RIQUEZA DE LOS GRANOS ANDINOS EN LA COCINA NOVO ANDINA

Con el paso del tiempo ha evolucionado lo que llamamos la comida culinaria

donde encontramos en el primer lugar,como fuente de nutricin en la dieta
alimentaria a los granos andinos(quinua, kiwicha,kaiwa, entre otros) donde las
podremos encontrar en las tiendas naturistas, supermercados , restaurantes
extranjeras (EE.UU), y son enviados en los viajes espaciales ya que estas son
complejas y balanceados.
Dado a la composicin nutricional que posee cada una de ellas; el grano de la
quinua (chenopodium quinoa willd) comprende una alta cantidad de protena pues
contiene 20 aminocidos,10 de ellas son esenciales, como la lisina que ayudara al
desarrollo de las clulas del cerebro y al crecimiento fsico. Tambin proporciona
vitaminas y minerales donde tenemos calcio, fosforo, hierro, magnesio, fosforo,
potasio, zinc, superando al arroz por lo tanto es recomendado para nios, mujeres
embarazadas y desnutridos.
Se dice que existi en la poca del Tahuantinsuyo, era llamado cereal madre ya
que se utilizaba en ceremonias religiosas en lo cual se les ofrecan al dios Inti
plantando sus primeras semillas cada ao. Era cultivada en los andes hace 5,800
aos, asimismo fue domesticada dnde tuvieron diferentes centros de
domesticacin Per, Bolivia y ecuador.
Otro grano es la kiwicha (amarantus caudatus) su porcentaje proteico es de 13-
18% contiene vitaminas E y B, y su alto contenido de calcio que favorecer a las
personas que sufren alergias a la lactosa, su fibra es comparada al del trigo y
otros cereales, es muy fina y suave.
Hay evidencias de que la kiwicha ha existido hace 4,000 aos porque se han
encontrado semillas en las tumbas prehispanicas. Fue domesticada y cultivada
desde la poca prehispnicas en los andes y Mxico.
La kaiwa (chenopodium pallidicaule) ofrecen un alto contenido proteico para la
dieta escazas en carnes ya que poseen aminocidos como la lisina, isoleucina y
triptfano. Su grano ayuda a la disminucin cardiovasculares y a las personas
alrgicas al gluten.
Se dice que es la especie menos estudiada y que particularmente es confundida
con la quinua. Este cultivo fue domesticado por los pobladores de la cultura
Tiahuanaco, asentada en el altiplano del Per y Bolivia. No tiene difusin fuera de
las fronteras por su poco estudio de este grano.
Anteriormente estos granos eran marginados por ser provenientes de los Andes
muchos de ellos eran catalogados como alimento indio despus tras ser
estudiados fue considerado como los granos ms nutritivos llegando a la
popularidad extranjeras crendose as la cocina novoandina en la dcada de 1980
gracias al periodista y gastrnomo Bernardo Roca Rey Quesada,que revaloro
estos granos perdidos por varios siglos, por consiguiente muchas de las personas
decidieron innovar platos reemplazando ciertos alimentos as que agregaron un
grano alimenticio por ejemplo: la olla huacachina (hecho de quinua en 1980) en
Madrid y new york, pato a la huaralina (ajonjol y quinua granulada con castaas,
pasas nueces;1993) en lima, entre otros.
La cocina novoandina es un estilo culinario de inters de los gastronmicos
locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispnico para
recrearlas, rescatando y revalorizando as, muchos de los ingredientes autctonos.
Tambin se impulsa la investigacin culinaria debido a ello los provincianos
podrn presentar sus insumos en la capital promoviendo as el consumo de estos
granos andinos, la innovacin de nuevos platos culinarios y ponerlas en nuestro
alimenticio cotidiano para obtener mayor posicionamiento y no desaprovechar las
riquezas nutritivas que nos ofrece nuestra naturaleza.
CONCLUSIN
Los granos andinos por tener fuente nutricional, y como especialistas de
industrias alimentarias deberamos elaborar productos a base de estas en
la cual podramos afirmar que tendra mayor acogimiento en el mercado.

Llegamos a descubrir propiedades medicinales que contiene cada grano en

lo cual mucha de estas no contiene alrgenos, puesto que en la Industria
alimentaria encontramos varios productos que son nutritivos, pero nos
contrae ciertas alergias de modo que aquellas desventajas se reemplazara
con tales materias primas.

Gracias a la creacin de la cocina novoandina muchas de las personas

promueven el consumo de los granos andinos con la implementacin de
platos culinarios por ello hoy en da podemos apreciar, conocer, consumir
estos productos que nos ayudara no tan solo a nuestra salud si no que
muchas de las personas conocern y se nutrirn reduciendo la desnutricin
en nuestro pas y en los pases extranjeros.