Durazno

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Uva

Durazno = 5.69 Kg
PESADO
Uva = 5.93 Kg

Lo que se elimin de la materia prima

SELLECCION - Uva: 1.323 Kg
- Durazno: 1.935 Kg

Con Hipoclorito de sodio en

LAVADO Y DESINFECCION una concentracin de 0.005
a 0.02 %

PELADO Y CORTADO Durazno = 3.755Kg

Uva = 4.607 Kg

T= 80-85 C
ESCALDADO /PRE-COCCION Tiempo; 5 a 15 min

Mezclar: TC = 40 C
- Azcar BRIX= 35 a 40brix
PREPARACION DEL JARABE - cido ctrico
- CMC
- Sorbato de potasio

A una T = 80C
ENVASADO/LLENADO CON Una relacin
JARABE Fruta= 60%
Jarabe = 40%

T = 80 85C / 90C
PASTEURIZACION /EVACUADO
Tiempo = 10 min / 7 min

SELLADO En frascos de envases de

metal y vidrio. A una T= 85C
ENFRIADO Enfriando a temperatura ambiente