Antillas. Se introdujo en
el norte de Brasil a mediados del siglo 19 y rbol con Jacas
tanto aqu como en Surinam es ms popular
que en otros lugares en el Nuevo Mundo.

En el sur de la India, la jaca es un fruto tan


popular como el mango y el pltano en el total
de la produccin anual. Hay ms de 100,000
rboles en los patios y sembrados para sombra
de las plantaciones de betelnut, caf,
cardamomo y pimienta. La superficie total
sembrada con jaca en toda la India se calcula
en 14,826 acres (26,000 hectreas). Los
Horticultoristas del Gobierno promueven la
plantacin de rboles de jaca a lo largo de
carreteras, ferrocarriles y vas fluviales para
incrementar las fuentes de alimentacin del
pas.
El fruto abierto
Hay ms de 11.000 acres (4.452 ha)
sembrados con jaca en Ceiln pero principalmente por su madera, siendo el fruto
muy apreciado como sub-producto. El rbol se cultiva en toda Tailandia por sus
frutos. En el Extremo Oriente, la jaca nunca ha ganado la aceptacin concedida a
la fruta de pan (excepto en los asentamientos de personas de origen indio oriental).
Esto se debe en gran parte al olor de la fruta madura y la tradicional preferencia por
la fruta de pan.

Variedades

En el sur de la India, las jacas se clasifican como de dos tipos generales:


1) Koozha chakka, de frutos pequeos, fibrosos y suaves.

2) Koozha pazham, ms importante comercialmente, con masa crujiente de alta


calidad conocida como Varika. Estos tipos son aparentemente conocidos en
distintos mbitos por otros nombres como Barka, o Berka (suave, dulce y que se
puede abrir con las manos), y Kapa o Kapiya (crujiente y hay que cortarla con un
cuchillo).

Los tipos equivalentes que se conocen como Kha- nun nang (firme y la mejor) y
la Kha-nun lamoud (suave) en Tailandia, y como Vela (suave) y Varaka,
o Waraka (firme) en Ceiln.

La Peniwaraka, o honey jaks, tiene la pulpa dulce, y algunos han afirmado que es
la mejor de todas. La Kuruwaraka, tiene frutos redondeados.

Firminger ha descrito dos tipos: la Khuja (verde, dura y lisa, pulpa jugosa y con
semillas pequeas), la Ghila (spera, suave, con pasta fina, no muy jugosa, y
grandes semillas).

Las jacas "Singapur", y "Ceiln", producen de manrea temprana y abundante, tan


pronto como en 18 meses a 2 1 / 2 aos a partir del trasplante, se introdujo en la
India desde Ceiln y fue ampliamente plantado en 1949. El fruto es de tamao
medio, con pequeos y fibrosos bulbos que son muy dulces. Adems de la cosecha
de verano (junio y julio), existe una segunda cosecha de octubre a diciembre.

En 1961, el Instituto de Investigaciones Hortcolas en Saharanpur, la India, inform


la adquisicin de plantas de acodos de las excelentes
variedades, 'Safeda', 'Khaja', 'Bhusila', 'Bhadaiyan', 'Handia' y otros. La Estacin
Experimental de frutas en Burliar, estableci una coleccin de 54 clones de jaca de
todos los pases productores y, en ltima instancia, seleccion 'T Nagar Jack' como
la mejor en calidad y rendimiento.

La Estacin Experimental de frutas en Kallar, comenz la crianza de trabajo en 1952


con el fin de desarrollar una variedad de rbol bajo, compacto, de muchas ramas y
que fuera precoz y productivo, con frutos grandes, de color amarillo, de alta calidad,
1 / 2 en la temporada temporada temprana, 1 / 2 tarde. "Singapur Jack" fue elegida
como el individuo hembra porque tiene dos cosechas una temprana y otra
tarda. Como planta macho se seleccion la variedad local 'Velipala' ya que
produca grandes y buenos frutos en una cosecha a comienzos del verano. Despus
de 25 aos de ensayos, un hbrido fue calificado como excelente por su precocidad,
tamao de la fruta, cosecha fuera de temporada as como una temporada principal
de produccin, gran rendimiento y manifestando la excelencia de sus padres. No
haba sido nombrada cuando se inform sobre ello por Chellappan y por Roche en
1982. En Assam, viveristas han dado nombres tales como
'Mammoth', 'Everbearer' y 'Rose-scented' a tipos preferenciales.

Polinizacin.
Horticultores en Madrs han descubierto que la polinizacin manual produce frutos
con ms desarrollo de los bulbos que los normales polinizados por el viento.

Clima.

El jackfruit slo se adapta al clima hmedo-tropical o muy cerca de los climas


tropicales. Es sensible a las heladas en sus primeras etapas de la vida y no puede
tolerar la sequa extendida. Si la lluvia es deficiente, el rbol debe ser irrigado. En la
India prospera en las estribaciones del Himalaya y desde el nivel del mar a una
altitud de 5000 pies (1500 m) en el sur. Se afirma que las jacas sembradas por
encima de 4000 pies (1200 m) son de mala calidad y slo utilizables cocinadas. El
rbol asciende a unos 800 pies (244 m) en Kwangtung, China.

Suelo

El rbol de jaca florece en suelos ricos y profundos, de textura media o abierta, a


veces en grava profunda o tierra latertica. Puede crecer, pero ms lentamente y no
tan alto en la piedra calizasuperficial. En la India, dicen que el rbol crece alto y
esbelto en arena fina, mientras que corto y grueso en la tierra pedregosa. No puede
tolerar "pies mojados". Si las races tocan el agua, el rbol no da frutos y puede
hasta morir.

Propagacin

La propagacin generalmente se hace por semillas, las que se puede mantener no


ms de un mes fuera de la fruta antes de plantar. La germinacin requiere de 3 a 8
semanas, pero es acelerada por remojo de las semillas en agua durante 24 horas.
Remojarlas en una solucin al 10% de cido giberlico resulta en el 100% de
germinacin. Las semillas pueden ser sembradas in situ o en vivero, pero deben ser
trasladadas al campo cuando han producido no ms de 4 hojas. Si se dejan crecer
ms en las macetas el trasplante con xito se hace difcil debido a la larga y delicada
raz principal.

Los intentos de injerto por hendidura a menudo han sido infructuosos, aunque
algunos consideran que con ciertas condiciones es factible. La propia jaca o bien
el champedak, pueden servir desde semillas como porta-injertos y el injerto se
puede hacer en cualquier poca del ao. El injerto por aproximacin se ha
practicado con xito, pero presenta el mismo problema de trasplante despus de la
separacin del vstago de los padres. Para evitar esto y lograr una produccin de
frutas consistente, temprana y de calidad, se usan los acodos areos con la ayuda
de hormonas de crecimiento.

En la Florida se han logrado enraizar estacas leosas de partes jvenes bajo niebla.
En la Universidad de Calcuta, tambin se han enraizado esquejes etiolados y
tratados con cido indol butrico (preferiblemente a 5000 mg / l) mantenidos bajo
niebla.
Recomendaciones para injertar.

Para los patrones, seleccione plntulas de


crecimiento vigoroso que estn sanas y nunca
utilizar las de poco crecimiento, o clorticas. El
mtodo que se da como mas efectivo es el de
enchape lateral de vstago. Seleccione los
vstagos o esquejes de rboles
de crecimiento vigoroso, de
preferencia en el verano o el otoo ya que las
temperaturas de ms xito son cuando durante el
da se tienen entre 75 y 85 F y durante la noche
entre 55 y 65. Los vstagos deben ser ramitas
terminales de unas 4 a 6 pulgadas (10-15 cm) de
largo, quite todas las hojas, y asegrese de que la
yema terminal est hinchada. Los vstagos se
pueden preparar con anticipacin mediante la
eliminacin de la punta y luego cortarlos
cuando las yemas comienzan a hincharse, al cabo
de una semana o dos. El injerto se realiza cuando
los patrones tengan mas o menos el grueso de un lpiz o algo mas. Para injertar se
hace un corte superficial del patrn y el vstago de no menos de de 3.5 pulgadas
(7.5 cm) de largo para dejar el cambium de ambos al descubierto. El corte en el
vstago debe llegar muy cerca de la yema terminal hinchada y en del patrn se deja
el colgajo de corteza separada para ayudar a asegurar el vstago durante el
encintado. A continuacin se juntan ambos asegurndose de que los cambiums
coincidan y se cubre la zona del injerto con cinta incluyendo todo el vstago pero
dejando la yema terminal descubierta. Finalmente cubra con una bolsa plstica
transparente todo el conjunto y colquelo en un lugar con buena luz pero a la
sombra. La hoja terminal se seguir desarrollando y la bolsa podr ser retirada
cuando el injerto comience a crecer.

Cultivo

Remojando las semillas de un mes de edad en una solucin de cido giberlico (25-
200 ppm) mejora la brotacin. El cido giberlico aplicado por aerosol aumenta el
crecimiento de las races.

En las plantaciones, los rboles se siembran de 30 a 40 pies (9-12 m) de separacin.


Plantaciones jvenes necesitan protegerse del los rayos directos del sol y de los
animales de pastoreo, liebres, ciervos, etc. Las semillas en el campo puede ser
consumidas por las ratas. En Travancore, la fruta entera se entierra, el manojo de
plantas que brota desde todas las semillas se amarran juntas con una cuerda de
paja, de esta forma todas las plantas se funden en una sola dando lugar a un rbol
que comienza a producir en 6 a 7 aos. Las plantas de semillero normalmente
toman de 4 a 14 aos a entrar en produccin, aunque algunos cultivares precoces
pueden empezar a producir en 2 1 / 2 a 3 1 / 2 aos.

La jaca crece bastante rpido, llegando a 58 pies (17,5 m) de altura y 28 pulgadas


(70 cm) de crculo de tronco en 20 aos en Ceiln. Se dice que puede vivir tanto
como 100 aos. Sin embargo, la productividad declina con la edad. En Tailandia, se
recomienda que se planten hileras alternas cada 10 aos, de manera que puedan
ser quitados de forma rutinaria aquellos que cumplan 20 aos de edad y sean
sustituidos por la nueva generacin. Se ha prestado poca atencin a las
necesidades de fertilizantes del rbol. Sntomas graves de deficiencia
de manganeso se han observado en la India.

Despus de la cosecha, la rama de donde colgaba el fruto se corta cerca del tronco
o rama que la produjo para inducir la floracin de la prxima temporada.

Temporada

En Asia, las jacas maduran principalmente de marzo a junio, de abril a septiembre


o de junio a agosto, dependiendo de la regin climtica, con algunas frutas fuera de
temporada de septiembre a diciembre, o unos pocos frutos en otros momentos del
ao.
Cosecha

Las frutas maduran de 3 a 8 meses


despus de la floracin. En Jamaica,
a veces se talla una "X" en el vrtice
de la fruta para acelerar la
maduracin y mejorar el sabor.

Productividad

En la India, un buen rendimiento es


de 150 frutos grandes por planta al
ao, aunque algunos rboles
pueden tener hasta 250 y un rbol
maduro puede producir 500, Las jacas pueden ser verdaderamente
probablemente de mediano o grandes.
pequeo tamao.

Almacenamiento

Las jacas se tornan de color marrn rpidamente tras la maduracin. Ensayos de


almacenamiento en fro indican que los frutos maduros se pueden mantener durante
3 a 6 semanas entre 52 y 55 F (11,11 y 12,78 C) y humedad relativa de 85 a 95%

Plagas y enfermedades
Las pricipales plagas de insectos en la India son la oruga barrenadora, Diaphania
caesalis; Los gorgojos; Nipaecoccus viridis, Pseudococcus corymbatus, y Ferrisia
virgata. Las ms destructivas y generalizadas son los barrenadores de la
corteza Indarbela tetraonis y Batocera rufomaculata. Tambin el barrenador del
tallo, Margaronia caecalis, y Ochyromera artocarpio. En el sur de China, las larvas
de los escarabajos, Apriona germarri; Pterolophia discalis, y Olenecamptus
bilobus daan seriamente el tallo del fruto. Las orugas de la hoja, Perina
nuda y Diaphania bivitralis, son un problema menor, as como son
los fidos, Greenidea artocarpi y Toxoptera aurantii.

Enfermedades de importancia incluyen la enfermedad rosa, Pelliculana (Corticium)


salmonicolor, la pudricin del tallo, frutas e inflorescencia masculina causada
por Rhizopus artocarpi y manchas de la hoja debido a Colletotrichum
lagenarium, Septoriosis artocarpi, y otros hongos.
Los frutos pueden ser cubiertos con sacos de papel cuando estn aun muy jvenes
para protegerlos de plagas y enfermedades. Burkill dice que las bolsas fomentan
los enjambres de hormigas en la fruta dentro del saco lo que sirve de proteccin
contra los enemigos.
Usos como alimento

En occidente en general se
encuentra la jaca ms aceptable
cuando est completamente
formada pero inmadura, cuando no
tiene olor objetable y es como la fruta
de pan o el pltano verde cocido. El
fruto en este momento es
simplemente cortado en trozos
grandes para cocinarlo, la nica
desventaja es su abundante ltex
gomoso que se acumula sobre el
cuchillo y las manos, a menos que Lascas de jaca sin madurar se hierven o fren
primero estos se froten con aceite de en Asia y otras partes.
ensalada. Los trozos se hierven en
agua ligeramente salada hasta que
estn tiernos, entonces se separa la
masa de la corteza y se sirve como
un delicioso vegetal, incluyendo las
semillas. El ltex que se aferran a la
olla puede ser removido usando
aceite.

La pulpa de la fruta inmadura ha sido


experimentalmente enlatada en
salmuera o con curry. Tambin
puede secarse y mantenerse en
latas todo un ao.

Si la jaca se le permite madurar, los Las semillas de la jaca se tuestan como


bulbos y las semillas se deben nueces o se comen hervidas
extraer al aire libre debido al olor
desagradable de la fruta madura, o
bien, si se hace en el interior, los residuos deben ser retirados de la cocina
enseguida. Los bulbos pueden comerse crudos o cocidos (con leche de coco o de
otro tipo); o en helados, mermelada, jalea, pasta o papad, o enlatados en sirope de
azcar o miel con cido ctrico aadido. Los tipos crujientes de jaca son preferidos
para enlatar. El producto en conserva es ms atractivo que la pulpa fresca y a veces
se llama "carne vegetal".

Si los bulbos se hierven en leche, el producto resultante puede luego enfriarse hasta
la congelacin para producir una crema de color anaranjado muy agradable.

Por un mtodo patentado en la India, los bulbos maduros se secan y se fren en


aceite para comer con sal como papas fritas.
Los Bulbos maduros, cortados en lonjas y envasados en sirope con adicin de cido
ctrico, y congelados, mantienen buen color, sabor y textura por un ao.

Los bulbos maduros, fermentados y destilados, producen un potente licor.

Las semillas, buenas para todos los gustos, pueden comerse hervidas o asadas, o
cocidas y conservadas en sirope como la castaa. Tostadas y molidas sirven para
hacer una harina que se mezcla con la harina de trigo para la repostera

Las hojas y racimos de flores machos tiernos pueden ser cocinadas y servidas
como hortalizas.

Valor alimenticio por 100g de la porcin comestible.


Pulpa (madura-
Semillas (frescas) Semillas (secas)
fresca)
Caloras 98
Humedad 72.0-77.2 g 51.6-57.77 g
Protena 1.3-1.9 g 6.6 g
Grasa 0.1-0.3 g 0.4 g
Carbohidratos 18.9-25.4 g 38.4 g
Fibra 1.0-1.1 g 1.5 g
Ceniza 0.8-1.0 g 1.25-1.50 g 2.96%
Calcio 22 mg 0.05-0.55 mg 0.13%
Fsforo 38 mg 0.13-0.23 mg 0.54%
Hierro 0.5 mg 0.002-1.2 mg 0.005%
Sodio 2 mg
Potasio 407 mg
Vitamina A 540 I.U.
Tiamina 0.03 mg
Niacina 4 mg
cido ascrbico 8-10 mg

La pulpa constituye 25-40% del peso de la fruta.

En general las semillas frescas se consideran de contenido de almidn alto, bajo en


calcio e hierro, pero buena fuente de vitaminas B1 y B2.

Toxicidad
Incluso en la India hay una cierta resistencia a la jaca, atribuido a la creencia de que
el exceso causa enfermedades digestivas. Burkill declara que es la fruta cruda e
inmadura es astringente e indigerible. La fruta madura es algo laxante, si se come
en exceso causar diarrea. Las semillas crudas de la jaca no son digeribles debido
a la presencia de un potente inhibidor de la tripsina. Este elemento se destruye por
ebullicin o al horno.

Otros usos

Fruto: En algunas zonas, la jaca se usa para alimentar al ganado. El rbol es


plantado en los pastos de forma que los animales pueden hacer uso de los frutos
cados.

Hojas: Las hojas jvenes son fcilmente consumidas por el ganado y otros
animales y se dice que los engorda. En la India, las hojas se utilizan como
envoltorios de alimentos en la cocina, y tambin se atan para su utilizacin como
platos.

Ltex: El ltex caliente se emplea en las casas como cemento para la reparacin
de porcelana y loza, para calafatear los barcos y los agujeros en los cubos. Los
componentes qumicos del ltex se han reportado por Tanchico y Magpanlay. No
se trata de un substituto del caucho, pero contiene 82,6 a 86,4% de resinas, que
pueden tener valor en barnices.

Madera: La jaca es una importante fuente de madera en Ceiln y, en menor medida,


en la India, alguna se exporta a Europa. Cambia con la edad de color naranja o
amarillo a marrn o rojo oscuro, es a prueba de termitas, bastante resistente a la
descomposicin por hongos y bacterias, se asemeja a la caoba y es superior a la
teca para fabricar muebles, en la construccin, tornera, mstiles, remos,
instrumentos , cepillos e instrumentos musicales. Se construyeron los palacios de
jaca en Macassar y en Bali, y como hay una oferta limitada fue reservada solo los
templos en Indochina. Su resistencia es de 75 a 80% la de la teca. Aunque se
necesitan herramientas afiladas para lograr una superficie lisa, se pule bien. Las
races de los rboles son muy apreciadas para la elaboracin y talla de imgenes.
Las ramas secas se utilizan para producir fuego por friccin en las ceremonias
religiosas en Malabar.

Del aserrn o virutas del duramen de la jaca, hervidos con alumbre, se deriva un rico
colorante amarillo utilizado para teir la seda y el algodn en las tnicas de los
sacerdotes budistas.

Usos medicinales: Los chinos consideran las semillas y pulpa de la jaca como
tnica, refrescante y nutritiva, y de ser "til en la superacin de la influencia del
alcohol en el sistema". El asado de las semillas se considera afrodisaco. La ceniza
de las hojas de jaca, quemadas con cscaras de coco y maz, se usan solas o
mezcladas con aceite de coco para curar las lceras. El ltex seco produce una
sustancia, convertible a artosterona, un compuesto con marcada accin
andrognica. Mezclado con vinagre, el ltex promueve la curacin de abscesos,
mordedura de serpientes e hinchazones glandulares. La raz es un remedio para
enfermedades de la piel y el asma. Un extracto de la raz se toma en los casos
de fiebre y diarrea. Las hojas calientes se colocan en las heridas. La madera tiene
una propiedad sedante, su mdula se dice que puede producir el aborto.