Pengertian Enzim Amilase

Amilase adalah enzim yang mengkatalisis pemecahan pati menjadi gula . Amilase
hadir pada manusia air liur , di mana ia memulai proses kimia pencernaan . Makanan yang
mengandung pati banyak, tetapi sedikit gula, seperti beras dan kentang , rasa sedikit manis
karena mereka mengunyah karena ternyata beberapa amilase pati mereka menjadi gula di
dalam mulut. Para pankreas juga membuat amilase ( amilase alfa ) untuk menghidrolisis pati
makanan menjadi disakarida dan trisaccharides yang dikonversi oleh enzim lain untuk
glukosa untuk memasok tubuh dengan energi. Tumbuhan dan beberapa bakteri juga
menghasilkan amilase. Sebagai diastase , amilase adalah enzim pertama yang ditemukan dan
diisolasi (oleh Anselme Payen pada tahun 1833). amilase Khusus protein yang ditunjuk oleh
huruf Yunani yang berbeda. Semua amilase adalah hidrolisis glikosida dan bertindak atas -1,
4 - obligasi glikosidik .
Klasifikasi Enzim Amilase
-Amilase
The -amilase adalah kalsium metalloenzymes , sama sekali tidak berfungsi tanpa
adanya kalsium. Dengan bertindak di lokasi secara acak di sepanjang rantai pati, -amilase
memecah bawah rantai panjang karbohidrat , akhirnya menghasilkan maltotriose dan maltosa
dari amilosa , atau maltosa, glukosa dan "dekstrin batas" dari amilopektin. Karena bisa
bertindak di mana saja di substrat , -amilase cenderung lebih cepat-akting dari -amilase.
Pada hewan , itu adalah utama pencernaan enzim dan pH optimum adalah 6,7-7,0.
Dalam fisiologi manusia, baik amilase saliva dan pankreas adalah -Amilase. Hal ini
dibahas lebih detail banyak di alpha-Amilase. Juga ditemukan pada tanaman (cukup), jamur
(ascomycetes dan Basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus)
-Amilase
Bentuk lain dari amilase, -amilase juga disintesis oleh bakteri , jamur , dan tanaman .
Bekerja dari akhir-mengurangi rokok, -amilase mengkatalisis hidrolisis dari 4, -1
glikosidik obligasi kedua, membelah off unit glukosa dua ( maltosa ) pada suatu waktu.
Selama pematangan dari buah , -amilase pati pecah menjadi maltosa, sehingga rasa manis
dari buah masak.
Kedua -amilase dan -amilase yang hadir dalam biji; -amilase hadir dalam bentuk
yang tidak aktif sebelum perkecambahan , sedangkan -amilase dan protease muncul sekali
perkecambahan telah dimulai. Sereal amilase gandum adalah kunci untuk produksi malt .
Many microbes also produce amylase to degrade extracellular starches. Banyak mikroba juga
memproduksi amilase untuk menurunkan pati ekstraselular. Hewan jaringan tidak
mengandung -amilase, meskipun mungkin ada dalam microrganisms terkandung dalam
saluran pencernaan .

-Amilase
Dalam Selain membelah terakhir (1-4) glikosidik pada akhir nonreducing dari
amilosa dan amilopektin , menghasilkan glukosa , -amilase akan membelah (1-6)
glikosidik. Berbeda dengan bentuk-bentuk lain amilase, -amilase paling efisien dalam
lingkungan asam dan memiliki pH optimum 3.
Sumber Enzim Amilase
Amilase (alfa, beta dan glukoamilase) merupakan enzim yang penting dalam bidang
pangan dan bioteknologi. Amilase dapat diperoleh dari berbagai sumber seperti tanaman,
binatang dan mikroorganisme. saat ini sejumlah enzim amilae telah diproduksi secara
komersial. Penggunaan mikrobia dianggap lebih prosepektif karena mudah tumbuh, cepat
menghasilkan dan kondisi lingkungan dapat dikendalikan.
 Produksi enzim amilase dapat menggunakan berbagai sumber karbon. Contoh-contoh
sumber karbon yang murah adalah sekam, molase, tepung jagung, jagung, limbah tapioka dan
sebagainya. Jika digunakan limbah sebagai substrat, maka limbah tadi dapat diperkaya
nutrisinya untuk mengoptimalkan produksi enzim. Sumber karbon yang dapat digunakan
sebagai suplemen antara laian: pati, sukrosa, laktosa, maltosa, dekstyrosa, fruktosa, dan
glukosa. Sumber nitrogen sebagai suplemen antara lain: pepton, tripton, ekstrak daging,
ekstrak khamir, amonium sulfat, tepung kedelai, urea dan natrium nitrat.
Sumber enzim kasar dapat diukur aktivitas enzimnya denngan cara campur enzim
dengan larutan soluble starch 1% dalam bufer sodium asetat 0,1 M (pH 6,0) pada suhu 50 C
selama 5 menit. Ukur glukosa yang dihasilkan. Satu unit aktivitas dijabarkan sebagai jumlah
enzim yang memberikan 1 mg glukosa per menit pada 50 C.
Fungsi dan Peranan Enzim Amilase Dalam Kehidupan
Di dalam mulut makanan bercampur dengan air ludah yang mengandung Enzim
Amilase (ptyalin). Enzim Amilase bekerja memecah karbohidrat rantai panjang seperti
amilum dan dekstrin, akan diurai menjadi molekul yang lebih sederhana maltosa. Sedangkan
air ludah berguna untuk melicinkan makanan agar lebih mudah ditelan. Hanya sebagian kecil
amilum yang dapat dicema di dalam mulut, oleh karena makanan sebentar saja berada
di dalam rongga mulut. Oleh karena itu sebaiknya makanan dikunyah lebih lama, agar
memberi kesempatan lebih banyak pemecahan amilum di rongga mulut. Dengan proses
mekanik, makanan ditelan melalui kerongkongan dan selanjutnya akan memasuki lambung.
enzim Amilase menemukan digunakan dalam pembuatan roti dan untuk memecah
gula kompleks seperti pati (ditemukan di tepung) menjadi gula sederhana. Ragi kemudian
memakan gula tersebut sederhana dan mengubahnya menjadi produk-produk limbah alkohol
dan CO 2. Rasa ini penyuluhan dan menyebabkan roti naik. Sementara enzim Amilase
ditemukan secara alami dalam sel ragi, diperlukan waktu untuk ragi untuk menghasilkan
cukup dari enzim untuk memecah jumlah yang signifikan dari pati dalam roti. Ini adalah
alasan untuk adonan fermentasi panjang seperti adonan asam. Teknik pembuatan roti modern
telah menyertakan enzim amilase ke dalam roti perbaiki sehingga membuat proses
pembuatan roti lebih cepat dan lebih praktis untuk penggunaan komersial.
Ketika digunakan sebagai aditif Amilase pangan E nomor E1100, dan mungkin
berasal dari pankreas babi atau jamur cetakan.Bacilliary amilase juga digunakan dalam
pakaian dan mesin cuci piring deterjen untuk melarutkan pati dari kain dan piring. Pekerja di
pabrik-pabrik yang bekerja dengan amilase untuk kegunaan di atas mengalami peningkatan
risiko asma kerja . 5-9% dari roti memiliki tes kulit positif, dan keempat sepertiga roti dengan
masalah pernapasan sangat peka terhadap amilase. Suatu inhibitor yang disebut alpha-amilase
phaseolamin telah diuji sebagai potensi diet bantuan.
Darah serum amilase dapat diukur untuk tujuan diagnosa medis . Konsentrasi normal
dalam kisaran 21-101 U / L. A lebih tinggi dari konsentrasi normal dapat mencerminkan
salah satu dari beberapa kondisi medis, termasuk akut peradangan dari pankreas (bersamaan
dengan lebih spesifik lipase ), tetapi juga perforasi ulkus peptikum , torsi dari suatu kista
ovarium , pencekikan ileus , macroamylasemia dan gondok. Amilase dapat diukur dalam
cairan tubuh lainnya, termasuk air seni dan peritoneal cairan.
Dalam biologi molekular, kehadiran amilase dapat berfungsi sebagai metode
tambahan pemilihan untuk keberhasilan integrasi wartawan membangun selain resistensi
antibiotik. Sebagai gen reporter yang diapit oleh daerah homolog gen struktural untuk
amilase, integrasi berhasil akan mengganggu gen amilase dan mencegah degradasi pati, yang
mudah dideteksi melalui yodium pewarnaan.
Kekurangan enzim
Jika tubuh mengalami kekurangan enzim, perut mudah berontak saat mengkonsumsi
makanan-makanan tertentu. Menurut dr. Ari Fahrial, Kurangnya satu jenis enzim umumnya
disertai oleh kurangnya enzim yang lain. Gangguan kekurangan enzim yang kronis dapat
menyebabkan penderita mengalami malagizi (kurang gizi), yang menyebabkan berat badan
berkurang dan daya tahan tubuh juga menurun.
Untuk mencerna kabohidrat yang kompleks (pati) dibutuhkan jenis enzim amilase, padahal
bayi belum memiliki enzim tersebut. Bila bayi diberikan makanan yang mengandung pati,
besar kemungkinan bayi belum dapat mencenanya dengan baik dan dapat berakibat diare. Air
liur yang terdapat pada bayi merupakan sumber amilase, belum dapat menjalankan fungsinya
dengan baik. Selama tiga bulam pertama usia bayi, pankreas tidak mengeluarkan enzim ini,
kalaupun ada jumlahnya sangat sedikit. Hal ini berlangsung sampai bayi berusia 6 bulan.
Aktivitas enzim ini bekerja seperti biasa ketika ia berusia 2 tahun.
 Mekanisme kerja amilase

Mekanisme cara kerja enzim pada tubuh manusia bekerja sebagai komponen penting dalam
berbagai proses dalam tubuh, seperti halnya enzim-enzim pencernaan pada manusia. Tidak
hanya dibutuhkan dalam proses pencernaan, keberadaan sejumlah enzim tersebut mampu
membantu fungsi tubuh untuk menjalankan tugasnya sebagaimana mestinya Terdapat
berbagai jenis enzim dalam tubuh kita yang berbeda dan memiliki peranan yang spesifik pada
masing-masing enzim tersebut. namun secara garis besar, cara kerja enzim tersebut berfungsi
untuk mempercepat dan mengoptimalkan sebuah reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh
Dalam melaksanakan fungsinya enzim melakukan metode kerjanya sendiri. cara kerja ini
dapat diklasifikasikan pada dua metode yaitu :
1. LOCK AND KEY THEORY

Cara kerja enzim ini dikenal juga dengan nama Teori Gembok dan Kunci. Menurut teori ini,
enzim bergabung dengan susbtrat dan bersama-sama menbentuk sebuah kesatuan seperrti
gembok dan kuncinya. Di dalam kompleks tersebut, substrat dimungkinkan untuk bereaksi
dengan jumlah energi yang tidak terlalu besar. Setelah bereaksi, kompleks yang dibangun tadi
akan terurai dan enzim bersama produk (hasil substrat yang telah bereaksi) akan berpisah.

2. INDUCED FIT THEORY

 Teori cara kerja enzim yang satu ini dikenal juga dengan istilah Teori Kecocokan yang
Terinduksi. Sama seperti namanya, pada teori ini enzim digambarkan memiliki sifat yang
fleksibel dan mampu merubah bentuknya untuk kemudian menyesuaikan dengan bentuk
substrat yang hendak diurainya. Ketika substrat masuk ke dalam sisi aktif enzim, maka sisi
aktif tersebut akan termodifikasi dan kemudian membentuk kesatuan kompleks. Setelah
substrat telah menjadi molekul produk, maka ia akan terlepas dari kompleks dan enzim akan
kembali pada bentuknya semula dan kembali aktif mencari subtrat lainnnya.

a) Faktor yang mempengaruhi kerja Enzim dan ko Enzim

a. Suhu
Enzim terdiri atas molekul-molekul protein. Oleh karena itu, enzim masih tetap mempuyai
sifat protein yang kerjanyas dipengaruhi oleh suhu. Enzim dapat bekerja optimum pada
kisaran suhu tertentu, yaitu sekitar suhu 400 C. Pada suhu 00 C, enzim tidak aktif. Jika
suhunya dinaikkan, enzim akan mulai aktif. Jika suhunya dinaikkan lebih tinggi lagi sampai
batas sekitar 40 500 C, enzim akan bekerja lebih aktif lagi. Namun, pemanasan lebih lanjut
membuat enzim akan terurai atau terdenaturasi seperti halnya protein lainnya. Pada keadaan
ini enzim tidak dapat bekerja
Enzim tidak aktif pada suhu kurang daripada 0oC.
Kadar tindak balas enzim meningkat dua kali ganda bagi setiap kenaikan suhu 10oC.
Kadar tindak balas enzim paling optimum pada suhu 37oC. Enzim ternyahasli pada suhu
tinggi iaitu lebih dari 50oC.
b. Derajat Keasaman (pH)
Enzim bekerja pada pH tertentu, umumnya pada netral, kecuali beberapa jenis enzim yang
bekerja pada suasana asam atau suasana basa. Jika enzim yang bekerja optimum pada suasana
netral ditempatkan pada suasana basa ataupun asam, enzim tersebut tidak akan bekerja atau
bahkan rusak. Begitu juga sebaliknya, jila suatu enzim bekerja optimal pada suasana basa
atau asam tetapi ditempatkan pada keadaan asam atau bas, enzimtersebut akan rusak.
 Sebagai contohnya, enzim pepsin yang terdpat di dalam lambung, efektif bekerja pada pH
rendah.
Setiap enzim bertindak paling cekap pada nilai pH tertentu yang disebut sebagai pH
optimum.
pH optimum bagi kebanyakan enzim ialah pH 7.
Terdapat beberapa pengecualian, misalnya enzim pepsin di dalam perut bertindak balas
paling cekap pada pH 2, sementara enzim tripsin di dalam usus kecil bertindak paling cekap
pada pH 8.
c. Inhibitor
Hal lain yang mempengaruhi kerja enzim adalah feed back inhibitor. Feed back inhibitor
adalah keadaan pada saat substansi hasil (produk) kerja enzim yang terakumulasi dalam
jumlah yang berlebihan akan menghambat kerja enzim yang bersangkutan.
1. Inhibitor Kompetisi
Pada inhibitor kompetisi terjadi penambahan substrat dapat mengurangi daya hambatnya,
karena inhibitor bersaing dengan substrat untuk mengikta bagian aktif enzim. Misalnya
enzim suksinat dehidrogenase yang berfungsi mengkatalisis reaksi oksidasi asam uksinat
menjadi fumarat, jika dalam proses ini dutambahkan asam malonat, maka enzim suksinat
dehidrogenase akan menurun aktivitasnya.
Tetapi jika diberikan lagi asam suksinat sebagai substrat reaksi akan normal kembali.
Sehingga aktivitas inhibitor ini sangat bergantung pada konsentrasi inhibitor, konsentrasi
substrat, dan aktivitas actore inhibitor dan substrat.

2. Inhibitor Nonkompetisi
Inhibitor nonkompetisi pengauhnya tdak dapat dihilangkan dengan adanya penambahan
substrat lain, dimana inhibitor ini akan berikatan dengan permukaan enzim tanpa lepas dan
lokasinya tidak dapat diganti oleh substrat. Sehingga daya kerja inhibitor sangat tergantung
dari konsentrasi inhibitor dan aktivitas inhibitor terhadap enzim.
d. Konsentrasi Substrat
Mekanisme kerja enzim juga ditentukan oleh jumlah atau konsentrasi substrat yang tersedia.
Jika jumlah substratnya sedikit, kecepatan kerja enzim juga rendah. Sebaliknya, jika jumlah
substrat yang tersedia banyak, kerja enzim juga cepat. Pada keadaan substrat berlebih, kerja
enzim tidak sampai menurun tetapi konstan.
 Pada kepekatan substrat rendah, bilangan molekul enzim melebihi bilangan molekul substrat.
Oleh itu,Cuma sebilangan kecil molekul enzim bertindak balas dengan molekul substrat.
Apabila kepekatan substrat bertambah, lebih molekul enzim dapat bertindak balas dengan
molekul substrat sehingga ke satu kadar maksimum.
Penambahan kepekatan substrat selanjutnya tidak akan menambahkan kadar tindak balas
kerana kepekatan enzim menjadi actor pengehad
e. Konsentrasi enzim
Agar reaksi berjalan optimum, maka perbandingan jumlah antara enzim dan zubstrat harus
sesuai. Jika enzim terlalu sedikit dan substrat terlalu banyak reaksi akan berjalan lambat
bahkan ada substrat yang tidak terkatalisasi . semakin banyak enzim, reaksi akan semakin
cepat.

b) Contoh mekanisme kerja enzim/koenzim dalam tubuh manusia pada saluran pencernaan .
enzim pencernaan pada manusia memiliki peran penting dalam membantu memproses setiap
makanan yang masuk dalam tubuh, untuk menghasilkan sari makanan bagi tubuh. Dalam
sistem pencernaan manusia, memiliki organ-organ tubuh yang bertanggung jawab terhadap
fungsi pencernaan berbagai jenis zat makanan ke dalam tubuh. Enzim-enzim tersebut
berfungsi dalam melakukan serangkaian kerja sistem pencernaan yang bekerja secara terus
menerus.

1) Mulut, kelenjar ludah atau saliva

Mulut merupakan pintu awal masuknya makanan, sehingga pada mulut terdapat enzim
bernama amylase atau disebut juga dengan enzim ptialin, yang berfungsi untuk memecah zat
pati dan mengubahnya menjadi maltosa
Kerja enzim amilase yaitu :
Amilum sering dikenal dengan sebutan zat tepung atau pati. Amilum merupakan karbohidrat
atau sakarida yang memiliki molekul kompleks. Enzim amilase memecah molekul amilum ini
menjadi sakarida dengan molekul yang lebih sederhana yaitu maltosa.
Enzim : Amylase
Lokasi : Kelenjar Ludah
Substart : Amilum,glikogen
Hasil : Disakarida