Alimentos Nutritivos

www.nutriconsult.co.
mz
MAPUTO - MOZAMBIQUE
Maputo, 2014
A NUTRICONSULT uma empresa prestadora de Servios de Consultoria e Formao nas
reas da Gesto da Qualidade, Higiene e Segurana no Trabalho, Ambiente, Higiene e
Segurana Alimentar e Nutrio.
Implantada em Moambique desde 2010, a Nutriconsult intervem no Mercado atravs de 2
marcas:
- com com foco na Indstria Alimentar, Hotelaria, Restaurao e Similares;

desenvolvimento de Cadeias de Valor Alimentar e Nutrio.
abrangendo todas as Organizaes implantadas em Moambique que

pretendam melhorar a sua prestao de modo a alcanar nveis de Eficcia e
Eficincia que lhes permitam competir no Mercado Nacional e Internacional.
UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANE

FACULDADE DE ENGENHARIA
Departamento de Engenharia Qumica
QUALIDADE & SEGURANA
ALIMENTAR
Maputo, 2014
QUALIDADE & SEGURANA ALIMENTAR
OBJECTIVO GERAL
Aprender alguns conceitos e regras bsicas que permitiro aos participantes melhorar o nvel
de qualidade e segurana alimentar dos seus produtos.
OBJECTIVOS ESPECFICOS
Perceber o conceito de Qualidade e a sua evoluo ao longo do tempo.
Perceber o Conceito de Segurana Alimentar
Conhecer os diferentes tipos de contaminao e perceber o impacto que a contaminao
do produto pode ter no negcio.
Conhecer as Boas Prticas para a produo de alimentos seguros
Conhecer o mtodo 5S e perceber a sua relevncia e aplicao na Indstria Alimentar.
TEMAS
Conceito de Qualidade e a sua evoluo ao longo do tempo
Conceito de Segurana Alimentar
Definio e impacto da Contaminao no negcio
Boas Prticas nas etapas de processamento alimentar
Recepo de Gneros
Armazenamento de Gneros
Processamento de Gneros
Armazenamento do Produto Acabado
Distribuio do Produto Acabado
Higiene das Instalaes e Equipamentos
Higiene dos Manipuladores
O mtodo 5S relevncia e aplicao na Indstria Alimentar
1
QUALIDADE
Maputo , 2014
1. Qualidade
QUALIDADE (1/2)
Fcil de reconhecer...difcil de definir(*)

Afecta a vida das organizaes e a vida de cada um de ns de uma forma positiva;
Como consumidores, se as nossas necessidades ou expectativas no so

satisfeitas, sabemos reconhecer a falta de Qualidade;
Podemos reconhecer que uma boa parte das falhas de qualidade pode ser
devastadora para as organizaes...
MAS... O que Qualidade para uns pode no ser para outros.
(*) Incio da resposta da Associao de Bibliotecas do Reino Unido questo o que a qualidade?
(LIBRARY ASSOCIATION 1994)
1. Qualidade
QUALIDADE (2/2)
PRODUTOR/EMPRESA:
Concepo/produo que v de encontro s necessidades e exigncias do
cliente.
CLIENTE:
Valor e Utilidade reconhecidas ao produto, muitas vezes ligada ao preo;
Adequao ao uso*;
Satisfao das Especificaes.
o grau no qual um conjunto de caractersticas intrinsecas, satisfaz os

requisitos (necessidades ou expectativas). **
(*) Definio de Qualidade de Juran - Guru da Qualidade 1904-2008
(**) Adaptao da definio de Qualidade e Requisitos na Norma ISO 9000:2005

1. Qualidade
DIMENSES DA QUALIDADE GARVIN (1/1)
Medida do desempenho do produto a nvel das principais funes (ex: capacidade de

Performance focagem de uma mquina fotogrfica).
Funcionalidades Conjunto de funes secundrias adicionais (ex: relgio que tambm bssula).
Probabilidade do produto funcionar de forma adequada/fornecer resultados

Fiabilidade fidedignos (ex: probabilidade de uma balana fornecer pesos correctos).
Conformidade Grau de adequao s especificaes tcnicas/outras (ex. requisitos legais).
Medida do tempo de vida do produto em termos tcnicos ou at ao momento em que

Durabilidade a reparao deixa de ser eficiente do ponto de vista econmico.
Servio Rapidez, cortesia, competncia, facilidade em reparar o produto.
Aparncia Refere-se esttica ou apelo sensorial do produto.
Imagem Percepo subjectiva de qualidade associada marca do produto

1. Qualidade
EVOLUO DA QUALIDADE (1/1)

Gesto pela
Qualidade Total
(foco no negcio)
Evoluo da Qualidade
Garantia da Conjuno fases

Qualidade anteriores
(foco no sistema) Gesto da Qualidade
aplicada a todos os
Controlo aspectos do negcio
Planeamento Foco no Cliente
Estatstico da + Padres da
Qualidade Qualidade
(foco no processo)
+ Coordenao
actividades para obter
Inspeco p/ Qualidade
amostragem
Inspeco + Controlo estatstico
(foco no produto) variveis processo
+ Anlise Resultados
+ Aces
Anos 30 Anos 60 Anos 80

2
SEGURANA ALIMENTAR
Maputo, 2014
2. Segurana Alimentar
CONCEITO DE SEGURANA ALIMENTAR (1/1)
FOOD SECURITY
Condio relacionada com a contnua disponibilidade de alimentos
FOOD SAFETY
Refere-se a um conjunto de regras prticas que tm por objectivo proteger a
sade e prevenir a doena, evitando a deteriorao dos alimentos e prevenindo
qualquer possvel risco para a sade pblica.
INDSTRIA MERCADO CONSUMIDOR

Origem MP Boas Prticas na Conservao e
Boas Prticas Distribuio (ex. utilizao
processamento conservao, adequada
prazos)
CONTAMINAO DEFINIO E TIPOS (1/4)
CONTAMINAO
Presena no intencional de qualquer substncia de origem biolgica, fsica

ou qumica no alimento, que o possa tornar inadequado para o consumo
humano
ORIGEM DOS CONTAMINANTES

CONTAMINAO CAUSA RISCO PREVENO

FSICA Objectos ex. selos, ganchos Engasgamento, corte, Boas prticas processamento
de cabelo, pedras, vidros, etc. morte por asfixia. Ex. proibio de uso de
adereos, inspeco MP,
conservao adequada
QUMICA Produtos Qumicos ex. Queimaduras, reaces Boas prticas processamento
detergentes, pesticidas, etc. alrgicas, Intoxicao. Ex. boas prticas agrcolas,
conservao/utilizao
adequada (modo/tempo)
produtos de limpeza, etc
BIOLGICA Microorganismos Doenas Boas prticas processamento
Bactrias Gastroentricas com Ex. respeito temperaturas
Fungos maior ou menor grau de processamento/conservao,
Virus gravidade podem adequada higiene das inst.,
Parasitas conduzir morte equip. e manipuladores
MICROORGANISMOS
Desenvolvem-se facilmente entre os 5C e os 65C

CONTAMINAO IMPACTO NO NEGCIO (1/2)

CONTAMINAO IMPACTO NO NEGCIO (2/2)
CONSEQUNCIAS
Descredibilizao do produto/servio
Diminuio de vendas
Custos com processos Tribunal
Indeminizaes
Multas

A NICA FORMA DE GARANTIR A SEGURANA

ALIMENTAR ADOPTAR BOAS PRTICAS DE FABRICO
DURANTE TODAS AS FASES DE PROCESSAMENTO!!!
HIGIENE & SEGURANA ALIMENTAR
1. Definies e Conceitos Bsicos
EXERCICIOS
Classifique as seguintes afirmaes com V (Verdadeiro) ou F (Falso)
1) A avaliao da Qualidade de um produto depende nicamente das suas caracteristicas
2) Dizemos que um alimento est contaminado quando contem uma substncia de origem biolgica, fsica
ou qumica, que o possa tornar inadequado para o consumo humano.
3) As contaminaes podem ter vrias origens, incluindo os Manipuladores.
4) Conseguimos sempre ver, pelo seu aspecto, se um alimento est contaminado
5) Proibir o uso de adereos pessoais uma forma de prevenir a contaminao qumica dos produtos
6) Bactrias, Fungos, Virus e Parasitas podem ser designados em geral por Microorganismos
7) Em condies adequadas, os Microorganismos desenvolvem-se muito lentamente.
8) A nica forma de prevenir a contaminao dos alimentos adoptar boas prticas de higiene e de
manipulao durante todas as fases de processamento
3
BOAS PRTICAS NAS ETAPAS DE
PROCESSAMENTO ALIMENTAR
Maputo , 2014
3. Boas prticas nas etapas de processamento alimentar
Conformidade Descongelao
Identificao Desinfeco Tempo
Aspecto Tempo e
Temperatura Tempo Temperatura de
Identificao Temperatura de
Tempo Temperatura Confeco e
Temperatura Conservao
FIFO Contaminao Conservao
Tempo/validade
Cruzada
Recepo Armazenamento Preparao Confeco Distribuio
Higiene das Instalaes e Equipamentos

Higiene dos Manipuladores
RECEPO DE GNEROS (1/1)
Parte fundamental do processamento

Equipamento necessrio na Indstria Alimentar, quase sempre so necessrios:
balana, termmetro, carimbo de recepo
Processo rpido, de modo a evitar perda de qualidade
Deve verificar-se:
Conformidade com a encomenda
Estado da embalagem - integridade da embalagem, presena de sujidade / pragas
Prazo de Validade
Estado do produto (quando possivel / aplicvel) aspecto, cheiro
Temperatura do produto quando aplicvel.
ARMAZENAMENTO DE GNEROS (1/2)
Condies a verificar:
Condies de temperatura e humidade adequadas ao tipo de produto.
Acesso protegido contra insectos, roedores e outros animais (ex. Gatos)
De modo a permitir a rotao de Stocks de acordo com o principio First in First Out
Em estrados ou estantes (nunca directamente no cho) e respeitando o espao entre
pilhas/filas, de modo a permitir circulao de ar
Sempre que possivel descartonados / livres de embalagem exterior.
TEMPERATURA CONTROLADA evitando oscilaes de temperatura
Produtos separados por tipo (ex, detergentes, MP, MS, ...)
ARMAZENAMENTO DE GNEROS (2/2)
TODOS OS PRODUTOS IDENTIFICADOS:
Nome
Quantidade
Data de validade ou data de entrada no armazenamento
Produtos no-conformes
retirados / eliminados com a maior brevidade possivel.
segregados / identificados como no conforme enquanto aguardam retirada.
PROCESSAMENTO (1/4)
Toda a rea, incluindo bancadas de trabalho, deve ser mantida limpa e organizada
mesmo durante os perodos de laborao:
Acesso de pessoas controlado
Remoo rpida e eficiente de residuos das bancadas de trabalho e dos recipientes
de recolha
Limpeza dos postos de trabalho logo que as tarefas so terminadas.
Tarefas efectuadas com rapidez e eficincia, de modo a evitar a longa exposio de
produtos temperatura ambiente.
Proibida a utilizao de panos multiusos
PROCESSAMENTO (2/4)
OBRIGATRIO:
gua potvel
Desinfeco adequada de vegetais / frutas (quando aplicvel)
Respeitar temperaturas de conservao adequadas
No cruzar alimentos crus/processados e de diferentes tipos (tbuas de corte / facas
diferenciadas para peixe / carne / vegetais)
Temperaturas / tempos de confeco adequados e CONTROLADOS
PROCESSAMENTO (3/4)
EMBALAGEM:
Funo - proteger e acondicionar o produto; esttica.
Adequada ao tipo de produto
Transferncia de materiais
Tipo de acondicionamento necessrio
Utilizao pretendida
Isenta de contaminaes ateno utilizao de embalagens recicladas!
PROCESSAMENTO (4/4)
ROTULAGEM:
Funo: Comunicao com o consumidor
Lngua e linguagem intelegveis
Requisitos do Cliente (ex. cdigo de barras)
Requisitos Legais (Decreto 15/2006)
Nome ou marca do Produto
Nome ou denominao e morada da empresa produtora
Ingredientes por ordem decrescente de quantidade (peso ou volume) e Aditivos
Peso lquido
Data de Fabrico e de validade
Nmero de Lote
ARMAZENAMENTO DE PRODUTO ACABADO (1/1)
Condies de temperatura e humidade adequadas ao tipo de produto e controladas.
Acesso protegido contra insectos, roedores e outros animais (ex. Gatos)
De modo a permitir a rotao de Stocks de acordo com o principio First in First Out
Em estrados ou estantes (nunca directamente no cho) e respeitando o espao entre
pilhas/filas, de modo a permitir circulao de ar
Produtos separados por tipo de modo a facilitar expedio
Todos os produtos devidamente rotulados
Produtos no-conformes segregados/identficados quanto ao seu estado
retirados / eliminados com a maior brevidade possivel.
DISTRIBUIO DE PRODUTO ACABADO (1/1)
Equipamentos, incluindo veculos de distribuio, perfeitamente higienizados
Temperatura de conservao adequada (veculos refrigerados se necessrio):
0 a 5C Alimentos Refrigerados
-15C a -10C Alimentos Congelados
Acima de 65C Alimentos confeccionados/quentes.
Rotas planeadas de modo a encurtar o tempo de permanncia em viagem
Manipulao cuidada.
Nos pontos de distribuio vigilncia e apoio de modo a manter as condies de
conservao adequadas. A m conservao afecta a imagem do nosso produto.
EXERCCIOS
1) Durante a recepo dos alimentos, a verificao da temperatura um factor importante.
2) No armazm, os stocks devem ser geridos de acordo com o principio: os primeiros a entrar so os
ltimos a sair
3) Os produtos (alimentos e outros), devem ser armazenados separados por tipos.
4) A temperatura condiciona o tempo de vida dos alimentos pereciveis, pelo que o seu controlo
obrigatrio em todas as fases de manipulao (armazenamento, processamento e distribuio)
5) A reutilizao de embalagens aconselhvel e dispensa medidas de higienizao extras.
6) No rtulo basta que conste a marca e prazo de validade do produto
7) A distribuio de alimentos refrigerados pode ser feita em qualquer tipo de veculo desde que a
viagema seja curta para o produto no aquecer.
8) As condies em que o produto est armazenado/exposto nos pontos de venda da exclusiva
responsabilidade dos distribuidores
HIGIENE DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS (1/3)
REGRAS BSICAS
PRAGAS CONTROLADAS:
Acessos vedados a pragas e animais em geral
Portas e janelas vedadas e fechadas sempre que possivel
Ralos e grelhas protegidos.
Programas de desbaratizao / desratizao estabelecidos e respeitados
LIMPEZA CONTINUA E EFICAZ:

Instalaes e Equipamentos limpos com a frequncia, material e produtos
adequados (Planos de Higienizao)
REGRAS BSICAS
CONTENTORES / RECIPIENTES PARA DESPERDCIOS

Todos os recipientes de lixo fechados sempre que no esto a ser utilizados
Retirada atempada de lixo da laborao para contentores externos.
Lavagem, desinfeco e proteco dos contentores por novo saco sempre que
o lixo recolhido - no minimo no final de cada turno de laborao
REGRAS BSICAS
PONTOS DE LAVAGEM DAS MOS:
Localizados estrategicamente e em nmero suficiente.

Abastecidos de sabo, secador ou toalhas descartveis e desinfectante.
INSTALAES SANITRIAS:
Limpas
Lava-mos com sabo, toalhas de papel ou secador de mos e desinfectante.
HIGIENE DOS MANIPULADORES (1/6)

Normas Bsias de Higiene Pessoal aplicveis a todos os Trabalhadores que entrem

em contacto directo ou indirecto com alimentos:
Exame mdico no incio de actividade e no mnimo uma vez por ano
Conhecer as normas de Higiene em vigor na unidade e ser submetidos a formao
continua sobre Segurana Alimentar
Manter uma higiene pessoal rigorosa
Utilizar vesturio e calado adequados s funes que desempenham, limpo e em
bom estado de conservao
Manter as unhas curtas, limpas e sem verniz
Fumar, comer e beber apenas nos locais reservados para o efeito
No cuspir dentro das instalaes, no tossir ou espirrar para cima dos alimentos,
das superfcies de trabalho, utenslios ou equipamentos
No mexer no nariz, boca, olhos, ouvidos ou cabelo;
Manter o cabelo limpo e convenientemente protegido
No usar roupa de rua, jias ou adornos nas reas de operao;
Proteger devidamente qualquer ferida ou corte
Comunicar ao responsvel qualquer alterao do seu estado de sade ou se esteve
em contacto com algum doente.
Utilizar Luvas e avental ou bata prpria para tratar do Lixo
Lavar as Mos!!!
LAVAGEM E DESINFECO DAS MOS - Resposta automtica a todas as situaes

possveis de contaminao dos alimentos. SEMPRE:
antes de iniciar o trabalho e entre operaes
antes e depois das refeies
depois da utilizao do WC
quando os manipuladores entrem ou saiam da rea de produo
depois de fumar, assoar o nariz, mexer no cabelo, nariz, olhos, ouvidos ou boca
depois de tratar do lixo ou de mexer nos respectivos recipientes.
Arregace as mangas
Lave as mos adequadamente, seque e
desinfecte
Torneira de pedal ou fechada com papel
Se existe, a escova das unhas deve ser
mantida em boas condies de higiene, sendo
desinfectada diariamente
Os dosificadores de sabo devem ser lavados
e desinfectados antes de reabastecidos.
ROUPA DE TRABALHO:
Funo principal - proteger os alimentos contra possvel contaminao pelos
manipuladores
Utilizao exclusiva nas reas de servio.
Preferencialmente de cor clara
Toucas, Gorros e Barretes - essenciais - evitam cabelos nos alimentos
Luvas Descartveis uso indicado por exemplo para proteco de feridas, remoo
de lixos e preparao de alimentos que j no vo ser confecionados exemplo
decorao de bolos; devem ser mantidas em perfeito estado de limpeza e
conservao.
HIGIENE & SEGURANA ALIMENTAR
1. Definies e Conceitos Bsicos
EXERCICIOS
1) Todos os Trabalhadores que entrem em contacto directo ou indirecto com alimentos devem conhecer
as normas de Higiene em vigor na unidade e ser ser submetidos a formao continua sobre Higiene &
Segurana Alimentar
2) O uso de verniz permitido aos colaboradores que manipulam alimentos, desde que seja de boa
qualidade.
3) O uso de fardamento exclusivo, adequado e limpo uma regra fundamental.
4) O uso de joias nas reas de operao permitido desde que no tenham pendentes ou pedras.
5) A Lavagem das mos s precisa ser feita quando as mos esto sujas.
6) Os dosificadores de sabo devem ser lavados e desinfectados antes de serem reabastecidos.
7) A funo principal da roupa de Trabalho proteger a roupa dos colaboradores contra possivel sujidade.
8) Se utilizarmos luvas descartveis, no precisamos de lavar as mos.
4
O MTODO 5S
RELEVNCIA E APLICAO NA
INDSTRIA ALIMENTAR
Maputo, 2014
4. O mtodo 5S Relevncia e aplicao na Indstria Alimentar
O MTODO 5S (1/8)
A metodologia 5S utilizada para melhorar a produtividade das pessoas e

organizaes.
Foca:
Reduo do tempo de acesso aos diversos elementos necessrios para o trabalho
Reduo de despesas com materiais e equipamentos
Melhoria de qualidade de produtos e servios
Satisfao das pessoas com o trabalho no geral.
O MTODO 5S (2/8)
O MTODO 5S (3/8)
1 S SEPARAR
DEITAR FORA OBJECTOS NO

NECESSRIOS
DIVIDIR OS OBJECTOS EM DUAS

CATEGORIAS
NECESSRIO NO
NECESSRIO
SEPARAR
AVALIAR UTILIZAO DE OBJECTOS ETIQUETAS VERMELHAS
NECESSRIOS:
Uma vez por dia?

Uma vez por semana?
Uma vez por ano?
Nunca?!
AFIXAR EM TODOS OS
OBJECTOS NO NECESSRIOS
O MTODO 5S (4/8)
2 S ORGANIZAR
LINHAS DE IDENTIFICAO
IDENTIFICAR LOCALIZAO PARA OBJECTOS
NECESSRIOS
Ferramentas
mquina XP3
124GF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF

2HJF
12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF
ORGANIZAR
ARRUMAO NO LOCAL DE USO
CONTROLO
FERRAMENTAS
VISUAL
2A4397
3A9674
2B4659
O MTODO 5S (5/8)
3 S LIMPAR
CRIAR ORGULHO NAS

ELIMINAR A
REAS DE TRABALHO LIMPAR SUJIDADE
LIMPEZA COMO FORMA VARRER

CRIAR VALOR
NO EQUIPAMENTO DE INSPECO
LIMPAR
O MTODO 5S (6/8)
4 S NORMALIZAR
APLICAO CONTNUA ATRIBUIR

Separao RESPONSABILIDADES 3S
Organizao
Limpeza
NOME S T Q Q S S D
Jos
Sonia
Paulo
Rosa
Maria
Carlos
Joo
Rita
Susana
David
NORMALIZAR
INTEGRAR ACTIVIDADES 3S
VERIFICAR O NVEL DE CUMPRIMENTO NA FUNES DOS COLABORADORES
5 Minutos 5S
Checklist 5S
7:30 - 7:35
2 3
1. xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxxc x lsdfj sdlk dkdie ldslj sdlj f
3 3
1S Separar
xxxxxxxxxx xxx
xxx x x xxx x
xx x xx
2 2
lsdflj sldkj f x xxx x x xxxxx
2S Organizar xxxx x x xxxx x
2 x x xxxxxxxxxxx xxxxxx xxxx

1 3 3S Limpar
xxxxxxxxxx
xxxxxxxxxx
xxxxxxx
3. xxx xx xxxx x x xxxx x xxxxxlsdf lsdkjei lsdkj sdlkj sdl ldf 4 4 4S Normalizar
5S Sistematizar
4. xx xxxxxx x xxxx x xxxxxx xsdlfkj sdflkj sflkjsdflkj flk
2.4 3.0
5. xxxxx xxx x x xxx xxxx xxxxxsdf,j sdlfjk flsdf ljsd
O MTODO 5S (7/8)
5 S SISTEMATIZAR
COMPROMISSO DA DIRECO
FORMAO ADEQUADA
5S
SISTEMATIZAR
COMPROMISSO DE TODOS OS
PROCEDIMENTOS CORRECTOS TRABALHADORES
TRANSFORMAM-SE EM HABITO
O MTODO 5S (8/8)
O MTODO 5S AJUDA A MANTER A ARRUMAO,

ORGANIZAO E LIMPEZA DOS ESPAOS DE
TRABALHO, CONTRIBUINDO PARA A SEGURANA
ALIMENTAR DOS PRODUTOS QUE FABRICAMOS!!!
www.nutriconsult.co.mz
AV. 25 DE SETEMBRO, 1147, 2 ANDAR
MAPUTO MOAMBIQUE
geral@nutriconsult.co.mz
TELEFAX: +258 21 320 735
Maputo, 2014

Alimentos Nutritivos

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Alimentos Nutritivos

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

www.nutriconsult.co.

- com com foco na Indstria Alimentar, Hotelaria, Restaurao e Similares;

abrangendo todas as Organizaes implantadas em Moambique que

UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANE

Fcil de reconhecer...difcil de definir(*)

Como consumidores, se as nossas necessidades ou expectativas no so

MAS... O que Qualidade para uns pode no ser para outros.

o grau no qual um conjunto de caractersticas intrinsecas, satisfaz os

(*) Definio de Qualidade de Juran - Guru da Qualidade 1904-2008

(**) Adaptao da definio de Qualidade e Requisitos na Norma ISO 9000:2005

DIMENSES DA QUALIDADE GARVIN (1/1)

Medida do desempenho do produto a nvel das principais funes (ex: capacidade de

Probabilidade do produto funcionar de forma adequada/fornecer resultados

Medida do tempo de vida do produto em termos tcnicos ou at ao momento em que

Aparncia Refere-se esttica ou apelo sensorial do produto.

Imagem Percepo subjectiva de qualidade associada marca do produto

EVOLUO DA QUALIDADE (1/1)

Garantia da Conjuno fases

Anos 30 Anos 60 Anos 80

CONCEITO DE SEGURANA ALIMENTAR (1/1)

INDSTRIA MERCADO CONSUMIDOR

CONTAMINAO DEFINIO E TIPOS (1/4)

Presena no intencional de qualquer substncia de origem biolgica, fsica

CONTAMINAO DEFINIO E TIPOS (2/4)

ORIGEM DOS CONTAMINANTES

CONTAMINAO DEFINIO E TIPOS (3/4)

CONTAMINAO CAUSA RISCO PREVENO

CONTAMINAO DEFINIO E TIPOS (4/4)

Desenvolvem-se facilmente entre os 5C e os 65C

CONTAMINAO IMPACTO NO NEGCIO (1/2)

CONTAMINAO IMPACTO NO NEGCIO (2/2)

A NICA FORMA DE GARANTIR A SEGURANA

Recepo Armazenamento Preparao Confeco Distribuio

Higiene das Instalaes e Equipamentos

RECEPO DE GNEROS (1/1)

Parte fundamental do processamento

ARMAZENAMENTO DE GNEROS (1/2)

ARMAZENAMENTO DE GNEROS (2/2)

ARMAZENAMENTO DE PRODUTO ACABADO (1/1)

DISTRIBUIO DE PRODUTO ACABADO (1/1)

HIGIENE DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS (1/3)

LIMPEZA CONTINUA E EFICAZ:

HIGIENE DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS (2/3)

CONTENTORES / RECIPIENTES PARA DESPERDCIOS

HIGIENE DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS (3/3)

PONTOS DE LAVAGEM DAS MOS:

Localizados estrategicamente e em nmero suficiente.

HIGIENE DOS MANIPULADORES (1/6)

HIGIENE DOS MANIPULADORES (2/6)

Normas Bsias de Higiene Pessoal aplicveis a todos os Trabalhadores que entrem

HIGIENE DOS MANIPULADORES (3/6)

HIGIENE DOS MANIPULADORES (4/6)

LAVAGEM E DESINFECO DAS MOS - Resposta automtica a todas as situaes

HIGIENE DOS MANIPULADORES (5/6)

HIGIENE DOS MANIPULADORES (6/6)

A metodologia 5S utilizada para melhorar a produtividade das pessoas e

DEITAR FORA OBJECTOS NO

DIVIDIR OS OBJECTOS EM DUAS

Uma vez por dia?

124GF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF

12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF 12HJF

CRIAR ORGULHO NAS

LIMPEZA COMO FORMA VARRER

APLICAO CONTNUA ATRIBUIR