ILTEK,Volume 6, Nomor 12, Oktober 2011

TEKNOLOGI TEPAT GUNA PENGOLAHAN TEBU MENJADI GULA

MERAH

Fatmawati Mahmud
Dosen Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Univ. Islam Makassar

ABSTRAK
Potensi Industri gula di Sulawesi Selatan sangat menjanjikan prospeknya karena didukung oleh potensi lahan untuk
pengembangan tebu sebagai bahan bakunya. Upaya pemerintah Provinsi Sulawesi Selatan untuk meningkatkan
kesejahteraan masyarakatnya terus diusahakan. Study ini dlakukan dengan mengkaji potensi tebu rakyat pada wilayah
pengembangan tebu (Takalar, Gowa dan Bone). Berdasarkan kajian yang seksama dilapangan terdapat potensi-
potensinya, baik yang sudah ada (esisting) maupun yang potensial untuk mendapatkan prioritas pengelolaan tebu
rakyat. Jumlah lahan pengembangan tebu potensial berkisar 252.790 ha sawah dan juga lahan tegalan/lahan kering.
Potensi Industri gula di Sulawesi Selatan sangat menjanjikan prospeknya karena didukung oleh potensi lahan untuk
pengembangan tebu sebagai bahan bakunya. Tebu yang sudah dipanen sehrusnya diolah tidak lebih 8 jam setelah
ditebang. Tebu diperas dengan menggunakan mesin pemeras yang digerakkan dengan mesin penggerak bertenaga 8-12
HP dengan kapasitas pengolahan 5-10 kuintal/jam. Nira yang dihasilkan disaring lalu dimasukkan ke wajan
pemasakan. Tungku pemasakan dibuat secara berjejer 4-5 wajan berukuran 30-33 inch dengan ketinggian yang
berbeda sekitar 5 cm, sehingga perbedaan ketinggian dari wajan pertama hingga yang wajan terakhir sekitar 25-30 cm.
Pada bagian bawa wajan pertama adalah tempat pembakaran dan pada wajan yang terahkir terdapat lubang yang
melepaskan panas. Potensi produksi tebu pada lahan yang baik (tersedia air) 140 ton per hektar. Produksi yang pernah
dicapai di PG. Bone 120 ton/ha, produksi rata-rata yang dicapai petani maju di Takalar (Syamsuddin Dg. Ronrong) 70-
90 ton per hektar. Dg. Ronrong yakin produksi 100 ton per hektar dapat dicapai, karena nilai produksi yang dicapai
sudah tinggi (dengan memproduksi gula merah).

Kata Kunci: Teknologi Tepat Guna

PENDAHULUAN di PG. Bone 120 ton/ha, produksi rata-rata yang

1.1 Latar Belakang
Pengembangan industri gula dilakukan melalui
restrukturisasi pertanian yang kurang menguntungkan
dengan cara mengalifungsikan lahan menjadi lahan
tebu, mengajak petani yang menanam padi yang tidak
menguntungkan (urang dari 4 ton/ha gabah), kelapa,
kakao dan tanaman lain yang kurang produktif. Bila
kondisi ini terjadi maka berbagai komoditas pertanian
baik tanaman panganmaupun tanaman
perkebunanmenjadi usaha yang menguntungkan karena
lebih bermotif komersial dan efisien.
Potensi Industri gula di Sulawesi Selatan sangat
menjanjikan prospeknya karena didukung oleh potensi
lahan untuk pengembangan tebu sebagai bahan
bakunya. Jumlah lahan pengembangan tebu potensial
berkisar 252.790 ha sawah dan juga lahan
tegalan/lahan kering. Namun, tiga pabrik gula yang
under capacity (kurang bahan baku, produktifitas lahan
rendah karena pengembangan lahan kering atau air
terbatas dan masa giling hanya maksimal 4 bulan).
Dari kapasitas total 8.000 TCD (Ton Cane day) masih
dapat ditingkatkan menjadi 10.400 TCD atau setara
780 ton gula per hari. Produksi gula pasir dari tiga
pabrik gula tersebut hanya sekitar 15.000 ton menurun
dari produksi yang pernah dicapai sekitar 55.000 ton
Potensi produksi tebu pada lahan yang baik (tersedia
air) 140 ton per hektar. Produksi yang pernah dicapai
dicapai petani maju di Takalar (Syamsuddin Dg.
Ronrong) 70-90 ton per hektar. Dg. Ronrong yakin
produksi 100 ton per hektar dapat dicapai, karena nilai
produksi yang dicapai sudah tinggi (dengan
memproduksi gula merah).
Metodologi Penelitian
2.1 Pengolahan
Lokasi pengolahan sebaiknya dibuat di sekitar kebun
(rawmaterial oriented). Tebu yang sudah dipanen
sehrusnya diolah tidak lebih 8 jam setelah ditebang.
Tebu diperas dengan menggunakan mesin pemeras
yang digerakkan dengan mesin penggerak bertenaga
8-12 HP dengan kapasitas pengolahan 5-10
kuintal/jam. Nira yang dihasilkan disaring lalu
dimasukkan ke wajan pemasakan.
Tungku pemasakan dibuat secara berjejer 4-5 wajan
berukuran 30-33 inch dengan ketinggian yang
berbeda sekitar 5 cm, sehingga perbedaan ketinggian
dari wajan pertama hingga yang wajan terakhir sekitar
25-30 cm. Pada bagian bawa wajan pertama adalah
tempat pembakaran dan pada wajan yang terahkir
terdapat lubang yang melepaskan panas, Sehingga
terjadi pengaliran panas dari wajan pertama hingga
wajan keempat/kelima, dan secara bersamaan
memanaskan semua wajan yang sudah berisi nira.

863
ILTEK,Volume 6, Nomor 12, Oktober 2011
Pada waktu pemasakan, muncul busa nira yang harus
dibuang (tetes gula yang tidak dapat membeku dan
merupakan pencampur makanan ternak/sapi yang
sangat baik). Nira siap dicetak setelah dites
kekentalannya dengan cara memasukan air gula ke
dalam air dingin, apabila air gula langsung mengeras
setelah masuk di air, berarti air gula diturunkan dari
tungku, kemudian didiinginkan dengan cara mengaduk,
setelah panasnya sekitar 30 derajat, gula siap dicetak.
HASIL PENELITIAN
3.1 Pembahasan
Panen tebu (tebang) dilakukan setelah tebu berumur
satu tahun atau lebih dan dilakukan pada saat tidak
hujan. Rendimen gula pada saat ini adalah tinggi (9-12
% untuk gula merah). Kandungan sukrosa dari nira
tebu sekitar 30-40%. Selain itu, terdapat tetes tebu
sekitar 2,7% dari berat tebut. Tets tebu mengandung
gula 50-60% yang dapat digunakan sebagai pencampur
Tabel 3.1. Perkiraan Pendapatan Petani denganmengusahakan tebu dalam 1 hektar sawah
Deskripsi usaha gula merah tebu
Pendapatan petani per hektar dg produksi
tebu 90 ton, rendimen 10%, harga Rp
6000-8000/kg (harga gula merah tebu)
Biaya investasi pada awal tanam
Investasi mesin pengolah
Biaya tenaga kerja untuk teban dan
pengolahan hasil
Biaya bahan bakar sangat sedikit
Biaya pupuk dan pestisida
Biaya pengairan (bahan bakar pompa)
Bahan bakar solar 2 ltr hari (360
lter/thnx4500/lt= 1.620.000) dan oli ( 10
liter/tahun x 20.000/lt= Rp 200000)
Biaya pemeliharaan mesin sekitar Rp
1.000.000
Pendapatan petani per tahun diperkirakan
paling sedikit
Catatan; Ada tungku pemasakan gula merah tebu yang sangat sederhana dan menggunakan batang tebu yang
sudah diperas sebagai bahan bakar.
Tingkat kemanisasn gula tebu 3x dari gula aren
bahan makanan ternak/sapi, bahan pembuatan gula
kecap, bahan pembuatan ethanol.
Kegiatan panen/pengolahan dapat dilakukan setiap
hari dan berlangsung sekitar 6- 7 bulan atau sekitar 180
hari. Bila satu unit usaha mengelola dua ha dengan
produksi 180 ton (90 ton/ha), berarti, setiap hari dapat
mengolah tebu menjadi gula merah satu ton tebu per
hari. Panen dilakukan pada areal 100 m2 (satu blok)
setiap hari dan secara series/berurut pada 100 m2
(blok) areal berikutnya hingga selesai dua hektar. Dari
areal dibagi ke dalam 200 blok (Blok 1 hingga blok
200). Apabila panen pertama dilakukan pada tanggal 1
April pada Blok 1, dan 2 April blok 2 dan seterusnya
hingga Blok 200 sekitar tanggal 30 September , lalu
istirahat menunggu tanggal 1 April tahun berikutnya.
Pada tanggal 1 April tahun berikutnya, anakan yang
tumbuh sudah berumur satu tahun dan siap dipanen.
Kegiatan ini dapat berlangsung 10 tahun, tergantung
cara panen/tebang tebu dan pemeliharan selanjutnya.
Nilai Keterangan
Bila harga gula merah aren Rp9000-
12000/kg (70% harga gula aren)
Rp 54-72 juta
Rp 12-15 juta Sekali dalam 7-10 tahun
Rp 12,5 juta Sekali dalam 10 tahun
0 atau 50% TK keluarga petani sendiri atau
sistim bagi menggunakan tenaga kerja upah/bagi hasil
hasil
Hampir tidak Ampas batang tebu sebagai bahan bakar
ada utama, ditambah 1-2 batang kayu bakar/hari
Rp 2 juta
Mesin pemeras digunakan untuk memompa
air berlangsung dua seminggu selama dua
Rp 0,5 juta bulan di waktu musim kering
Rp 3 juta
Rp 49-67 Juta Sebelum bagi hasil dan penyusutan.
Penyusutan Rp 3 juta pertahun
864
ILTEK,Volume 6, Nomor 12, Oktober 2011

Gambar 3.1. Foto Mesin Pemeras Tebu
3. Potensi produksi tebu pada lahan yang baik
(tersedia air) 140 ton per hektar. Produksi yang
pernah dicapai di PG. Bone 120 ton/ha, produksi
rata-rata yang dicapai petani maju di Takalar
(Syamsuddin Dg. Ronrong) 70-90 ton per hektar.
Dg. Ronrong yakin produksi 100 ton per hektar
dapat dicapai, karena nilai produksi yang dicapai
sudah tinggi (dengan memproduksi gula merah).

DAFTAR PUSTAKA

1. Anonim 2010. Laporan Pelaksanaan Program

Peningkatan Ketahanan Pangan Peningkatan
Gambar 3.1. Mesin Pemeras Tebu Produksi, Produktivitas dan Mutu Produk
Perkebunan , Tahun 2010

2. -----------, 2007 Sistem Informasi Sumber daya

Lahan
3. http//elank37.wordpress.com/2007/11/28/system-
informasi sumber daya-lahan Diakses tanggal 2
November 2010
4. BPS 2010, Sulawesi selatan dalam Angka. Badan
Pusat Statistik Provinsi Sulawesi selatan
5. Fadholi, .H, 1990 Ilmu Usaha Tani PT Penebar
Swadaya Jakarta.
6. Abdul Rahman, Darmawan, Majdah, Rahim,.
Study Pengembangan Integrasi Tebu dan Ternak di
Sulawesi Selatan, Laporan Penelitian Tahun 2011

Gambar 3.2. Proses Pemerasan Tebu

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil kajian pengembangan tebu,

ditarik kesimpulan antara lain:

1. Pengembangan tebu diperuntukkan untuk

mendukung bahan baku Industri gula pada tiga
pabrik gula.
2. Pengembangan tebu dapat meningkatkan
produktivitas lahan dan pendapatan petani tebu.

865