REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

Objetivos: Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos, en una solucin,

mediante reacciones dirigidas a sus grupos funcionales caractersticos.

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno.

Antiguamente se les conoca como hidratos de carbono.

Reaccin de Molish:.Esta reaccin se utiliza para la identificacin en general de los

carbohidratos. El proceso se fundamenta en la
deshidratacin que experimentan los carbohidratos en
presencia de cidos minerales fuertes, como el cido
sulfrico y el cido clorhdrico. Despus de deshidratado
el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque
el grupo carbonilo, del carbohidrato, se polariza
produciendo un carbocatin que se estabiliza con los
pares electrnicos libres del oxgeno del alfa-naftol.

Reaccin de Seliwanoff: Esta reaccin comprende la

deshidratacin del carbohidrato con cido clorhdrico
(cido mineral fuerte) y la posterior reaccin con el
resorcinol para formar el complejo coloreado, como se
muestra en la reaccin presentada a continuacin. Es
una reaccin que ocurre rpidamente con las cetosas,
por lo que se utiliza para su identificacin.

Reactivo de Fehling:Se prepara en el momento de su

utilizacin mezclando Fehling A (solucin cprico) con Fehling B (solucin alcalina de tartrato
sdico-potsico) en partes iguales. Se forma complejo con el in cprico que es reducido por
los mismos compuestos que reducan al reactivo de Tollens. Si la reaccin es positiva se forma
un precipitado rojo de Cu2O

Reactivo de Tollens: El reactivo es una disolucin amoniacal de AgOH que se prepara en el

momento de su utilizacin. Las cetonas no dan esta reaccin, excepto las hidroxicetonas y las
dicetonas 1 -2, que son reductoras y algunos compuestos nitrogenados como las hidrazinas,
hidroxilaminas, aminofenoles, que no estn comprendidos en este grupo, por lo que no
interfieren.
 Diagrama de flujo de la parte experimental.

Accin De cidos y Reaccin Bial Rojo-Cereza

Caracterizacin

Reaccin Seliwanoff Aldehdo

Rojo Cetona Rosa

5-7minuto rojo: 7-12minuto rojo:

Monosacridos reductor Disacrido reductor

No
precipitado.
No reductor
Reaccin Barfoed
Diferenciacin De o sacarosa
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos

Reaccin de Yodo Azul:

Polisacrid
os
Reaccin Negativa: Rojo: Glicgeno o
No reductores. Dextrina.

No precipitado
Reaccin Felhing
rojo-Ladrillo

Accin De Los Alcalisis Y

Reaccin Tollens
Poder Reductor Reductor: Negro

Reaccin Benedict

Incoloro: No Anillo rojo-violeta: si

carbohidrato Carbohidrato
Bibliografias:

Mathews C., Van Holden K., Aheom K. Bioqumica. Addison Wesley.

ISBN:8478290532. ISBN-139788478290536. US New York. 2002.
Laguna, J. Pia E. 1979. Bioquimica. 3 Ed. La presa Medica Mexicana