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LA SALVIA Y EL TOMILLO

Trabajo de investigacin
Guiatura: 1er trimestre

NOCTURNO: GILBERTO BLANCO

Autor: Ayaimy Crdenas


AGOSTO 2017
LA SALVIA Y EL TOMILLO

CONTENIDO
LA SALVIA
Antecedentes Histricos6-7
Clasificacin Botnica y Culinaria...7
Descripcin de la planta de Salvia y sus partes utilizables..7-8
Cultivo y recoleccin8
Plagas y Enfermedades de la planta8
Variedades Principales de la Salvia8-9
Composicin Qumica de la Salvia.9-10
Informacin Nutricional de la Salvia.10-11
Aplicacin Culinaria de la Salvia...12
Aplicacin Medicinal de la Salvia..12
Aspectos Culturales donde Interviene la Salvia.13
La Salvia en Venezuela..13
Laboratorio Culinario.

EL TOMILLO
Contenido
Antecedentes Histricos..14
Clasificacin Botnica y Culinaria.14
Descripcin de la planta de Tomillo y sus partes utilizables..15-16
Cultivo y recoleccin..16-17
Plagas y Enfermedades de la planta...17
Variedades Principales de la Tomillo.....18-19
Composicin Qumica de la Tomillo......19
Informacin Nutricional del Tomillo.....19-21
Aplicacin Culinaria del Tomillo.......21-22
Aplicacin Medicinal del Tomillo......22-23
Aspectos Culturales donde Interviene el Tomillo..24
El Tomillo en Venezuela....24-25
Laboratorio Culinario.

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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO

INDICE DE TABLAS Y ANEXOS

Composicin Nutricional de Salvia molida (100 grs.)


TAB.1..10
TAB.2..11

Propiedades nutritivas
TAB.3..20
TAB.4..20
TAB.5..21
ANEXOS
SALVIA
A.1...26
A.2...26
A.3...26
TOMILLO
B.127
B.227
B.327

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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres que se fueron demasiado pronto para ver mis
sueos cumplidos.

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LA SALVIA Y EL TOMILLO

AGRADECIMIENTOS

A Dios y mis padres en el cielo, a mi Esposo, por apoyarme siempre que


comienzo uma nueva aventura, a mis hijas por esperar con paciencia a mama, y a mis
professores del HTEI por todos los conocimientos que me han regalado y que pretendo
atesorar siempre.

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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO

LA SALVIA

Antecedentes Histricos

Es nativa de la regin mediterrnea, aunque se ha naturalizado en muchos


lugares del mundo. Tiene una larga tradicin tanto de usos medicinales como culinarios
y durante los ltimos tiempos se utiliza tambin como ornamental en los jardines.

Se encuentra en la Europa mediterrnea, en sitios rocosos y herbazales secos,


desde el nivel del mar hasta zonas montaosas. Tiene preferencia por los terrenos poco
productivos y poco frtiles.

La salvia probablemente ya fue utilizada por los antiguos egipcios, para tratar las
enfermedades abdominales, dolor de dientes y el asma.

En el papiro Ebers, 1500 a.C., figuraba ya como remedio contra las erupciones y
picaduras. Los mdicos hipocrticos vanagloriaban sus propiedades hemostticas,
fortificantes y curativas.

Los autores romanos Plinio, Dioscrides y Galeno la describieron con el nombre


de salvia, "curar", tener buena salud. Recomendaban la salvia por sus propiedades
calmantes y astringentes, para la garganta, la tos, los enfriamientos, para facilitar la
expulsin del feto y combatir las lceras. Se ignora a cul de las 900 especies de salvia
se referan.

Ya en el ao 790, se mencionaba en el Capitulare de villis de Carlomagno y


Lus el Piadoso el cultivo de salvia en los jardines de los monasterios. En el siglo IX,
Walafrid Strabon, un monje del monasterio de Reichenau en el Lago de Constancia,
inicia su poema didctico Hortulus", sobre las plantas medicinales de su jardn, con las
virtudes de la salvia: "La salvia brilla entre todas, agradable su olor, potente y benfica
en pociones; considerada por el hombre como saludable en la mayor parte de las
enfermedades. La salvia apareci muy pronto en Inglaterra, donde desde entonces es
utilizada como condimento.

En la Edad Media la salvia tambin era muy apreciada. En la alta escuela de


medicina de Salermo, nos llegan los versos Salvia salvatrix, naturae conciliatrix", la
salvia que cura, se concilia con la Naturaleza. Hieronymus Bock, escriba en 1555: De
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LA SALVIA Y EL TOMILLO

todas las bebidas no encontramos ninguna que supere a la salvia, ya que es til al
cocinero, al mdico, a las bodegas, a los ricos y a los pobres. Beber vino de salvia o la
hierba cocinada en el vino es beneficioso para todo el cuerpo, ya que la salvia elimina el
veneno, calma la tos, alivia los problemas del pncreas, calienta el hgado y la matriz, es
diurtica y resuelve los problemas femeninos.

Clasificacin Botnica y Culinaria de La Salvia

La Salvia de Jardn es un sufrutice o planta herbcea con tallos leosos solo en la


base, de 40 a 100 cm de alto, las hojas lanceoladas son aterciopeladas de color verde
grisceo, ms claras por la cara inferior. Las flores de color azul violceo se encuentran
dispuestas en espigas en la parte superior del tallo. En la naturaleza, la planta cae y
empieza a producir races a partir de las cuales surgen nuevas plantas. Por eso a veces
encontramos parcelas silvestres de Salvia divinorum. Esta planta prospera mejor en
condiciones muy hmedas, debido a sus orgenes selvticos.

Descripcin de la Planta y Partes Utilizables

Las especies de Salvia incluyen hierbas anuales, bienales y perennes, as como


subarbustos leosos. Los tallos son tpicamente angulares, caractersticos de la familia
Lamiaceae, con hojas enteras, aunque tambin pueden ser dentadas o pinnadas. Los
tallos florales producen pequeas brcteas diferentes a las hojas basales en algunas
especies estas brcteas son muy llamativas.

Las inflorescencias nacen en racimos o panculas que producen flores de color


azul o rojo, el blanco y amarillo es menos comn. El cliz es tubular o acampanado sin
garganta barbada y est dividido en dos labios; el superior entero o tridentado y el
inferior hendido. La corola suele tener forma de garra y es bilabiada; el labelo superior
normalmente entero o tridentado y el inferior bilobulado. Los estambres se reducen a
dos estructuras cortas con anteras bicelulares; la superior frtil y la inferior imperfecta.
Los estilos son bi-hendidos. El fruto es una suave ncula de forma ovoide u oblonga
que, en muchas especies, est cubierta por una capa mucilaginosa.

Las partes tiles de la salvia son las hojas y las flores, la recoleccin de hojas
frescas se hace segn necesidades de consumo, aunque no conviene recolectar durante
el primer ao. Se corta poco antes de la floracin o al inicio de la misma. Para 7
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destilacin y extraccin de aceite esencial: segar ramas una vez florecidas. Para el
secado se cuelgan en ramos o en rejillas en lugar fresco, seco y aireado.

Cultivo y Recoleccin de la Salvia


Al momento de cultivar salvia elige un lugar que reciba luz natural pues la salvia
necesita estar expuesta al sol directo. En interiores, puede ser cerca de una ventana. Una
gran noticia es que la salvia se adapta a todo tipo de suelo as es que puedes cultivarla
en cualquier lugar aunque, eso s, lo ideal es contar con un terreno seco y arcilloso pues
tengamos en cuenta que se trata de una planta mediterrnea.

Al momento de plantar, debes sembrar las semillas o esquejes hacia finales de la


primavera, en filas y con una separacin de 20 cm entre ellas y unos 70 cm de distancia
entre planta y planta. Si se trata de semillas, lo mejor es sembrar a 1/8 de pulgada de
profundidad. En este caso, la germinacin se producir a los 10 a 21 das siguientes.

Tambin puedes plantarla en macetas y tiestos con un buen sistema de drenaje y


tierra abonada, cuando la planta es pequea lo mejor es mantener el suelo hmedo pero
cuando crece se recomienda realizar un riego suave y ligero aunque frecuente, evitando
que sea abundante.

Plagas y Enfermedades de la Salvia

Algunas de las plagas ms frecuentes son producidas por el ataque de babosas,


insectos, moscas blancas, caros y cochinillas. Entre las enfermedades ms comunes
estn la fusariosis (una infeccin causada por ciertos hongos descomponedores del
gnero Fusarium, el oidio (provocada por un hongo y cuyo sntoma es la aparicin de un
polvo blanquecino) y la podredumbre de la raz (una infeccin que provoca la aparicin
de manchas castaas en el tallo y las hojas y marchita la planta).

Variedades Principales de Salvia

La Salvia es un gnero de plantas que cuenta con unas 900 especies entre
herbceas y arbustos. Las especies se conforman por hierbas perennes, bienales y
anuales. 8
Autor: Ayaimy Crdenas
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Salvia Splendens: Originaria de Brasil, es una de las especies rojas de la salvia. De


hecho y por su vivo color es muy utilizada para adornar. Su consumo produce
alucinaciones dado a su composicin de psicoactivos.

Salvia Microphylla: Proviene de Arizona y de Mxico, llamada tambin salvia rosa,


produce racimos de flores de color fucsia, es capaz de sobrevivir y continuar floreciendo
an en temperaturas de hasta -12 grados. Su florecimiento se produce a finales del
verano y en el otoo.

Salvia Elegans: Esta planta posee una caracterstica que sin duda le distingue da las
otras especies de salvia ya que su follaje emite un delicioso aroma a pia,
especficamente la Scarlet Pineaple, cuyas flores son de color rojo intenso y
particularmente ms grandes de lo normal.

Pero el tener un particular aroma frutal no es exclusivo de la Scarlet ya que existen otras
dos sub especies, la Honey Melon cuyos aromas caractersticos es olor a meln y la
Tangerine con aroma a mandarina. Estas son poco resistentes a las bajas temperaturas.

Salvia Farinacea: De uso bastante frecuente en los jardines por su valor ornamental,
produce llamativas espigas color azul violceo, son adecuadas para lucirlas en macetas
y tambin en el suelo de los jardines.

Las Oriundas de Mxico y Texas, son resistentes a altas temperaturas y se dan sin
problemas en climas moderados; no obstante, requiere de un poco ms de humedad que
las otras especies.

Composicin Qumica de la Salvia

La planta de salvia o savia, cuyo nombre cientfico es Salvia officinalis, contiene


dentro de su composicin, aceites esenciales responsables de sus mltiples beneficios
curativos. Los aceites esenciales de la salvia se encuentran en una proporcin del 1.5 al
2.0 %.

En toda la planta hay flavonoides, aceites esenciales en la proporcin del 1-2 %,


conteniendo un 50 % de alfa y beta tujona (una neurotoxina). Otros componentes del
aceite esencial son el 1,8-cineol, borneol y viridiflorol. El aceite contiene un 15% de 9
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anetol, un alcanfor, tanino y amargos (picrosalvina, etc.). Entre otras sustancias, se han
identificado eriocitrina, luteolin-7-O-rutinosido, luteolin-7-O-beta-glucuronido, cido
litosprmico, cido rosmarnico y metil rosmarinato. Tambin se encuentra cido
cafico. La planta es rica en polifenoles.

Estos se encuentran principalmente concentrados en las hojas y en las flores de


la planta. Dentro de los componentes de la planta de la salvia destacan los flavonoides.
Estas sustancias son las responsables de varias propiedades medicinales que tiene la
salvia, entre ellas las de antioxidante y anticanceroso. La salvia posee taninos en
abundancia. Estas sustancias son unos excelentes antioxidantes. Dentro de la
composicin de esta planta hay cidos fenlicos como el rosmarnico, cafico y el cido
labitico. La salvia contiene abundantes principios estrognicos, debido a estas
sustancias posee grandes cualidades como emenagogo.

Informacin Nutricional de la Salvia

Composicin Nutricional de Salvia molida (100 grs.)

TAB. 1

Composicin Cantidad (gr) CDR(%)

Caloras 315 16.5 %

Carbohidratos 60.7 19.5 %

Protenas 10.6 22.2 %

Fibra 40.3 134.3 %

Grasas 12.8 24.1 %

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TAB. 2

Minerales Cantidad (mg) CDR(%)

Sodio 11 0.7 %

Calcio 1652 137.7 %

Hierro 28.12 351.5 %

Magnesio 0 0%

Fsforo 91 13 %

Potasio 1070 53.5 %

Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)

Vitamina A 0.3 32.8 %

Vitamina B1 0.75 62.5 %

Vitamina B2 0.34 26.2 %

Vitamina B3 5.72 0%

Vitamina B12 0 0%

Vitamina C 32.4 36 %

*Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Tus valores podran ser
mayores o menores.

Datos Nutricionales extrados de la Base de Datos Espaola de Alimentos (BEDCA), y


otras numerosas fuentes fiables.

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Aplicaciones Culinarias de la Saliva

Hasta hace poco tiempo no utilizaba y poco saba sobre la salvia, a diferencia de
otras hierbas aromticas como el organo, el cilantro, el romero o el tomillo.

Es perfecta para adobar o condimentar la carne de cerdo, para combinar con


tomate, calabacines o berenjenas. para aadirla a cremas de vegetales, para combinar
con pasta o para aromatizar mantequilla. Tambin puede tomarse en infusin. la salvia
es muy utilizada, tanto fresca como seca, para acompaar carnes grasas, como el pato, el
cordero o el cerdo (sobre todo en embutidos), adems de quesos y pescados tambin
grasos. Aromatiza aceites y mantequillas, se puede utilizar en sopas, arroces y es
interesante aadir salvia a las legumbres para hacerlas ms digestivas.

La salvia forma parte de algunas mezclas de hierbas aromticas como el Bouquet


garni o las Hierbas de Provenza. Su sabor es algo picante, astringente y muy
pronunciado, dependiendo de la especie, como la espaola, con intenso aroma y sabor a
eucalipto y pino, en cualquier caso, dada su potencia aromtica conviene utilizarla
moderadamente.

Aplicacin Medicinal de la Salvia

Las propiedades de la salvia medicinal que puedes aprovechar para mejorar tu salud
son:

Hipoglucemiante. La salvia es hipoglucemiante, debido a esto regula los niveles de


azcar (glucosa) en la sangre. Por lo anterior es muy recomendada de consumir, ya sea
en infusiones o preparados en base a esta planta en caso de presentar diabetes.
Antiespasmdica. Esta planta posee propiedades antiespasmdicas, por lo cual es
muy til para tratar situaciones de diarrea, como tambin clicos estomacales. Para
estos casos la mejor debes tomar infusin de hojas de salvia.
Emenagoga. Las propiedades de emenagogo que posee la salvia pueden ser utilizadas
para aliviar los malestares ocasionados por la menstruacin. Adems, es muy til para
tratar casos de amenorrea.

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LA SALVIA Y EL TOMILLO

Relajante. Los aceites esenciales de esta planta son unos excelentes relajantes
musculares. Para tratar los msculos afectados, estos deben ser masajeados con los
aceites esenciales de salvia.
Antisptica. Debido a las propiedades antispticas de la salvia, el t de salvia es muy
til para limpiar y desinfectar las heridas ocasionadas por golpes o cortaduras. La
planta de la salvia reduce la sudoracin, adems disminuye el mal olor del sudor.

Aspectos Culturales de la Salvia

De acuerdo con la tradicin popular, la caracterstica ms notable de la planta


sera la inhibicin de la transpiracin. Esta accin podra comenzar dos horas despus
de tomar el preparado de la planta y podra prolongarse. Segn estas mismas fuentes
tradicionales, la salvia detiene la lactancia; es espasmoltica, estimulante y antidiarreica
y posee una accin estrgenica.
El uso popular atribuye en distintas partes del mundo propiedades teraputicas a esta
planta. As en Jordania, es una planta muy utilizada por pacientes diabticos.

La Salvia en Venezuela

La salvia negra es originaria de las selvas amaznicas de Venezuela y Colombia.


Es un arbusto el cual alcanza los 2 metros de altura, con hojas lanceoladas de hasta
15cm y 6cm de ancho, de margen crenado. Sus flores agrupadas en forma de espiga son
tubulares y de color blanco.

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LA SALVIA Y EL TOMILLO

EL TOMILLO

Antecedentes Histricos del Tomillo

Las primeras referencias histricas al tomillo nos transportan al Antiguo Egipto,


de cuyo trmino tham deriva el nombre cientfico Thymus, donde era empleado como
ungento en embalsamamientos y quemado como purificador del aire durante las
epidemias. Los griegos tambin conocieron sus propiedades medicinales para los males
del pecho, como antisptico o contra los dolores articulares, como se recoge en los
escritos del mdico y filsofo Galeno.
Entre los romanos era frecuente su uso en los baos por sus propiedades
estimulantes, en la cocina perfumando vinos, quesos y carnes. Se cree que en esta poca
los conquistadores romanos extendieron el cultivo del tomillo por Europa occidental. En
la Antigua Bizancio, por influencia de Roma, aparecen elaboraciones de recetas con el
tomillo como aderezo en sopas, carnes y salsas. En la Edad Media la literatura recoge
un uso medicinal, aromtico, conservador de alimentos e incluso, como amuleto
protector que entregaban las damas a sus caballeros antes de marchar a la batalla.

A partir del s. XVI existen referencias de su cultivo por toda Europa, pero no es
hasta dos siglos ms tarde cuando se desarrolla su comercio. En 1725 el boticario
germano Newmann obtiene por destilacin el aceite esencial de tomillo, empleado
actualmente como potente antisptico en numerosas frmulas farmacuticas y
cosmticas.
A partir del s. XVIII, el tomillo se ha plantado y recolectado para obtener su esencia,
muy apreciada por las industrias de perfumes y licores. Los agricultores arrancaban de
raz las plantas que recogan para venderlas al peso, devastando muchas zonas de
produccin.

Clasificacin Botnica y Culinaria del Tomillo

Thymus vulgaris es una planta aromtica, vivaz (que vive ms de dos aos),
leosa, muy polimorfa, de 10 a 40 cm de altura, alcanzando el medio metro en zonas
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LA SALVIA Y EL TOMILLO

protegidas. Posee numerosas ramas, leosas, compactas, de color parduzco o blanco


aterciopelado.

Las hojas son lineares, entre 4 y 8 mm, oblongas, sentadas o brevemente pediceladas,
opuestas, sin cilios, con el peciolo o sus mrgenes revueltos hacia abajo y blanquecinas
por su revs.

Las flores son rosadas y blancas, axilares y agrupadas en la extremidad de las ramas,
forman una especie de capculo terminal, a menudo, con inflorescencia interrumpida.
Las brcteas son verde grisceas. Los clices se presentan algo gibosos, tres dientes en
el labio superior, cortos y casi iguales, y dos en el inferior, siendo estos muy agudos, de
mayor longitud, con pelos en sus bordes y de color rojizo. Las corolas son algo ms
largas que los clices, con el labio superior erguido y el inferior trilobulado.

El fruto es un tetraquenio, lampio, de color marrn. Florece a partir de marzo.

A la hora de incorporar el tomillo a preparados culinarios, siempre es recomendable


hacerlo a comienzo de la coccin (siempre que hablemos de platos que la demanden,
claro est). De esta forma, esta hierba suelta esos aceites y se impregnan en la comida.

Los platos que pueden ser aromatizados con tomillo son realmente incontables. Pero es
comn encontrarlo en sopas, pastas, guisados, carnes, aperitivos, potajes y todo tipo de
platillos de coccin lenta, ya que all logra destacarse de mejor manera.

Descripcin del Tomillo y sus Partes Utilizables

Thymus vulgaris o tomillo es una planta de la familia de las labiadas de amplia


distribucin, empleado en condimentacin y como planta medicinal. Es cultivado en
Europa central y meridional. Silvestre se encuentra en laderas soleadas de suelo
calcreo.

Es un pequeo arbusto que alcanza los 40 cm. de altura de aspecto grisceo.


Tiene los tallos erguidos, cuadrangulares, leosos y muy ramificados. Las hojas son
pequeas, ovales con los bordes enrollados y tomentosas por el envs. Las flores son
pequeas de color rosa y producidas en corimbos. Tiene un penetrante olor aromtico.
Florece en primavera a partir de marzo.

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Partes Utilizables:

Hojas de Tomillo: hojas de tomillo son pequeas, de color gris-verde y muy aromtico.
Las hojas crecen en tallos leosos que conseguir que la planta madura. Las hojas son
utilizables ya sea fresco o seco. Para utilizar el tomillo fresco o seco, cortar un resorte y
poner todo en su plato, o evitar el paso de las hojas y desechar el tallo. Si utiliza todo el
tallo, tire de ella antes de servir. Mientras comestible, tomillo tallos son leosos y duro.

Flores de Tomillo: Cuando las floraciones de tomillo a finales de primavera y


principios del verano, pequeas flores de color prpura plido florecen en la parte
superior de los tallos de las hojas. Aadir una ramita de tomillo floracin de las placas,
una guarnicin aromtica, o evitar el paso de las flores individuales y espolvorear en las
ensaladas verdes para aadir color y sabor delicado. A diferencia de las hojas secas,
flores de tomillo son algo que es probable que slo se obtiene cuando usted crece sus
propias plantas.

Cultivo y Recoleccin del Tomillo

Plantacin

Puede realizarse en filas o eras. En el primer caso, las filas se espacian entre 60 y
80 cm y los pies de cada fila entre 25 y 30 cm. Se alcanza una densidad de 40.000 a
50.000 pies/ha. El segundo, la distancia entre eras ser de 30 40 cm con el fin de
permitir el paso de las ruedas de tractores y segadoras y una anchura de 0,80 a 1,20 m, o
incluso ms dependiendo de la maquinaria. Por tanto, el cultivo en eras est indicado
para el caso de explotaciones mecanizadas. Los pies sobre las eras se colocarn a unos
25 cm entre s y preferiblemente al tresbolillo. La densidad de cultivo en eras puede
llegar a los 130.000 pies/ha.

Fertilizacin

El suelo ha de estar bien provisto de materia orgnica, aportada en el momento


de la labor, como estircol bien pasado, a razn de 40 a 50 tm/ha. Los fertilizantes de
fondo, cido fosfrico y potasio se aportan a la vez que aqul o bien en el momento de 16
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LA SALVIA Y EL TOMILLO

la preparacin superficial del suelo para la plantacin. El nitrgeno se reparte ms tarde,


en cobertera, tras el arraigue de las plantas. En cualquier caso, se aporta anualmente. Se
aportarn 75-80 unidades de nitrgeno, 50-60 unidades de cido fosfrico y 100-120
unidades de potasio.

Se recomienda el aporte adicional de magnesio y calcio, como abono de fondo,


en los suelos deficientes, y tambin todos los aos, en cobertera, favorece mucho la
vegetacin.

Recoleccin

En funcin de la regin, se pueden llevar a cabo una, o incluso dos cortas


mecnicas. Se pueden elegir dos pocas distintas, segn el destino de la planta. Si es la
obtencin de aceites esenciales se llevar a cabo antes de la floracin, de mayo a
noviembre.

En cualquiera de los dos casos, es aconsejable un oreado sobre el campo, que


permitir un comienzo de secado, aunque con el inconveniente de la necesidad de una
intervencin suplementaria. Tras el secado, natural o artificial, un simple vareo,
asegurar la separacin de la hoja de los tallos. A continuacin, se procede al tamizado
y cribado de las hojas.

Plagas y Enfermedades del Tomillo

Es una planta muy resistente al ataque de plagas y enfermedades, si bien es


recomendable evitar ambientes y superficies de cultivo excesivamente hmedas, que
podran causar enfermedades de origen fngico.

En ocasiones aparece en la parte superior de algunas ramas, un amarillamiento de hojas,


provocado por el ataque de nematodos fitfagos, a nivel de races. Una invasin
generalizada conlleva a la desaparicin de los pies atacados. Se ha encontrado que el
principal agente causante de la enfermedad es Meloidogyne hapla. Se debe evitar
mediante la desinfeccin del suelo de los viveros y, mediante multiplicacin vegetativa,
recurrir a los pies sanos. En aquellas parcelas con evidencias de presencia anterior de
nematodos, no se cultivar tomillo.
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO

Variedades Principales del Tomillo

El gnero posee cerca de 350 especies, entre ellas:

Thymus adamovicii
Thymus bracteosus
Thymus broussonetii
Thymus caespititius
Thymus camphoratus
Thymus capitatus
Thymus capitellatus
Thymus carnosus
Thymus cephalotus
Thymus cherlerioides
Thymus cilicicus
Thymus cimicinus
Thymus comosus
Thymus comptus
Thymus doerfleri
Thymus glabrescens
Thymus herba-barona
Thymus hirsutus
Thymus hyemalis
Thymus integer
Thymus leucotrichus
Thymus longicaulis
Thymus longiflorus
Thymus maroccanus
Thymus mastichina (tomillo blanco)
Thymus mastigophorus (tomillo picante)
Thymus membranaceus
Thymus moroderi
Thymus nummularis
Thymus odoratissimus
Thymus pallasianus
Thymus piperella
Thymus praecox
Thymus pulegioides
Thymus quinquecostatus
Thymus richardii
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LA SALVIA Y EL TOMILLO

Thymus serpyllum
Thymus striatus
Thymus thracicus
Thymus villosus
Thymus vulgaris
Thymus zygis (tomillo salsero)

Composicin Qumica del Tomillo

Aceite esencial (Thymus vulgaris 1,5-2,5%, Thymus zygis 0,3%) de composicin


variable segn el tipo de planta, el de mayor cantidad es el timol y/o carvacrol, y otras
cantidades de geraniol, terpineol, linalol, trans-tuyanol-terpineol.

Flavonoides: derivados del apigenol y luteolol.

cidos fenlicos: cafico, rosmarnico.

Abundantes taninos (10%).

Informacin Nutricional del Tomillo


Esta es la composicin nutricional del Tomillo seco por cada 100 gramos de producto
comestible.

Contenido en:

Nutrientes
Hidratos de Carbono
Minerales
Vitaminas
Antioxidantes
cidos Grasos
Caloras de Tomillo seco 276 kcal

Propiedades nutritivas

Beneficios
Muy rico en fibra
Muy rico en hierro
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Muy rico en vitamina C

TAB. 3

Tomillo seco: nutrientes


Nutriente Por cada 100g
Agua 7.79g
Protenas 9.11g
Lpidos 7.43g
Ceniza 11.74g
Hidratos de Carbono 63.94g
Tomillo seco: Hidratos de Carbono
Nutriente Por cada 100g
Fibra 37g
Azcares 1.71g
Tomillo seco: Minerales
Nutriente Por cada 100g
Calcio 1890mg
Hierro 123.6mg
Magnesio 220mg
Fsforo 201mg
Potasio 814mg
Sodio 55mg
Zinc 6.18mg
Cobre 0.86mg
Manganeso 7.867mg
Selenio 0.0046mg

TAB. 4

Tomillo seco: Vitaminas


Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 50mg
Vitamina B1 0.513mg
Vitamina B2 0.399mg
Vitamina B3 4.94mg
Vitamina B5 0mg
Vitamina B6 0.55mg
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TAB. 5
Tomillo seco: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.274mg
Vitamina B7 43.6mg
Vitamina E 7.48mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 1.7145mg
Tomillo seco: Antioxidantes Carotenoides
Nutriente Por cada 100g
Alfa Caroteno 0g
Beta Caroteno 2264g
Beta Criptoxantina 33g
Licopeno 0g
Luteina y Zeaxantina 1895g
Tomillo seco: cidos grasos
Nutriente Por cada 100g
cidos grasos saturados 2.73g
cidos grasos monoinsaturados 0.47g
cidos grasos poliinsaturados 1.19g

Aplicacin Culinaria del Tomillo

El tomillo es uno de los condimentos fundamentales de la cocina mediterrnea


gracias su versatilidad.

Cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente


terroso. Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y menta, que lo
hacen insustituible en la cocina tradicional. El tomillo seco mantiene la mayor parte de
su aroma y sabor, por lo que es muy apreciado como hierba aromtica.
Tradicionalmente se presenta en rama o en hojas, en tarro de cristal, solo o combinado
con otras plantas aromticas como el romero, dando origen a las hierbas provenzales.

Se puede emplear fresco durante todo el ao, ya que es una planta de hoja
perenne, o seco recolectndolo o antes de la floracin y secando sus hojas a la sombra y
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Autor: Ayaimy Crdenas
LA SALVIA Y EL TOMILLO

sin humedad. Una vez seco se puede conservar en un recipiente cerrado de cristal
alejado de la luz, la humedad y el calor.

La flor de tomillo se emplea de las ms variadas formas en la cocina actual,


formando parte de ensaladas, aromatizando vinos y licores o elaborando helados y
salsas especiadas.

El tomillo se emplea desde hace siglos para aromatizar licores y aceites, para
sazonar guisos, como insecticida, o para elaborar perfumes. Pero esta planta tambin
tiene aplicaciones teraputicas.

El tomillo en rama, o triturado y convertido en polvo, se ha empleado


tradicionalmente en la cocina en multitud de recetas. El tomillo, por la fuerza de su
esencia, aporta un aroma especial a los platos a los que se incorpora. Acompaa a
guisos de carne y de pescado como aderezo, confirindoles un sabor muy mediterrneo.
En tal caso, se deben favorecer las cocciones lentas para dar tiempo al tomillo a
desprender su fragancia.

La sopa de tomillo es un plato tradicional que tiene incontables adeptos, aunque


a otras muchas personas les deja ms bien indiferente. Debe prepararse de forma
concentrada, con ramilletes a poder ser recin cosechados, y se le suele aadir pan seco,
queso rallado, e incluso una yema de huevo. Se considera un plato muy energtico, que
los antiguos pastores valoraban en gran medida para infundirles energa y para
ayudarles a soportar las inclemencias del tiempo.

El tomillo es parte esencial e insustituible del conocido bouquet garn, una


mezcla de hierbas provenzales con las que se aromatizan muchos platos tradicionales de
esa venerada cocina.

Aplicaciones Medicinales del Tomillo

A nivel digestivo: El tomillo posee grandes propiedades


como antisptico, antiespasmdico y antibitico, por lo cual es frecuentemente utilizado
en tratamientos contra procesos digestivos lentos, dolores
estomacales, clicos abdominales, flatulencias y otros trastornos digestivos. Tambin
tiene una discreta accin paratisida, y es aconsejada en casos de tenia, oxiuros o scaris. 22
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Para aliviar los dolores ocasionados por la indigestin o el buen comer es til realizar
la siguiente receta. Agregue a una taza de agua hirviendo una pizca de hierbabuena, una
de hinojo y una de tomillo, tape y deje hervir por 10 minutos. Una vez el tiempo haya
pasado proceda a colar la bebida y sin agregarle azcar tmela varias veces al da, ya
ver como el malestar desaparece.

La infusin se prepara a razn de 30 gramos de la planta a razn de un litro de agua, y


en mayor concentracin si se pretende utilizar por va externa. Es recomendable tomar
una taza de la infusin luego de cada comida, pues no solo beneficia las funciones
digestivas, sino que tambin posee grandes virtudes como tnico general. Si se toma en
ayunas suele eliminar los parsitos intestinales.

Para la piel: Desde la antigedad se ha utilizado para lavar la piel en casos


de lceras, piorrea o estomatitis, y gracias a su cualidad como sedante es comn su uso
para aliviar la psoriasis. Asimismo, se puede utilizar su decoccin en casos
de halitosis o mal aliento. Se recomienda el alcohol del tomillo para fortalecer la piel y
por sus beneficios como antiinflamatorio es indicado para afecciones como las lceras
de decbito.

Para regular la excesiva secrecin de grasa en el rostro, aquella causante de algunas


afecciones de la piel como lo es el acn, es aconsejable poner a hervir dos cucharadas
soperas de hojas de tomillo secas y hervirlas en medio litro de agua. Antes de que
empiece a hervir deber cubrirse la cabeza con una toalla y acercarse a los vapores
emanados por el recipiente por un periodo de 5 minutos, luego de los cuales ser
necesario pasar por el rostro un pedazo de hielo cubierto por una tela para cerrar los
poros y evitar la absorcin de impurezas.

Respiracin: Posee propiedades pectorales, expectorantes y antitusgenas, lo cual lo


convierte en un gran aliado para combatir enfermedades como la gripe, tos, catarros e
incluso el asma.

Usos varios: Para casos de conjuntivitis es necesario humedecer una gasa en la infusin
de la planta para aliviar y relajar los ojos. Es frecuentemente utilizado en la
gastronoma, pues junto al organo y el perejil otorga sabores y aromas exquisitos.
Tambin es considerado afrodisaco.
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El alcohol del tomillo se debe preparar macerando 100 gramos de la planta en un litro
de alcohol y dejarlo reposar por no menos de 30 das antes de filtrarlo.

Beneficios a nivel respiratorio, digestivo, dermatolgico, nervioso, reumatolgico y


ginecolgico.

Aspectos Culturales del Tomillo

Son mltiples las leyendas en todas las pocas sobre esta planta de fabulosos
poderes. La ms difundida, basada en la mitologa griega, afirma que la planta del
tomillo brot de una lgrima derramada por Helena de Troya, de la que los guerreros
obtenan fuerza y coraje para la lucha. Estas mismas propiedades vigorizantes fueron
tambin conocidas siglos ms tarde por los soldados romanos.

Otra leyenda, esta vez cristiana, narra que cuando Jos de Arimatea llev su
Santo Cliz a la Montaa Sagrada de Montserrat, los ngeles quisieron otorgar una
prebenda a los visitantes de la montaa, por lo que poblaron sus laderas con tomillo,
cuyo aspecto y belleza en flor recuerda al Santo Grial. Desde entonces al tomillo se le
asignan todo tipo de propiedades curativas.

Tambin la raza gitana considera al tomillo una planta sagrada, asegurando que
un antiguo dios egipcio se la ofreci a su pueblo.

En las zonas rurales siguiendo la tradicin popular las ramas de tomillo se usan
contra las tormentas y los rayos, junto con el ajo o el laurel. Adems, cuentan que la
ingestin de una infusin de tomillo salvaje recogido cerca de una colina habitada por
hadas nos permitir verlas.

En numerosas fiestas y romeras de la Regin de Murcia es frecuente arrojar


tomillo al paso de los Santos. En una de estas celebraciones, las Fiestas de San Roque
del municipio de Blanca, es tradicin que los romeros recojan tomillo para su bendicin.

El Tomillo en Venezuela

El paloapique es un plato tpico venezolano que se acostumbra a comer en las


zonas del alto y bajo llano, en sabanas como las del estado Cojedes y Carabobo, as
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como en la regin de Guayana. Se prepara con frijoles blancos o rojos y se alian con
cochino, especies y papeln, acompaado con tomates y ajes dulces o pcantes, segn
la regin donde se prepare o el gusto de los comensales. Este plato suele acompaarse
con "topocho" verde y es una expresin culinaria tpica de la vida del llanero
venezolano. La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa
el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.

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ANEXOS

SALVIA

A-1

A-2 A-3

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TOMILLO

B-1

B-2

B-3

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CONCLUSION

Ambas plantas poseen diferentes beneficios para el ambito culinario y medicinal,


y al usarse ellas pueden satisfacer el deleite o sanacin, segun su aplicacion. Cabe
destacar que segun su variedad en la zona que se cultive, adquiere una marca unica que
hace posible diferenciar y optener un sabor peculiar y unico.

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BIBLIOGRAFIA

INTERNET

www.wikipedia.com

www.20minutos.es/noticia/656623/0/especias/clavo/antioxidante/

http://www.salood.com/infusiones-de-tomillo-y-salvia-para-el-dolor-de-
garganta/

Jardin botanico de Caracas.

Vivero Santa Ana Macaracuay

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