PRACTICA N3

LACTEOS; TRATAMIENTO TERMICO ELABORACION DE YOGURT

I. RESUMEN

II. OBJETIVOS

Analizar la leche en funcin a sus caractersticas organolpticas

Determinar la densidad,acidez,temperatura y ph de la leche cruda
Aplicar el tratamiento trmico para la conservacin de la leche y conversin a yogurt
Realizar la fermentacin bacteriana para prolongar el tiempo de vida de la leche
Conocer y aplicar adecuadamente los parmetros tecnolgicos en todas las etapas del
proceso de elaboracin de yogurt
Identificar y controlar los puntos crticos durante el control de calidad y el proceso de
elaboracin ,para obtener un producto de calidad uniforme,

III. FUNDAMENTO TERICO

1. DESCRIPCIN DEL PROCESO

2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

IV. METODOLOGA
1. MATERIA PRIMA
2. EQUIPOS
3. DIAGRAMA DE FLUJO
4. DESCRIPCION DEL PROCESO

V. RESULTADOS Y ANALISIS DE DATOS

5.1. Caracteristicas Organolepticas de la Leche

Caracteristicas Organolepticas unidad

olor
sabor
color
textura

5.2. Propiedades Fsicas de la Leche

CUADRO N1 PROPIEDADES FSICAS DE LA LECHE

Propiedades Fsicas Cantidad Unidad
Acidez Baume
Densidad
PH
%S.T.inicial

5.3. %Solidos Totales Deseados en la Leche

%S:T:inicial 10
%S:T.adicional
Gramos adicionar (x)
%S.T,.finales 12.5

%S.T iniciales.:1.633+

%S.T.finales-%S.T.iniciales=%S.T.adicional

12.5-------------------100%
%S.T.adicional-----x
x=
 5.4. Temperaturas en la Elaboracin del Yogurt

Tiempo inicio 8:50 a.m.

Tiempo Final 2:50 pm

Tiempo TemperaturaC

5.5. Propiedades Fsicas en el Yogurt

Tiempo Acidez(Baume)

VI. TRATAMIENTO ECONMICO

Insumo Cantidad Precio

Energia Cantidad
gas

VII. OBSERVACIONES
VIII. DISCUSIN
IX. CONCLUSIONES
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS