LAPORAN PRAKTIKUM LAPANG

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN

PRODUK KONSUMER

MATERI
LEMAK

Disusun Oleh:
Yayan Priyo Handoko
151710101086
Kelompok 1
Kelas THP B

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
Oktober, 2017
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Saat ini, sudah banyak beredar beragam produk pangan yang tersebar di
berbagai toko ataupun supermarket. Produk-produk pangan tersebut meliputi
makanan dan minuman serta suplemen kesehatan. Dari setiap produk tersebut
dilengkapi dengan kemasan yang menarik. Di dalam kemasan tersebut, juga
tercantum beberapa informasi seperti komposisi, info nilai gizi dan klaim produk
tersebut.
Salah satu produk pangan yang dijual di toko retail adalah WRP On The
Go. Produk ini merupakan produk pangan jenis minuman olahan yang
mengandung susu. Pada kemasan produk tersebut, banyak memuat informasi
tentang produk dan juga klaim produk. Yang menarik adalah salah satu klaim
yang menyatakan bahwa produk tersebut Low Fat atau rendah lemak yang
tercantum di kemasan depan produk.
Berdasarkan hal tersebut, perlu diadakannya analisis produk yang
mencakup analisis kemasan (pelabelan) dan klaim produk yang disesuaikan
dengan literatur yang kredibel. Dalam hal ini, literatur yang dimaksud yaitu bisa
berupa Undang-Undang dan/atau Peraturan lembaga pengawas pangan terkait.

1.2 Tujuan
Adapun tujuan diadakannya praktikum lapang yaitu untuk mengetahui
kesesuaian informasi gizi dan klaim produk dengan literatur yang tersedia, bisa
berupa Undang-Undang dan/atau Peraturan yang berlaku.
 BAB 2. PEMBAHASAN

2.1. Deskripsi Produk

Produk yang menjadi objek pengamatan adalah WRP On The Go. Produk
tersebut merupakan produk minuman yang mengandung susu. Alasan memilih
produk ini dikarenakan terdapat klaim berupa Low Fat di label kemasannya.
Produk ini memiliki rasa stroberi. Produk tersebut didapatkan di toko retail
Indomaret.

Gambar 1. Label kemasan produk WRP On The Go.

2.2. Harga
Harga untuk 1 pcs WRP On The GO dengan isi 200 ml yaitu Rp. 12.200,-.
Tetapi ketika dilakukan pengamatan, terdapat promo dari pihak Indomaret sebesar
27%, sehingga harga produk WRP On The Go tersebut menjadi Rp. 8.900,-.
Selain promo potongan harga tersebut, untuk produk WRP On The Go, pihak
Indomaret memberi promo yaitu dengan membeli 2 pcs WRP On The Go, gratis 1
pcs WRP On The Go.

2.3. Produsen
Berdasarkan keterangan di label kemasan, WRP On The Go diproduksi
oleh PT. Nutrifood Indonesia, Bogor, Jawa Barat. Selain memproduksi WRP On
The Go, PT. Nutrifood Indonesia diketahui juga memproduksi banyak produk lain
yang berkaitan dengan pangan bernutrisi, diantaranya yaitu Hilo, L-Men, Gula
Tropicana Slim, Madu Tropicana Slim, WRP Diet Pack, Nutrisari.

2.4. Pelabelan
Kemasan produk dominan oleh warna merah dan putih dengan sedikit
aksen coklat. Label kemasan produk WRP On The Go terdiri dari empat bagian,
yaitu depan, belakang, samping kanan dan samping kiri. Label depan berisi
tentang nama produk, rasa produk, klaim roduk, volume isi dan produsen. Label
belakang berisi tentang komposisi produk, keterangan singkat produk dan klaim
anjuran konsumsi produk. Label samping kanan kemasan berisi tentang informasi
nilai gizi dan label samping kiri berisi tentang customer service layanan
konsumen, barcode dan saran penyajian produk. Di bagian bawah kemasan
terdapat kode produksi dan tanggal kadaluwarsa.
Berdasarkan UU Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, pasal 97 yang
berisi :
Pasal 97
(1) Setiap Orang yang memproduksi Pangan di dalam negeri untuk
diperdagangkan wajib mencantumkan label di dalam dan/atau pada
Kemasan Pangan.
(2) Setiap Orang yang mengimpor pangan untuk diperdagangkan wajib
mencantumkan label di dalam dan/atau pada Kemasan Pangan pada saat
memasuki wilayah Negara Kesatuan Republik Indonesia.
(3) Pencantuman label di dalam dan/atau pada Kemasan Pangan sebagaimana
dimaksud pada ayat (1) dan ayat (2) ditulis atau dicetak dengan
menggunakan bahasa Indonesia serta memuat paling sedikit keterangan
mengenai:
a. nama produk;
b. daftar bahan yang digunakan;
c. berat bersih atau isi bersih;
d. nama dan alamat pihak yang memproduksi atau mengimpor;
e. halal bagi yang dipersyaratkan;
f. tanggal dan kode produksi;
 g. tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa;
h. nomor izin edar bagi Pangan Olahan; dan
i. asal usul bahan Pangan tertentu.
(4) Keterangan pada label sebagaimana dimaksud pada ayat (3) ditulis,
dicetak, atau ditampilkan secara tegas dan jelas sehingga mudah
dimengerti oleh masyarakat.

2.5. Klaim Produk

Peraturan Kepala BPOM RI nomor 13 tahun 2016 tentang Pengawasan
Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Berdasarkan Peraturan Kepala
BPOM RI nomor 13 tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan
Pangan Olahan tertulis persyaratan dan jenis klaim yang diijinkan pada label dan
iklan pangan yaitu antara lain:
1. Klaim Gizi
a. Klaim kandungan zat gizi
Klaim yang menggambarkan kandungan zat gizi dalam pangan.
2. Klaim Kesehatan
a. Klaim fungsi zat gizi
Klaim yang menggambarkan peran fisiologis zat gizi untuk
pertumbuhan, perkembangan dan fungsi normal tubuh.
(Pasal 6)
(1) Pangan Olahan yang mencantumkan Klaim pada Label harus memenuhi
persyaratan asupan per saji tidak lebih dari:
a. 18 g lemak total;
b. 4 g lemak jenuh;
c. 60 mg kolesterol; dan
d. 300 mg natrium.
(Pasal 7)
(1) Pangan Olahan yang mencantumkan Klaim wajib mencantumkan
Informasi Nilai Gizi.
(2) Selain ketentuan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) Pangan Olahan
dapat mencantumkan informasi:
 a. peruntukan;
b. petunjuk cara penyiapan dan penggunaan, khusus untuk Pangan
Olahan yang perlu petunjuk cara penyiapan dan penggunaan; dan/atau
c. keterangan lain yang perlu dicantumkan, seperti peringatan tentang
konsumsi maksimum atau kelompok orang yang perlu menghindari
pangan tersebut.
Berdasarkan Peraturan Kepala BPOM RI Nomor 13 Tahun 2016, produk
WRP On The Go sudah sesuai standar BPOM sudah sesuai. Klaim produk yaitu
rendah lemak karena lemak total persajian hanya 3 gram, lemak jenuh 2 gram dan
kolesterol 8 mg, sedangkan menurut BPOM lemak total dalam produk tidak boleh
lebih dari 18 gram dan lemak jenuh tidak boleh lebih dari 4 gram, serta
kandungan maksimal kolesterol 60 mg, sehingga produk tersebut sesuai jika
diklaim sebagai produk rendah lemak, karena kandungan lemak dalam produk
dibawah maksimal standar BPOM yang ditetapkan.

2.6. Komposisi/Ingredients
Komposisi dalam pembuatan WRP On The Go yaitu air, susu sapi segar,
gula, susu bubuk skim, serat polidektrosa (mengandung pemanis alami sorbitol),
isolat whey protein, susu bubuk full krim, krimer nabati, serbuk stroberi (0,25%),
lemak susu anhidrat, kalsium karbonat, penstabil nabati, pengemulsi nabati,
penstabil fosfat, perisa identik alami, garam NaCl, premiks vitamin, pewarna
makanan alami karmin C173015, premiks mineral.

2.7. Nutrition Facts

Tabel 1. Informasi nilai gizi WRP On The Go
Takaran Saji 200 ml
Jumlah Sajian per Kemasan 1
JUMLAH PER SAJIAN
Energi Total 150 kkal
Energi dari Lemak 25 kkal
Energi dari Lemak Jenuh 20 kkal
%AKG*
Lemak Total 3 g 5%
Lemak Jenuh 2 g 11%
Lemak Trans 0 g
 Kolesterol 8 mg 3%
Protein 7 g 12%
Karbohidrat Total 24 g 8%
Serat Pangan 7 g 30%
Natrium 105 mg 5%
Kalium 130 mg 3%
Vitamin A 220 mcg 35%
Vitamin C 32 mg 35%
Vitamin B1 0 mg 30%
Vitamin B2 0 mg 30%
Vitamin B3 4 mg 25%
Asam Pantotenat 2 mg 30%
Vitamin B6 0 mg 30%
Vitamin B12 0 mcg 30%
Asam Folat 126 mcg 30%
Vitamin D3 3 mcg 30%
Vitamin E 6 mg 40%
Zat Besi 1 mg 4%
Kalsium 288 mg 35%
Fosfor 60 mg 10%
Magnesium 9 mg 4%
Yodium 5 mcg 4%
Mangan 0 mg 15%
Selenium 6 mcg 20%
*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal. Kebutuhan energi Anda
mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
PER SAJIAN MENGANDUNG
Molibdenum 8.7 mcg
Kromium 6.6 mcg

Gambar 2. Informasi nilai gizi WRP On The Go.

 Berdasarkan tabel informasi nilai gizi diatas, masih terdapat informasi
yang kurang jelas. Kesalahan itu terdapat pada total kandungan lemak. Jumlah
total lemak yaitu sebesar 3 gram, dengan rincian 2 gram lemak jenuh dan 8
miligram (0,8 gram) kolesterol. Seharusnya masih ada 2 miligram (0,2 gram) yang
menjadi kandungan lemak trans.

2.8. Aspek Hukum

Berdasarkan penjelasan dan analisa produk dengan cara pembandingan
terhadap Undang-Undang dan Peraturan BPOM, produk WRP On The Go
merupakan produk yang telah memenuhi aspek hukum atau bisa disebut
merupakan produk yang legal. Hal ini dikarenakan, untuk aspek label kemasan
sudah sesuai dengan UU Nomor 18 Tahun 2012 dan untuk aspek klaim gizi juga
sudah sesuai dengan Peraturan Kepala BPOM Peraturan Kepala BPOM RI nomor
13 tahun 2016. Tetapi masih terdapat informasi yang kurang jelas dalam Total
Kandungan Lemak.

2.9. Rekomendasi
Produk ini direkomendasikan untuk masyarakat yang ingin mengonsumsi
produk minuman olahan yang mengandung susu dengan kandungan lemak yang
rendah. Karena klaim produk telah sesuai dengan standar yang sudah ditentukan
oleh BPOM dan telah memenuhi aspek hukum.
 BAB 3. PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis terhadap produk WRP On The Go, dapat ditarik
kesimpulan yaitu kemasan produk sudah sesuai dengan ketentuan Undang-
Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan dan kalim produk sesuai dengan
Peraturan Kepala BPOM Nomor 13 Tahun 2016, sehingga produk WRP On The
Go sudah memenuhi aspek hukum. Tetapi masih ada sedikit informasi nilai gizi
yang kurang jelas.

3.2. Saran
Konsumen sebaiknya lebih teliti dalam mengamati informasi dan klaim
yang tercantum pada label kemasan produk, hal ini dikarenakan bisa jadi produk
yang akan dibeli tidak sesuai dengan kebutuhan gizi konsumen.
 DAFTAR PUSTAKA

BPKP. 2012. Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012

Tentang Pangan.
BPOM. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor 13
tahun 2016 tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan.