Anda di halaman 1dari 7

1. Dalam produk pangan, residu obat harus dihindari, mengapa?

a. Residu bersifat polimer, kontak yang lama dengan produk pangan dapat menimbulkan
masalah
b. Mampu berinteraksi dengan komponen-komponen sel menyebabkan efek toksik
c. Bersifat sangat toksik dan dapat terakumulasi pada otak
d. Menyebabkan peningkatan resistensi mikroba pathogen
e. Mudah diserap, masuk aliran darah, dan berikatan dengan protein
2. Berikut ini merupakan pernyataan yang tidak tepat mengenai acrylamide adalah .
a. Acrylamide terbentuk dari pemanasan makanan yang terlalu tinggi
b. Acrylamide terbentuk dari asparagine
c. Acrylamide menyebabkan kanker
d. Acrylamide terakumulasi pada rambut kuku dan tulang
e. Acrylamide terikat pada hemoglobin
3. Logam timbal (Pb) apabila terpapar berlebih dapat menyebabkan anoreksia, apa yang
dimaksud anoreksia?
a. Gangguan emosional terhadap peningkatan BB (Berat badan)
b. Gangguan emosional terhadap bayi yang dilahirkan
c. Gangguan tidur
d. Gangguan emosional yang pelampiasannya terhadap makanan
e. Gangguan emosional untuk tidur terus menerus
4. Alumunium banyak digunakan secara luas dalam bidang industry, namun mengonsumsi Al
dalam kadar tinggi dapat menyebabkan beberapa gangguan pada tubuh, seperti:
a. motor neuron disease
b. terakumulasi dalam ginjal
c. dermatitis,kuku rapuh, sakit pada perut, kerontokan rambut, dan napas bau
d. konjungtivitis, dan gangguan pernapasan
e. anemia, retardasi mental dan perubahan fungsi hati
5. Batas toleransi yang aman untuk residu antibiotik dalam susu adalah, KECUALI:
a. ampicillin 10ppb
b. amoxicillin 10ppb
c. cloxacillin 10ppb
d. neomycin 150ppb
e. tylosin 100ppb
6. Pereaksi yang digunakan dalam analisis formalin menggunakan metode rapid test adalah..
a. Asam asetat dengan asetil aseton
b. Formaldehid
c. Amonium asetat dengan asetil aseton
d. Larutan Fuchsin dan HCl
e. Larutan Fuchsin dengan asam asetat
7. Untuk meningkatkan produktifitas ternak, maka sejak tahun 1950 ditambahkan obat adiktif
dalam pakan ternak, namun hal ini akan berdampak bila terjadi reaksi yang tidak diinginkan
dari residu obat. Diantara obat-obatan berikut, yang bukan termasuk obat adiktif pada pakan
ternak adalah..
a. antibiotik
b. premix
c. sulfonamida,
d. nitrofuran
e. arsenicals
8. Berikut adalah metode uji kuantitatif untuk asam borat kecuali:
a. Titrasi asam basa menggunakan larutan standar HCl
b. Titrasi dengan penambahan manitol
c. Metode spektrofotometri
d. Titrasi dengan penambahan H2SO4
e. Metode titimetri
9. Berikut ini pernyataan yang salah mengenai selenium
a. Merupakan elemen esensial tubuh
b. Di dalam tubuh berikatan dengan asam amino
c. Berfungsi sebagai marker antikanker
d. Dapat berfungsi sebgai peningkat daya tahan tubuh
e. Merupakan gugus enzim glutation peroksidase
10. Dibawah ini merupakan kontaminan logam berat yang sering ditemukan, kecuali
a. Timbal (Pb)
b. Mercuri (Hg)
c. Alumunium (Al)
d. Zinc (Zn)
e. Arsen (As)
11. Manakah dibawah ini yang merupakan turunan asam borat yang paling stabil...
a. Asam metaborat
b. Asam ortoborat
c. Asam piroborat
d. Asam heksaborat
e. Asam metilborat
12. Residu antibiotik biasanya sering ditemukan pada produk.........
a. Sayuran
b. Daging
c. Susu
d. Minuman kaleng
e. Makanan instan
13. Pada analisis kuantitaif asam borat dengan menggunakan metode titrasi alkalimetri dengan
pentiter NaOH, dilakukan penambahan gliserol dengan tujuan untuk ....
a. Meningkatkan keasaman dan kelarutan asam borat
b. Meningkatkan viskositas larutan sampel
c. Memecah ikatan dalam sampel makanan sehingga asam borat dapat dianalisis
d. Meningkatkan keasaman dari asam borat dan menstabilkan warna yang terbentuk
pada saat titik akhir titrasi
e. Meningkatkan kadar asam borat dalam sampel
14. Berikut ini yang bukan merupakan hal berbahaya dari acrylamide yaitu...
a. Menyebabkan kanker
b. Racun bagi SSP manusia
c. Menyebabkan diare
d. Menyebabkan mutasi DNA
e. Mudah berikatan dengan hemoglobin
15. Pereaksi Nash merupakan salah satu pereaksi yang digunakan untuk uji kandungan formalin.
Perekasi ini terbuat dari ...
a. Potassium Ferricyanide + Fenilhidrazin + Natrium Oksida
b. Asam sulfat + Asam asetat anhidrat + Kloroform
c. Ammonia asetat + asam sulfat + asetil aseton
d. Asetil aseton + ammonia asetat + asam asetat
e. Asam sulfat + morfin hidroklorid + asam asetat
16. Hal mendasar yang menjadi perbedaan antara kontaminan dan residu adalah..
a. Kontaminan merupakan zat yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan sedangkan
residu tidak sengaja ditambahkan.
b. Kontaminan merupakan zat yang muncul akibat pengaruh dari lingkugan
sedangkan residu muncul akibat perlakuan pada sumber pangan (hewan ternak
atau tumbuhan).
c. Kontaminan dapat berupa antibiotik, pestisida, dsb sedangkan residu dapat berupa logam
berat, ataupun zat pencemar lingkungan lainnya.
d. Kontaminan muncul akibat proses produksi yang tidak aseptis sedangkan residu
merupakan dampak zat tambahan yang tercampur selama proses produksi.
e. Kontaminan merupakan zat yang boleh terdapat pada pangan dalam kadar kecil
sedangkan residu tidak diperkenankan dalam pangan.

17. Berkut ini adalah proses apa dalam tahapan pengolahan pangan yang dapat
mereduksi residu pestisida, Kecuali..
a. Cuci tangan
b. Buang daun terluar
c. Buang lemak saja tidak dengan kulit
d. Cuci sebelum dikupas
e. Keringkan dengan kain bersih
18. Logam yang berpotensi menyebabkan aldzheimer dan demensia bila terkonsumsi dalam
jumlah banyak adalah..
a. Timah
b. Alumunium
c. Cadmium
d. Besi
e. Tembaga
19. Pengujian boraks secara kualitatif dapat menggunakan reaksi dengan asam oksalat dan
kurkumin 1% dalam metanol dengan penambahan amonia pada larutan abu yang bersifat
asam sehingga akan menghasilkan.......
a. warna merah cemerlang yang berubah menjadi hijau tua kehitaman
b. warna merah cemerlang yang berubah menjadi orange kehitaman
c. warna hijau cemerlang yang berubah menjadi ungu kehitaman
d. warna hijau cemerlang yang berubah menjadi biru tua kehitaman
e. warna kuning cemerlang yang berubah menjadi ungu kehitaman
20. Berikut ini merupakan macam-macam senaywa asam borat, kecuali .
a. Asam metaborat
b. Asam piroborat
c. Asam ortoborat
d. Asam paraborat
e. Semua salah
21. max dari Rhodamin adalah
a. 544 nm
b. 576 nm
c. 548 nm
d. 276 nm
e. 244 nm
22. Pada tahun 2015 dilaporkan bahwa suatu populasi masyrakat di salah satu daerah Indonesia
mengalami kanker dan kelainan pada sistem saraf. Investigasi yang dilakukan mengarah
pada tingginya paparan zat berbahaya akibat konsumsi makanan olahan dalam kurun waktu
yang terbilang lama. Berikut ini adalah hipotesis yang dianggap berhubungan dengan kasus
tersebut yakni
a. Kandungan kreatin pada daging sapi yang diperoleh dari proses perebusan
b. Kandungan kreatinin pada daging sapi yang diperoleh karena proses penggorengan
c. Kandungan melatonin pada daging ayam yang diperoleh karena proses perebusan
d. Kandungan acrylamide pada kentang yang disebabkan karena proses penggorengan
e. Kandungan acrylamide pada kentang yang disebabkan proses pemasakan dengan
gelombang mikros
23. Analisis kualitatif formalin dapat dilakukan dengan menggunakan pereaksi Nash, yang
terbuat dari campuran ....
a. Asetil aseton, ammonium asetat, dan asam asetat
b. Asam oksalat, ammonium asetat, dan asam sulfat
c. Asam klorida, metanol, dan kurkumin
d. Asam oksalat, metanol, dan ammonium asetat
e. Asetil aseton, asam sulfat, dan kurkumin
24. Penggunaan formaldehid pada konsentrasi diatas 3ppb akan menyebabkan, KECUALI:
a. Iritasi pada mata, dan mukosa lambung
b. Mata berair
c. Sakit kepala
d. Gigi berwarna putih
e. Rasa terbakar pada tenggorokan
25. Metode analisis kualitatif formalin yang paling mudah, sederhana, dan paling baik
digunakan adalah...
a. MBTH
b. Asam Kromatropat
c. Reaksi Nash
d. Reaksi Fuchsin
e. Rapid Test
26. Terdapat 3 kelompok utama pestisida, yaitu :
a. organoferon, organokarbon, karbon
b. organokarbon, organokalium, boron
c. organoklorin, organofosfat, karbamat
d. organofosfat, organokarbon, karbamat
e. karbamat, organoferon, karbon
27. Kurkumin dapat dijadikan indikator untuk identifikasi asam borat dalam makanan pada
analisis kuantitatif, alasannya
a. asam borat bereaksi dengan kurkumin membentuk gas berwarna hijau
b. asam borat bereaksi dengan kurkumin membentuk senyawa resosianin dan ada endapan
putih
c. asam borat bereaksi dengan kurkumin membentuk warna hijau kehitaman
d. kurkumin akan mengikat natrium tetraborat dan membentuk endapan merah
e. kurkumin akan mengikat asam borat membentuk senyawa resosianin yang berwarna
merah
28. Berikut ini faktor-faktor yang berpotensi meningkatkan pembentukan acrylamide dalam
pengolahan makanan, kecuali
a. Memasak bahan makanan dalam suhu tinggi dan kelembaban rendah
b. Kadar glukosa dan fruktosa dalam bahan makanan cukup rendah-
c. Jumlah asparagin dalam bahan makanan tinggi
d. Penambahan ammonium bikarbonat dalam produksi sereal
e. Durasi pengolahan bahan makanan
29. Dibawah ini yang merupakan ciri ciri keracunan timah adalah, kecuali
a. retardasi mental
b. anemia
c. perubahan fungsi hati
d. pembentukan Hb dan penyerapan Fe
e. perubahan fungsi ginjal
30. Penambahan DNPH (2,4 dinitrofenilhidrazin) pada analisis formalin dengan menggunakan
HPLC prekolom derivatisasi bertujuan untuk...
a. Membentuk senyawa berwarna
b. Mempersingkat waktu retensi
c. Memutus ikatan rangkap CO pada formalin
d. Memisahkan rangkaian protein yang berdekatan karena bereaksi dengan formalin
e. Membentuk monomer formalin
31. Styrofoam merupakan wadah makanan yang ideal karena dapat menginsulasi panas dan
mudah dibentuk sesuai keinginan. Sayangnya kini penggunaan kemasan Styrofoam perlahan
dilarang karena
a. mengandung kontaminan logam berat dari air saat proses produksi Styrofoam
b. mengandung furan yang terbentuk karena adanya karbohidrat dan asam amino
c. mengandung monomer stiren yang teraktivasi suhu panas
d. mengandung organoklorin yang tidak diekskresikan tubuh
e. mengandung acrylamide yang bersifat sitotoksik
32. Hal yang dapat menyebabkan terbentuknya acrylamide pada proses memasak
a. Terdapat gula atau karbohidrat, asam amino asparagin, pemanasan pada suhu di
atas 120oC
b. Terdapat protein, waktu memasak yang lama, memasak dengan microwave
c. Memasak dengan pemanggangan, makanan tinggi protein, rendah lemak
d. Waktu memasak sebentar, memasak dengan cara menggoreng, makanan tinggi
karbohidrat
e. Tidak terdapat asparagin, memasak dengan cara mengukus, tinggi lemak
33. Berikut pernyataan yang benar mengenai merkuri, kecuali
a. racun kumulatif yang disimpan dalam ginjal dan hati
b. bentuk anorganik/organik tidak bersifat toksik dan tidak terakumulasi di otak
c. logam paling berbahaya dalan rantai makanan
d. selalu ada di lingkungan perairan bioakumulasi
e. bentuk murni tidak menyebabkan keracunan
34. Berikut merupakan contoh kontaminan yang berasal dari kemasan makanan, kecuali ....
a. Logam dari kaleng
b. Bahan kimia non polimer/ bahan pembentuk polimer dari kemasan plastic
c. Tinta/warna dari label kemasan yang mengandung logam-logam berat
d. Toksin dari hasil metabolit bakteri
e. Stirena dari styrofoam
35. Berikut adalah pereaksi yang dapat digunakan dalam analisis formalin, kecuali...
a. perekasi schiff termodifikasi
b. reagent Tollen's
c. perekasi nash
d. 2,4 dinitrofenilhidrazin
e. asam kromatropat
36. Bahan tambahan pangan yang dilarang menurut peraturan menkes RI no. 033 tahun 2012
yaitu, kecuali
a. Formalin
b. Dihidrosafrol
c. Aspartame
d. asam borat
e. dulsin
37. Analisis pestisida jenis ortoklorin dapat dilakukan dengan
a. Titrasi asam basa
b. Gravimetric
c. Argentometri
d. Serimetri
e. Uji nyala
38. Dibawah ini merupakan zat yang merupakan residu kontaminan, kecuali
a. Timah
b. Alumunium
c. Selenium
d. AntiMon
e. Kalsium
39. Berikut ini adalah sumber komponen kontaminan dari bahan pengemas yang mungkin
dilepaskan dan berpindah ke pangan selama pengolahan, kecuali:
a. Asetonitril
b. Asparagine
c. Light Stabilizer
d. Peroksida
e. Pigmen